菜饃主料上白粉麵50g韭菜200g薺菜200g雞蛋4個蝦皮10g輔料香油，味精，雞精，13香，蠔油，將麵粉加適量水和麵團步驟2將和好的麵糰放在保鮮袋裡，醒麵糰步驟3將洗好控幹水分的韭菜和薺菜切碎步驟4菜裡拌上芝麻香油，防止出水步驟5把醒好的麵糰切成幾條。每條面抓成大小一樣的面劑子步驟6把面劑子揉成團步驟7把麵糰壓扁，擀成麵皮步驟8擀好了。放在鍋排上，準備攤菜步驟9做好一兩張麵皮後，再把打好的雞蛋和蝦皮倒入放菜的盆中，加入鹽、白胡椒粉，少許味精，拌勻步驟10在擀好的一張烙饃皮上均勻攤一層菜步驟11再取一張烙饃皮蓋到菜上，壓緊餅邊步驟12平底鍋加熱後，把饃坯輕輕放入鍋中，注意別弄破了步驟13餅的一面很快就熟了，用鍋鏟輕輕翻至另一面。注意調火大小，翻兩三下，餅裡外都熟了。取出，烙下一個步驟14一個菜饃可以切成幾塊來吃，也可以不切都行，小的時候都是我奶奶給我做著吃。

大家好，我是河南的，我們這邊以麵食為主食，在各種各樣的麵食裡，菜饃是我的最愛。小時候媽媽烙菜饃，是用的那種鏊子，現在為了吃，也學會了自己烙，不過現在我用的電餅鐺做的。具體怎麼做，下面分享一下我的做法。

1:先和麵。把麵粉倒入盆中，加入適量的水，邊加邊用筷子按順時針方向攪拌，攪成面絮，開始用手揉成光滑的麵糰，醒發半個小時左右。

2:準備菜餡。我這次主要用食材:莧菜，韭菜，蔥，辣椒，荊芥，雞蛋。

先把雞蛋煎好，再把莧菜，韭菜洗好，切成小段，放入盆中。再把洗好的辣椒，蔥切好也放入盆中，最後加入荊芥。（因為現在是荊芥的季節，個人比較喜歡，所以加了荊芥，不喜歡吃可以不放哦）

3:調味。先放入油，攪拌，這樣菜不容易出水。然後放入十三香，炒菜料，少加入一點南德料，耗油，最後加入適量鹽，攪拌均勻待用。

4:做餅胚。把醒發之後的麵糰放到案板上再揉一下，然後均分成若干個小面劑。

取一個小面劑擀開，擀成均勻的薄餅；然後再用同樣的方法擀一個相同大小的薄餅。在第一張薄餅上放上剛才拌好的菜餡，用筷子攤均勻點，邊緣稍微留出一點不用攤菜。攤好菜後，把擀好的第二個薄餅蓋上，把邊緣按緊，防止烙的時候出水，這樣就做好了一個菜饃的餅胚。

5:烙菜饃。把電餅鐺預熱一下，用手感受下熱了就可以放入做好的餅胚了。放入餅胚，蓋上蓋子大概3分鐘後翻一下面；翻面後再蓋上蓋子，大概3分鐘，菜饃就兩面焦黃了，這樣就熟了可以出鍋啦。（做菜饃用電餅鐺真的很省事，不用擔心會糊，也不用看管，烙菜饃的同時，還可以繼續做下一個菜饃餅胚，很適合一個人烙菜饃吃，哈哈）

好了，接下來就可以享受美味的菜饃啦，你學會了嗎？

這是我今天做的菜餅，放上點胡蘿蔔，香蔥還有豆腐，鹽，五香粉，調成麵糊，餅鐺提前預熱一兩分鐘，攤成餅狀放入餅鐺，上邊放上一個蛋黃，下邊定型之後翻一面，兩遍烙熟就可以食用了。這道美食不油不膩，營養又健康非常好吃。

