木耳溫水當中泡發，泡發好以後的木耳，還要往裡面加入一大勺的麵粉，對木耳進行揉搓清洗，麵粉的加入能讓木耳中的雜質，被清洗得更乾淨。清洗乾淨的木耳，需要用剪刀將其剪成小塊狀，並放入到開水當中，對其進行焯水5分鐘。等木耳斷生以後，將焯好水的木耳放入到冷水當中，迅速降溫。所以會脆啊

木耳要焯水嗎

營養醫師介紹木耳是需要焯水的，但是建議不要太久。  一般來說不超過5分鐘。其實木耳很容易熟的,用熱水焯完馬上過冷水會讓它變脆的,如果不馬上上桌,還可以放冰箱裡一會兒會更爽口的。

木耳怎麼焯水

炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。

所以在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下。

【小貼士】：1、木耳在開水中燙3分鐘，然後馬上投入冷水中，能保持爽脆感。2、木耳一定要焯後再使用，否則胃腸不好的人會產生消化不良和腹瀉。3、告訴大家快速將木耳泡發的小竅門，就是在溫水裡加點鹽侵泡30分鐘即可。4、木耳雖說營養價值很高，但是不適合孕婦食用。

幹木耳的選擇

①大部分木耳基本是脆的

②少部分為綿軟口感的

加工過程

①幹木耳使用涼水 長時間泡發 水量必須充足

②焯水後請使用冰水 或涼水 給木耳降溫

木耳也叫黑木耳，屬於菌類食品，木耳主要產自中國，在中國很久很久以前便被認識、開發、食用。最早的黑木耳都是天然野生的，後來不斷在中國的華北、東北等各地不斷被人工培養和種植。黑木耳營養價值豐富，含有豐富的鐵、維生素和蛋白質，其中蛋白質含有多種氨基酸。木耳吃法很多，炒著吃，調餡吃，涼拌吃都可以，其中涼拌黑木耳既簡單又爽口非常好吃。

那麼木耳焯水後為什麼會發脆呢？

木耳焯水之後發脆是因為木耳經過泡發後會吸收大量水分，經過焯水之後有利於木耳中水分的排出，所以經過焯水的木耳更加的脆。

那麼木耳怎麼焯水呢？

先將木耳泡發，沖洗乾淨，泡發之後鍋中放水燒開，水開之後放入泡發的木耳，在鍋中焯一下，注意焯的時間不宜太長，不要超過5分鐘，然後撈出，用涼白開水過一下。

木耳不焯可以直接涼拌嗎？

不可以，因為泡發的木耳有些細菌是清洗不掉的，所以必須煮一下高溫殺菌後才可食用。同時高溫烹煮還能夠提高黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收。所以黑木耳必須用開水焯一下，這樣更衛生，更健康。

涼拌木耳怎麼做好吃呢？

食材：黑木耳、圓蔥、香菜、紅椒、生抽、醋、白糖、味精、鹽、香油。

製作方法：

1：將木耳泡發，為了泡發的更快可用溫水泡發，泡發完之後用清水沖洗乾淨。

2：在木耳泡發過程中，將香菜洗乾淨，切成小段，圓蔥和紅椒也清洗乾淨切成細絲備用。

3：將鍋中水燒開放入清洗乾淨的黑木耳焯一下，撈出用涼白開水沖洗一下，將木耳、香菜碎、圓蔥和紅椒一起放入容器中，然後放入生抽，醋、白糖、香油、鹽、味精、調拌均勻。

4：簡單又好吃的涼拌黑木耳做好了，非常的爽口，如果是夏天吃的話，可以放入冰箱裡邊冷藏一下再食用更加的好吃。

木耳也叫黑木耳，屬於菌類食品，木耳主要產自中國，在中國很久很久以前便被認識、開發、食用。最早的黑木耳都是天然野生的，後來不斷在中國的華北、東北等各地不斷被人工培養和種植。黑木耳營養價值豐富，含有豐富的鐵、維生素和蛋白質，其中蛋白質含有多種氨基酸。木耳吃法很多，炒著吃，調餡吃，涼拌吃都可以，其中涼拌黑木耳既簡單又爽口非常好吃。

那麼木耳焯水後為什麼會發脆呢？

木耳焯水之後發脆是因為木耳經過泡發後會吸收大量水分，經過焯水之後有利於木耳中水分的排出，所以經過焯水的木耳更加的脆。

那麼木耳怎麼焯水呢？

先將木耳泡發，沖洗乾淨，泡發之後鍋中放水燒開，水開之後放入泡發的木耳，在鍋中焯一下，注意焯的時間不宜太長，不要超過5分鐘，然後撈出，用涼白開水過一下。

木耳不焯可以直接涼拌嗎？

不可以，因為泡發的木耳有些細菌是清洗不掉的，所以必須煮一下高溫殺菌後才可食用。同時高溫烹煮還能夠提高黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收。所以黑木耳必須用開水焯一下，這樣更衛生，更健康。

