那是因為南瓜裡面含有果糖。糖本身就有促進發酵的功能。

南瓜饅頭的做法：南瓜去皮隔水蒸熟。取150克南瓜泥加入糖和酵母拌勻。將南瓜酵母液倒入麵粉中。揉成光滑的麵糰，醒發至原來的兩倍大。將麵糰取出排氣，平均分成6份，鬆弛10分鐘。揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，開水下鍋蒸15分鐘，再悶5分鐘即可。

巧了，昨天晚上我剛剛發麵蒸了南瓜饅頭，結果失敗了你所說的家裡南瓜的面容易發酵我也發現了這個問題，後來分析了一下總結了一下經驗分享給你。1:蒸熟透的南瓜一定要涼涼後再和麵2:配料比例很重要：南瓜250克，那麼麵粉要是南瓜的兩倍500克；酵母粉5克（天氣溫度已經高了，酵母不用放太多不然容易發酵後變酸，建議用30度左右的溫水充分花開後再使用。如果是貝貝南瓜不建議放白糖，因為貝貝南瓜本身含糖份較多，另外加白糖會反而加速發酵一不小心就面發過頭了。3:溫水和麵大概40-50度，手感有熱度就可以不燙手為準。溫度高了會讓麵糰變湯麵，湯麵怎麼蒸會是像石頭一樣的。附上我做失敗的影片，絕對經驗教訓回覆，希望可以幫助到你

因為在蒸南瓜饅頭的時候，首先要把南瓜切成薄片然後蒸熟，蒸熟了以後冷到一定的溫度大概30°左右就可以與麵粉混合去和麵了，這個時候的溫度是非常適合酵母粉去發酵的，所以發的速度也比較快，發出來的麵糰也比較大。

說一下南瓜饅頭的具體制作方法。

麵粉500克，酵母粉5克，南瓜150克。

①首先把南瓜去掉皮，清洗乾淨，切成薄片，放入一個盤子中，再放入鍋中蒸熟。

②蒸熟以後取出壓成南瓜泥，冷涼到30°左右，用手試一下不燙手的溫度就可以啦，放入麵粉中混合均勻，再加入酵母粉繼續揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方，醒發至兩倍大。

④這時不要直接蒸，要進行二次醒發，把饅頭生胚放入鍋中，蓋上蓋子醒發20分鐘，接著就可以開火去蒸啦。

⑤涼水入鍋開始蒸，把水燒至沸騰以後轉到中火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以出鍋啦！

這樣做出來的南瓜饅頭又暄軟又香甜，吃起來非常好吃，尤其是小朋友特別愛吃，喜歡吃的就做來試試吧！

加了南瓜發酵的饅頭更發的原因可能和饅頭中含有較多的糖分有關係。糖本來就可以促進發酵，有時候我和麵粉時候也會加一點糖，為的就是麵糰能更好的發酵。

南瓜饅頭的口感比普通饅頭要好吃些，而且營養成分也高一些，對於不愛吃南瓜的朋友，可以試試這種吃法，畢竟南瓜裡含有超高的維生素和能清楚我們體內的細菌和度毒素。

南瓜饅頭其實很簡單，將南瓜去皮切成片，上鍋蒸15分鐘後出鍋，用勺子按壓成南瓜泥，晾涼，然後準備好麵粉和酵母粉，倒入南瓜泥一起和成光滑麵糰。等待麵糰發酵至兩倍大，做成饅頭的形狀，上鍋蒸15分鐘，關火後悶5分鐘開蓋。這樣做出來的饅頭不易塌陷。

我前幾天剛蒸了一鍋南瓜饅頭，也是第一次做，就是蒸熟的南瓜壓成泥加麵粉酵母粉和的面。做出來的饅頭蓬鬆暄軟，淡淡南瓜香微微的甜味，特別的好吃。

對於加了南瓜的麵粉容易發酵這一點我也發現了，比我平常蒸饅頭髮面的時間要快很多。我覺得大概還是因為南瓜裡的糖分比較多吧，糖分能夠提高酵母菌的繁殖，加快發酵速度。

1、南瓜200克，皮削去，用刀切成薄片，放盤，後放蒸鍋裡，水開大約10分鐘，就蒸好了。南瓜泥放到不燙手的時候，約35℃左右，加入3個酵母，5克白糖，300克麵粉緩緩倒入，用筷子攪拌，最後下手和成麵糰。

2、在另外個盆，倒入300克麵粉，加入3克酵母，5克白糖，170毫升水，和成光滑的麵糰。

3、經過一個半小時，南瓜麵糰和白麵麵糰都發好了，體積比原來的麵糰大兩倍，麵糰裡面有著豐富的蜂窩組織。

4、將兩塊麵糰都進行揉搓，最後整理成兩個大小出不多大小的麵皮，厚約3毫米即可，兩個麵皮疊放在一起，然後從一邊開始捲起，把卷到最後的一邊壓在最下面，用刀切成饅頭生胚，並整理到蒸鍋內，進行第二次醒發20分鐘。

5、20分鐘後開大火燒開，轉中火15分鐘關火，不要著急開啟鍋蓋，耐心等3分鐘再開啟，這樣能緩解溫度之差造成饅頭回縮，饅頭就個個白白胖胖的啦。

因為加了南瓜的饅頭水分含量比不加南瓜的饅頭高，而水分含量高的話有助於麵食的發酵速度，所以加了南瓜的饅頭比不加南瓜的饅頭髮酵更快！

南瓜中含有糖分，在各種生物酶的作用下，麵糰中的雙糖和多糖轉化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環境下，酵母直接利用單糖進行新陳代謝，產生二氧化碳，並進行繁殖，使麵糰中的酵母數量愈來愈多，產生大量的氣體，最終使麵糰膨脹成類似海綿的組織結構；酵母發酵的過程伴隨產生的各種複雜化學芳香物質，以及對面團分子結構的改變，都使麵糰在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創造了有利的條件。

