我來介紹幾種簡單易做，又好吃的醬～

【 豆 豉 辣 醬 】材料：

豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油鹽適量

做法：

1. 豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入倒盅；

2. 放入蒜瓣一起搗成碎泥狀，但不要過於茸爛；

3. 小火冷油，放入花椒炸香後撈出；

4. 倒入豆豉蒜泥，慢火熬製；

5. 倒入辣椒粉、少量鹽、白砂糖，再放點生抽；

6. 小火熬5分鐘，關火晾涼即可。

【 香 菇 醬 】材料：

香菇400g、辣黃豆醬2-3大勺、豆瓣醬一勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜、幹辣椒、耗油、糖、五香粉

做法：

1. 香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜、洋蔥切末；

2. 起鍋熱油，倒入乾紅辣椒細碎小火炒出紅油；

3. 放入洋蔥末、蔥薑末和一般的蒜末，炒香；

4. 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇變軟；

5. 加一勺豆瓣醬炒出香味後，加入2-3大勺辣黃豆醬，保持小火併不斷攪拌；

6. 湯汁變濃時，加入少許蠔油、適量五香粉及白糖調味；

7. 炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候放入另一半蒜末，拌勻即可出鍋。

【 東 北 雞 蛋 醬 】 材料：

豆瓣醬、青椒1個、雞蛋2個、油、大蔥

做法：

1. 青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好；

2. 雞蛋下鍋炒散，盛出備用；

3. 起鍋熱油，爆香蔥花，出香味後放青椒翻炒；

4. 青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒；

5. 倒入雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，調味出鍋。

【 牛 肉 醬 】材料：

牛腩500g、香菇適量、生薑、油適量、鹽適量、火鍋底料、麵醬

做法：

1. 牛腩肉洗淨切小丁，香菇泡發切小丁；

2. 起鍋熱油，放入薑片爆香，放入兩勺麵醬、三勺火鍋底料，小火炒制；

3. 炒製出紅油，能聞到濃濃的麻香味後，倒入香菇丁翻炒；

4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒幹；

5. 倒入清水，沒過牛肉，大火煮開轉小火熬30分鐘調入精鹽，煮至湯濃即可關火。

【 沙 茶 肉 醬 】材料：

豬絞肉200g，蒜末40g，蔥花20g，沙拉油3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙

做法：

1. 起鍋熱油，以小火爆香蒜末；

2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。

3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

來自美食工坊

麵條其實是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可當主食又可當快餐的健康保健食品。如今早已為世界人民所接受和喜愛。

記得自己曾經好長時間最不愛吃的就是這麵條，無論做的是打滷麵、炸醬麵或是燜面、冷麵，從心裡特別的拒絕。可隨著時間的流逝，不知不覺中不知是什麼原因，慢慢改變了對面條的反感，而且是越上了年紀越愛吃這麵條了，說出來自己也奇怪。

家庭主婦們為了省事也為了節省在廚房的時間，家裡就要準備一碗炸醬嘍，夏天的熱讓家人都沒有什麼食慾不想吃飯的時候，你也別費心去炒葷菜炒素菜拌冷盤啦， 你就給他們來一碗過過涼水的炸醬麵，保證讓他們吃得倍香，配上喜歡的各種菜碼，稀里嘩啦的可以吃上兩碗，不信咱就試試。哈哈!

準備食料：五花肉、黃醬、甜麵醬、植物油、蔥、姜、生抽、

製作步驟：

1、把肉洗乾淨後，去肉皮，把肉切成肉丁。

2、把蔥、姜，分別切成碎。

3、把購買好的醬，先用剪刀剪開口，備用。

4、鍋燒熱後，倒入適量的植物油。

5、油熱後把蔥、薑末放入鍋中，炸出蔥香，盛到小碗中，備用。

6、鍋中重新放油，把肉丁倒入鍋中，翻炒。

7、翻炒到肉丁變色煸出油來，放入適量的生抽，繼續翻炒。

8、肉上色後，把黃醬倒入鍋中。轉為小火，要不停的攪拌翻炒，避免糊底。

9、倒入甜麵醬後，放入一大湯勺清水，小火咕嘟，至醬濃稠。

10、把小碗的蔥油倒入醬中，攪拌均勻，關火出鍋。

11、把炸好的醬，要放入無油無水帶蓋的小盆裡，每次食用時，用乾淨的小勺挖取。平日放在冰箱冷藏，隨吃隨取。

12、各種菜碼可隨意搭配。

13、如果有時間有心情不怕熱，你可以自己動手吃手擀麵，也可以直接外購切面或手擀麵。

14、不同季節吃的炸醬麵。菜碼想放什麼都隨意搭配嘍。

想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗幹拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的幹拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗幹拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

