做法一

製作食材

羊下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一

同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

孜然羊肉

做法二

製作食材

鮮羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）

製作流程　

先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。香菜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好香菜的盤裡，還可點綴些香菜在上面。

做法三

製作食材

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

共9張

不同做法孜然羊肉圖片

製作流程　

1.羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

做法四

製作食材

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。

製作流程　

羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

做法五

製作食材

羊肉片洋蔥0.5個大蔥0.5根蒜末

辣後，放羊肉片。

3.羊肉片最好化凍之後再來炒，不然水分會比較多。

4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最後放入適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就

製作流程　

1.羊腿肉洗淨萍沒有泥慢慢炒散，並加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽，拌勻

6.最後在加入瀝乾水分的葡萄乾，加入一勺白胡椒，迅速拌勻即可

做法八

主料：羊後腿肉

酒、香菜

製作流程

1. 將羊肉切片放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。

2. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內翻炒,待出水較多後關小火,把鍋中羊肉出的水到出。

3. 往羊肉中倒入少許食用油,旺火繼續翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然傳出香味,加鹽/味精/香菜炒勻出鍋。

做法九

用料

羊肉250克 大蔥1/2根

　　孜然粒1湯，瀝乾水分，放入生抽和料酒和糖醃製大約十五分鐘。

備用。

6.然粒炒香

7. 至孜然均勻的裹在羊肉上。

9. 倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽

孜然牛肉的用料

牛肉 蔥 蒜 料酒 生抽 陳醋 幹辣椒 孜然粒 燒烤料 胡椒粉 白糖 鹽 花椒

孜然牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切薄片

步驟2

花椒爆香，撈出

步驟 3

幹辣椒炸香

步驟 4

蔥，蒜，孜然粒一起扔油鍋爆香

步驟 5

放牛肉炒出水

步驟 6

放料酒，生抽，陳醋少許為了去腥提鮮，胡椒粉，鹽，白糖

步驟 7

炒幹，加點燒烤料出鍋裝盤

1.準備鮮牛肉切片，準備配菜圓蔥香菜，不喜歡可以不放。

2.用孜然粉、辣椒粉、鹽、雞粉、芝麻摻一起調料。

3.油溫5成熱下牛肉煸炒，變色後加少許料酒、醬油。

4.繼續炒至肉裡的水份變幹，加入之前調好的混合孜然料。

5.加配菜炒勻出鍋裝盤即可。

小貼士：鮮牛肉本身就很嫩，所以沒放澱粉醃製，如果醃製一下會更嫩。北方一般口重，所以放少許醬油，調料裡也加了些鹽，口輕可以酌情減量或不放。

純手工碼字

我是東北人我的經驗來回答這個問題，首先選一塊沒有筋的牛肉（最好牛裡脊肉）把牛肉用清水洗淨，瀝乾水分頂刀切片，

2 把切好的牛肉放入一個碗中，或者一個小盆當中打一個雞蛋液，雞蛋清給牛肉片上漿使牛肉更加鮮嫩，放入一點點的水澱粉，上水澱粉是為了鎖住牛肉的上好漿的水分

3起鍋寬油油溫三成下入上好漿的牛肉， 將牛肉滑到白色斷生即可，

4鍋裡放辣椒段.芝麻.孜然炸香，放蠔油.老抽.鹹鹽.味精翻炒均勻後加入香菜出鍋即可，這是我做的孜然牛肉

這兩天#地攤經濟#在網上火了

從前小攤小販見到城管就鼠竄

日前，李克強總理在山東煙臺考察時表示，

是人間的煙火，

和“高大上”一樣

是中國的生機

擺地攤的人很多

街邊的燒烤攤大家也一定嘗試過

在木炭的炙烤下

肉類表面的蛋白質在高溫下

產生奇妙的美拉德反應

肉香四溢，孜然味起

這是燒烤特有的藝術

街邊的燒烤攤

給城市裡的夜晚

增添了味覺的情趣

“孜然”是燒烤的靈魂

在牛肉串上

撒上辣椒麵和孜然

也許是對牛肉最好的讚美

如果你嘴饞了

又找不到滿意的燒烤攤

不如在家自己動手

製造屬於你的“美拉德反應”

