“可能有很多朋友會不知道麵包粉和普通麵粉的區別在哪裡，因為肉眼看起來是差不多的，其實區別在於麵粉的筋度，麵包粉筋度高做出來的麵包更有彈性和韌性。簡單判別的方法是，用手抓一把乾麵粉，如果麵粉很容易成團，就是適合做蛋糕的低筋麵粉，如果很鬆散就是適合做麵包的高筋麵粉，如果介於兩者之間就是適合做...”

其實只要是麵粉都可以做，只是口感稍有不同罷了，麵包粉是中高筋麵粉，這是做麵包吐司最好的麵粉了

做吐司的步驟：

材料：500克麵粉，酵母（按包裝上建議的比例取量），20克糖（根據個人喜好加減量），2克鹽，水，黃油125克

步驟1：將酵母、糖混合均勻，加約40度的溫水40克溶化備用；

2：麵粉、鹽拌勻，將室溫放軟的黃油切片加入，搓成紅豆大小的小粒，加入酵母水

3：逐次加水至麵糰略溼軟即可。將麵糰置於撒乾粉的案板上，開始體揉麵，揉至麵糰光滑不粘手，拉起可形成透光薄膜而不斷裂即

可。此過程大約需60-90分鐘……

4：將揉好的麵糰放入塗油容器，以保鮮膜密封，在27度環境下基礎發酵1小時，至以手指輕壓麵糰，麵糰凹陷而不彈起，基礎發酵完成；

5：將發酵好的麵糰取出置於撒粉案板上，散氣10分鐘。然後再揉半個小時，靜置15分鐘後，分割成3等份，每份分別揉10分鐘再靜置鬆弛10分鐘；

6：取一個小麵糰擀薄至約3mm的長形面片，從一端開始捲起（可依喜好在面片上鋪些果酒浸泡的果脯或乾果後再卷，不過此時要注意封緊所有邊縫以防烤時出水）。將3個面卷並排緊密派列入烤模，表面刷上一層蛋液後，放入烤箱或微波爐之類的密閉空間內進行再次發酵（不用加熱），至麵糰頂端與烤模上緣平齊，則發酵完成（此過程也耗時頗久）；

7：將上面弄好的面放入預熱至150度的烤箱（底層），上火180度，下火170度烘焙25分鐘後將上火轉至170度，繼續烘焙約25分鐘即可。若爐溫不勻，中途須掉換烤模方向，調過溫度後再烘焙時注意隨時觀察麵包坯的面，實踐證明這個理論上的時間往往導致烤糊……有時候底面也不容易熟，在第二階段把模子放倒烘焙就可以解決了。

麵包粉(bread flour)

麵包粉屬於高筋麵粉，但不等於高筋粉，麵包粉是透過向麵粉中新增麥芽，維生素和谷蛋白並增加蛋白質含量來改善麵粉的麵包製作效能，從而更容易製作麵包。結果，可以生產蛋白質含量高達14-15％的麵粉以製作更大的麵包。

高筋麵粉 (bread flour)

高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)

蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉 (cake flour, hong kong flour, self-raising flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)

無筋麵粉 (gluten-free flour)

比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對面粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品。

麵包粉可以做土司，麵包粉又叫高筋麵粉，是蛋白質含量12%-13%的麵粉，相對普通麵粉更容易形成麵筋，所以適合做麵包，土司也是可以的。

適合！

麵粉主要分為高筋粉（麵包粉）、中筋粉、低筋粉（蛋糕粉）。吐司屬於麵包類，因此，高筋粉是專門用來做麵包這一類麵點的。吐司=吐“絲”，這個絲就是高筋麵粉起的“筋”，如果用蛋糕粉（低筋粉）就做不出來這種效果啦！

