小成妹來也！

做法簡單的硬菜，看似是個難題，其實一點都難不倒小成妹哦~

做菜沒有想象的那麼難，有些菜看上去色澤鮮亮，美味鮮香，好像是很難的樣子，其實做起來很簡單的，不光是一家人在家吃，又或者是給客人吃，都是上得了檯面的。

今天小成妹帶來的一道做法簡單的硬菜就是蘑菇豆腐燜蝦。

做法簡單，營養豐富，而且在這個開始變冷的時節，吃上熱乎乎的蘑菇豆腐燜蝦，是非常舒服的。

另外就是不管你的客人能吃辣還是不能吃辣，這道菜絕對都是沒問題的。

材料準備：

主料 鮮蝦150g

配料 豆腐150g 鮮蘑150g

輔料 生粉5g

調料 鹽10g 料酒10g 味精2g 生抽5g

小料 蔥10g 姜10g

第1步 /

鮮蝦斬去須，挑去紗線備用

第2步 /

豆腐切成3cm長，3cm寬，0.6cm厚的片

第3步 /

鮮蘑撕成片狀

第4步 /

豆腐焯水

第5步 /

鮮蘑焯水

第6步 /

鍋中置15g油，下小料炒香

第7步 /

下入豆腐，鮮蘑，蝦仁，加適量鮮湯

第8步 /

小火燒入味，勾芡

第9步 /

取出，裝盤

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

之前看鼎爺的阿爺廚房，學到了挺多的，不過廚藝有限，他裡面演示的很多都挺考功夫的。不過學到一道挺實用容易做的菜，而且又好看又好吃。

配料

首先精選一直2-3斤重的騸雞，就是我們說的閹雞。買回來洗乾淨 晾乾，然後醃製，用一點糖、鹽、姜蒜、，加一點熟油攪拌均勻，然後將雞裡裡外外都抹上，有多餘的醃料都塞在雞腔裡面，這時候就可以把它放在一邊醃製半個小時。

等時間差不多了，就開始燒水，用一個大鐵鍋燒，等水差不多燒開的時候把雞拿出來，放在鐵鍋上面，隔水蒸半個小時，蒸到五分鐘左右開啟一下鍋蓋放出熱氣，再蓋上，時間到了之後關火，再燜10分鐘。

在蒸雞的時候就可以準備其他配料了。

一小把蔥段切絲，指天椒（不能多，1-2根就可以）同樣切絲，然後再切青椒黃椒紅椒各一個，這些配料會帶出一點甜味，可以稍微切粗一點，再稍微熱一下鍋，把白芝麻烘烤一下。

雞肉出鍋之後放涼，洗乾淨手將雞肉全部撕開成細絲，就像做手撕雞一樣（訣竅：翅膀直接切下來，不能撕，這樣擺起來才好看），雞皮直接用刀切開鋪在雞肉絲上面。

雞肉撕好之後，放在一個大盤子上面，加入薑絲、青紅黃椒絲、蔥絲（這些配料的分量加起來大概是雞肉的1/3左右）一起攪拌。

之後將這些攪拌好的雞肉鋪在一個生菜墊底的碟子上

之後就可以最後一步了，將更多的薑絲，青椒紅椒黃椒絲蔥絲鋪在雞肉上面，澆上一點熟油，還有將麻醬、麻油依次澆在上面，最後就撒上芝麻。可以吃了。

吃的時候也有講究，可以像平時手撕雞那樣吃，加一點配菜和雞肉一起吃。也可以用底下的生菜墊著雞肉吃，就像生菜包一樣，不過這樣吃要加一點淮鹽，因為生菜會把味道沖淡，加一點淮鹽更加可口。

很多人以為這種“請客硬菜”很難做，介紹一道非常難失敗的，基礎家常菜。由於它只是看上去很困難，所以很適合在很多親朋都在場時，拿這道菜裝下賢惠and逼格。

這道菜就是糖醋鯉魚！

用料：

鯉魚or少刺魚一條；香醋；白麵粉；其他蔥姜配料可加或者不；

1.蔥，香菜、姜，鯉魚準備就緒。

糖醋鯉魚

2.兩邊魚身切斜刀。

糖醋鯉魚

3.魚身抹上適量食鹽，然後用乾麵粉裹上。

糖醋鯉魚

4.熱鍋，加夠油炸魚的油量。先中火加熱一會，放入鯉魚。一邊炸一邊用湯勺把油淋在朝上面的魚身上。炸透，炸至淺黃，換大火再炸一會，至金黃色。取出盛盤備用。

糖醋鯉魚

5.開始調糖醋汁：鍋中留少量炸魚剩下的油，中火，加入適度白糖，把白糖熬化，放入生油，老抽，和香醋。熬煮一下，倒入調好的麵粉or粉芡汁，使糖醋汁濃稠，發亮。為了澆汁更濃郁有味道，可以加入姜，香菜一起熬煮。

糖醋鯉魚

6.切好的薑絲蔥絲or香菜灑在魚身上，趁熱澆上糖醋汁，上桌，米西吧。

記憶中，紅燒肉總帶著一抹鮮豔色彩，即使在生活最黯淡無光的時候也能給人以慰藉。小時候媽媽鍋裡的紅燒肉帶著熱氣已經逐漸消失在歲月裡，長大離家的你，吃過無數紅燒肉卻抵不過媽媽那一小碗的香氣。一碗香噴噴的紅燒肉，配上大碗白米飯，體會到了生活最真實和滿足的一面。一菜一飯一家人，足矣。