孜然牛肉

食材

主料

牛肉丨雞蛋清、蔥、姜、蒜末

輔料

十三香丨孜然粉丨料酒、玉米澱粉丨蠔油丨生抽、孜然粒丨熟芝麻丨辣椒粉

步驟

Step1

高品質的新鮮牛肉

切成1.2釐米左右的小方塊

Step2

牛肉放入碗中

加入十三香、孜然粉、一個雞蛋清、少許料酒

用手充分抓拌

將雞蛋清充分抓進牛肉的纖維中

醃製三十分鐘

Step3

醃製完成後

加入澱粉

繼續抓拌均勻

Step4

鍋中倒油準備炸牛肉

待油溫6成熱時

放入牛肉

小火炸至表面金黃

控油撈出

Step5

鍋中留底油

蔥薑蒜末炒香

倒入牛肉翻炒片刻

加一勺蠔油、一勺生抽

翻炒均勻

Step6

接著加入

孜然粉、孜然粒、熟芝麻、辣椒粉

翻炒均勻出鍋即可

小貼士tips

油炸時可以炸稍微久一些，水分少一些更香。

你好，我是媽媽家常菜，非常高興回答這個問題。孜然牛肉片怎麼炒不硬

食材用料：

牛肉400克、紅椒1個、洋蔥1個、生抽2勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、澱粉、鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、糖少許。

做法：

1、新鮮的牛肉洗乾淨。用廚房用紙吸乾水分，切薄片，肉片加料酒、澱粉、鹽、少許糖抓勻，醃10分鐘以上，讓肉充分入味。

2、紅椒、洋蔥切塊。

3、生抽、甜麵醬、料酒調成汁。

4、鍋裡放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出。

5、鍋內下油，燒熱後下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味後倒入牛肉翻炒。

6、倒入調好的醬汁。然後加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋

注意事項：

1、牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、醃製牛肉時放入少許小蘇打，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口。

3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。

4、孜然粉與孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋蔥，會有燒烤的味道。

孜然牛肉用料：牛肩肉、元蔥、色拉油、小紅辣椒、醬油、蠔油、料酒、孜然粒、花椒麵、生薑粉、澱粉。

步驟1 將牛肉洗淨，看好紋理，橫斷面切，炒出來牛肉比較嫩

步驟2 切好的牛肉加入料酒、蠔油、醬油、醃製20分鐘

步驟3 將元蔥切絲備用

步驟4 將醃好的牛肉片加入澱粉拌勻

步驟5 鍋中放少許油放入牛肉滑散

步驟6 加入孜然、花椒粉、姜粉繼續炒

步驟7 加入辣椒、元蔥翻炒

全部過程中火炒制，元蔥斷生後立刻出鍋，灑上蔥花即可

一:牛肉砌片。二:用涼水扒血水，加石粉、鹽、雞精、料酒、雞精碼味。三:寬油熘牛肉。四:放姜米炒香、倒入牛肉散辣面、孜然粉放鹽、雞精調味。

我是小廚哥，孜然牛肉首先選肉最關鍵，一般都是上等的牛裡脊最好，簡單的方法做出大飯店的味道！1-製作孜然牛肉需先將牛肉清洗乾淨瀝乾水分，加入食鹽、生抽、蛋清，雞精醃製10～20分鐘，2-起鍋燒油將牛肉滑油八成熟撈出，鍋中留有底油放青椒片和圓蔥片孜然、幹辣椒爆炒，然後將牛肉以及香菜放入翻炒幾次可出鍋。3-牛肉醃製條件允許的話，可以用點木瓜汁，這樣便於牛肉吸收，起到充分溶解牛肉纖維的作用，使牛肉更加的滑嫩爽口！

牛肉切片，用雞蛋清漿一下，少放點澱粉，下油鍋滑肉，待肉熟，紅幹椒孜然嗆鍋，下配料芹菜段元蔥，味，雞粉，鹽蠔油，料酒

【孜然牛肉】

1、牛肉切成薄片（記住，切片的時候一定要順著肉的紋理來切，不然沒會失去牛肉的那種香味，片要均勻，這樣在做上鍋的時候儘可能的同時熟），加料酒、生抽、蛋清拌勻後放澱粉，拌勻後醃製10分鐘，備用；

2、先把鍋燒熱後倒入採油（採油要燒熟，不然會有生採油的味道，鑑別反方法是等鍋裡的油冒煙，放入一片姜進去，等金黃色時撈出，），再放入蔥、姜（放入之前先調整油的溫度，不至於導致食材燒糊）炒香後倒入醃好的牛肉；

3、牛肉倒入鍋後開猛火爆炒，儘可能短時間內炒幹水（牛肉更香，如果長時間沒有炒幹水，肉質就會變老），牛肉炒至變色後加入生抽；

4、等到牛肉快炒熟的時候，加入孜然粉、辣椒麵、芝麻，然後繼續翻炒；

5、等到翻炒至所有調味料與牛肉混合均勻即可出鍋，適當加點香菜，根據個人口味；

操作技巧：

1、牛肉切的要薄，不然肉會熟的慢、而且要順著肉的紋理切，不然會失去牛肉應有的香味；

2、加蛋清和澱粉能讓牛肉口感更加嫩滑

孜然牛肉的做法 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎 做法： 1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g醃30分鐘。

