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1 # 米家小小廚
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2 # 仙女下凡了
魚香肉絲炒茭白肉絲做法家常菜：
首先調一個糖醋汁：碗裡放鹽、水、糖、醋、老抽、生抽、生粉調勻，備用。
1 裡脊肉切絲放入食用油、生粉、料酒。2 鍋裡放底油肉絲滑散備用。3 鍋裡放底油，4 加入蔥薑蒜末，郫縣豆瓣爆香。5 放入滑好的肉絲，茭白、木耳、青椒、胡蘿蔔絲，翻炒均勻。6 加入糖醋汁出鍋即可。
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3 # 湘間家味老貓
魚香肉絲炒茭白肉絲，其實就是魚香茭白肉絲，這是一道超級下飯菜。茭白適合人群:更適宜高血壓病人、黃疸肝炎患者，產後乳汁缺少的婦女，飲酒過量、酒精中毒患者。所以茭白對身體的好處還是挺多，下面我來分享做法給大家。希望大家喜歡。
做法:炒 口味:豆瓣味 時間:<10分鐘 熱量:較低熱量配料:
烹飪步驟: 1.豬肉切成細絲
2.放入碗中，用少許醬油、料酒、定粉拌勻醃製一會
3.青椒、茭白、胡蘿蔔、木耳都切成細絲
4.蔥薑蒜切成碎末
5.用醬油、料酒、香醋、白糖、定粉調成魚香汁待用
6.鍋裡燒熱油後下肉絲翻炒
7.接著放入蔥薑蒜沫，翻炒出香味
8.調入一勺豆瓣醬
9.放入炒均勻
10.接著放入胡蘿蔔絲、青椒、茭白喝木耳炒至斷生
11.倒入魚香汁
12.大火翻炒均勻
13.出鍋前撒入蔥花即可，出鍋，
14.裝盤
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4 # 剪刀石頭布夏姐
魚香肉絲的做法
將裡脊肉切成肉絲，加料酒，鹽，雞蛋清，水澱粉，攪拌均勻，醃製30分鐘，提前泡好的黑木耳切成絲，茭白切成絲，青椒絲，胡蘿蔔切成絲，薑絲，蔥絲，全部準備好備用。
在碗中放入一勺白糖，兩勺生抽，一勺醋，一勺耗油，半勺老抽，蔥末，水澱粉調好備用。
鍋中燒熱，倒入食用油，將醃製好的肉絲放進去炒，炒幹水分倒入薑絲蔥絲炸香，倒入茭白木耳胡蘿蔔絲青椒絲煸炒，倒入調好的魚香汁，炒至湯汁收濃放點雞精，胡椒粉即可出鍋。
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5 # 濤濤尋食
魚香茭白肉絲是我的家鄉長見的一道家常菜品也是我最喜歡吃的菜品！
您需要提前準備這些食材：
主料：
（1）茭白：400克（切片）
（2）裡脊肉：400克（切絲）
（3）胡蘿蔔：1根（切絲，也可以換萵筍）
（4）雞蛋：1個
（5）木耳（切絲）
輔料：
（1）蒜泥：適量
（2）薑絲：適量
（4）蔥花：15克裝
調料品：
（1）白糖：10克
（2）大紅綢醋：15克
（3）老抽：10克
（4）玉米澱粉：20克
（5）蠔油：5克
1.肉絲洗淨，瀝乾水份小碗裝著，加入5克老抽，5克蠔油，10克玉米澱粉，雞蛋一個！順時針攪拌給肉絲上漿，攪拌至粘手即可，加入5克食用油鎖住肉絲的水份，這樣吃起來更嫩滑！
2.調魚香芡汁：白糖10克，大紅綢醋15克老抽5克，10克玉米澱粉，攪勻即可！
3.起鍋燒油，倒入適量的食用油，五成油溫放入醃製好的肉絲，轉大火快速滑炒（時間不能長，時間長肉就會變老）直至變白倒入小碗備用！
4.大火倒入適量的食用油，放姜蒜炒香，加入茭白絲和胡蘿蔔絲還有木耳絲，快速翻炒。加入肉絲加入魚香芡汁再次翻炒，放去蔥花，出鍋即可！
這道菜品不容易掌握的幾個難點：
1.不想讓肉絲老，一定要猛火快炒，火要夠大，肉絲斷生就要及時倒出！
2.魚香芡汁是這道菜的精華所在，在口味上主要體現為：鹹甜酸兼備，蔥薑蒜香濃郁，因不同的菜式所需，也表現為清脆爽口！
3如果親可以吃辣也可以放點剁椒，味道更加鮮美！
只要魚香芡汁弄的好，您還可以嘗試一下魚香茄子，魚香腰花，魚香豬心等等，一切都能做！
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6 # 美食九品
我來自南方，不同的地方不同的口味，每個人都有每個人的做法，接下來給大家做茭白魚香肉絲，做法簡單又好吃。下面我分享
一下做法：
1、準備好裡脊肉沖洗乾淨切好放入碗裡，放鹽醬油用筷子攪拌均勻醃製備用，備茭白切絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲，鍋燒開水放點油肉絲也放進去，過水撈出備用。
2、原料：豆瓣醬、姜、蒜、雞精、白糖、蠔油、老抽備用。
3、起鍋燒油鍋熱沒水分倒入油，切換小水放入姜蒜爆香，後放豆瓣醬炒一下放水，水開加入糖、雞精、老抽、蠔油適量，切換大火倒入備好菜和肉絲，翻炒均勻即可出鍋。
以上就是茭白“家常魚香肉絲”的做法，這道菜的特點就是口味重，適合下飯，建議可以試試。
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7 # 咔嚓料理
魚香肉絲不用多說，
鼎鼎大名的川菜，
做法沒有十幾種也有八九種，
我這是其中最簡單的一種。
材料
裡脊肉，胡蘿蔔，萵筍，木耳，蔥絲，蒜泥，
豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，醋，白糖
做法