平時就很喜歡吃麵食，夾餡餅一類的都喜歡吃。

夾饃做過幾次，我比較喜歡用電餅鐺烙制，火力均勻，雙面一起烙制，雖然火力不猛，但是更容易熟。

用電磁爐或者煤氣灶控制不好，很容易烙糊了都沒熟的。

材料：韭菜 適量、粉條 少許、雞蛋 5個、蝦皮 少許、普通麵粉 適量

調料：鹽 少許、十三香粉或者五香粉 適量、香油 少許

1、用溫水和麵，麵糰稍微軟一點，不然烙製出來的餅會很硬，必須要餳面30分鐘，讓水分充分被面粉吸收。

2、準備餡料，韭菜洗乾淨控水切末，粉條浸泡後可以先煮熟，然後切碎，雞蛋煎熟，記得搗碎，材料混合後加入蝦皮，加入食鹽和少量植物油，最後加入十三香還有幾滴香油，把餡料充分攪拌均勻。

3、這時候面也醒好了，可以分成多個小麵糰，要分成雙數，取兩個大小一樣的麵糰，擀成薄面皮。

4、將餡料均勻鋪在其中一張麵餅上，這裡可以再準備一些雞蛋液，可以往鋪好的餡料上放一些雞蛋液。

5、然後把另一個餅皮蓋上，邊緣鎖邊。

6、這時候就可以用平底鍋開始烙制了，邊烙制邊製作新的餅，中小火烙制，兩面金黃鼓起，即可出鍋切塊吃了。

今天和大家聊聊家庭版“菜饃”的做法。菜饃是我們安徽特色的早餐餅，在農村家庭主婦都會烙這個餅。當地人對面食的熱愛是南方人無法想象的。在我小時候菜饃也不是能天天想吃就吃的，那個時候經濟條件也不允許。毫不保留地講一個月能吃頓肉就不錯了，現在的孩子們可能都不敢相信吧！菜饃裡的菜很多樣化，以綠葉蔬菜為主，不僅好吃，而且含鈣量豐富，能給身體提供更多的營養。

首先盆裡倒入300克的麵粉，倒入涼水160毫升，邊倒水邊攪拌，這樣才好找我面的軟硬度,攪成面絮狀，下手揉成麵糰，和成軟硬又光滑的麵糰，醒面20分鐘。再準備一把紅薯粉條，用熱水泡10分鐘時，使粉條變軟，洗淨的韭菜，先把老根切掉，再給它切碎，裝到盆裡備用

泡好的粉條，切成小段，和韭菜放在一起。先淋上一些食用油，這一步也很關鍵哦，是為了防止加鹽之後韭菜醃出水分，接著倒上炒好的雞蛋碎，加入適量的鹽，再加入點十三香，淋上一些香油，再次攪勻，餡料就製作好了。

醒好的麵糰，直接搓成長條，分成均勻的小面劑，每個約60克，取一個面劑用掌心壓扁，擀成一個薄圓餅越薄越好，在麵皮上放上調好的餡料。攤均勻，邊緣處留一點。從底部邊卷邊按壓，把兩頭捏死翻過來，再從頭捲起來，這樣可以增加餅的層次。

涼水上鍋擺在刷好油的鐵臂上，開大火燒開蒸上10分鐘，時間到了關火，直接開啟鍋蓋，饞得要流口水了，稍微放涼以後就可以出鍋了，這樣做的菜饃皮薄如紙又軟嫩，裡面層層都是菜，比包子、餡餅都好吃。

菜饃很好吃，可以當飯又可以當菜。管飽又解饞。下面就說說我平時是怎麼做菜饃的吧，

一、從做法上分，蒸的菜饃和烙的菜饃，

1、蒸的發麵的菜饃

300克麵粉加3克酵母，加適量水攪拌，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大。韭菜粉絲切碎，加調料攪拌，鹽最後包的時候在放，不然會出水。