2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。

3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒，用大火快翻至斷生。

4 加香菜，關火，翻炒30秒。

注意： 1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老

2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。

3 加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。

4 講究大火快爆，手腳要快。 吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

今天教大家孜然牛肉的做法，喜歡的就點點關注噢

食材準備：

牛肉（後腿肉）、孜然粉、鹽、料酒、生抽、蛋清、澱粉、辣椒麵、芝麻、蔥、姜

操作步驟：

1、牛肉切成薄片（記住，切片的時候一定要順著肉的紋理來切，不然沒會失去牛肉的那種香味，片要均勻，這樣在做上鍋的時候儘可能的同時熟），加料酒、生抽、蛋清拌勻後放澱粉，拌勻後醃製10分鐘，備用；

2、先把鍋燒熱後倒入採油（採油要燒熟，不然會有生採油的味道，鑑別反方法是等鍋裡的油冒煙，放入一片姜進去，等金黃色時撈出，），再放入蔥、姜（放入之前先調整油的溫度，不至於導致食材燒糊）炒香後倒入醃好的牛肉；

3、牛肉倒入鍋後開猛火爆炒，儘可能短時間內炒幹水（牛肉更香，如果長時間沒有炒幹水，肉質就會變老），牛肉炒至變色後加入生抽

4、等到牛肉快炒熟的時候，加入孜然粉、辣椒麵、芝麻，然後繼續翻炒；

5、等到翻炒至所有調味料與牛肉混合均勻即可出鍋，適當加點香菜，根據個人口味；

1、牛肉切的要薄，不然肉會熟的慢、而且要順著肉的紋理切，不然會失去牛肉應有的香味；

2、加蛋清和澱粉能讓牛肉口感更加嫩滑

大家都學會了嗎，記得給家裡孩子做哦！

大家好！孜然羊肉對於愛喝酒吃肉的朋友毫無抵抗力呀！下面我為大家簡單闡述一下孜然羊肉的做法，好吃美味製作簡單。

1.準備兩斤羊腿肉切粒備用大小可根據自己喜好。

2.炸蒜子 香菜切段 青紅線椒切小段以上材料備用。

3.切好羊肉粒醃製（鹽 糖 生抽 胡椒粉 雞蛋清 生粉）攪拌均勻後在上面倒少許食用油防止粘鍋，醃製低味只要三成因為一會還要調味。

4.起鍋燒油把羊肉滑油至成熟，喜歡幹香一點的可以炸老一點，蒜子炸香備用。

5.起鍋下青紅辣椒煸香，下羊肉，炸蒜子，香菜炒香調味即可出鍋。

烤羊排/孜然羊肉（孜然粉）

孜然600g 孜然粉320g 椒鹽100g(一瓶50g市場可買) 偏細辣椒麵350g 鹽糖雞粉各40g 白芝麻適量。

家庭做法可以減半調製。

1. 牛肉洗淨，切片，放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒，拌勻，再加入適量的水澱粉拌勻，留置幾分鐘。還要拉油的，鹽放少點，不要搞鹹了啊！1. 牛肉洗淨，切片，放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒，拌勻，再加入適量的水澱粉拌勻，留置幾分鐘。還要拉油的，鹽放少點，不要搞鹹了啊

2. 洋蔥洗淨，切絲備用

3. 生菜洗淨，鋪墊在碟底

4. 這步很重要。炒鍋下油，燒至油稍微冒煙，下入牛肉拉油至斷生，立即撈出待用。拉油時要注意油溫，油溫過高牛肉會變柴

5. 炒鍋下少許油，燒熱，下入蒜蓉、薑絲、幹椒段爆香，下入洋蔥，調味，翻炒至軟，加入牛肉，熟芝麻，適量的孜然粉，蔥花碎，翻炒幾下至出香味，出鍋裝碟即可。

原料：牛裡脊、鹽、生抽、蠔油、紅薯澱粉、白胡椒粉、花生油、孜然粉、辣椒粉、燒烤料、白芝麻。

牛裡脊適量，切成小丁，適量鹽，生抽，蠔油，紅薯澱粉，白胡椒粉調味抓抓勻，適量花生油，抓勻稍醃，油溫小火燒至四成熱，倒入醃製好的牛肉粒，用筷子劃散，滑至牛肉粒變白，小火炸至自己喜歡的口感。喜歡滑嫩點的少炸會，喜歡筋香點的稍微多炸片刻，撈出控油。孜然粉，辣椒粉和燒烤料備用。鍋裡留底油，（油不要太多）姜蒜末放入炒香。倒入炸好的牛肉粒。適量雞精，孜然粉，辣椒粉，燒烤料，花椒粉，白芝麻調味，鹹度不夠的話稍加一點點