紅薯粉條是老百姓餐桌上常見的食物。本人從廚二十多年，也做了不少用粉條做的菜品。我說幾個供大家參考一下。最常見的就是飯店裡的“螞蟻上樹”，這道菜就是用粉條配上肉沫製做的。北方人喜愛的羊肉湯，牛肉湯也可以放粉條。東北五花肉燉粉條。像包子.牛肉餅.火鍋等，用到粉條還是比較廣 泛的。人們可以根據自己的口味和要求 隨意烹調。

真的巧，今天剛用紅薯粉條做了一道家常的蘿蔔肉末燉粉條。紅薯粉條是朋友家自己露出來的，肉肉的粗細都不一樣，一看就沒加膠。拿的時候還要輕拿輕放，因為稍微一使勁就碎了。

去買了一根蘿蔔一塊五，又從冰箱裡搜出來一小塊凍花肉。隨手就做了這道菜。味道很醇厚，用了豆瓣醬，花椒，小米辣，使得整道菜香辣鮮爽，非常下飯。

蘿蔔肉末燉粉條做法是非常簡單的。但是粉條這個東西吃油，所以油一定要下的重一點，而且能吃辣的話儘量放點豆瓣醬或者辣醬。配菜的選擇可以用蘿蔔，可以用白菜，也可以用黃豆芽，按個人選擇來。

下面就具體的說一下這道蘿蔔肉末燉粉條的具體做法。第1步，粉條放在清水中浸泡，把它泡軟。蘿蔔去皮切成厚片，切點姜蒜米。準備好一小撮花椒，郫縣豆瓣醬剁細。蒜薹幾根切成小段，小米辣幾個切成小段。

第2步，五花肉化凍之後去掉皮，然後剁成肉末。注意不要剁得太碎，有一點粗顆粒吃起來口感更好。加鹽料酒抓勻醃製10分鐘。凍肉一般都有一股味道，所以必須要事先醃製。

第3步，鍋裡放多一點油燒熱，油量一般是你家炒菜的兩倍左右。先下五花肉末炒酥，也就是炒到吐油，肉末成顆粒狀。這時下姜蒜米，花椒，小米辣炒香。放入剁細的郫縣豆瓣，炒出紅油和香味。

第4步，蘿蔔片下鍋翻炒。炒的蘿蔔，開始有些半透明變軟。加鹽，適量老抽，一點點白糖，調一下味。注意郫縣豆瓣已經很鹹了，加鹽一定要慎重。然後倒入清水大火燒開，把小火燉個5~6分鐘把蘿蔔燉到半軟。

第5步，把粉條下鍋。大火煮開後轉中小火慢慢的燉。注意時不時的要鏟一下，防止粘底。一般來說10多分鐘粉條呈透明狀嘗一下能咬得動就算熟透了。

第6步，這時大火收一下，讓粉條徹底的吸飽湯汁。把蒜薹下鍋翻炒均勻，就可以出鍋了。

這道菜9寸的大盤子滿滿一盤，我爸跟我老婆兩個人一頓吃光。吃到最後連盤底的湯汁，都拌飯幹掉了，盤子跟洗過的一樣。家人最愛吃的就是合格的家常菜，畢竟在這冬日的嚴寒中來晚熱騰騰的又下飯的蘿蔔燉粉條是多麼愜意的一件事啊。

紅薯粉條口感獨特，做法也豐富多樣，簡單的說幾種我平時做的吧。

1.韭菜盒子 用粉條和韭菜雞蛋調餡

2.酸辣粉 酸辣粉口感麻辣酸爽應該很多朋友都比較喜歡吧，做法也比較方便，用紅薯粉泡軟，開水下鍋煮一下，然後根據自己的喜好放配菜和調味料，真是快捷美味，值得嘗試

3.炒菜 圓白菜炒粉條 簡直不要太下飯，或圓白菜換白菜也可以

4.燉菜 各種燉菜最後配上粉條都是非常好吃的，多放點可以當主食了

5.粉條丸子 這個也是最近才學到的，感覺口感蠻獨特的，值得一試～

以上都是家常做法，平時我也很喜歡吃粉條，感覺燉菜裡的粉條最讓人慾罷不能，吸足了湯汁的粉條口感不要太好呀～希望回覆的能幫助到樓主～

香酥肉醬拌粉條

主料：紅薯粉條600克

調料：秘製醬，醬油少許。糖少許，

輔料：五花肉。（肥瘦比例2：8）蔥絲，香菜，青紅椒絲

——【製作過程】——

1⃣

紅薯粉條50℃的水泡20分鐘。五花肉切丁，蔥切絲，青紅椒切絲備用

2⃣

將泡好的紅薯粉條放入水中焯煮至晶瑩剔透，軟爛有筋性即可撈出裝盤。（注：紅薯粉不能煮過火。要保持筋道的口感。裝盤時要往盤中加少許焯粉條的原湯。防止成坨）

3⃣

鍋中留油少許。放入切好的五花肉小火炒酥。將多餘的油脂倒出。放入秘製醬小火炒香。放少許醬油稀釋醬料。放糖合味。將炒好的醬料澆到焯好的粉條上，撒上蔥絲，香菜，吃時拌勻即可

