“其實如果想消除產生亞硝酸鹽的困擾，有一種方法就是將炒熱的菜趁熱封裝起來，待其冷卻然後放入冷藏室中冷凍起來，這樣可以減少亞硝酸鹽的產生，當然這種方法不到萬不得已的時候還是不要用，畢竟炒熟的菜冷凍後再解凍就不好吃了。韭菜炒雞蛋隔夜比一般蔬菜產生的有害物質更多，因為雞蛋也是不能隔夜吃，所以吃不完儘量扔掉，每次吃的時候少做一點。”

剩菜儲存：

1，低溫儲存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

能吃，但是估計營養流失了不少，可能還產生了少量有害物質，所以，儘量現做現吃哦！

不僅是餃子如此，所有食物都一樣。這是很神奇的變化，也許有少數食材，隔夜增長的物質，對人體還有少許利，但是，大多數都有害。

所以，還是儘量少吃隔夜食物，少做點，一是可以不吃剩的，二是能減肥！

當然，如果來客人，就不要做太少了，有餘才好。畢竟客人的食量我們拿不準，就算是很熟的朋友和親人，你和他說：不想吃剩的，沒做那麼多。

他也許能理解，但是，感覺上，總是不能放手去吃，拘謹，就會造成下意識的不快，但他卻不會告訴你，只是下次就不會想來了。

1.如果銀耳是在20-30度的常溫下儲存，放置一夜之後，細菌大量繁殖，極有可能出現了變質，而且還可能會產生少量的亞硝酸鹽，食用之後不利於身體健康。

2.如果銀耳一直放在鍋中保溫或者加熱，鍋內溫度不低於60度，那麼其中也基本不會有細菌繁殖，放過夜了也是可以吃的。

3.銀耳如果是放在溫度3-7攝氏度的冰箱冷藏室中儲存，由於低溫會減緩細菌的繁殖，所以還是可以吃的。

隔夜的韭菜菠菜餃子是不能吃的，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。隔夜的菠菜餃子一定要熟透食用。沒有完全熟透的餃子不僅食用口感不好，而且食用後還有可能會引起腹痛腹瀉等身體不適的症狀。