麵糰發酵好以後，揪成大小均勻的面劑子，擀成麵皮，舀入一勺菜餡兒，把邊上收口捏緊。反過來就是個菜饃饃，冷水上鍋蒸25分鐘左右，好吃的發麵菜饃就做好了。

2、烙的菜饃，同上面的做法一樣，最後一步不要上鍋蒸，準備個電餅檔，先倒一些油一些油，再把饃胚放上去，倒一碗水，蓋上鍋蓋，做鍋貼用的那種圓鍋蓋。水燒乾後就熟了，底部有脆脆的鍋巴，非常香。

二、上面是發麵的菜饃，下面介紹一種死麵的菜饃。同樣是拿韭菜來做餡兒。

300克麵粉加適量水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，靜醒20分鐘。韭菜和粉絲切碎，加調料攪拌均勻，鹽最後放。

面醒好以後，用擀麵杖擀成大面皮，將菜均勻的鋪上，然後將麵皮捲起來，最後兩頭收緊壓實，水開上鍋蒸20分鐘，熟了以後出鍋切成塊。

三、還有一種雜糧菜饃，健康有營養，好吃還減肥。

將白麵，玉米麵按照3:1的比例混合，加酵母，適量水揉成光滑的麵糰，醒發至兩倍大，胡蘿蔔切碎，切的越碎越好，加適量鹽攪拌均勻。取出麵糰，擀成片，鋪上胡蘿蔔碎，在捲起來， 揪成一個個小面劑子，二次醒發十分鐘，冷水上鍋蒸25分鐘左右，也可以加糖做成甜口的。都很好吃，即可以當飯又可以當點心。不喜歡吃胡蘿蔔的可以用韭菜替代。別的菜也可以。

好了，這就是我的回答，希望可以給你一些參考，我是愛美食的清風姐姐，祝你做出好吃的菜饃饃！

我們飲食的種類有多種多樣，能夠滿足不同人士對食物的要求，其中麵食的種類更是繁多，可以做成不同的食物，其中菜饃就是比較美味的一種食物，而且，他又使主食中加入一些蔬菜，會使營養變得更加均衡和美味，但是想要把它做得特別的成功和美味，我們也需要掌握好它的製作方法，下面一起了解一下菜饃的做法是怎樣的。

菜饃是一道美味可口的漢族小吃。準備好麵粉;加適量冷水和好，成光滑麵糰，鬆弛10分鐘。韭菜摘洗乾淨，切細粒。香菇、臘肉切細粒備用。韭菜、香菇、臘肉放入碗中，加適量芝麻油、鹽、黑胡椒粉，拌好成餡。麵糰擀開成大而薄點的面片;放上餡料，抹勻。從一段捲起，整理好。分割成若干小段;鬆弛

10分鐘。放入籠屜中。鍋中水開，放上籠屜，隔水蒸15分鐘即熟。

蒸菜饃的做法

主料：麵粉300克蒸的菜-收納控看過來，上淘寶，看看這些收納物品!

輔料：香菇少許

調料：芝麻油2茶匙，鹽適量，黑胡椒粉適量

詳細步驟：

1、準備好麵粉;加適量冷水和好，成光滑麵糰，鬆弛10分鐘。

2、韭菜摘洗乾淨，切細粒。

3、香菇、臘肉切細粒備用。

4、韭菜、香菇、臘肉放入碗中，加適量芝麻油、鹽、黑胡椒粉，拌好成餡。

5、麵糰擀開成大而薄點的面片;放上餡料，抹勻。

6、從一段捲起，整理好。

7、分割成若干小段;鬆弛10分鐘。

8、放入籠屜中。

9、鍋中水開，放上籠屜，隔水蒸15分鐘即熟。

上面就是對蒸菜饃的做法是怎樣的介紹，通過了解之後我們可以在家裡進行製作，而且可以購買一些自己喜歡的蔬菜，這樣製作出來的菜饃自己會更加的喜歡，口味更能符合自己對食物的要求，所以喜歡吃麵食的朋友，不妨按照上面的方法試一試。

看到菜饃，猜想你是河南的吧!