紅蔥油膏醬

材料：

紅蔥頭 50公克，沙拉油 100㏄，醬油膏 80公克，細糖 1大匙，水 4大匙。。

作法：

1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。

2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。

3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。

4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。

拌麵醬的好味道：雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

炸醬

材料：

豬絞肉 200公克，紅蔥頭 30公克，蔥花 20公克，沙拉油 4大匙。

調味料：

甜麵醬 3大匙，豆瓣醬 2大匙，細糖 1茶匙，水 300CC。

作法：

1. 紅蔥頭切碎備用。

2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。

3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。

4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。

拌麵醬的好味道：炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

八寶辣醬

材料：

豆乾丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，雞腿肉丁 50公克，胡蘿蔔丁 50公克，香菇丁 30公克，蝦米 20公克，蒜末 10公克。

調味料：

辣豆瓣醬 1大匙，甜麵醬 1大匙，高湯 適量，米酒 1大匙，細糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙。

作法：

1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。

2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。

3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。

4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

沙茶肉醬

材料：

豬絞肉 200公克，蒜末 40公克，蔥花 20公克。

調味料：

沙拉油 3大匙，沙茶醬 3大匙，醬油膏 4大匙，細糖 1茶匙，水 200CC。

作法：

1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。

2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。

3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

蒜泥芝麻醬

材料：

蒜泥 2大匙，芝麻醬 1大匙，醬油膏 2大匙，烏醋 1大匙，細糖 1大匙，涼開水 80CC。

作法：

1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。

2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

青蔥醬

材料：

蔥 100公克，姜 50公克，鹽 1大匙，沙拉油 150CC。

作法：

1. 將蔥、姜切細，放入碗中，加入鹽拌勻。

2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油衝入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

蠔油拌麵醬

材料：

蒜頭酥 20公克，蔥花 20公克，蠔油 4大匙，細糖 1大匙，涼開水 3大匙，香油 1大匙。

作法：

1. 將材料B所有材料混合拌勻。

2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

酸辣拌麵醬

材料：

白醋 2大匙，蠔油 1大匙，醬油 1大匙，紅油 2大匙，細糖 1大匙，水 1大匙。

作法：

將所有材料調勻即可。

點開這一篇回答絕對讓你驚訝，都說乾貨說起拌麵醬。作為一個四川人，我不得不給大家介紹幾種。其中一種是我自己研發的一款麵醬，特別香，想吃都吃不到。

一、自制香菇牛肉醬 重點哈保準你吃了一次想吃二次的,這款醬絕對是我自主研發的一款。

1.其實說起香菇醬有很多種，今天介紹的這款是我自己，原版創作的。

2，配料 香菇 牛肉 小米椒 幹辣椒節 幹辣椒麵花椒麵 小蔥白 大蒜 老薑 豆豉 紅油豆瓣 辣椒油 菜籽油 白糖 雞粉 耗油 製作時間大慨15分鐘

3.下面我給大家講一講製作方法。先將香菇切成顆粒狀，牛肉也切成同香菇一樣大小的顆粒。同時把小米椒也切成一粒一粒的。

鍋內下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金黃色，然後倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然後放入姜米和 蒜末 小米椒 小蔥白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和薑末你的水分炒幹為止，再放入幹辣椒節。繼續用小火慢慢翻炒。當幹辣椒的香味炒出來的時候，最後放入辣椒麵和花椒麵。繼續用小火慢慢炒3分鐘，三分鐘以後放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是讓香菇醬更加的滋潤，不會太乾。你可以根據自己的口味來調解香菇醬的幹度，最後開大火，放入辣椒油，用大火把鍋類的醬燒開，香菇醬就這樣完成了，看上去是不是很簡單。最重要是這個醬之後香辣麻。

川菜很多菜都需要加大蒜，有句老話說，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把蔥，這就是為什麼很多川菜都需要加蒜和蔥的目的。

