1.首先裝蛋清碗一定要無水無油。

2.蛋清裡不要含一點蛋黃，最好用打蛋器打發，一會兒就打好了，如果是手打，新手不會打的一個小時都有可能打不發。

3.打蛋清之前可加少許檸檬汁，加適量白糖，用打蛋器打到一根筷子中立不到就可以了，但是一定要分三步把白糖加進去，打一會兒停下來加糖。

蛋清打發後是蛋清糊，奶油打發後是奶油糊，它們是兩樣東西，不過因為都是白色篷松的糊糊，初學者可能會弄混。蛋清打發最好是用電動打蛋器，如果沒有，可以自制一個手動的：將礦泉水瓶一端剪成細條狀，快速反覆攪打。

打的時候可以在蛋清中滴幾滴檸檬汁去腥，沒有的話白醋也行，或者朗姆酒。再有，蛋白中要加糖打發會更穩定。一個蛋白加20克左右的糖。打到筷子插進去直立不倒，把蛋清盆倒扣不掉就可以了。另外攪拌時注意翻拌，不要打圏攪拌，容易消泡。打發的蛋白糊儘快使用，避免消泡。

蛋清要想打發，首先準備一個無水無油的碗，然後蛋清裡一定不要沾蛋黃，分3次加入小勺白糖。

要想快速打發建議用打蛋器，如果時間充足需要用手工打，那就準備4根筷子，不停攪拌，大慨要40分鐘。

首先得糾正下，蛋清永遠打不成奶油，只能打成蛋白霜。能打發的奶油原材料是稀奶油。

如果想要做蛋糕，蛋白糖，溶豆等等需要打發蛋白的產品，有幾點要注意的事項。首先要在無油的盆裡打發，其次準備一點檸檬汁或者白醋，酸有助於蛋白霜結構的形成。

準備好之後，就是看打蛋白的打蛋器是電動的還是手動的。電動的就很快，打到硬性階段在10分鐘以內。手動的剛

需要半個小時。