油燜大蝦應該是一道很經典的魯菜了，而且做法也很講究，魯菜裡的油燜大蝦用的是清明前產自渤海灣的大對蝦，烹飪時用魯菜特有的油燜方法，可以說是一道歷史悠久的名菜了，菜色油潤紅亮，口味甜美鮮香，可謂回味無窮，也是在外面飯店裡點菜率很高的一道菜哦。那麼在家，要怎麼做呢？下面說說家常的做法吧。

準備食材：

海捕對蝦，蔥薑蒜適量。米醋，糖，料酒，花生油，鹽適量。

做法：

1、處理大蝦，將蝦鬚和蝦槍剪掉，再剪去瞎足，將對蝦背部破開，挑出蝦線，同時也可以讓對蝦更入味。

2、熱鍋涼油，油溫熱時放入蔥薑蒜爆香。

3、將處理好的對蝦挨個放入鍋中，大火煎炒到對蝦顏色變紅，同時輕輕用鏟子按壓蝦頭，讓蝦膏流出，和鍋中的油融合，油的顏色也會變成紅色。

4、加入適量醬油，粗，糖和料酒，讓對蝦慢慢吸收調味汁的味道，等湯汁濃稠吸附在對蝦身上的時候就可以出鍋裝盤了。

小提示：

對蝦背部開口不要開的的太大

蔥薑蒜不要用大火爆炒，慢慢煸炒出香味即可。

煎蝦的時候控制火候，不要糊掉。

按壓蝦頭的時候要輕輕按壓，不要影響蝦的完整性。

醬油的作用是提鮮和增加鹹味，後面就不要加鹽和味精了。

1、清理龍蝦，洗靜、去除龍蝦的黑頭和腸子。

2、準備佐料，以三斤龍蝦算，大約需一兩大蒜、二兩白糖、二瓶啤酒、四兩食用油，還有生薑、八角等滷料。

3、燒製，先放油、炒滷料，再放蝦、放大蒜、放糖，炒勻後加入啤酒煮沸約10分鐘起鍋。

糖要白糖，白糖和啤酒我們吃時看不到，但這兩樣是做油燜大蝦最重要的調料，可以保鮮，讓龍蝦飽滿有彈性。愛吃辣椒的朋友可適量加入，但千萬不要以為油燜大蝦就一定要辣！

油燜大蝦中國的菜系中，大部分菜系都有這道菜，以魯菜、京菜、蘇菜、鄂菜中的油燜大蝦作為有名。油燜大蝦的做法各有特色，用料講究，有加番茄沙司的，有用蝦油的，有大酸甜口味，有小酸甜口味等等。

魯菜和京菜的油燜大蝦，代表了油燜大蝦的兩種經典做法，蝦的選擇都以對蝦最為上乘，成菜蝦紅豔油亮。

魯菜版：油燜大蝦

原料：大蝦350克

調料：蔥10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。

製作：

1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；

2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，醃製10分鐘；

3、蔥姜切成末；

4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸制變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）

5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥薑末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鐘，湯汁濃稠裹勻大蝦，轉盤即可。

京菜版：油燜大蝦

以其主料及烹法為名。其蝦紅豔油亮，以碧綠青蒜段裝飾，瑰麗美觀。質鮮，味香甜。

原料：對蝦500克，

調料：豬油50克，雞湯100克，芝麻油30克，青蒜20克，鹽3克，白糖10克，紹酒5克，味精2克，蔥薑末各10克。

製法：1、對蝦用涼水洗兩遍，去蝦、腿、須、尾。由頭部開小口取沙包，劈開蝦背，抽出沙線，切3段。青蒜去根洗淨消毒，切3釐米長段。

2、鍋盛豬油旺火燒五六成熱，下蔥末、薑末、大蝦煸炒，加紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。湯沸加蓋，移微火上燜5分鐘，再改旺火燜，至湯收濃，撒上青蒜段即成。