二、旦旦麵醬料

擔擔麵是四川廣為人知的一道名小吃，已經有上百年曆史。至今都廣受大眾喜愛，據說當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤碳爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。 賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，街頭接尾邊走邊吆喝：“擔擔麵——擔擔麵——”喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。 雖說是上百年的名小吃吧，不過一樣也可以在家做的，其做法簡單，家裡吃更衛生，更放心。下面我給大家介紹一下配料及做法配料新鮮豬肉（肥四瘦六）250克宜賓芽菜40克姜碎花椒老乾媽料酒15克老抽10克糖5克鹽3克新鮮切面老醬油辣椒油花椒油陳醋糖蔥碎蒜末步驟1.A、肉臊的做法： 豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉末，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。2.鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香。3.薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散。4.肉糜炒到全部變色炒幹炒香以後，沿著鍋邊放入料酒。5.把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。6.再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。7.B、麵條的做法： 麵碗內將所有調料混合備用8.麵條入鍋煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中9.撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻。注意事項1、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏儲存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免汙染肉臊壞掉2、炒肉臊的時候，儘量炒幹一點，可以儲存得更久些，如果不喜歡太乾的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要儘快吃完，以免變質。3、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許不一樣哦。

望各位朋友多多給予意見，讓我不斷的努力，謝謝

作為一個製作美食影片的博主，拌麵醬當然要自己做！所以今天給大家分享的這道萬能拌麵醬，你都該學會。一口面下去，拌麵醬裡滿滿的蘑菇和牛肉粒充斥著口腔，爽辣刺激的口感，往後吃麵不發愁！

食材

牛肉——200g

大蒜——3瓣

生薑——適量

小蔥——2棵

香菇——5個

紅甜椒——1個

辣椒碎——3g

辣黃豆醬——30g

豆瓣醬——40g

白芝麻——適量

料酒——30g

生抽——15g

耗油——15g

鹽——適量

冰糖——10g

油——200ml

泡麵餅——2塊

步驟

STEP1

牛肉切小粒，加適量鹽，料酒拌勻，醃製一會兒

STEP2

生薑，大蒜切末；香菇先切片後切粒，紅甜椒切粒，備用

STEP3

準備鍋，下200ml的油，下蔥段爆香，撈出蔥段；接著放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分減少

STEP4

加入10g辣椒碎，40g豆瓣醬，30g辣黃豆醬，15g蠔油，10g冰糖；接著放入香菇粒，紅甜椒粒翻炒一會兒即可，放冷後裝入可密封的罐中

STEP5

煮兩塊泡麵餅，瀝乾水分

STEP6

裝盤，舀上兩勺醬在面上，完成！

Tips：

切牛肉需要注意的點：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變得沒法入味。因為這裡是切丁所以不需要理會紋理。

肉醬熬好一定要涼透再裝入容器裡；每次取肉醬都需要用乾淨無水的餐具取，不然很容易變質。

先用蔥爆油 ：因為蔥被爆香後，蔥的香氣進入油中，這樣再去做醬也會隨之口感更香更好。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下

問題附帶圖片中的面並非是用的醬料，而是熬製的辣湯

圖片中看著很有食慾的面並非是用拌麵醬所製作出來的，而是熬製的辣湯，就像是辣湯刀削麵，以及山西等地的臊子面，類似這樣的辣湯麵，其實製作非常簡單，只需要提前熬製出辣湯，然後每碗麵裡放一勺葷油，再加些雞精，味精，鹽，用煮麵的水將碗中的所有調料化開，然後再加入煮好的麵條，最後再加入適量辣湯和香菜，就是一碗好吃的麵條了，下面我就分享下辣湯的熬製方法。

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【辣湯牛肉麵的做法】

食材：牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒麵半斤，辣椒粉半斤，蔥薑蒜適量

調料：雞精，味精，白糖，醬油，肉味王，秘製五香粉

香料：草果2個，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克

秘製五香粉配方：花椒20克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，白芷6克，小茴香10克【將上述香料按照比例打成粉即可】

做法步驟；

1.鍋中倒入準備好的豆油，燒熱後下入蔥薑蒜爆香，再下入準備好的所有香料炒出香味後

2.加入準備好的牛肉【牛肉提前切塊或者條】，將牛肉水分炒幹後，加入適量醬油，雞精味精，肉味王，白糖，所有調料攪拌均勻後關火即可。

3.準備一個不鏽鋼桶，倒入適量清水，然後加入辣椒粉，辣椒麵，和五香粉，再將之前炒好的牛肉和油倒入桶內，大火燒開，小火熬製1.5個小時即可。

注意事項：五香粉的新增量是以水的用量為準，每斤水新增5-7克五香粉，所以水的新增量可以根據自己實際用量為準新增即可。

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剁椒醬拌麵的做法

食材：新鮮的紅椒1斤，鮮小米辣適量【能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加】，生薑，冰糖，沙果或者蘋果。

