華人採茶製茶飲茶的歷史非常悠久。有史料記載，早在3000多年前的西周，茶就成為貢品。歷經幾千年的發展，茶不僅早已走出帝王將相的深宮大院，成為普通百姓生活的“開門七件事”，也滋生了博大景深的茶文化。至於茶能滋味、茶能養生、茶能防病、茶能利禮等等功效，前人之述備矣，本人不必一一再說。

當前城市生活中，喝茶品茶，已經逐漸成為淑女雅士們高雅時尚生活的一部分。品茶會友，品茶休閒，品茶談商，正逐漸取代酒席宴會——飲茶品茶，不僅行為高雅，而且符合健康生活的需要。毫不誇張地說，茶的檔次、品質，飲茶的形式，已經成為身份地位象徵。化用一句時髦語：“哥喝的不是茶，哥喝的是品味、地位。”

然喝茶者眾，真正會識茶、會飲茶、會品茶者，又能有幾人？樹上的風所見飲茶品茶者，幾乎絕大多數根本不識茶，更談不上品茶修身養性了。

樹上的風認為，要飲茶品茶，首先得學會識茶，也就是要知道什麼才是真正的好茶。時下正是新茶上市，樹上的風就以綠茶白茶為例，介紹什麼是好茶，怎樣才能做到喝茶有品。

好茶第一要素是產地，而非品牌。陸羽在《茶經》裡列舉了八大產茶區，又把各區產茶的優劣細分一清二楚，對於我們今天仍有很大的參考價值。這是因為，茶的好壞與水土密不可分。現代科學考證，水土裡所含礦物成分，對茶的味道起很大作用，茶葉中所含無機礦物主要有鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等，特別是硒鐵鋅等人體非常有益的礦物質多，茶的品質就好，味道也更加可口。這也是為什麼不同地區，茶葉味道不同的主要原因。像浙江的安吉縣，土壤裡富含硒，茶的品質就相對高，安吉的白茶綠茶這幾年一直供不應求。

茶樹有喜溫、喜溼、耐陰的習性，故而高山茶比平地茶品質好。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，汁水多，加工之後，條索緊結，白毫多，沖泡的茶香氣濃郁，滋味淳厚。所以購買茶葉，必先打聽是何地所產，是平地茶還是高山茶。

由於工業時代環境汙染嚴重，在購茶之時，還必須考慮產地的環境質量。一般來說，工業發達地區必無好茶。廢氣、工業粉塵、酸雨等等都會影響茶葉質量——我們知道，茶葉都是採摘後直接炒制，誰也不會像洗菜一樣把茶葉清洗一遍再炒制，所以空氣質量，對茶葉的品質起到相當大的影響。比如大名鼎鼎的西湖龍井，儘管名氣響亮，售價高昂，但樹上的風卻有些不敢苟同。試想想，龍井產地乃省會大都市裡，不說整個杭州有多少工業汙染，就汽車所排放的尾氣也夠戧。龍井出名之時，杭州沒工業汙染，好山好水，自然能出好茶，可惜時代不同，環境大不相同，彼龍井非此龍井了。相反，那些工業不發達的山區，生態環境好的地方，譬如天暮山區的臨安、安吉，安徽的黃山，福建的武夷等地，出產的茶葉品質肯定會好。

好茶第二要素是時間。茶葉一般春夏秋三季可採摘，但春茶比夏秋茶品質要高許多，而且採的越早品質越好。因為，春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，春茶出芽自然肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸豐富，因此春茶香氣濃烈，甘甜可口。夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，入口苦中帶澀。而秋茶一般一般在8月採摘，葉片寬而短，葉色黃綠，葉柄和葉肉都顯老，偶爾茶中還帶有小小的茶果。秋茶的香味平和，苦澀不如夏茶 ，汁水濃釅，耐沖泡，很適合泡壺茶。

那怎麼識別茶葉採摘的時間呢？怎麼知道這茶是山地茶與平地茶呢？樹上的風認為，購茶時，只要沖泡一杯，從大小、滋味、香氣、顏色等幾個方面都可以區別。一般來說，清明以前採的茶葉都是一葉一心，形體短小丰韻；穀雨以後便是兩葉一心，葉梗細長。同一時間段的茶葉，平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。而高山茶芽葉肥碩，顏色綠，汁水多，加工之後，條索緊結，白毫多，沖泡的茶香氣濃郁，滋味淳厚，入口苦，下嚥甘，舒氣滿口清爽。

同樣是山茶，還得區別是陽山茶與陰山茶。一般來說，陰山茶好於陽山茶。茶喜陰溼，背陰的茶葉葉片嫩綠，葉厚實而多汁；而陽坡茶，由於Sunny的曝曬，葉片黃綠，長而薄，汁水不如陰山茶。這一特徵在白茶上表現得更為明顯，不僅如此，陽山的白茶還特招蟲子叮咬，在葉片上留下斑點——沖泡開以後，如同鍋中炒焦的焦斑。我的老家是安吉，父母兄弟都種有白茶，實踐證明，同時出產的陽山白茶，品質要比陰山白茶低好幾個檔次，如果不懂，高價購來，會吃大虧的。