可以的，我以前做土司就是用麵包粉，用金像牌的麵包粉就很好，麵包粉筋性高，做出來得麵包柔軟，有拉絲，口感好。

而我們平時吃的麵粉介於兩者之間，是中筋粉。高筋粉，中筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

用高筋粉製作的麵糰柔韌有彈性，可以拉伸出薄膜狀，因而麵包會特別鬆軟有彈性，在這裡給大家介紹一款小白也可以製作的日式甜麵包配方和製作流程

配料

高筋粉500g

幼砂糖100g

耐高糖酵母10g

改良劑2g

奶粉20g

牛奶250g

雞蛋1個

黃油60g

鹽5g

製作流程

1 除黃油和鹽之外的所有食材放入麵包機或者攪拌機攪拌至麵糰光滑

2 加入黃油和鹽，攪拌至麵糰擴充套件，對角輕輕撕扯出薄膜，可以看到有大小不等氣泡的

3 氣泡太多而大，證明麵糰沒打好，筋度較高，影響後期排氣整形；氣泡如果太少了，證明麵糰打過了，影響後期麵包發酵，出來的麵包不立體有型，會扁平塌陷

4 打發好的麵糰根據需要分割，整形或者裝模具

5 入發酵箱，發酵溫度35℃--38℃，溼度75％，發酵時間1--1：5小時左右為宜

溫度過高會把酵母燙死；溫度過低發酵時間會延長導致麵包發酸

6 發酵好的麵包裝爐烤制，單個整形的小麵包溫度上火180℃下火170℃，時間9-12分鐘成色為宜； 吐司麵包上火190℃下火180℃，時間30分鐘左右為宜

7 烤好的麵包出爐輕輕顛一下排氣，麵包發酵風味會更濃郁切不沾烤盤，吐司也容易脫模

麵包粉屬於高筋麵粉 可以做吐司的

但要做好吐司了可不簡單 還有很多小細節主要注意

準備工作：

選一個關注度比較高的方子 - 因為方子實驗的人多了 說明它久經考驗 翻車的機率就小.

檢查酵母活性 平時儲存酵母需要放冷藏

開始揉麵：

揉麵的時候 酵母需要和鹽 糖 分開放 避免酵母在發作前被甜死或hou死所有液體材料留10-20g 按照粉類的吸水性狀態 慢慢加入如果做吐司 麵糰要控制在26度以下 所以液體最好用冰的黃油要等麵糰揉到拓展狀態後 再加入繼續揉麵

最後放鹽 揉2-3下 混合入麵糰就好 因為加鹽後揉麵麵糰容易升溫 以防酵母提早發酵

整型

麵糰切割時儘量精準 儘量避免小麵糰再合併成大面團整形時不要破壞表面的張力膜如果麵糰有大氣泡 輕輕拍掉用手的浮力搓圓麵糰 麵糰揉圓後

如果麵筋有繼續變緊 麵糰就需要鬆弛 不能強行整形 避免傷害筋膜

醒發

溫度低於35度 （必須在50度以下）溼度大於65度 醒發到麵糰1倍大

最好用醒發箱控制溫度和溼度 或者用烤箱+一盤熱水 製造醒發箱狀態

烤制

烤箱提前預熱 到了溫度再放入烤制 溫度計是必需品烤之前可以在麵包表面刷蛋液 顏色更漂亮前10分鐘 注意麵包上色情況 如果已經上色 需要蓋錫紙

烤完的麵包 可以上一層黃油 保持麵包的光澤和柔潤度

儲存

土司一般用高筋麵粉。也有加低粉和中粉的。

市面上90%，應該是高粉。

比較好的高粉。王后柔風土司專用高筋粉。

日清山茶花面粉。

日本鷹牌面粉。

法國t55，t65。

中國產的價效比高一些。做一些土司口感要差一些。操作起來也難一些。

你好 麵包粉可以用來做吐司 吐司跟麵包都是用高筋麵粉製作 蛋糕是用低筋麵粉製作。

如何區分高筋麵粉跟低筋麵粉 一般來說，低筋麵粉蛋白質含量在9%左右，中筋麵粉蛋白質含量11%左右，高筋麵粉蛋白質含量13%以上。

高筋麵粉做出來的吐司 有彈性可以拉絲

低筋麵粉或者中筋麵粉做出來的 口感更像饅頭

高筋麵粉筋度高，比較容易起筋，適合做需要揉麵的東西

低筋麵粉，一般製作，餅乾，蛋糕這類無需揉麵的

中筋麵粉，通常做月餅，中式小點心用的比較多

麵包粉當然可以用來做吐司了。不僅做吐司，做各種麵包都可以。

1.如果做日式甜吐司，推薦日本山茶花。價格高一點，但是做出來的麵包的確好吃。

2.如果做法棍或偏硬的歐包，可以選用法國王后t65麵包粉。

3.中國產麵包粉新良的，也很好用。價格也比較親民。

4.此外還有各種全麥麵包粉，或者黑麥粉。可以適量新增到白麵粉裡面混和，做成減肥健康瘦身餐包。

5.試過買五得利高筋小麥粉做麵包，但是效果不太好。也許是心理原因，或技術原因, 改用麵包粉以後就成功了。

初學麵包，以上都是自己實驗過的。

麵包粉適合做吐司，是高筋粉，蛋白質含量在12%以上的，做吐司很重要的是揉麵要揉到位，這是我做的吐司影片，可以看一下。