特點：肉粒酥香。粉條勁道

要點回顧

①粉條要注意火候。防止過火沒筋性。肉丁小小火炒酥。把多餘的油脂倒出留做他用。油大太膩糊嘴不好吃。

②秘製醬：有香其醬，太陽島辣醬，棒棰島辣醬小火炒香即可。比例2：2：1

涼拌紅薯粉條

主料：紅薯粉500克

調料：鹽2克，醬油5克，辣鮮露2克，陳醋5克。糖2克，紅油10克，香油1克

輔料：蒜，青紅椒圈，肉絲

——【製作過程】——

1⃣

紅薯粉條50℃水泡20分鐘。肉絲炒熟放少許醬油炒成肉帽。

2⃣

紅薯粉用水焯透。在放入涼水中過涼。瀝淨水分。將所有調料放入粉條中拌勻。撒上肉帽。放入香菜

特點：香辣鹹香。粉條爽口筋道

總結

紅薯粉條的做法可炒。燉……但無論那種做法都要注意紅薯粉條泡發的時間和製作時的火候。重點要防止粉條過火和糊鍋。無論那種做法。在成菜時要保留一步分湯汁。應為紅薯粉條成熟後會有繼續吸收湯汁過程。如果湯汁收的過緊。成菜會粘連成坨

豬肉燉粉條，白菜肉絲炒粉條，鄖陽三合湯，我特別愛吃我媽給我做的肉絲白菜炒粉條前提是要正宗的紅薯粉條，用筷子夾的時候粘粘的非常好吃，記得小時候殺年豬燉一鍋粉條加豬肉我能吃3碗。

粉條是用紅薯澱粉製作加工而成的一種美味的食材，紅薯粉條的做法有多種多樣，在我們老家，粉條可以用來製作成燜子，燴菜，酸辣粉，牛雜炣，粉條菜，等等，還可以用來做黃豆芽炒粉條，還有一種經典好吃的做法螞蟻上樹。

螞蟻上樹

螞蟻上樹是由肉末和粉條製作而成，方法特別簡單，但是吃起來確實非常好吃下飯，粉條吸收了肉末的精華，口感更加豐富，形狀如爬在樹上的螞蟻，所以得名螞蟻上樹。仔細看起來確實很形象。

我們家都愛吃這道螞蟻上樹，隔三差五就會做一次，粉條是從老家帶來的，所以是純紅薯粉條，口感爽滑，久煮不糟，肉末選擇新鮮的豬肉餡，我個人覺得肉餡粗一點，雖然螞蟻看起來大了這，但是吃起來很過癮，加入一勺郫縣豆瓣醬，非常好吃。

下面來分享以下螞蟻上樹的做法。

【所用食材】

粉條1把 肉末適量 大蔥1段 幹辣椒3個

大蒜3瓣 生薑1塊 鹽適量 生抽適量 老抽適量

雞精適量 郫縣豆瓣醬1勺

【製作流程】

1.把粉條洗淨，用冷水泡軟，撈出控水，大蔥切成蔥花，大蒜拍一下，切碎，生薑切成末，幹辣椒切成段。

2.起鍋燒油，油熱下入肉末，翻炒均勻，把肉末裡的水分炒出來，肉末變成褐色。加入蔥薑蒜幹辣椒，炒出香味。

3.鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，炒出香味和紅油。加入料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉炒勻。

4.鍋中加入開水，水的量要沒過肉末，大火燒開。等湯燒開，下入紅薯粉條，用筷子攪一下。

5.開大火，等待鍋中的粉條吸收湯汁，等湯汁收的差不多時，加入雞精，翻炒均勻。出鍋裝盤。

製作技巧總結

1.紅薯粉條要選擇純紅薯粉條，這樣的粉條吃起來更筋道，不容易斷，不容易攪成團。

2.粉條要清洗乾淨，用冷水浸泡，這樣可以縮短烹飪的時間。

3.先把肉末炒出水分，再加入小料，這樣炒出來的肉末才不腥。

4.不喜歡吃辣的，可以不加郫縣豆瓣醬，一樣好吃。

南方人喜歡吃炒紅薯粉條、拌紅薯粉條、湯粉條、燉粉條等，吃的相對清淡一點， 對鹽、對辣相對過敏一點，半盤兒精緻一點，更注重營養搭配。

北方人更傾向於吃“涼拌紅薯粉條”，口味稍微重一點，不喜歡吃太甜的，喜歡吃鹹一點的，量一定要大喲，相對就沒有那麼精緻了， 更注重能夠吃飽吃好，這就是南北的差異之處。

【涼拌紅薯粉條】——特點：做飯簡單、清爽開胃、好吃不貴

【主料】：紅薯粉條400克

【配料】： 黃瓜、大蒜、香菜

【調料】：食鹽、生抽、白糖、香醋、油潑辣子

——【開始製作】——

①： 乾紅薯粉條放入盆中，鍋中倒水，水溫100度倒入盆中，密封蓋子。

②：黃瓜切絲、大蒜切末、香菜切丁、自制辣椒油裝盤備用

④： 盆中放入紅薯粉條，倒入準備好的料，倒入油潑辣子，攪拌均勻撒上香菜。

1、螞蟻上樹

2、粉絲炒包菜

3、羊肉炒粉

4、芹菜炒粉

5、東北亂燉

6、酸辣湯

7、粉絲白菜豆腐湯

8、涼拌土豆粉絲

紅薯粉是我的大愛。這些都是我經常做的。最健康的吃飯首推涼拌！