清蒸羅非魚 主料：羅非魚1-2條 配料：生薑片、蔥絲、生豬油或肥肉數片、水髮香菰數個、 火腿片 做法：將羅非魚宰殺剖腹洗淨，兩側各劃數刀，置於湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。 乾燒羅非魚： 主料：羅非魚 配料：雪裡蕻、肥豬肉、紅幹椒、蔥段、蒜瓣、薑片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精 做法： 將魚宰殺洗淨，雪裡蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅幹椒破為三段。然後，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒，加入各種配料（雪裡蕻另放），略炒後少加一點水，然後放入煎好的魚，上面蓋上雪裡蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、 水煮羅非魚 原料：羅非魚，最好是活魚。 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。 做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 茄汁羅非魚 材 料：羅非魚 一條（全身塗上半茶匙鹽） 洋蔥 一個（切丁） 青辣椒 一個（切丁） 蕃茄醬適量 作 法： 1、將羅非魚炸至熟透撈起。 2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒後淋在炸好的魚身上即可。 沙茶羅非魚 材 料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許 作 法： 1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟 2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可 3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖 4.所有調味料加入後,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成 蕃茄羅非魚 材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒 調味料 鹽、米酒、美國葵花油適量 烹調方法 1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。 2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。 3. 放入鹽調味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。 啤酒羅非魚 作法： 取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。 撒上薑絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起。 淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。

我就喜歡清蒸的做法，此圖片我前女朋友第一次給我做的，我至今難以忘懷，為了紀念它我今生不再吃羅非魚。

糖醋羅非魚一.材料

羅非魚，鹽，糖、醋、醬油，水澱粉。

二.做法

1. 魚檢查一遍肚子上背上鰭下魚鱗掛乾淨了沒有，亂七八糟的膜阿衣統統去掉，還有

肚子裡面靠近脊柱那裡用刀劃開血管衝乾淨。魚身劃幾刀，廚房紙裡外擦乾，稍稍抹鹽。

2. 鍋燒熱，加油，下薑片蔥段，用鍋鏟抵著薑片把油在鍋底抹勻。

3. 魚下鍋煎，不要動，一面差不多了再稍稍晃盪兩下鍋，使魚皮儘量完整；翻身繼續

煎另一面。

4. 加糖、醋、醬油、水，加蓋煮一下，翻下面煮到最厚的部分可以輕鬆把魚肉跟骨頭

分離。

5. 水澱粉勾芡，大火收汁。

清蒸羅非魚一.材料

羅非魚、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽

二.做法

1、羅非魚去內臟洗淨，橫著切成約1CM厚的魚塊，擺好在碟子上。

2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。

3、在魚塊上抹少許鹽，放上薑末，擺上辣椒圈裝飾（這個時候放是為了蒸熟之後魚肉能有一點點辣味，我喜歡這樣的味道）

4、鍋裡放水燒開，放入裝好魚塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。

5、關火開鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。

6、倒掉鍋裡的水，下油燒熱，澆在魚塊上即可。

紅燒羅非魚一.材料

羅非魚1條(約600克)、紅辣椒1個、香蔥3棵、生薑1小塊、大蒜3瓣、食用油30克、香油3克　　醬油3克、料酒6克、胡椒粉3克、精鹽3克、白糖小匙、味精1.5克

二.做法

1.羅非魚處理乾淨，在魚身兩側斜劃3刀；蔥洗淨切段，姜、蒜、紅辣椒洗淨切片；

2.鍋內加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出；

3.鍋內留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香後加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸；

4.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味後撈出裝盤，剩餘湯汁煮至稠濃，淋上香油後澆在魚身上即可。

水煮羅非魚一.材料

黃豆芽，蔥，紅椒，麻辣魚調料1包 ，羅非魚6條（按自個人的多少來定量），薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒粒，鹽，雞粉，植物油

二.做法

1、魚洗淨對剖兩片備用。

2、蔥洗淨切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗淨備用。

3、鈔鍋放植物油燒熱，下薑片蒜片、幹辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮魚調料倒入一起翻炒幾下，出香味。

4、加適量清水煮開成湯底。

5、把湯底轉入不鏽鋼大盆裡繼續煮（為了方便直接上桌），加入黃豆芽煮開，加入適量鹽、雞粉調味。

6、把剖成兩片的魚放入接著煮。

7、煮至魚熟，把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。

羅非魚，我有三種吃法，第一紅燒，把殺好的魚抹上鹽，放30分鐘，把油燒熱，把魚放入鍋肉煎兩面微黃把醬油和薑片放N加熱水半碗，十五分鐘後放入30克白糖，二分鐘後放入蔥花，片刻起鍋，第二糖醋魚，和紅燒的放法相似，只是加半碗甜醋，第三就是炸魚，羅非魚有異味，不宜清蒸，清蒸用鱸魚，桂花魚比較，羅非魚洗乾淨用麵粉和鹽抹在魚身上，30分鐘後用油炸，