我老家都吃菜饃，尤其是每年開春，街頭小吃也都有好多賣的。我家基本都是我媽自己在家做，因為外面買的，我媽嫌不實惠，裡面菜太少了，味道也不如自己做的好吃。

做法我覺得挺簡單的!我把我媽做菜饃的步驟，跟你說下。

先說調餡，開春我媽喜歡去挖點野菜，沒有野菜的時候，我媽也用菠菜等其他菜。再就是泡點粉條，擦點胡蘿蔔絲。以各種新鮮綠色菜為主，其他根據個人喜好隨意加。都切碎，不要太碎，加香油等各種調料在盆裡拌均勻了。

接著是擀一個薄薄的圓麵皮，在上面放上調好的菜餡，均勻攤開，再擀一個麵皮，蓋在上面，然後把上下兩個麵皮的邊緣壓在一起，基本就完成了。剩下的就是在電餅鐺裡烙熟了，可以卷著吃，也可以切著吃。

2021的冬天，年前就已經立春了。剛過完年天氣就慢慢的轉暖，萬物開始復甦，農田裡面的麥苗、油菜慢慢的返青。麥苗開始逐漸地長高長綠，油菜抽出長長的花莖，等到小蜜蜂在它耳邊悄悄地說完秘密，瞬間就開出了淡黃色的小花，在溫和的微風裡翩翩起舞，香味飄散到很遠很遠。這時候就是挖薺菜的好時機，院裡的婆婆們都在討論著薺菜包餃子。是配雞蛋好吃，還是搭配豆腐更香一點呢？老媽卻把挖回來的薺菜，摘乾淨以後給我們做菜饃吃。

我媽做菜饃那可是一絕，烙好的菜饃我可以吃兩個。不但薄皮大餡，而且不破皮不露餡，吃起來特別的香，現在就把做法分享給大家：

1.先來和麵300克的麵粉裡面加兩克鹽，用170毫升的溫水和麵，和一個軟硬適中的麵糰放在一旁備用。

2.洗淨的薺菜先切成小段裝到盆裡。先倒入適量的油翻拌均勻，這一步防止加鹽以後薺菜出水就不好吃了。配菜可以根據自己的喜好新增。老媽喜歡放點粉條，雞蛋，這樣吃起來更鮮香。最後撒點鹽就可以了，調味品太多，就會掩蓋薺菜本身的鮮味。

3.麵糰餳好以後呢搓成長條，切成均勻的面劑，然後再擀成圓圓的薄面餅。把餡料均勻的鋪在麵皮上。然後再拿一張薄面餅蓋上去。用一個小盤子邊旋轉邊把多餘的邊角料切割掉，一個菜饃生胚就做好了。

4·電餅鐺提前預熱，先刷一點油，然後把菜饃生胚放上去，表面再刷一層油，蓋上蓋子，每面各烙2分鐘，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

5.出鍋後的菜饃放在竹籃裡，上面蓋一個籠布保溫，全部烙好再吃外皮就特別的柔軟，這樣做就很好吃的，

我來說說我們大許昌的菜饃。就是兩張薄薄的烙餅中間夾上自己喜歡的各種青菜，也可以搭配豆腐、雞蛋、粉條等等。

具體操作，首先，先和麵。儘量和得軟一點，我們這兒常吃烙饃，本地有名的小吃烙饃卷豆腐片。豆腐片是油炸過用雞湯煨的，裡面加上蔥花、香菜或者荊芥，是我們當地人的大愛。和好面放一邊餳面。

接下來準備菜。就拿白菜豆腐粉條來說吧。白菜、豆腐洗淨切絲，粉條提前用水泡軟切段。加入蔥花薑末鹽五香粉雞粉拌勻。

面餳好開始烙饃，烙好一張饃坯先放一個平整的鍋蓋上，等另一張饃坯做好後在第一張饃坯上均勻放一層拌好的菜，然後把第二張饃坯蓋在上面，把邊合攏壓緊，放在鏊子上或者平底鍋裡烙，中小火烙至兩面焦黃就可以了。