下面我從兩個方面進行分析：

1、南瓜的糖類

南瓜含有豐富的果糖，葡萄糖和澱粉，吃起來又香又甜。

同樣單位量的果糖口感比較甜 ，我們吃到比較甜的貝貝南瓜就是果糖高一些。

而澱粉呢屬於多糖，嚐起來不甜，但可以延緩升糖指數，意思就是說會持續緩慢釋放糖。

南瓜雖然有糖，但熱量是比較低的，每100g南瓜含有23kcal熱量。100g饅頭的熱量卻有223kcal，差不多是南瓜的10倍。

2、饅頭髮酵與糖的關係

我們都知道蒸饅頭要放發酵粉或者用老酵母才行，要不然不蓬鬆會發硬，起面發酵成蜂窩狀2倍大小才鬆軟好吃。

不管是發酵粉還是老酵母，裡邊都含有酵母菌，酵母菌的生長繁殖主要依賴下面2個條件。

1溫度：大約30—35℃比較適宜。酵母菌繁殖快。

2提供生長的食物—糖類：酵母菌直接可以利用葡萄糖果糖，不能直接利用澱粉，但澱粉與水結合後會分解釋放單糖，可以供酵母菌持續利用，持續發酵。

我是二姐，我來回答下為什麼感覺加南瓜的饅頭容易發酵的問題。

那麼為什麼會出現南瓜饅頭髮酵效果會更好一些的問題呢？二姐認為可以從兩個方面來考慮下這個問題，首先南瓜裡面糖分比較多，而且做南瓜饅頭的時候就算不加上一點白糖，那麼靠著南瓜天然的香甜味道做出來的南瓜饅頭照樣非常好吃，而且很多朋友也喜歡這樣做南瓜饅頭。因為南瓜中有糖分的存在，並且糖能夠促進酵母粉的發酵，所以我們在揉麵的過程中，做好的南瓜泥就能和酵母粉、麵粉都充分混合，這樣糖讓酵母粉的活性更高了一些，那麼我們在發麵的時候就會發現用南瓜做出來的南瓜饅頭上面都是蓬鬆多孔的，相比於直接用酵母粉和麵粉去發酵，這樣的發酵方法會好的太多並且發酵的時間還會比較短，所以這也是我們加上南瓜泥之後能起到很好的發酵效果的原因。所以就算不加上一點糖，那麼南瓜做成泥之後和酵母粉還有面粉都充分混合，那麼做好這個味道好還鬆軟可口的南瓜饅頭就不是什麼問題了。

另外加上南瓜還有一個讓南瓜饅頭髮面效果有幫助的作用，就是我們將南瓜都是做熟了之後和酵母粉還有面粉混合到一塊的，因為蒸好的南瓜比較熱，我們都是等稍微涼一點再將南瓜塊拿出來，隨後按壓成南瓜泥的。在按壓成南瓜泥的過程中，溫度會再降低一些不至於特別熱，再將麵粉和酵母粉一起混合揉麵之後，這個溫度也就非常適合酵母粉發酵了，所以發酵的效果也會比直接加入溫水稍微好一些，而且用南瓜泥和酵母粉、麵粉直接和麵也能和麵的更均勻，那麼做出來的效果也會更好一些的。但是這步驟我們需要注意，那就是要等蒸完的南瓜塊稍微涼一點之後按壓成泥，然後和麵粉以及酵母粉均勻揉麵混合，因為南瓜泥如果太熱的話，會破壞酵母粉中的活性，這樣就算其他的步驟做的再好，那麼也做不出來發麵的南瓜饅頭的，蒸完的南瓜會出現回縮等情況。這時候加進去的水也比較溫和一些才可以，不要用熱水來給酵母粉、麵粉和南瓜泥去和麵，因為也會導致做不好南瓜饅頭的。

以上就是二姐寫的為什麼感覺加南瓜的饅頭容易發酵的文章。

是的！是的！因為南瓜糖份比較高，糖可以促進酵母菌繁殖，也就是發酵快了。我特別喜歡蒸南瓜大棗發糕，暄軟香甜！

為什麼感覺加南瓜的饅頭容易發酵 我總結的原因應該主要是南瓜有甜度 還有就是溫度要合適

首先 南瓜去皮切片洗乾淨放入蒸鍋蒸15分鐘，拿出來放涼不燙手搗成泥後將麵粉、酵母、水（視南瓜的水份定，有的南瓜水份大是不需要加水的哦）倒入碗裡攪拌後揉成麵糰，將發酵好的麵糰切成小劑子，揉成饅頭樣子，放到蒸籠蒸20分鐘即可。

一、食材

南瓜200克、麵粉400克、酵母6克、糖10克、清水適量

二、做法

1、南瓜切片。

2、放入蒸鍋，蒸15分鐘。

3、南瓜蒸熟後，搗成泥。

4、南瓜、麵粉、酵母、水倒入碗裡，攪拌。

5、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵。

6、將發酵好的麵糰擀成長方形。

7、把麵糰疊在一起。

8、捲起來。

9、切成小劑子。

10、揉成饅頭樣子。

11、放到蒸籠，醒發30分鐘。

12、蒸20分鐘。