看什麼菜，還有自己需要什麼口味的。比如捲心菜，比較幹，幹炒的就要在油裡下鹽，不然出鍋放就會造成鹽還是顆粒狀的。白菜水份多，放早了出水太多就不好吃了，快出鍋時候放就可以

高鹽（鈉）攝入能夠增加高血壓，腦卒中和胃癌的發病風險；高鹽（鈉）攝入對絕經期婦女的鈣穩態和骨更新有不利影響。WHO建議成人每天鹽攝入量為5克，而中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量不超過6克。據調查，中國居民每天食鹽攝入量遠遠超過6克的推薦量。

近些年由於鈉攝入過量引起的高血壓呈井噴之勢，中國居民越來越重視健康，也開始重視減鹽限鹽。各種限鹽小妙招指導大家如何少吃一點鹽，包括炒菜何時放鹽。建議根莖類蔬菜在炒至七八成熟的時候放鹽，綠葉蔬菜炒熟出鍋前放鹽，放鹽後快速翻炒至鹽融化均勻，出鍋裝盤。這是因為第一，如果先放鹽，食鹽會導致蔬菜滲透壓增加，大量水滲出，隨水流失的還有水溶性維生素，導致營養流失。第二，後放鹽，食鹽會附著在蔬菜表面，同樣的食鹽，後放鹽吃起來比較有味，但不會攝入更多鹽。有限鹽的作用。從而降低由於膳食鈉攝入過量導致的高血壓發病率。

所以我們還是倡導炒菜時後放鹽，儘量減少鹽的攝入量。

想要做得一手好菜對於鹽的使用也是有很大學問的!那做菜應該什麼時候放鹽哪？其實是與做什麼菜有很大的關係。

如何放鹽

1、烹飪之前先放鹽

蒸制塊肉時，因物體比較大而且很厚，那麼蒸的過程中是肯定不能再放任何調味品，所以要蒸前要將鹽，而且需要一次性放足。

在燒魚、炸魚塊、或者是炸雞時，在烹製之前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味更好的滲入肉體。

2、在剛烹飪的時候就放鹽

像是做紅燒肉時，肉經過煸後，就應該放鹽了，然後用大火燒開，小火慢燉。

3、烹飪快完的時候放鹽

像是在炒青菜的時候就想要做得一手好菜對於鹽的使用也是有很大學問的!那做菜應該什麼時候放鹽哪？其實是與做什麼菜有很大的關係

要看你炒什麼菜，是豆角類還葉苗類還是瓜類還是根莖類。家中炒菜經驗; 一般可分兩次放鹽，全憑眼觀其多少而確定加鹽多少，熟手均不口嘗其鹹淡全憑心中有數而成。炒葉類蔬菜可在熱鍋冷油時憑感覺先加鹽而後下菜入鍋大火快炒而成，此法炒菜鹽味均勻，不致後放鹽而菜中鹽味不均有鹹有淡。其它菜品就不一 一述說，都是在家中自作自受用，不值多談引人笑話。再則，鹽有粗細、乾溼之區別，如海鹽顆粒稍粗，井鹽稍細……就不一 一細說，全憑下廚之人細心而為。

人年輕的時候，事業比什麼都注要，人離不了事業，有了事業，你可以安安穩穩的吃飯，人是離不開吃的，從古到今，只要人來到人間，活著就的吃和穿，所以，人年輕的時候，有一份好的事業，這是我一生的總結，

這個問題看似一個很簡單的問題，其實包含了不少關於健康的問題，要說還真不是小事。

首先我們吃的鹽大多是加碘鹽，也就在食鹽中添加了碘元素，目的是為了預防碘缺乏而引起了甲狀腺疾病，事實證明這種做法取了顯著成效。但是，碘元素是不耐熱的，加熱時間過長或溫度過高，都會對碘元素造成壞而失去應有的作用，所以炒菜加鹽不宜過早。

我們經常看到有些人炒菜時，把鹽先放進油裡防止油溫過高，或者菜入鍋就放鹽，這樣做使鹽的受熱時間過長，從而失去了加碘鹽的作用。所以，炒菜時應在即將出鍋時加鹽最科學。其次在日常飲食中是要控制鹽的攝入量的，以防高血壓等疾病的發生。《中國膳食營養指南》指出一個人每天鹽的攝入量不宜超過6克，也就是一啤酒瓶蓋的量，如果炒菜時加鹽過早，會被食物吸收至內部，特別會進入凍豆腐、蘑菇類等食物深層，使口感變淡而不斷加鹽調味，導到鹽的用量過大。