1️⃣ 裡脊肉切絲料酒老抽攪拌均勻。胡蘿蔔，萵筍，木耳切絲備用。
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2️⃣ 裡脊肉在鍋裡炒一下撈出來備用。
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3️⃣ 鍋里加油，放入豆瓣醬煸出紅油，放入萵筍絲，胡蘿蔔絲，木耳翻炒。
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4️⃣ 記住魚香汁比例，12345，1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水。
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5️⃣ 然後把肉絲放進去翻炒兩分鐘。我喜歡勾芡，也可以不用。
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6️⃣ 準備好嚐了嗎？
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溫馨提示
勾芡用澱粉，我推薦豌豆澱粉，
玉米澱粉，芡汁清亮晶瑩。
乾貨來了
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如何做好魚香肉絲
一是選材
裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。萵筍要買新鮮的根部不要發黃。
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二是火候
炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
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三是比例
魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。
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沒有人沒吃過吧？
你喜歡什麼版本的魚香肉絲？
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8 # z志偉
茭白炒肉絲是我們這裡常見的一道家常菜，平時除了茭白和肉絲之外，我們還喜歡用青椒或者黑木耳搭配一起、用白湯的烹飪方式增加口感和均衡營養。這次是用黑木耳搭配一起，換了一種調味方式，用魚香汁水調味，比白湯的更入味鮮美，非常的下飯。
工藝：炒
口味：魚香味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.黑木耳用清水泡發後洗淨，備好茭白，豬肉絲
2.把茭白和黑木耳切成絲後洗淨
3.鍋內水燒開後倒入茭白黑木耳絲焯水後撈起用清水沖涼
4.備好蒜末，剁椒，碗中加入生抽，老抽 ，香醋，白糖和1茶匙生粉，2湯匙清水調勻成魚香汁
5.豬肉絲里加入2克鹽，黃酒，1湯匙生粉拌勻後醃製半小時
6.熱鍋倒油
7.溫油下入豬肉絲過油至全部變色撈起
8.再把剁椒和蒜末倒入炒出香味
9.再把焯水好的茭白黑木耳絲倒入翻炒均勻
10.加入1克鹽翻炒均勻
11.再把豬肉絲倒入炒勻
12.再把調好的魚香汁倒入翻炒均勻後再加入少許香油炒勻後熄火出鍋
13.盛入碗中撒上蔥花即可
烹飪小貼士：
豬肉絲醃製後更加鮮嫩爽滑
魚香汁水可以依照自家的口味調整，調的時候可以邊嘗試邊調整
豬肉絲過油已經差不多都熟了，最後加入能保持肉質更鮮嫩
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您想問的是魚香茭白肉絲的做法對吧。
以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲一般用青筍或者茭白，肉絲還是那個肉絲，過程差不多，我詳細說一下用茭白的做法。
茭白是比較常見的水生蔬菜，茭白又名茭筍、高筍、菰筍等，已經具有兩千多年的種植歷史，是中國江南特有的水生蔬菜。茭白產量高，肉質鮮嫩、脆甜可口、營養豐富。
我舅舅家經常做這道菜，我分享給你一個做法：
魚香茭白肉絲的食材：
豬肉200克、茭白1個、胡蘿蔔40克、木耳(水發) 30克、蔥2顆、姜3克、蒜3瓣、柿子椒1個、豆瓣醬1湯匙、醬油2茶匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、白糖3克、澱粉1茶匙。
魚香茭白肉絲的做法步驟：
1. 豬肉切成細絲，放入碗中，用少許醬油、料酒、澱粉拌勻醃製一會。
2. 青椒、茭白、胡蘿蔔、木耳都切成細絲，蔥薑蒜切成碎末。
3. 用醬油、料酒、香醋、白糖、澱粉調成魚香汁待用。
4. 鍋裡燒熱油後下肉絲翻炒。
5. 接著放入蔥薑蒜末，翻炒出香味。
6. 調入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。
7. 接著放入胡蘿蔔絲、青椒、茭白和木耳翻炒至斷生。
8. 調入魚香汁，大火翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花即可。