紅燒羅非魚用料：羅非魚、蔥、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜

做法：把魚洗淨，劃十字花刀（這樣更能入味）。鍋裡放油，下入蔥、姜、大蒜煸炒出香味。下入魚略煎，加入老抽、醋、紅糖、鹽、水小火燉15分鐘，收湯出鍋。出鍋後撒上蔥絲、辣椒絲就好了。

清蒸羅非魚做法：料酒醃15分鐘。魚肚子裡也要醃上。水開後蒸10分鐘。魚蒸好後，倒出多餘湯汁。熱一點油，澆在魚身。最後倒入魚豉油就可以。

酸菜燜羅非魚用料：酸菜（酸芥菜）、羅非魚、油豆腐

做法：

1.將清洗好的羅非魚裡外抹少許生抽，進行入味醃製

2.熱鍋冷油，將魚直接下入鍋內煎制；

3.將魚煎制兩面金黃後撈出，再將蔥薑蒜下入油鍋中煸香，並再次下入羅非魚；

4.加少許白酒去腥提香，再倒入適量開水與切好的酸菜合煮，並下入油豆腐合燜7~8分鐘；

5.出鍋前下入少許鹽、生抽調味即可。

喜歡用羅非魚做紅燒魚，刺少，肉肥，非常好吃。說是紅燒，其實只是醬油和糖醋的配合啦，留一點湯汁拌飯，也非常的美味。

材料：

羅非魚1條、蔥、姜、蒜、花椒粒適量

郫縣豆瓣1勺、醬油3勺、糖2勺、醋2勺

料酒2勺、鹽

製作步驟：

魚洗乾淨，擦乾水分。蔥切段，薑切片，大蒜拍散。

不粘鍋內用姜擦一遍，然後倒油，放薑片兩片，花椒粒5顆。煎至顏色變深，撈出不要。

魚下鍋，不要翻動，等一分鐘，轉小火，輕晃動鍋，魚是可以活動的，輕輕翻起來檢查顏色。炸至兩面金黃。

魚推到鍋的一邊，放入蔥薑蒜乾紅辣椒和剩餘花椒粒，郫縣豆瓣，炒香。

倒入生抽、料酒、開水、煮沸騰。放入糖醋，轉中小火燒5分鐘，反面5分鐘加蓋。

盛出魚，鍋內湯汁加鹽，大火收汁，勾水澱粉。最後淋在魚身上。

首先買一條新鮮的羅非魚，賣家給清理好，回家沖洗乾淨，肚子裡的黑皮一定要洗淨（不然會腥），魚身兩面改刀，方便入味。鍋中多放油，油熱後魚放進去，開始煎炸；這時候開始準備料汁，蔥薑蒜切好備用，花椒大料，桂皮香葉（可以燉出），紅辣椒，這些配料放入碗中，倒入料酒（有條件也可以再倒入一些白酒）生抽、老抽、醋、鹽和白糖（白糖一定要放，提鮮）。

然後魚差不多可以翻面了，兩面全部煎成金黃色，倒入準備好的料，再加水沒過魚身，大火燉十五分鐘左右，汁收的差不多就可以關火了。

最後將魚裝盤，紅燒羅非魚就完成了。

需要注意的就是煎魚時，不要翻動，確定煎的差不多再翻，不然會掉皮，我沒有裹麵粉是怕影響口感。羅非魚肉質鮮美，少刺，蛋白質含量高，吃過後絕對喜歡。

羅非魚在市場上隨處可見，價格也實惠。我過大家介紹家庭版的羅非魚製作方法。

羅非魚一條，洗乾淨切刀花等好備用，魚身上用鹽全部抹一篇入味，用料如下：姜切成絲，蔥切成段。鍋裡放油燒熱，放姜過鍋，放羅非魚煎，直至煎成金黃色，放水和魚一起煮，然後放白酒（少許）蠔油，兩個小米椒，蔥，生抽撈出即可。

羅非魚在雲南人的心目中可是有著特殊的地位，平日百姓的餐桌上，喜氣洋洋的婚禮，親朋好友的聚會上，闔家團圓的年夜飯上都有美味可口的羅非魚，羅非魚怎麼做才好吃？我的答案是清煮羅非魚，分享一下我在家做的清湯羅非魚。