涼拌木耳怎麼做好吃呢？

食材：黑木耳、圓蔥、香菜、紅椒、生抽、醋、白糖、味精、鹽、香油。

製作方法：

1：將木耳泡發，為了泡發的更快可用溫水泡發，泡發完之後用清水沖洗乾淨。

2：在木耳泡發過程中，將香菜洗乾淨，切成小段，圓蔥和紅椒也清洗乾淨切成細絲備用。

3：將鍋中水燒開放入清洗乾淨的黑木耳焯一下，撈出用涼白開水沖洗一下，將木耳、香菜碎、圓蔥和紅椒一起放入容器中，然後放入生抽，醋、白糖、香油、鹽、味精、調拌均勻。

4：簡單又好吃的涼拌黑木耳做好了，非常的爽口，如果是夏天吃的話，可以放入冰箱裡邊冷藏一下再食用更加的好吃。

飯店裡拌木耳為什麼脆爽好吃？原來有這個竅門，太實用了

小雄美食

如今隨著人們生活水平的不斷提高，很多的人們每天都在忙於自己的工作，因此在吃飯的時候，大多數人都會選擇到餐館當中就餐。雖然我喜歡做飯，但是我也時不時的下館子，到館子中去吃一些我做不來的美食。除了吃以外，我還會在這些飯館當中，偷學一些做菜的秘訣，我很多的做飯小知識，那可都是在飯店中偷學來的哦！這不前兩天去吃飯的時候，又偷學到了一道涼拌木耳的製作方法，對於這道涼拌菜，相信大家都特別的愛吃吧。

木耳是一種富含了豐富維生素的食材，多食用木耳的話，能對人體補充多種微量元素。對於這道食材最常見的製作方法，那就是將其用來進行涼拌，爽脆又開胃的涼拌木耳，可是一道非常很好的家常菜。然而對於這道菜的製作方法，很多人都不懂該如何去進行製作，導致做出來的木耳又老又柴。如果你想學會這道菜的製作精髓的話，就跟隨我一起來了解一下吧，這可是在廚房師傅那偷學來的小技巧，一定會對你有所幫助的。

【涼拌木耳】

【製作食材】幹木耳、麵粉、香菜，洋蔥，蒜末，小米辣

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮木耳，需要將其放入到溫水當中泡發，泡發好以後的木耳，還要往裡面加入一大勺的麵粉，對木耳進行揉搓清洗，麵粉的加入能讓木耳中的雜質，被清洗得更乾淨。清洗乾淨的木耳，需要用剪刀將其剪成小塊狀，並放入到開水當中，對其進行焯水5分鐘。等木耳斷生以後，將焯好水的木耳放入到冷水當中，迅速降溫。

2、把木耳控幹水分後，再次放入到涼白開當中，對其進行浸泡。這樣能讓做出來的木耳，口感變得特別脆爽，吃起來彈彈的。然後把準備好的香菜，清洗乾淨後切斷備用，洋蔥則切塊備用，小米辣則將其切成辣椒圈備用。同時準備一個小碗，把蒜末以及小米辣放入碗中，並加入適量的食鹽、生抽、香醋、蠔油以及香油白糖，將其攪拌均勻，做成調料汁備用。

3、木耳瀝乾水分後放入碗中，並加入準備好的香菜以及洋蔥，最後把做好的調料汁也倒入碗中，用筷子將其攪拌均勻。一道清爽又利口的涼拌木耳就做好了，對於這道菜的製作方法，你學會了嗎？有沒有讓你感覺食慾滿滿呢？如果你還沒學會的話，就趕緊照著我所教的步驟，一步一步學起來吧！

【小貼士】

1、木耳要先將其泡發後，再加入麵粉將其揉搓清洗乾淨，這樣做出來的木耳會更好吃。

2、在對木耳焯水的時候，時間一定要把控好，時間太長的話容易將木耳煮老。焯好水以後的木耳，需要將其過一道涼水，能讓木耳變得更彈口。

3、製作木耳時所採用的調料汁，屬於萬能調料汁，製作其他冷盤時也可以使用。

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木耳屬於山珍海味，許多人喜歡吃。但吃木耳時幾種情況不能吃。

1、生木耳不能吃，含有一種光感物質，有毒。

2、泡發時間超過48小時的木耳不能吃，會產生一種毒素。

3、木耳是天然的抗凝劑，有岀血史的人不能吃。

除上述幾種情況外，木耳營養豐富，養生功能強大，如降血壓，抗血栓，補血氣等等，經常吃木耳，對身體有很大的好處。

食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳（也稱黑木耳）。毛木耳較大，但質地粗韌，不易嚼碎，價格較高。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的。

木耳悼水後發脆，是因為木耳纖維素含量高，是正常的情況。如果發軟一捏就碎，這樣的木耳是不能吃的。

南方人吃木耳一般喜歡木耳韭菜炒肉，辣椒蒜仁涼拌木耳，排骨木耳純湯，木耳炒白菜梗等，都是美味佳餚。

焯水後浸泡在冰水中，讓木耳口感更脆爽。放入冰箱裡冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽。

材料：新鮮黑木耳500克。

調料：日本醬油、芥末、冰水適量。

做法：

1、新鮮木耳、日本醬油、芥末備好。木耳用清水浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。把洗淨的木耳切成絲。

2、鍋下水燒開，將木耳絲焯水1分鐘。木耳絲過冷河後倒入冰水中浸泡5分鐘。

3、木耳絲瀝乾水份放入冰箱裡冷藏1-2小時或是隔夜。將日本醬油和芥末放入味碗中，木耳絲即可醮芥末醬油食用。

焯水後浸泡在冰水中，讓木耳口感更脆爽。放入冰箱裡冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽。

材料：新鮮黑木耳500克。

調料：日本醬油、芥末、冰水適量。

做法：

1、新鮮木耳、日本醬油、芥末備好。木耳用清水浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。把洗淨的木耳切成絲。

2、鍋下水燒開，將木耳絲焯水1分鐘。木耳絲過冷河後倒入冰水中浸泡5分鐘。

3、木耳絲瀝乾水份放入冰箱裡冷藏1-2小時或是隔夜。將日本醬油和芥末放入味碗中，木耳絲即可醮芥末醬油食用。

木耳不焯不能吃，新鮮的木耳具有毒性，必須要經過焯水處理，才能食用。乾的木耳沒有毒性，但在烹飪之前需要用溫水泡發，最好是焯水後再烹飪。