現在你是否想親手做一道紅燒肉，用它濃烈的色彩和香醇的氣味表達自己內心對家的思念，不論是給自己還是給家人，都從心溫暖，從食升溫，犒勞自己也犒勞家人。

芋頭作為‘吸脂先鋒’將五花肉裡的油脂逼出，而芋頭也飽吸肉香，使得五花肉香卻不膩，芋頭滑嫩味美！

by=拾味爸爸=

主料

五花肉 250g

芋頭 200g

冰糖 8顆

蒜頭 2瓣

生薑 1片

老抽 4g

鹽 1g

做法

1. 五花肉洗淨切小塊。厚度大概在2cm左右，別太薄也別太厚。

2. 冷水入鍋。

3. 加入一片生薑，大火燒開，撇去血沫。

4. 瀝乾待用。

5. 芋頭洗淨去皮，切成小塊。

6. 小火熱鍋，將五花肉碼入，小火逼出油脂。因為五花肉本身已經含有豐富的油脂，用不粘鍋的話就不需要再額外加油，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。

7. 把五花肉夾起。

8. 利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。加冰糖主要是為了炒糖色，如果想減少糖份可以不加。

9. 炒出糖褐色後，加入蒜頭炒香。

10. 接著倒入五花肉繼續翻炒。

11. 加入老抽和鹽，倒入適量溫水，沒過食材。儘量用溫水，如果是冷水的話會讓肉質收縮，吃起來口感會有點柴。

12. 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮20分鐘。

13. 加入芋頭，蓋上蓋子繼續煮15分鐘。也可以換成板栗，做成板栗紅燒肉同樣很美味。

14. 湯汁基本收幹，即可盛起端出。

15. 撒一點蔥花，美哉~~怎麼樣，先來一口嚐嚐？

==================================================================

學會這道硬菜，家裡來客人了可以露一手

因為女兒特別喜歡吃的緣故，所以我幾乎每週都會做它。剛好週末有時間，我中午就做了它，女兒比平時多吃了一碗米飯。

營養分析：蔥頭能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒；豬肝含有豐富的營養物質，是養肝護肝的上佳食材，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫等症。

製作方法：1、將豬肝洗淨切薄片，加入生抽、料酒、澱粉和適量白糖醃製15分鐘左右。

2、蔥頭去皮切片，青紅椒去籽切菱形片。

3、炒鍋入油，將蔥薑末炒香。

4、倒入醃好的豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。

5、另起鍋，倒入準備好的蔥頭和青紅椒翻炒片刻，加入生抽、鹽、糖，最後加入豬肝翻炒至熟，淋入水澱粉翻炒出鍋。

好了，蔥頭炒豬肝就做好了，青香脆口的蔥頭，加上鮮嫩美味的豬肝，那叫一個香！如果您也喜歡，那趕緊去試試吧！

我覺得順德醉鵝挺好吃的，很多朋友吃過後對它的味道都念念不忘。順德醉鵝，菜如其名，最主要的材料就是鵝肉，一定要選生長期約為90天的鵝，肉汁比較好。這道菜最關鍵的一步就是用打火機點火，鍋蓋和鍋之類瞬間就會起火，畫面雖美，但實施起來其實還是有點危險的，這一步需要格外上心注意安全。怕點火的小夥伴這一步可以略過，透過煮的方式也可以把酒精揮發掉。

食材及用料準備：嫩鵝一隻，約四斤。姜、蒜瓣、蒜苗、適量辣椒、芝麻香油兩滴、香粉10克、花生油少許、米酒500ml、醉鵝醬（某寶有賣）150克。

製作步驟：一、準備一隻嫩鵝處理乾淨備用。（鵝肉用熱開水泡淨血水）。

二、將鵝肉切塊裝置入盆中用料酒、醬油、生粉、蠔油各10克醃製15分鐘以上。

三、鵝肉要先過油煎炒至五六成熟，融化掉多餘的脂肪，讓鵝肉沒那麼油膩，也可以將新鮮的肉汁緊緊鎖在皮下。

四、將炒到6成熟的鵝肉倒入盆中，再加上醉鵝醬汁和香粉。

五、爆香姜蒜後放入調好味的鵝肉進行翻炒，速度一定要快，才能讓醬汁均勻地覆蓋在每塊鵝肉上。往鍋裡倒入米酒後加鍋蓋，開大火悶30秒等酒精蒸發時即可鍋邊點火，等火焰自動熄滅後轉小火繼續蓋上鍋蓋收汁悶10分鐘以上，目的是讓鵝肉熟透和酒香肉醇。

六、悶夠10分鐘後醬汁的味道慢慢地被鵝肉吸收，開啟鍋蓋撒上一把青蒜芹菜和小米椒繼續翻炒，文火翻炒到收汁。

七、營養美味的火焰醉鵝就大功告成咯，鵝肉肥瘦適中，口感軟嫩又不失緊實，甜鹹鮮香兼具，每咬一口都會冒出濃香的肉汁，真是過癮哈！

小貼士：吃了鵝肉可以加湯涮火鍋配菜，沒有湯底可以直接用醉鵝醬50克調1斤開水做湯底哦。

今天鄭州新東方烹飪學校美食課堂給大家帶來一道桌上硬菜——紅燒帶魚，讓你秒變大廚！ 原料： 帶魚300克、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯做法： 1、備齊主要原料。 2、帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。 3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。 4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。 5、盛出多餘的油。 6、放入大料和花椒煎出香味。 7、烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。 8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。 9、倒入清水大火燒開。 10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。