油燜大蝦據說是山東的名菜，使用的是魯菜特有的油燜技法，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

菊子姐姐一個月前也做過這道菜，具體的做法可以分享給題主哦！味道特別的棒！

蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為,蝦味甘、鹹,性溫,有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦,也有健身強力效果。油悶大蝦不僅不但熱量含量低,而且還有助於減肥的。

油燜大蝦

食材

鮮蝦400克（用剪刀把蝦鬚剪掉，用牙籤把蝦線祛掉）

▲鮮蝦

▲剪蝦鬚和蝦頭尖刺

▲挑蝦線

配料

姜沫，蒜沫，豆瓣醬

醋，生抽，酒釀，番茄醬

蔥花，澱粉，料酒，胡椒粉

【烹飪步驟】

鍋裡放適量油燒熱，把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起

鍋裡留底油放入姜，蒜，豆瓣醬小火爆香，再放料酒，待酒精揮發放入酒釀和番茄醬，胡椒粉，生抽（如下圖所示）

然後把蝦放進鍋中，讓蝦浸潤在醬汁中，再次放入醋和水澱粉略收汁，撒上小蔥花起鍋擺盤

鮮香濃郁，酸甜爽口的油燜大蝦裝盤啦

【美味呈現】

迫不及待的夾一隻蝦嘗一下哦！沾滿醬汁的油燜大蝦，想吃的不要不要的！

注意事項：油燜大蝦不用放鹽哦！吃貨的小夥伴們注意啦！因為這麼多配料，肯定美味！痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃油燜大蝦,因海鮮嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

油燜大蝦是山東菜，中國八大菜系之一的魯菜。我個人也很喜歡這道菜，每次總是吃不夠，有了這道菜，飯都要多吃一碗呢！

食材：大蝦輔料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、水做法：將蝦線去除，洗淨大蝦。倒入適量料酒醃製30分鐘。蒜切碎，蔥切花，姜切條，備用。鹽、白糖、生抽、醋配清水調汁。坐鍋燒油，油量比平時燒菜要多些。油熱下入大蝦，煎至兩面微微變色盛出。鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒香，下入剛剛煎好的大蝦，倒入之前調好的調料汁，蓋上鍋蓋，中火煮。期間蝦翻一次面。湯汁收幹，關火，燜5分鐘。這道油燜大蝦老少皆宜，營養豐富又好消化。年關將至，作為一道宴客硬菜，絕對有面子！

油燜大蝦系山東名菜，感官上色澤紅潤透亮，其口味甜中微帶酸鹹，其做法是渤海對蝦剪去腳須頭背部的沙包和沙線，洗淨，鍋裡放少許油燒熱，放蔥薑片爆香，再下入大蝦，煎至兩面蝦紅素充滿整個蝦身，烹料酒，放入少許清湯鹽味精，白糖，淋少許醋，小火燜至湯幹，只剩下紅油出鍋，碼放在盤中，把剩餘的紅油湯汁澆在蝦上即可。

起源於湖北江漢油田的大龍蝦，當年還被許多人鄙視其出身低，顏值low，小龍蝦用生命之軀來證明一條坦蕩的逆襲之路走得有多麼順暢——10年不到，從農村包圍城市，走出湖北，邁向世界！

壹周君對油燜大蝦的熱愛並不是只存在於耍嘴皮子上，而在於擺資料——壹周君每年吃的油燜大蝦排個隊，也可以繞武漢跑半圈。

壹周君嚴謹地告訴你，我們武漢人說的油燜大蝦都是指那種紅大頭硬殼的小龍蝦，而非基圍蝦。

其實武漢人吃蝦，從基圍蝦走到小龍蝦，活脫一部吃貨進化史。

其實，十年前，最火的可是香辣蝦——基圍蝦，這是一道汁濃、肉質緊韌爽脆的名菜。

肥美大蝦麻辣味濃，佐以紅薯套、土條條、花生米。入口麻辣鮮香，吃完加水後成火鍋，可以各種涮食。其實，優雅的壹周君還是比較喜歡吃這個的，基圍蝦的殼軟，不用戴手套，也不需要張牙舞爪，吃起來口口是肉還是非常過癮。