借用幾張網上的圖片讓外地的朋友更明白一些

。

我自己的家常菜饃就兩種做法，一種是菜夾在饃中，這個叫做餡餅，這個主要是肉菜餡。一種是把菜切得碎碎的和麵粉各在一起鉻，這個主要是沒有肉的素菜。

我奶奶是做菜饃的高手，今年九十一歲，農村地鍋裡自己燒火自己煎，一點不糊鍋，我也學了幾樣，當然我要用煤氣加平底鍋，不然要糊了！

第一，韭菜雞蛋煎菜饃。

這是我奶奶最喜歡做的，因為她菜園裡種有一壟韭菜。

奶奶的做法最簡單，也很好吃。

首先和好麵糰。

韭菜切碎，直接打入雞蛋，多少要跟據韭菜的量而定，少點可以，多了可是要流出來的，再放入喜歡的調料，鹽。

麵糰切成團，再擀成面片，就是比餃子皮大幾倍的面片，再把韭菜雞蛋餡料放入適量，不能太多，因為要在鍋裡煎，扁扁的最好。

大餃子似的菜饃包好，鍋裡燒熱加入少量的油，就可以放入菜饃，小火煎熟。沒有經驗的就只能頻繁翻看，以免糊底。這個最容易熟，沒經驗撕開一點看雞蛋凝固就是熟了，裡面軟外皮煎最是好吃！

第二，蘿蔔粉絲蒸菜饃。

涼水和麵，麵糰稍微軟點，吃起來不硬。

粉絲溫水泡發，切成斷備用。

蘿蔔切成絲(不要撒鹽，以免出水)，泡好的粉絲加蘿蔔絲拌勻，加入蔥姜，十三香辣椒絲等，你喜歡的調理都可以放，最後拌入少量食用油，拌好油再放鹽，這樣油包裹了菜，再放鹽就不會淹出水來。

拿來和好的麵糰，擀成一個大面片，比平常手擀麵的厚度多一點點，太薄容易爛，厚了不好吃。

面片擀好，把拌好的蘿蔔粉絲均勻的散上，再摺疊幾下，折成你喜歡的寬度，再切成你想要的大小。

開水上鍋蒸，十五分鐘左右，不需要悶。趁熱最好吃了。

除了這兩種，還有南瓜絲菜饃，莧菜粉絲菜饃，根據季節不同來做，製作方法大同小易，有興趣的不防試試。

青菜，麵粉，鹼面

吧青菜洗乾淨，用菜刀切碎，放點鹼面，麵粉攪拌，能用手捏成團就行了。

吧捏好的菜團放進蒸鍋裡，時間根據菜團大小來定。

接下來用蔥薑蒜，辣椒麵，食鹽，耗油醋芝麻，做成涼拌汁，等菜團蒸熟了，端出來涼一會，用刀切成塊，澆上做好的涼拌汁，一道農家飯就好了

農村有種野菜叫馬齒莧，田間地頭隨處可見，我們這喜歡用這種菜來做菜饃，具體操作如下:

我是個糖尿病患者，醫生說多吃菜好，為了能多吃些菜，所以常常做菜饃。

我常做的菜饃有五種。第一，發麵菜包子。可以用青菜香菇餡料，可以用蘿蔔絲粉條餡料，也可以包南瓜包，自己喜歡啥菜料都能包。第二，艽菜雞蛋盒。先攪麵糊，在電餅鐺上鋪成麵餅，在餅的一半鋪上艽菜雞蛋，另一半折過來，待兩面煎黃就熟了。第三，烙菜盒。可以用發麵或餃子皮，先盤好菜餡，再包起來按壓成圓餅，在電餅鐺上烙熟即可。第四，糊湯滲酸菜糰子。先把糊湯用開水燙一下，再把酸菜辣椒切碎放進去拌勻，同時加入約三分之一的麵粉，共同攪成稠糊狀，然後用電餅鐺灘，越薄越好吃。第五，是蒸卷煎，想必大家都會級做，不再累述。這幾樣菜饃交替做，變換胃口，吃著都挺好的。