食材：羅非魚一條、香菜、薄荷、食鹽

輔料：姜、醋

羅非魚用清水洗乾淨，用薑片、醋塗擦魚身去腥。

香菜、薄荷、薑絲清洗乾淨放旁邊待用。

鍋中加水大火燒開後羅非魚、薑絲下鍋煮5分鐘後給魚翻個身。

大火煮15分鐘左右放入食鹽、薄荷改小火慢煮3--5分鐘就可以出鍋了。

經過暖烈火焰烤過的羅非魚基本保持了原味：鮮、香、嫩，入嘴即化的肉質令人停不下筷子，鮮嫩絕美的鹽焗羅非魚，吃起來果然別有風味。

羅非魚生長在氣候暖和的地方，太冷就會被凍死，那麼羅非魚的做法就有很多，比如水煮，清蒸，紅燒，泡菜，酸菜，還有就是夜宵非常火爆的烤魚。下面小智一一介紹羅非魚的做法:

第一種，麻辣水煮羅非魚

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3至5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了，來幾根香菜開始幹吧！

第二種，清蒸羅非魚

做法:

1、蔥切粒，姜切絲。

2、羅非魚去腸肚去魚鰓洗淨後，在它的背上切成佛手刀。

3、把改好刀的羅非魚放入鍋中，上面放上薑絲，大火蒸8分鐘，起鍋以後淋上蒸魚豉油。

4、另一隻鍋放少許油燒熱，將蔥粒激香。

5、點綴彩椒即可。

清蒸魚並不需要進行醃製，在上蒸隔前在魚表面放上適量的薑片和蔥即可，蒸出的魚鮮嫩無異味，有了蒸魚豉油就不會沒有鹽味。

第三種，紅燒羅非魚

做法: 　　

1.魚去鱗、去腮、去內臟，注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜，準備生薑與蔥 　　

2.身上斜劃一字花刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生薑切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段 　　

3.熱油鍋，用薑片擦鍋，爆香 　　

4.擦乾魚身，下油鍋，煎至金黃 　　

5.翻面繼續把另外一面也煎至金黃 　　

6.噴入料酒，加豆瓣、泡椒末炒香出味，來點香水魚調料炒炒，加白糖，放蔥白，加水(水要沒過魚身的1/2)，大火煮開，轉中小火煮6~8分鐘 　　

7.出鍋前放蔥段，起鍋撒香菜段

8.醬汁不用全部煮幹，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味

第四種，鹽邊泡菜羅非魚

做法:

1、藿香洗淨、香菜、小蔥切小段、姜蒜米備用

2、泡姜米、泡蓮花白絲、小米辣切碎，青花椒拍一下

3、羅非魚洗淨，魚身劃斜刀，魚肚皮和魚鰓裡放入薑片、魚身淋點料酒和胡椒粉，醃製10分鐘，去腥

4、用廚房紙沾去魚身上多餘的水分待用，坐鍋熱油，把魚炸一下。

5、鍋裡留餘油，放姜蒜米爆香，接著投入糟辣椒，少許豆瓣醬，小火炒香。

6、放入泡菜炒2分鐘，再下番茄炒2分鐘及小米辣爆出香味。

7、加高湯或白開水，放入煎好的魚，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖，大火燒開後轉小火煮十分鐘。

8、魚燒好後，加入適量上等青花椒、香菜、小蔥段，調入紅醋、味精、雞精稍微煮一下。 9、撈出放入魚盤中，湯汁淋到魚身上，最後撒上藿香。

第五種，老壇酸菜羅非魚

做法:

1.將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。

2.接著把酸菜洗乾淨。

3. 鍋內放少量油，炒泡姜、野山椒，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

第五種，重慶烤魚

做法:

做法    

1. 魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了），反覆清洗乾淨，去除魚肚子裡的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連線，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀   

2. 然後放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘   

3. 烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘  

4. 然後開啟錫紙再刷上少許醬油和色拉油    5. 放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時間稍長。最後根據實際情況，觀察狀態調節）   

6. 在烤魚的時候我們來準備菜。   

7. 蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，萵筍切條 

8. 豆芽洗淨控水備用   

9. 豆芽在開水裡湯至九分熟，放入大盤子裡   

10. 然後將烤好的魚放在上面   

11. 熱鍋放油，然後放入薑絲和蒜爆香   

12. 放入烤魚底料和適量紅油，然後放入切好的紅辣椒炒香   

13. 再放入蘑菇和萵筍一起炒   

14. 加入開水燉1分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上，重新起鍋裡放入烤魚油1勺，投入花椒粒、幹辣椒節變成棕紅色時淋在魚上面，撒上香菜小蔥節即可。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱。）  

