解答這個問題之前，看一幅圖吧！

先看看一副圖：

滿心歡喜的買盒蝦仁，回家一解凍，一盤都不夠！！好委屈......不知道你是否也遭遇過這樣的境遇。不要因為這一次“傷害”，而對包冰水產大失所望，下面我們來一起了解一下：

如何給蝦穿冰衣？

第一步：

寫含豐富的蛋白，易腐敗，所以活蝦撈出來後，先要放到加冰塊的水裡。然後送到加工廠，按照個頭大小快速分選。斷頭、斷尾或者個頭太小的被挑出來做蝦仁，其他做速凍整蝦。

第二步：

接著把蝦送到冷凍室，用強風使勁吹，讓蝦迅速降溫。一邊吹，還要一邊震動，防止蝦被凍在一起，這叫【單體速凍】。

這個風有多大呢？也不是特別大，大約11-12級吧~~·

第三步：

凍瓷實了之後，把蝦在0-3度的水裡蘸幾秒鐘，然後拿出來瀝水幾秒鐘，表面薄薄的一層水就會結冰，這叫【鍍冰衣】。

原理其實很簡單，大冬天的你去舔個電線杆就知道了。

（我就說說，你別衝動去模仿哦！）

正常情況下，會重複操作3-4次，使冰的厚度滿足工藝需要，此時冰的重量佔全重的15-20%。然後就可以稱重、包裝了。

現在已經出現用乾冰或液氮來進行速凍的技術，一般而言，溫度越低，凍的越快，蝦的營養和口感保持的越好，價格也越高。不過由於裝置成本高，普及率還不太行。

冰衣有何作用？

說正經的，冰衣本不是用來坑人的。

一、冰衣相當於緩衝層，外界溫度的波動會被冰層抵消一部分。

二、冰層隔絕了空氣，可以減少氧化作用的發生，同時還阻隔致病微生物。有些加工工藝還會在冰里加入一些還原劑幫助蝦保持鮮亮的顏色，比如維生素C。

三、冰衣起到保水作用。冰在冷凍狀態下一樣會“揮發”，科學名詞叫【昇華】。如果沒有冰，長時間冷凍脫水，口感會變差。有時也會用聚磷酸鹽處理，幫助蝦肉保持水分和口感。

四、堅固的冰衣在運輸過程中可以防止蝦破損，尤其是蝦的頭、尾、腳這些容易折斷的部位。當然，如果是凍蝦仁、凍扇貝什麼的，就沒有這個問題了。

多少冰合適？

國際上凍熟對蝦的包冰量通常是淨重的15-20%，國內的行業標準是不超過20%，這個冰量主要是考慮到工藝效能和成本。

超過這個量就不地道了，像前面說的80%是冰……你過來，我們談一談（保證不打你）……

所以，提醒大家， 今後在買冰鮮食品的時候，一定要仔細觀察一下 ，如果說發現這上面的冰太厚 ，建議您不要購買了。如果肉眼無法辨別包冰多少，可以看產品包裝外是否有淨含量標識，按照要求淨含量應是解凍後的實際重量，這樣可以進行下對比。

*來自【食品那些事兒】

第一可以增加重量，賣的價格更高

第二看起來比較好看，容易勾起人們買蝦仁的慾望

第三蝦肉不會粘連在一起，比較好拿

　　大家對青島38元一隻的“天價蝦”討論還沒結束，又有媒體報道稱，超市銷售的凍蝦仁也有貓膩，凍蝦仁化凍後重量只剩四分之一。近日，寧波的徐女士從超市買回一盒冷凍蝦仁，價格便宜不說，蝦仁看上去也挺飽滿透亮。可是回家化凍後，發現冷凍蝦仁變成了“蝦仁湯”。當地媒體透過實際實驗發現，水產品“包冰”現象很普遍，看似便宜的價格，經過去冰後實際單價迅速飆升了不少。甚至有超市員工直白地表示，“如果沒有冰，價格怎麼會這麼便宜。大家都這麼賣的。”

　　為驗證此言不虛，昨天，又有媒體記者特地去超市購買了兩種不同包裝的凍蝦仁做了實驗，一款是散裝凍蝦仁，零售價每斤18.8元，包裝上顯示重412克，售價15.49元；還有一款是品牌真空包裝的凍蝦仁，包裝上顯示蝦仁淨含量200克，售價14.9元。在給兩份凍蝦仁解凍後，分別稱兩份蝦仁的淨重。其中，散裝蝦仁淨重94克，包裝凍蝦仁淨重180克。從去冰後兩款蝦仁的重量來看，散裝凍蝦仁去冰後，重量不及帶冰重量的四分之一。再數下蝦仁的數量，總共只有十幾只，差不多1塊錢買一隻蝦仁。據瞭解，包冰量=(含冰衣的產品總重量—產品淨含量)/產品淨含量×100。照此來計算，散裝凍蝦仁的包冰率達到338.3%。另一款包裝凍蝦仁情況要好很多，冰的含量為20克，也就是包冰量在11.1%。

　　據瞭解，早在2013年，中國水產流通與加工協會和全國工商聯水產業商會曾聯合發出過“限冰令”，要求旗下公司的凍對蝦產品包冰量不得超過總重20%，凍對蝦產品包冰量不得超過總重20%，但該標準卻並非行業強制標準。儘管協會表示，凍對蝦過度包冰侵犯了消費者利益，但消費者遇到此類情況想維權也還有點難。 綜合現代金報 現代快報

