炸雞好不好吃取決於幾點，第一點，油的選擇很重要，最好是幾種油混合到一起，一定要有比例，可以增加口感和味道，

下面就介紹幾種比例混合，

1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯

2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯

3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯

4、豬油6杯+香油1杯

炸雞第二點，擦去雞肉表面的水分，裹粉一定在下鍋前輕輕抖掉多餘的裹粉，因為一些多餘的雜質，都是讓油變差的成份，

炸雞第三點，一定要少量油炸，不要一次下如太多東西，如果過多，會使油溫快速下降，影響食物口感，不要超過油量的三分之一。

炸雞最後一點，油溫一定要控制在一個170-190之間。@愛吃美食的新文

好吃的市場炸雞自己也可以做

炸雞

你是喜歡吃雞腿還是雞翅還是整雞更過癮，到市場買回來用清水沖洗乾淨，更好的去掉血水，這樣就會減輕很濃的血腥味，讓雞肉口味更好。

然後用乾毛巾蘸去水份以更好的入味。

處理好的雞肉每500克加入鹽3克，雞精5克，胡椒粉2克，沙姜粉5克，料酒10克，香菜、姜、洋蔥、芹菜加水榨好的蔬菜汁100克，然後就隨你自己喜歡的口味再新增奧爾良醃料或者年輕人最愛的黑胡椒粉，咖哩粉等等醃製成不同口味的炸雞吧。

醃製的時候需要先加入各種粉狀的調料拌勻後再緩慢的加入蔬菜水，一邊加一邊攪拌讓雞肉充分的吸入水分，這樣醃製出來的雞肉口感更加鮮嫩多汁。

醃製好的雞肉需要6-8小時入味，炸制的油溫一般控制在150度-180度左右。炸好出鍋可以按個人口味撒上孜然粉，辣椒麵等食用。

大家好！把雞炸成金黃酥脆，我再給大家分享一下炸雞腿的具體步驟

用料：色拉油適量 雞腿五個， 糖三克 五香粉兩克 蠔油1小勺，雞蛋一個 麵包糠適量 麵粉適量 鹽3克 雞粉3克，料酒三毫升，胡椒粉一克，姜蔥適量

1把雞腿用刀花幾下，加蠔油 胡椒粉姜蔥鹽五香粉糖麵粉雞粉料酒一起醃兩個小時以後去姜蔥

2，雞蛋麵粉，麵包糠備用

3，碼好的雞腿沾上面粉

4，沾上蛋液，裹好麵包糠

5，鍋內放油燒至六成油溫下入沾好麵包糠的雞腿不停的上下翻動避免雞腿粘鍋， 炸 8---10 分鐘顏色呈金黃酥脆型即可。

特別注意

先用大火炸至雞腿定型，再轉入小火至雞腿熟透，顏色呈金黃色這樣既能留住雞腿的水分口感也特別好，一定不能全程大火，這樣容易容易導致皮焦內生。

炸雞是很多人都喜歡吃的一種食物，自己也可以動手做，下面這為大家介紹一下炸雞如何做好吃。

1.材料準備：雞腿四個、麵粉80克、醃料9克，將雞腿洗乾淨，用醃料碼味10分鐘。

2.放進麵粉裡，從下往上把麵粉掀起來蓋住、輕壓，重複6次。

3.放進麵粉裡，從下往上把麵粉掀起來蓋住、輕壓，重複6次。

4.浸泡之後，將漏篩提出來顛簸一下，繼續把雞腿重新放入麵粉中，用麵粉蓋上、輕壓。

5.放入水裡浸泡，再拿出來進行第三次裹粉，壓粉後下油鍋，中火炸5至6分鐘左右即可。

昨天剛炸過，炸的時候油溫不要太高，油溫太高，外邊焦黃，裡邊不熟，而且會有些發苦，深黃色就已經有些苦了，要小火慢慢的炸，淺淺的黃色就可以了，炸完以後可以撈出來，空一分鐘左右，再放進去復炸一遍，會更酥脆，炸之前放麵包糠，最後就是趁熱吃！

炸雞怎樣做才又香又脆？將炸雞粉裹到雞肉上，味道勝過肯德基。說起做炸雞，我們就必須用到炸雞粉，只有用它炸出來的雞肉才好吃。那麼炸雞粉是什麼？炸雞粉怎樣裹到雞肉上面呢？首先，肯德基做炸雞是用的炸雞粉和麵包糠兩種材料。而麵包糠是沒有味道的，而炸雞粉是經過調製好的，主要是由麵粉、生粉和卡真粉三種原料按比例組成的。

而其中的卡真粉就是一種天然的混合型香料，裡面混合了大蒜、姜、芹菜、孜然和辣椒等多種香料，然後進行充分研磨，適合各種食物的醃製，所以說炸雞粉裡是有味道的，在製作炸雞的時候就不用加入太多的食鹽。而且需要記住的是，如果有面包糠，炸雞的時候先將炸雞粉裹到雞肉上，然後再裹上面包糠。如果沒有面包糠也沒關係，主要有炸雞粉就行了。

那麼炸雞粉該怎麼裹到雞肉上去呢？首先必須保證雞肉溼潤，但是必須要瀝乾，否則裹粉會不均勻；然後將雞頭在炸雞粉中翻滾揉壓5次以上，儘量將比較多的粉裹上去，接著迅速放在清水中泡2分鐘左右，是裹上的粉變得溼潤，然後重複之前的操作，直到雞肉表面完全被均勻地包裹。當裹粉完成之後，必須馬上進油鍋中炸，油炸溫度在160度左右，大約炸夠6分鐘，這時候雞肉表面的顏色會變得金黃，然後用牙籤或者針刺進雞肉中，看是否有血水冒出。

要想炸雞做得好吃，炸雞粉選擇必須要認真甄別，因為這會直接影響到炸雞的口感。