好茶第三要素是模樣兒。所謂模樣兒，指的是加工以後的幹茶，造型一致大小長短均勻，用水沖泡以後，單根茶葉展現出來的葉牙葉片葉柄十分完整，或一柄一葉一心，或一柄兩葉一心，無碎葉，無破損，在杯中朵朵整齊劃一，保持採摘時候的模樣兒，而且沒有燙傷、破傷。那些幹茶造型十分好看的茶葉，水泡以後就會露出原形，都是葉片而無葉牙葉柄的，葉牙葉片混雜的，有焦斑的，有碎葉的，哪怕茶葉再鮮嫩，也不會是好茶。這樣的茶葉，一般是茶葉大量上市之時，手摘來不及，就大把從茶樹上抓下來，或是用機器割，只求幹茶好看，不求沖泡效果的做法。

好茶的第四要素，也是最為關鍵的要素，就是滋味和香氣。茶是用來喝的，在喝的基礎上欣賞，就是品茶。有的茶葉（指已經炒制好的幹茶），產地是好產地、時間是清明茶或穀雨茶、模樣兒也十分好看，可用水一泡，不是沒有香氣，就是寡淡無味，這也是劣質茶葉。原因主要有這幾個方面。一是採摘的天氣不對。陸羽在茶經中說，採茶要“晴，採之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹”，要“凌露採焉”，而“有雨不採，晴有云不採”。雨天摘，茶葉水分過大，味道自然淺淡。綠茶的炒制，首先是把採來的綠茶涼幹後直接放進一二百度的熱鍋裡炒制，如果水分過多，就會“煮”去茶味；若採摘量過大，大量堆放一起，悶熱就會“燒”去茶味。而晴天採摘，就不會出現這些情況。二是乾燥方法不對。茶葉經過殺青、揉捻以後，還必須經過兩次烘乾，使茶葉失去百分之八十的水分，才能封裝。有的這也是十分關鍵的一個步驟。有的製茶者沒有烘乾裝置，有的乾脆偷懶，把揉好的茶葉放到太陽底下去“曬乾”，結果前功盡棄。經過太陽的曝曬，茶葉裸露在空氣中，不僅沒有達到乾燥的目的，還使香氣、茶毫皆散失殆盡，而且，經太陽曬過的茶葉，泡出來的茶色偏黃，茶葉也偏黃，進口有一股青氣，十分不好喝。所以，購茶之時，必須先泡一杯，看看模樣是否齊整，聞聞香氣是否清醇濃郁，嚐嚐味道是否苦甘——茶葉齊、顏色綠、香氣濃、進口微苦、下嚥微甘的茶葉，才是真正的好茶葉。

我提供我喝茶的一點感受，僅供參考！我從小就跟著父親喝茶，對茶有一些淺薄的認知

陽山茶和陰山茶看成品很難區分出的，不過泡飲時有區別的。

陽山茶香氣沉重，持續時間長，回甘重，泡水長，葉底肥厚

陰山茶香氣浮，持續時間短，回甘輕，泡水短，葉底較薄。

關於您這個問題，我來從嘗味這個方面來說說。

嘗味，通常是指嘗茶湯的滋味，它是靠人的味覺器官來區別的。茶是一風味飲料，不同的茶類固然有不同的風味，就是同一種茶因產地、季節、品種的不同，其味也是不同的。對一些品茶工夫較深的茶人，還能品嚐出同一種茶樹、同季節採摘、同一種加工方法制作的茶葉，區別出陰山（坡）茶，還是陽山茶。

一般說來，陰山茶與陽山茶相比，在其他條件相對一致的情況下，鮮葉的持嫩性強，茶葉中氨基酸的含量高，茶多酚的含量較低，這樣，使茶葉中茶多酚與氨基酸之比，即酚氨比較小從而使得加工出來的茶葉，前者與後者相比，香氣稍高，鮮爽度較強，再結合葉底相對較嫩，彈性較好，如此細細對比，陰山茶與陽山茶也隨之區別開來。

你好！如何區分陰山和陽山的茶，主要靠開湯比較滋味。陰山和陽山茶園的區別主要在於空氣溼度和光照條件的差異。唐代陸羽在《茶經》中用一句話概括了茶樹的最佳生長條件：“陽崖陰林”，而“陰山坡谷者，不看採掇，性凝滯，結瘕疾”，道出陽山陰林是最好的，陰山陰林是最差的。具體如下：

向陽山坡的日照相當豐富，茶樹的光合作用能產生更多的內含物質，但茶樹不喜歡Sunny直射，喜歡漫射光，這樣更有利於氨基酸的生成和積累，較高的內含物含量和較低的酚氨比，造就茶葉濃厚、鮮爽、回甘、香高的品質。所以陽山陰林的茶葉滋味最好。

陽山上如果沒有足夠的樹林遮陰，強烈而長時間的日照會加速茶多酚 的生成，抑制含氮物質氨基酸、蛋白質的生成，致使茶葉苦澀味重，收斂感強，鮮度低。

陰山陽林的狀況就是，日照相對較少，一般處於氣流的下沉範圍，所以空氣溼度較低，茶樹鮮葉的持嫩性低，所積累的內含物質也相對偏少，茶葉滋味的濃厚度、鮮爽度偏低。不過茶樹由於地址過多的蒸騰作用而產生的香氣物質較多，所以香氣還不錯。

陰山陰林的茶葉，相對就是最差的了，空氣溼度倒是有的，不過Sunny日照條件太差，內含物質少，茶味軟弱無力。曾經喝過我們四川某個山谷的綠茶，雖然製作水平不錯，但還是帶股“水味”。

以上是在茶園的其他條件都一樣的情況下作比較，但影響茶葉品質的還有很多，包括海拔、土壤肥力、茶樹品種、加工技術等。在山和海拔較低的區域，陰陽山的茶葉品質差距相對較少。山越高、海拔越高、他們之間的差距就懸殊很大了。