辣椒處理：將辣椒洗淨控幹水分，然後將辣椒切段，再用菜刀將辣椒剁細一些，不要用料理機打碎，蘋果同樣是切碎，讓後和辣椒混合一起放入盆中留著備用。

製作方法：

1.裝有辣椒的盆中放入適量生薑末，加入適量的鹽和白砂糖，然後攪拌均勻，然後放入乾淨的瓶中密封儲存6天。

2.準備洋蔥適量切末，生薑末適量，杭椒切成辣椒圈，蒜末適量，香蔥適量，將所有蔬菜輔料放入盤子中。

3.鍋中倒入適量油，下入蔥薑蒜末，炒香後下入提前製作好的剁椒適量，加入適量一品鮮醬油，蠔油適量，少許白糖和老乾媽，

4.然後將鍋中所有調料翻炒均勻出香即可關火。

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提示1：剁椒拌麵的製作，喜歡吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜歡的肉類食材即可，然後後面的所有操作都是一樣的，這樣就可以出現很多不同味道的剁椒拌麵。

提示2：在炒制剁椒的時候，也可以加些泡椒，會出現不一樣的風味，炒制方法一樣。

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食材：燈籠椒100g，油、幹香菇、豆豉、裡脊肉、姜、蒜、鹽各適量~

做法：1.燈籠椒洗淨，放鍋裡炒幹水份，用攪拌機打成粗一點的末。2.幹香菇浸泡後切成小丁，姜蒜切成末，裡脊肉剁成肉丁。3.鍋裡放油，多放一點，燒到五成熱，加姜蒜炒出香味。4.放入肉末，香菇，辣椒麵，豆豉，小火慢慢翻炒。5.至到把水份炒幹為止，加適量的鹽，香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦！

拌麵醬香濃郁，麵條勁道爽滑，鮮香味美，好吃又過癮，這幾天我也是愛上了吃拌麵，每天中午都吃拌麵，拌麵想要好吃醬料很重要，拌麵醬就是用肉加上各種配菜、調料製作而成，每個人的製作方法都不一樣，可以根據自己的喜好來做。

我們北方人，一天不吃麵條就感覺少了點什麼，我們這裡有的人一天兩頓都是麵條，怎麼吃都不會膩，我也是很喜歡吃麵條，這兩條也是愛上了拌麵，用蕎麥麵來做拌麵，再拌上好吃的拌麵醬，真的是太過癮了，拌麵醬的做法也是有很多種，可以根據自己的喜好口味來做，每個人的口味不一樣，下面就來分享兩種好吃的拌麵醬做法。

一、拌麵醬製作方法一

1、準備食材：五花肉500克、色拉油300克、黃豆醬120克、排骨醬30克、幹黃醬30克、甜麵醬50克、鹽7克、十三香4克、姜、蔥、洋蔥、香菜

2、把五花肉洗乾淨，皮去掉切成小顆粒，鍋里加入一點油，把五花肉丁放進去，用小火炒制，煸炒出多餘的油脂，煸炒至五花肉變色，盛出來備用。

3、準備一個碗，碗里加入黃豆醬、排骨醬、幹黃醬、甜麵醬，再加入鹽、十三香攪拌均勻，姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，洋蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨。

4、鍋里加入色拉油，油熱把姜蔥、洋蔥、香菜放進去，用小火炸幹炸香，把料渣撈出來，把調好的醬料放進去，用小火炒制。

5、要不停地翻炒，炒制五分鐘，炒出香味後，把五花肉丁放進去，用小火翻炒均勻，翻炒五分鐘就可以了，盛出放在乾淨的容器中，隨吃隨取，太好吃了。

二、拌麵醬製作方法二

1、準備食材：大蒜、蔥、香菜、小米辣、辣椒粉一勺、辣椒麵一勺、白芝麻一勺、生抽兩勺、蠔油一勺、一勺鹽、胡椒粉半勺、一勺白糖

2、把蒜洗乾淨切末，小米辣洗乾淨切碎，蔥洗乾淨切蔥花，香菜洗乾淨切段，準備一個碗，碗里加入辣椒粉、辣椒麵、白芝麻。

3、再放入蒜末、蔥花、小米辣，鍋裡燒一點熱油，澆在碗中激發出香味，再加入生抽、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油攪拌均勻，喜歡吃醋的放涼後加入醋就可以了，香辣爽口。

總結：拌麵醬就做好了，上面兩種拌麵醬的做法都非常的好吃，醬香濃郁，香辣爽口，製作也是很簡單，拌麵醬的做法配方也是有很多種，每個人的做法都不一樣，每個人的口味都不一樣，也可以根據自己的喜好口味來做，喜歡吃拌麵的可以試試。