最後注意事項

1.因羅非魚泥腥味重，所以殺洗羅非魚時一定要把裡面的黑膜刮乾淨

2.烤魚油做法請看以前發的文章

煎，炸，烹，炒，紅燒都行，我還是比較傾向於清燉，又好吃，營養成分又高！以下是簡單步驟：

⒈ 清洗處理羅非魚

⒉ 熱鍋涼油，滑一下鍋，魚皮不容易粘連。放蔥，鮮姜爆炒，直接下魚，煸炒一下，放蘑菇和豆腐，加開水，燉煮15分鐘

羅非魚也叫福壽魚，廣東羅非魚是最常見的淡水魚，也是最受歡迎的，而且價錢也不貴，所以很多人都喜歡吃。下面我給大家分別介紹下清蒸和紅燒的羅非魚做法吧，做法很簡單在家就可以簡單製作。清蒸

1.所需食材：所需食材：福壽魚，香菜，姜蔥蒜。2.在魚兩面各斜切幾刀，魚肚放上蔥絲。3.鍋中放水，大火蒸10分鐘。4.蒸好的魚裡面的汁水要倒掉，因為汁裡會有魚的腥味。5.切好的香菜蔥段放在魚上面。6.然後淋上熱油就OK了，然後再撒上醬油就大功告成。

紅燒羅非魚做法

材料

羅非魚一條，蔥2-3顆，芫荽1顆，辣椒半個，薑片少許，薑絲少許，油，醬油，糖，雞精一點，蠔油一點，鹽少許，清水一碗，生粉少許，辣椒絲

1.把殺好的福壽魚洗乾淨，尤其是魚肚子的黑膜一定要弄乾淨，這樣才不會有泥味. 兩邊的魚背斜著各劃三刀.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.醃幾分鐘後把血水 倒掉，肚子裡塞些蔥白和薑絲。

2.把鍋燒熱後，拿兩片姜擦鍋 再倒油（這樣可以防止魚煎的時候粘鍋） 魚的兩面都拍些幹生粉，然後放到鍋裡，用中火把兩面煎到金黃。

4.鍋裡再倒些油，把剩下的薑片和蔥白放進鍋裡爆香，放進醬油，少許鹽，糖，一點雞精或蠔油加入一碗清水，倒少許料酒去腥，用中火燜15分鐘左右，燜的時候，魚的兩面都 要燜透，這樣才入味。

5.最後把辣椒絲，剩下的蔥段都放進鍋裡再燜1分鐘，即大功告成。

分享兩道羅非魚湘菜的做法！

《紅煨羅非魚》

準備羅非魚二條，宰殺，洗淨，在魚背上打柳葉花刀，然後加入蔥姜料酒，醃製三十分鐘。

起鍋燒油，六成油溫，下入羅非魚，炸至金黃酥脆，撈出控油。

起鍋燒油，下入姜米，蒜蓉，小米椒，炒香，再下入豆瓣醬，炒出紅油，加入腐乳一塊，加入高湯，然後下入羅非魚，大火燒開，加鹽，雞精，胡椒粉，少許老抽上色，轉中火，煨十分鐘，待湯汁收濃調，轉大火，加入紫蘇，青椒圈，然後將魚盛入盤中，把剩下的湯勾一點水芡，加一點明油，淋在魚上，撒蔥花，即可！

《創意羅非魚》

準備羅非魚二條，宰殺，洗淨，在魚背上打柳葉花刀，然後放入盆中，加啤酒，蔥姜，醃製十分鐘，醃製好後，放入碟中。

起鍋燒豬油，加入姜米，蒜米，豆豉，醬椒，泡椒，炒香，然後加入鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，花椒油，孜然粉，蒸魚豉油，小火熬香，再加入紫蘇碎。

將炒好的醬料淋在魚上，大火蒸十五分鐘，撒蔥花，即可！

步驟1

準備好所有的材料

步驟2

魚洗淨用鹽，蒜末，薑絲醃製半小時，蔥切蔥花

步驟3

取兩個碗，一個用適量的澱粉加水調成水澱粉，一個用適量的鹽、生抽、3湯匙番茄醬、3湯匙陳醋、3湯匙白糖加大半碗水調成醬汁備用

步驟4

平底鍋倒入適量的油燒至六七成熱時放入魚，小火炸至表面金黃色

步驟5

煎至兩面金黃色即可

步驟6

鍋中倒入適量的油燒熱後倒入剛才調好的醬汁燒開

步驟7

放入魚燉煮5-10分鐘

步驟8

燒至魚入味，湯汁剩下一半時

步驟9

把魚盛出放在盤子上

步驟10

把調好的水澱粉倒入剛才的湯汁燒至濃稠

步驟11

澆倒在魚上

步驟12

撒上蔥花

步驟13

成品圖

羅非魚，本地又叫非洲鯽魚，用來煎制食用味道是最鮮美的！

香煎羅非魚

BY 舞之靈 1027

主料羅非魚2只輔料鹽1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺香煎羅非魚的做法1.