第三從烹飪上來說，過早加鹽會使植物類的蔬菜析出水分，極大影響菜品的感觀，破壞了美食的“形象”，而臨出鍋時加鹽就可避免這些情況的發生。

所以，從健康的角度以及烹飪的技巧等方面來說，炒菜時在菜已炒熟即將出鍋裝盤時再加鹽是最科學而有助健康的做法。

炒菜的時候什麼時候放鹽？這得分三種情況說明：

1、蔬菜類，蔬菜類的菜品一般最後放鹽，因為早放鹽會使蔬菜裡的水分迅速析出，最後，就會變成水煮菜了。

2、葷類：這種菜要在中途放鹽，和蔬菜不同，肉類沒有大量的水分，並且，肉類食材還需要烹飪一段時間方能炒熟，最後放鹽味道不容易進到食材裡，導致菜品無味。

3、湯類：如果是燉肉，菜品要最後放鹽，如果早放鹽，導致蛋白質水分丟失，肉質收縮，燉出的肉不嫩，很柴，口感不好。如果僅僅是蔬菜煲湯，則時間可以自由一些。

我做過廚師，從自已經歷看，炒萊放鹽兩步走：

新萊籽油青氣較重，使用這種油炒菜，倒油後放蔥姜炸一下，放極微量鹽。然後將蔥姜剔出。

:炒菜有八成熟時，均勺分散撒鹽，易溶於菜。再將萊炒熟就不會出現萊顏色老舊難看狀況。味道又可口。色香味都有。

炒菜，是人生沒有第二的選擇，因為無論是生命的營養還是一個人的口味。

可是究竟是先放鹽還是後放鹽，一直都在爭論。

從前一段時間高血壓地圖調查報告看一下，高血壓地圖證明，大鹽的地方高血壓發病率明顯高於少鹽的地方。

所以我的觀點是炒菜應該是起鍋前放鹽，可以掌控放鹽的份量。

炒菜什麼時候放鹽好，得看情況而定。容易炒熟的菜，一般在快出鍋時放鹽。如果是煮熟的菜回一下鍋，在放油後可以接著放鹽。如果是難炒熟的菜，可以考慮在中途放鹽，因為放早了，在高溫下鹽中的碘易流失；放晚了則鹽味進不了菜裡。

炒菜什麼時候放鹽想必是廚男廚女們一定都應該知道的事!

其實不是一定的，我們應椐據烹飪不同的菜品來進行選擇，有的菜在烹飪前放鹽好，有的菜在烹飪過程中放鹽合適，有的菜在出鍋前才放鹽也是可以的!

一，我們烹飪偏厚大塊的肉類，整隻雞鴨魚時，應先放鹽，因為肉肥厚鹽不宜滲入，須提前入味才行；做各類肉丸也應先在肉末中放入適量的鹽。

二，部分爆炒熘炸的菜品，在掛糊上漿之前先在原料中加入鹽拌勻，可使漿料與食材粘密。

三，我們烹飪紅燒肉、紅燒魚時，肉炒煎好後，即應放入鹽等佐料!

四，我們在用菜油等植物油炒菜時，可以在出鍋前的鹽，有的燉菜也適合在出鍋上桌前才加鹽，但其他佐料要提前放!

總之，我們在烹飪菜品時，一定要根據食材和菜品的特點去加入適當的鹽，只有這樣做出的菜才會又營養又美味，才會討得老婆、老公及家人的喜愛!

快出鍋時放，早放鹽蔬菜類容易脫水岀湯，讓蔬菜變蔫，影響口感。肉類則容易過多吸收鹽分，造成人體吸收鹽分過多影響身體健康。在菜快熟即將出鍋時放鹽，再顛幾下鍋，讓鹽分充分融化附著在菜表面，這樣吃著既有口感，又不會讓身體過多吸收鹽分。

炒肉＋菜，快熟了才放鹽。配料新增的順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。 　　

炒肉＋菜時，醋一定要在糖和酒之後面新增，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

單純炒菜時，應該在翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。

炒青菜應該要先放鹽。蔬菜不但熟得更快，也能同時保留更多的營養素。記得先把鍋子燒熱，接著放入油待燒至五六成熱時，(立馬可根據喜好放蔥姜蒜爆出香味)，放入青菜翻炒幾下，放鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，例如：炒菠菜、清炒油麥菜等。

可同時間放鹽跟下料～針對魚、肉、蝦等動物蛋白～在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。肉類用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。

如果是炒肉片的話，用鹽和生粉和肉片攪拌均勻醃十分鐘。再下鍋炒，這樣炒出來的肉片更入味。如果是炒青菜的話，快炒熟時再放鹽，這樣炒出來的菜更鮮。

建議是在起鍋的時候放，因為食鹽裡面含碘，是對身體有益的元素。碘遇高溫貨會揮發，所以為了保持碘，就起鍋的時候放食鹽

首先需要說明的是，現在我們在市面買到的基本上都是碘鹽，因為中國絕大部分地區缺碘，而碘是人體甲狀腺的合成必不可少的微量元素，缺碘會導致新陳代謝紊亂，人體生長髮育異常。

因為碘在高溫下易揮發，要想使碘鹽中碘的作用得到最大的利用，炒菜時最好在起鍋前再加鹽，這樣碘的利用可到80％以上，如果炒菜初期就放鹽，碘很容易在炒菜過程中揮發掉，降低了其利用率。

如果在做一些不容易入味的菜時，起鍋前再放不易入味，這時不必一味照搬，你說呢？

我來回答一下這個問題：

如果過早放鹽，青菜內的水分很容易就被析出，鍋內的菜就熟得比較慢，需要加長烹製時間，影響青菜的外觀和口感，而且營養物質也流失得比較多，所以炒青菜類一般都是快炒好的時候再下鹽！

這是因為食鹽的主要成分是“氯化鈉”，它能使蛋白質迅速發生凝固，而肉類一般都含有豐富的蛋白質，過早加入鹽分，肉質容易變硬，影響口感，也吃不到肉類獨特的鮮味！