因為豆腐乳本來就是在黴菌條件下生成的。雖然在製作它的過程中豆腐就會起黴，但是做好以後，雖然放進瓶子裡，依然會有黴菌現象。不過這類黴菌都是屬於正常的，並不會影響健康，可以食用。

題主你好，我先分享下豆腐乳做法

首先做豆腐乳要選壓得結實的老豆腐，切成大小均勻的豆腐塊，找來麥子杆把豆腐塊放到上面，再蓋上紗布使其長白毛。

然後準備幹辣椒麵，泡菜食鹽，花椒麵，雞精少許，白酒 玻璃瓶一個或罈子

最後把鹽多一點，辣椒麵，花椒麵，雞精少許拌勻，製成混合鹽，然後把長毛的豆腐塊用白酒泡一下消毒，再粘上混合鹽，放入瓶子裡儲存，吃的時候取一塊可香了。

我都是這樣做的，不起黴，還很香，我想你是不是沒用白酒消毒，又或者是鹽放少了，希望可以幫到你哦！

豆腐乳是益生菌產生的，在放入瓶子裡的時候進入了少量空氣所以蓋上蓋子的時候裡面已經有空氣不能排出，所以時間久了就會發黴，我們給超市裡的豆腐乳不能比因為他們有流水線工藝加了食用油保護起來所以不會發黴而且儲存時間更長，

食物發黴是因為長時間放置，儲存不到位導致的。豆腐乳即便不放冰箱，開瓶後儲存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。

豆腐乳儲存注意事項：

1、用乾燥沒有水份的筷子

挾豆腐乳，別用溼筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發黴的頭號公敵。吃豆腐乳可要準備好幹筷子，把它從容器裡挾出來，並記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處。

2，加點米酒更美味

豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之後瓶蓋密封后，兩三天後，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。