我會做南瓜發糕，南瓜也是我的菜。

把南瓜洗淨切塊，蒸十五分鐘，就非常爛，用筷子攪成糊狀。

加入麵粉，安琪，溫水，發麵。

用南瓜糊發麵蒸出的饃，非常鬆軟，泡，像麵包一樣可口，老人和小孩非喜歡。

蒸出的發糕饃呈黃色，色澤鮮亮，非常有食慾。

又到了吃菜饃的季節，我們老家的塌菜饃，小時候經常吃。簡單又好吃。薄皮大餡兒蘸上蒜汁給肉都不換。

首先準備310克麵粉，一半開水，100克，一半溫水，100克。揉成較軟麵糰，醒10分鐘。

然後準備餡料，菠菜洗乾淨切碎加香油拌勻，加焯過水的胡蘿蔔絲。加四個雞蛋。適量鹽，五香粉。攪拌均勻。

醒好的面搓成長條，分成六個劑子。小擠子擀成薄圓餅。把菜放在薄餅上。用另外一張蓋嚴實，邊緣壓緊。

電餅鐺預不刷油，放餅胚。蓋蓋中小火烙。一面定型烙另一面。兩面鼓起有花出鍋。

備料：麵粉250克，水150克，鹽1克，小白菜100克，韭菜50克，粉條（幹）30克，豆腐皮20克，午餐肉50克，綠豆芽40克，雞蛋1個，小蔥1棵，姜3克，鹽2克，芝麻油10毫升，五香粉1小勺。——————————1.麵糰材料混合在一起，揉成光滑的麵糰，醒發半個小時。2.準備這些蔬菜，容易熟的蔬菜為主。粉條是必須的，這樣會吸收蔬菜中的水分，使餡料不會太水。吃起來更好吃。蔬菜處理一下，不需要切的太碎，切段即可。粉條用開水燙一下，切碎，豆腐皮泡軟切碎，午餐肉切成絲。香菜和蔥姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆裡，加入調料拌勻。3.先加入一顆雞蛋，但不要攪拌。等到待會面胚做好之後開始做餅時候攪拌均勻。4.醒發之後的麵糰分成均勻的8份，再次揉圓待用。兩個一組，總共可以做4個菜饃5.把所有的面劑子都擀開成大而均勻的薄餅。取一個餅胚攤開，放上剛才拌好的蔬菜，邊緣留出來不要放。6.再蓋上一個餅，把邊緣按緊，這樣就做好了一個烙饃的胚子。7.邊緣一定要全部壓緊，不然烙的時候會漏出湯來。電餅鐺用自主煎烤模式，先預熱。預熱完成會有提示音，然後放入剛才做好的餅胚，開始烙餅。電餅鐺是烙餅神器，餅皮焦脆而且不會糊，也不用看管。記得小時候媽媽做菜饃時候要一直看著，不小心就會糊了。蓋上電餅鐺蓋子，定時5分鐘即可。最後餅皮焦黃，烙饃就做好了。

這種很簡單啊： 去麵粉若干，加入少許食鹽，加入3個雞蛋（或者蛋清），加入山泉水，攪拌，揉捏至用手指按凹進去，韭菜切成丁可以加少許粉絲，用啤酒瓶將和好的面壓平，加入韭菜，覆蓋兩到三層後，加熱電餅檔，進行烘烤，#沒事#

首先，和麵，300克麵粉，加少許鹽，180克50度左右溫水和麵，醒面半小時，菜餡，根據自己喜好，菠菜，木耳，胡羅卜，粉條，雞蛋碎，加λ調料拌勻，醒好的面趕成自己家平底鍋或電餅檔大小的麵餅，大約一個硬幣後，放上餡料，上面在放上一個面片，兩邊用手掐緊，別漏餡，烙上兩面金黃出鍋用刀切開食用。