很高興回答你這個問題，過橋米線的米線怎麼做才勁道？下面我帶大家來了解下做米線的方法。 用米線做出各種好吃的美食，首先都必須學會米線的正確煮法，比如過橋米線、涼拌米線或炒米線等，都是需要先把米線提前煮好的。

米線怎麼煮筋道好吃，米線的正確煮法

　　煮米線看似極為簡單，但掌握不好就很難煮出筋道好吃的米線。由於市場上比較常見的都是幹米線，下面就先說說幹米線的正確煮法吧。

1、清水浸泡

　　把幹米線放在清水裡浸泡一段時間，泡的時間長短不確定（大約1到2小時的樣子），它與米線的品質、粗細及環境溫度等因素都有關係。總之要泡到米線能咬動，或用手一掐就斷的程度就好了。

　　之所以要把幹米線提前泡一下，一是可以把米線清洗一下，二是泡軟之後的米線更容易煮熟，省時間。

2、煮米線

　　米線泡好之後就可以燒水了，一定要等到水開之後才能把米線下鍋，這和煮麵條的道理是一樣的。把米線下入開水裡攪散，再次燒開後繼續煮大約2分鐘左右就行了。如果前期浸泡的比較透，煮的時間就稍微短些，反之就多煮一會。

　　感覺差不多時用筷子挑起一根米線，感覺無硬芯，用筷子很容易夾斷的時候，米線就煮好了。

3、冷水浸泡

　　米線煮好後馬上撈入冷水裡泡起來，浸泡期間可以根據需要換1到2次冷水，等水的溫度為微溫時就可以撈出米線了，如果米線煮的不夠熟就多泡一會。煮好的米線如果暫時不用，就撈出來稍微瀝瀝水再冷藏儲存。

4、煮好的米線怎麼吃

　　這樣煮好的米線是原味米線，口感筋道，你可以用來做成涼拌米線、炒米線或煮米線。把米線從冷水或冷藏室裡取出來，放在開水裡稍微燙一燙，濾掉水就可以直接使用了，是拌是炒都隨你啦。當然，你也可以把米線放在煮好的湯裡稍微燙一燙，燙好盛出來就可以直接食用。

　　幹米線的正確煮法及吃法就介紹到這裡吧，新鮮米線的煮法和幹米線是一樣的，只是省去了清水浸泡的步驟。現在，你應該瞭解米線怎麼煮筋道好吃了吧。這就是過橋米線的做法希望你們喜歡，

　　米線的勁道與纖細使得入口綿柔，帶有一番回味感，除了外出吃米線的方便，遇上好友來家做客的時候也是可以施展一番，健胃消食又營養豐富。不管是是過橋米線還是酸辣米線，認真學習下面做法自然有一番成就感。

　　1.過橋米線

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。

　　米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　濃湯做法：

　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

　　2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。

　　2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　2.炒米線

　　食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把

　　做法：

　　1.準備材料，香菜洗淨切碎。

　　2.鍋裡放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份。

　　3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。

　　4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。

　　5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水分收幹。

　　6.放入香菜碎，翻勻即可。

　　3.滇味小鍋米線

　　食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水醃菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，鹹醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

　　做法：

　　1.先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾幹。

　　2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗淨摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。

　　3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，鹹醬油，水醃菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃麵的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了。

　　4.酸辣米線

　　食材：幹米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

　　做法：

　　1.把細米粉泡軟，撈出瀝乾;酸菜切細;蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

　　2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

　　3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

　　4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。

　　5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

　　5.香辣酸湯肥牛米線

　　食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥薑蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

　　做法：

　　1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。

　　2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

　　3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

　　4.加入熱水燒開。

　　5.放入米線，不要攪動。

　　6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。

　　7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

　　8.餘湯中放入肥牛片。

　　9.燙至變色即可。

　　10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可

將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。

當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。3、如果是從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。

現在的米線種類已經是非常豐富了，有細粉兒，有粗粉兒，有排骨的，有肥腸的，有雞塊的，有牛肉的，說實話我的最愛還是雲南過橋米線，然後醋辣椒油、麻油整一碗，非常帶勁了也是。好了，下面我們來說說自己在家怎麼做出美味的過橋米線。

準備食材：雞架、豬棒骨、米線、豆皮半張、魚豆腐、油麥菜一棵、綠豆芽、鵪鶉蛋、魚丸、蟹棒、海帶絲(你喜歡吃啥就準備啥);調味料：花椒油、辣椒油、胡椒粉、一品鮮、鹽、雞精、味精。

好了，開始準備做了哦：首先泡米線，鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時；同時也準備骨湯，把雞架和豬棒骨放入鍋里加水慢燉備用；接下來開始備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹棒切小塊；然後可以煮米線了，泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分。準備好砂鍋把骨湯乘出，重口味的話可以放入適當的火鍋底料調味料進行調味，接下來依次放入魚丸類、米線、蔬菜等開鍋放入少許香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了)，攪拌均勻。好了，鮮美的米線就這麼做好了。

接下來需要準備一個碗，放入辣椒油、麻油、粗、香菜，好了，開吃吧，是不是口水都hold不住了。是不是覺得非常簡單呢，好吃又健康，乾淨又衛生。說實話每次走過米線店從屋裡頭傳來的香味都控制不住的腳，如果你也非常喜歡吃米線也可以試著自己做做看哦。

買回來的幹米線用冷水浸泡一個晚上，直至變軟撈出，再用清水清洗幾遍。煮米線時一定要將水燒開再下米線，煮個30秒快速撈起下入到冷水中(最好是冰水中)，然後再撈起煮個20秒，再次下入到冷水中，最後，熱水燙個10秒鐘就可以出鍋了！這樣煮出來的米線保證根根Q彈可口，回味無窮！

過橋米線的米線要看你用的什麼規格的，低於1.2的用常溫涼水浸泡3個小時直接開水煮制即可。1.4以上的可以提前一晚上涼水浸泡。第二天撈出用開水浸泡10分鐘左右過涼即可。隨用隨取。

1.米線要冷水泡發2.煮米線不要煮過了提前撈出3.過涼水。

說白了就是別煮過頭，過涼水，這樣的米線就會很筋道哦！