1.豆腐一塊，小泥鰍半斤。

2.鍋中加冷水。

3.豆腐用筷子周邊插滿孔洞，放入鍋中。

4.小泥鰍下鍋。蓋上。

5.點火---用小火

6.慢慢升溫，找泥鰍在鍋中會感覺到熱

7.這時，豆腐起作用了，因為豆腐插了孔，小泥鰍很容易就能找到洞，會鑽呀，鑽呀，鑽呀

8.呲溜。。。小泥鰍進去了！！！

做泥鰍燒豆腐，泥鰍真鑽豆腐嗎？是怎麼做到的？

答這道題真是太巧了，我學過三年廚藝，恰巧泥鰍鑽豆腐這道菜我學過，這道菜是淮揚名菜，深得當地人喜歡，當然味道確實不錯。

我做的泥鰍鑽豆腐，味道雖不敢和名廚比，但客人們吃了後，也讚不絕口。

題主問泥鰍鑽豆腐怎麼做到的，其實很簡單，下面我給詳述一下具體步驟。

一、首先準備兩塊各一斤重的嫩豆腐，越嫩越好，菜市場能買到。

二、鮮活的泥鰍，體長8～12公分，不能過大，有15條即可。泥鰍放進清水中最好養上兩天，待其排乾淨腸道。

三、兩塊嫩豆腐整塊放進清水鍋中，再將鮮活泥鰍放進去，水位剛好淹沒豆腐。

四、蓋上鍋蓋，開啟灶火，調微小火，火一定不能大，微小火慢慢加熱。

五、如果是透明鍋蓋，你會發現，當水溫漸漸加熱，熱到一定的溫暖，泥鰍受不了了，自然就會往嫩豆腐中鑽，因為整塊的嫩豆腐比水熱的慢的多，泥鰍鑽進相對涼爽的豆腐中，就象熱天鑽在稀泥中避暑一樣，本能反應。

六、水溫越來越高，豆腐的溫度終究會升高，但是泥鰍無路可逃，因為豆腐外面水溫更高，就這樣，泥鰍在豆腐中，不知不覺中被慢慢燉死。15條泥鰍，差不多都會鑽進兩塊豆腐中，就形成泥鰍鑽豆腐的造型，成就一道名菜。其中加有配料佐料這裡就不細說了。

以上六條，就是泥鰍鑽豆腐的步驟和形成過程，想必條友們都明白了吧，道理就是這麼簡單。

此題就此作答，個人經驗，有興趣的條友，可加我關注，後續咱們再交流這道泥鰍鑽豆腐名菜的心得。

泥鰍鑽豆腐，

泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。

燒製方法是先把泥鰍放在容器裡，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，讓泥鰍吐出一些泥沙。再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。味道很好，有興趣可以試一試。

【主料】：泥鰍200克。

【輔料】：豆腐500克、蟹黃10克、蔥花5克、薑末5克、香蔥末少許（香菜末也可）。

【調料】：鹽6克、味精8克、白胡椒粉2克。

【工具】：燉鍋一口。

——【烹調製作】——

②：涼鍋加入適量清水，先把準備好的豆腐改刀切成大方塊，然後放進鍋中浸泡到水裡。

④：此時不要急著掀鍋蓋，等待小泥鰍全部往豆腐裡鑽進去後，先將豆腐從鍋中拿出來放進燉鍋中，加入高湯（清水也可以），放入蔥花、薑末、鹽、味精、胡椒粉調味後，中火慢燉15分鐘。

出品圖：湯色鮮美、豆腐和泥鰍融為一體在加上蟹黃的香味，哇！！一道美味的湯菜就完成了，你看著是不是也很有食慾呢？

——【內容總結之“疑問解答”】——

1、豆腐需要多大的塊呢？

我的解答：這個沒有定性的，3釐米左右的正方塊既可以，也可以根據泥鰍的大小來決定，儘量要選購小泥鰍！

2、整道菜燉煮時間大約需要多久？

我的解答：這是一道燉菜，燉煮的時間一般控制在20分鐘左右即可。

——》“泥鰍鑽豆腐的“烹調技術小Tips”

1、購買食材泥鰍的時候一定要挑小的，因泥鰍太大的話，腹中的髒東西短時間內吐不淨，吃起來會牙磣。

2、鮮豆腐燉煮時間不宜過長，一定要看準時間，定上鬧鐘是個非常不錯選擇哦！時間過長會導致豆腐過度老化、發散，影響口感！

3、蟹黃市場上也有賣現成的，不放也可以！放點魚子醬也是非常不錯的呢！