羅非魚去鱗去內臟洗淨切斷

2.

放入盆中加入鹽、料酒和胡椒粉醃製1個小時

3.

熱鍋熱油將瀝乾水分的魚塊放入煎至一面微黃定型

4.

翻面煎熟盛出

5.

入冰箱冷藏1個小時左右，吃的時候沾魚露風味最佳

香煎羅非魚成品圖烹飪技巧

熱鍋熱油防止魚煎破。

羅非魚

羅非魚

別名：吳郭魚、越南魚、非洲鯽魚、福壽魚、尼羅魚

熱量：中等熱量

適宜人群：一般人群均可食用

禁忌人群：肝硬化患者忌食

羅非魚簡介

羅非魚（Tilapia），俗稱非洲鯽魚，隸屬於鱸形目、鱸形亞目、麗魚科Cichlidae、羅非魚屬Tilapia(亦稱麗鯛科，麗鯛屬)。該屬原產於非洲，有600多種，目前被養殖的有15種。羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息於水的下層，但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。

羅非魚（Tilapia）為一種中小形魚。現在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類，且被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一。原產於非洲，屬於慈鯛科之熱帶魚類，和鱸魚相似。通常生活於淡水中，也能生活於不同鹽份含量的鹹水中，可以存活於在湖，河，池塘的淺水中。它有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田裡能夠生長。

羅非魚的營養價值

羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”，此外還含有胡蘿蔔素、維生素E以及鉀、鈉、鈣、鎂、磷等微量元素，鉀、磷的含量尤為豐富。

羅非魚的食用效果

促進生長髮育

羅非魚中含有豐富的蛋白質，能夠促進腦部和身體的生長髮育。

羅非魚的選購竅門

活魚

看精神：活潑好遊動，碰它反應敏銳；

看魚體：全身鱗片完整，沒有外傷和淤血；

看眼睛：突出，有神。

死魚

看魚鰓：魚鰓鮮紅的新鮮；

看眼睛：越透亮的越新鮮，按壓有彈性；

摸魚身：有彈性，按下去會馬上恢復原狀；

看魚體：魚身完整有透明粘液，沒有外傷。

活魚：魚眼渾濁，觸碰反映很慢的不要選購；

死魚：魚身色澤暗淡無光，魚鰓發白，用手按下去不能馬上恢復原狀。現殺的活魚做菜最美味，隨吃隨買，不新鮮或者死魚不要買。

羅非魚的儲存技巧

洗淨擦乾後，用保鮮膜包好，於冰箱冷藏儲存，1-2天內需食用完畢；如果於冰箱冷凍儲存，可長期放置。

羅非魚的烹飪技巧

1.羅非魚以紅燒、清蒸為最好；

2. 巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

羅非魚的食用禁忌

1.結核病患者服藥時要忌吃魚。

2.出血性患者不宜多吃魚。因為魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀，少吃或不吃魚為佳。

3.痛風患者吃魚不宜。這是因為人體內的嘌呤代謝發生障礙時引起痛風，主要表現為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過高)，反覆發作性關節炎與腎損傷等，而魚類食品含有嘌呤類物質，可使病情加重，或導致舊病復發。

4.肝硬化病人應禁食魚。

5.過敏體質的人也不宜吃，若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發風疹塊、腹痛以及腹瀉等症狀。

羅非魚的食用建議

　1、用清水沖洗，把魚肚子裡的血水和黑膜也要清洗乾淨，擦乾魚身上的水分；

　2、用來清蒸或者紅燒，可在魚側各斜切幾刀；用來做烤魚把魚從中間一份為二；用來炒菜可切成2釐米的方形魚塊或者0.5釐米厚的魚片。 清蒸時放一些薑絲﹑陳皮在魚肚子和魚身上，可去除部分土腥味。做烤魚時候把魚剖開後，可加上自己喜歡的調料醃製，再烤。炒菜前可先把魚肉加蛋清和少許澱粉抓勻，再炒就很滑嫩了。 羅非魚以清蒸和紅燒最美味。清洗的的時候把魚肚子裡的黑色黏膜刮乾淨可去除部分魚腥味。