因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!

麵糰有氣泡怎麼回事?發酵的麵糰怎麼排氣

發酵的麵糰怎麼排氣

1、加入大量油脂的麵包麵糰不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵糰中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.

2、不要使勁揉麵來排氣,你可以把麵糰弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麵糰打到排氣.然後在捲起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.

3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了,然後組織變得很差

4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高哦

麵糰有氣泡怎麼回事

因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!

發酵的麵糰怎麼排氣

麵糰發酵好後，滾圓，收口朝下，鬆弛10-15min

鬆弛過後的小麵糰就可以排氣啦!

麵糰放在面板上、按扁，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間、向上，中間向下，不要來回擀，從上擀到下會把麵筋弄斷

發酵完成時，麵糰裡的氣泡會將麵糰撐得鼓鼓的。有一個簡單的方法來判斷面團是否發酵完成：在麵糰表面用食指壓進去再收回，如果壓痕立刻彈回填滿，說明還沒完全發酵完，如果壓痕保留，沒有反彈，說明麵糰發酵好了

在我們製作麵糰的時候，要注意的就是排氣，在麵糰發酵的時間裡，我們就靜靜的等待。

等發酵好以後，我們就可以開始滾麵糰了，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序，但是不要太連續，很容易把麵筋弄斷

發酵好的麵糰可以放冰箱放多久

發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。

發酵好的麵糰的排氣方法就介紹到這裡了，一般都是放冰箱保鮮的，最多可以放5天。

1.

麵粉和酵母粉沒有充分的融合,導致氣體不均勻從而產生了氣泡。和麵的時候麵粉和發酵粉一定要充分拌勻

2.揉麵的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵糰,把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以,這樣蒸好的食物就不會有氣泡了。

3.

麵粉發酵時間過短,導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間。

4.

如果不想麵糰裡有氣泡，那麼就要下些功夫了，後期揉麵時儘量反覆不停的揉麵團，你會聽到氣泡被擠破的聲音。把氣泡全部擠壓出來就可以啦。

打好的麵糰有氣泡是很常見的事

這是因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,產生的氣泡然而我們要在麵糰發酵好後再進行排氣，麵糰正常的和麵後，滾圓，收口朝下，用保鮮膜蓋住，鬆弛10-15min

鬆弛過後的麵糰就可以用一個簡單的方法來判斷面團是否發酵完成：在麵糰表面用食指壓進去再收回，如果壓痕立刻彈回填滿，說明還沒完全發酵完，如果壓痕保留，沒有反彈，說明麵糰發酵好了，我們就可以開始滾麵糰進行排氣，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序反覆按壓幾遍至表面光滑即可

發酵好的麵糰可以放冰箱放多久

發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。

發酵好的麵糰的排氣方法就介紹到這裡了，一般都是放冰箱保鮮的，最多可以放5天。

原因是在攪拌過程中沒有將麵筋充分擴充套件、麵糰攪拌過度、或麵糰沒有經過發酵過程所致。

1、加入大量油脂的麵包麵糰不需要壓平排氣。吐司麵包需要重度排氣，用手掌從麵糰中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣；

2、把麵糰弄成牛舌形狀,用手指關節壓麵糰排氣；

3、軟麵包、吐司這樣的需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了。

1、熱水和麵，成品口感是柔軟的。缺點是沒有勁道感；冷水和麵，會相對勁道一些，但是較硬且不易擀開；

2、高筋麵粉，麵糰勁道；低筋面做出的面會柔軟。高筋面做麵包，低筋面做蛋糕餅乾，做麵包可以加入一些低筋面；

3、和麵時，加糖可以讓成品鬆軟，加雞蛋會使口感更酥；加鹽，使麵糰筋力更強；

4、煮餃：面要軟一點，擀麵時，皮最好是中間厚兩邊薄，蒸餃子最好面硬一點，皮薄一點；

5、烙餅火候要小，時間不要太長，不然餅容易水分都蒸發了變幹；蒸饅頭時最後關火不要馬上開鍋蓋，饅頭容易突然受冷回縮。

發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。

1. 把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，可保鮮3天左右；如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天；

2. 如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冷凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。

以上就是我的回答啦，希望您喜歡！

你好，我是高小美。麵糰一般情況下都要揉勻，做好排氣，這樣麵糰充分攪拌的情況下就幾乎不會出現了問題。

豆沙麵包圈

越簡單的麵包越難做得好吃，麵包店內為了讓普通的麵包更加的好吃都會新增一些新增劑，以保證麵包的口感，吸引更多的顧客，這樣的麵包吃多了對人身體不好。其實現在很多家庭都有了烤箱，可以自己在家裡做一些簡單好操作的麵包來當早餐，給自己和家人的身體提供更多的保證。

這個麵包圈特別適合新手操作，原料也很簡單，家家都會有的，而且成品不僅外形漂亮，而且口感也很好，鬆軟香甜，一次做上幾個，一個星期的早餐都有了，即簡單又省事。

麵糰材料：高粉140克、細砂糖20克、鹽1克、酵母2克、奶粉6克、水80克、雞蛋液15克、黃油15克

內餡：豆沙125克、白芝麻適量

做法：

1、 在麵包機內加入除了黃油以外的所有材料，先揉出粗膜，即揉至麵糰呈現基本擴充套件階段，加入黃油，揉至完全擴充套件階段，可以拉出很薄的膜；

2、 把麵糰取出揉圓整形，放到盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至原來的兩倍大，用手指在麵糰上戳一個洞，不回縮，麵糰第一次醒發就可以了；

3、 取出發酵好的麵糰，按壓，拍打排氣，平均分成5等份；

4、 滾圓，整形，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘；

5、 紅豆沙餡分成25克/個，共5個；

6、 取出一份麵糰，壓扁，放上一個紅豆沙內餡，包住，收口，滾圓，用相同方法做出另外四份；

7、 把做好的麵包坯擀成牛舌狀，把形狀漂亮的好面朝上，用鋒利的刀子劃等寬的線條，要注意劃破上面的這層面，露出豆沙餡，但是不要劃透底下那層面；

8、 翻過來，一邊捲起，另一邊再捲起，然後一頭插進另一頭，捲成一個圓形的圈，依次做好所有的，放到麵包托里面，沒有也沒有問題，可以直接放在烤盤上；

9、 做好的麵包圈放到溫暖處開始發酵，發酵至原來的1.5倍大，刷上一層雞蛋液，撒上少許的白芝麻；

10、提前預熱烤箱，180度，中層，上下火，烘烤20分鐘，中間看上色情況，如果顏色過暗就蓋上錫紙，麵包烤至金黃色，即可出爐。

打好的麵糰表面有氣泡，很大的可能性是在攪拌麵團的過程中，麵糰溫度太高了，酵母提前發酵，所以就產生了氣泡。

事實上我們在製作麵包的和麵環節，是要控制麵糰溫度和攪拌時間的。

因為在攪拌麵團過程中，麵糰會摩擦生熱，我們要關注麵糰的溫度，麵糰溫度不能超過21度，所以不能攪拌太久。因為摩擦生熱，麵糰溫度必然會升高，所以控制攪拌時間是很有必要的。

倒如果確實沒有攪拌好麵糰就比較熱了，我們在放材料的時候就要加入冰的材料，比如：冰水，冰黃油，甚至冷凍過的麵粉，目的就是為了給麵糰降溫。這樣的做法在夏天是比較常見的。

所以剛打好的麵糰表面有氣泡，大機率就是麵糰發酵引起的。下次製作注意攪拌時間和溫度，就可以避免麵糰產生氣泡了。