也不知道是人們喜新厭舊還是小龍蝦的崛起之路已嶄露頭角，紅火了幾年後的香辣蝦風頭漸漸被紅殼小龍蝦給蓋住了，一時間，整條石牌嶺火了、萬松園蝦店的黃牛也開始冒頭了。

都說“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看潛江”，其實在湖北講小龍蝦的消費市場還是在湖北的武漢，2016年家家餐廳基本上都在賣蝦，武漢的蝦一般來源於洪湖、監利、潛江……雖然吃一盤小龍蝦的價格不菲，但是大家都愛這一口，外地朋友來武漢，就喜歡跟我們在摩肩擦踵等著吃蝦——這也就成為獨特的武漢風味。

武漢的吃蝦聖地南北相望，“南有石牌嶺,北有萬松園”；石牌嶺是武漢蒸蝦的發源地，主要有：小許蒸蝦；小亮蒸蝦；肥肥蝦莊等；雖然武漢油燜大蝦起源於復興村，但是這幾年已經漸漸沒落了，興旺之地在萬松園的雪松路，主要有：巴釐龍蝦，靚靚蒸蝦，可可大蝦等。

準備好燒龍蝦的各種香料，豆瓣醬、生薑大蒜和蔥、冰糖30克 ，沒有用白糖代替也可以。蝦子最後的味道是麻辣鮮香還要帶點甜！

幹辣椒和花椒 ：我用是石柱紅幹辣椒和茂汶紅花椒，辣椒花椒一定要好，這點很關鍵！好滴辣椒花椒不止是提升辣味和麻味，也提升香味，這種香味是別的食材代替不了的。

挽起袖子做起來

鍋倒入1斤沙拉油（大概一瓶怡寶的油）火開大火。等油溫燒到260度了（鍋冒煙了還燒10秒鐘）倒入龍蝦，迅速翻炒十秒鐘，要快！

龍蝦外殼基本變紅，蝦子尾巴裂開後下入香料，幹辣椒，花椒，蔥薑蒜，炒10秒鐘，然後加豆瓣再炒15秒，炒出豆瓣香味。如果是家裡做，火小的話炒的時間長點。

然後加入冰糖，再倒整一瓶啤酒，然後加入耗油和陳醋，調料全部加完，把鍋翻動幾下就可以蓋鍋蓋改中火開始燒。餐館的火大就改中小火，在家裡火力不夠還是用最大的火燒就行了。

感覺汁收的差不多放入味精關火，再翻動幾下就可以起鍋了！最後撒上些蔥花就可以上桌了。

油燜大蝦是江蘇和湖北一帶的名菜，口味以香辣和油燜為主，近兩年風靡全國。油燜大蝦的具體做法請觀看影片。

油燜大蝦

茤羋寶貝

“油燜大蝦”

用料主料對蝦300克輔料鹽1茶匙油適量蔥適量姜適量料酒1 湯匙生抽1湯匙白糖一茶匙油燜大蝦的做法1.

所需食材準備好，處理清洗乾淨

2.

蝦尾兩截處用牙籤挑出蝦線

3.

蔥切絲，薑切片

4.

鍋裡倒適量油，倒入蔥姜爆香

5.

倒入蝦炒至變色，倒入些許料酒去腥

6.

放少許白糖炒勻，加一點生抽和鹽，加適量水

7.

燒乾收汁即可

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。那油燜大蝦到底怎麼做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！

需要採用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量

1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好。

3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦鬚。再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。

4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉醃製去腥。

5.在鍋中倒入油燒熱，將醃製好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸乾表皮水分，以免煎的時候濺油。煎至兩面變紅香酥後撈出備用。

6.倒出多餘的蝦油，鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來。

7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可出鍋。

要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎麼樣，學會了嗎?