　　【網評】

　　@無煒不至：現在知道什麼叫水產品了吧！

　　@大瀝一哥：最近被亮蝦(瞎)了。

　　@靜寞默默的的大巴：買過，買的時候看起來是正常大小的蝦仁，解凍後變成了蝦米。

　　@火徒卡迪珈：那這個就不要說是蝦，要在價籤或者包裝上標清楚：蝦水混合物，蝦水比1比3 ！

　　@0d5561b78b7：我在超市買冰蝦仁都是先裝好，然後逛，然後等冰化了，再拿去稱重。

　　@刀切肉饅頭：儘量別買蝦仁吧，吃新鮮蝦最好……

　　@哪片天空哪片雲：化的水不要倒掉，澆花也好，那可是花大蝦的錢買來的。

　　@海天考研：蝦仁賣冰與螃蟹賣草繩，有異曲同工之妙。

　　@業內人士：水產“冰衣”說是保鮮， 其實就是缺斤短兩。

　　@Gol：行業有標準，但違規成本低，監管不到位。

無良商家！！！我在中國也買過 買過一次再也不會買這樣的蝦 我們在歐洲 蝦 還有其他海鮮都是活凍的 解凍後和新鮮感和活的差不多 有一公斤的 兩公斤的 裡面也有冰 但是都會標明淨重 而且按每公斤多少個 價格也不等 都會標明

我想作為一個沿海地區的人，最有解答權了，蝦儲存最基本方法有兩種，冷凍儲存，不知大家吃冰凍蝦的時候有沒有遇到，蝦頭變黑，腥味加重，而且蝦肉不好剝離，粘皮的情況，而且蝦肉口感變僵，不能能否認某些商家從中牟利，但泡水是有一定道理的，蝦是水產品，長期冰凍會喪失水分，出現上面的情況，其實加水是保鮮的，防止蝦水分流失，我們沿海自己買蝦也是這樣冰凍的，保證你第二年吃還是和新鮮的一樣，這是我自己凍的，一瓶剛好一盤，建議大家夏天買鮮蝦自己冰凍，我們這很多人都是用礦泉水瓶，方便儲存，也方便吃

我來解答一下，買冰凍蝦仁沒有冰衣不可能的，冰衣是為了保證蝦的新鮮度，保證水分不蒸發。買蝦仁的時候一般淨含量500克的，實際重量要達到750克才能有一斤，選蝦仁看新鮮不新鮮看圖片吧。

前言：

在超市裡面買蝦仁，往往會看見蝦仁表面會包裹一層厚厚的冰，就像給蝦仁穿了一件冰衣一樣。看見這個現象有人就會好奇的問：為什麼蝦仁要包冰，直接像冰鮮魚一樣速凍不就好了嗎？為何這麼麻煩包層冰呢？

1、 蝦仁包冰的意義何在？

蝦仁包冰主要的原因在於保鮮。由於蝦仁裡面含有豐富的蛋白質並且蝦仁體內酶活力十分高，在低溫下依舊有較好的活性，這就會發生氧化，使得蝦仁變黑，迅速自溶，品質急速下降。研究表明：蝦仁在4℃下保藏6小時，蝦仁就已經產生惡臭味，並且有較多細菌汙染（在接受範圍內），品質已經大大下降，食用價值已經不太高了[1-2]。因此蝦仁要經過運輸，銷售這麼長時間的保藏的話，就需要進行保鮮，以保持蝦仁的營養價值。並且假如將蝦仁進行速凍的話，速凍過程中就會發生水分的昇華，水分昇華是利用蝦仁自身含有的水分，會使得蝦仁水分下降，使得蝦仁乾癟，影響蝦仁的口感。

2、蝦仁包冰的現狀

目前有些商家為了牟取更多的利益，可能會對蝦仁進行2-3次的包冰，使得蝦仁表面形成厚厚的冰層，而有一些冰層佔了蝦仁淨重量竟能高達30%以上，這是一個可怕的數字。中國農業部標準SC/T 3120-2012 《凍熟對蝦》規定，包冰量不得超過20%。這些商家做的事，也已經違反了國家標準了。同時有一些不良商販製作冰衣的原料可能不夠乾淨，使得蝦仁受到汙染，這也是需要注意的。

總結：

蝦仁包冰的主要原因是為了保持蝦仁的營養價值，起到保鮮的作用，不讓蝦仁在短時間裡面腐敗變質。不用速凍技術也是為了較好的保持蝦仁體內水分，保持蝦仁的口感。但是有一些不良商家就用這一特點去牟取更多的利益，在蝦仁表面加上過多的冰層，傷害消費者權益，因此做為消費者需要有一雙精明的雙眼去辨別哪些蝦仁的質量更好。

參考文獻

[1]邸向乾,白豔龍,譚昭儀,汪之和,施文正. 保鮮劑及真空包裝對南極磷蝦冷藏保鮮效果研究[J]. 食品工業科技,2012,(24):361-365.

[2]李學英,遲海,楊憲時,許鍾,郭全友. 南極磷蝦冷藏過程中的品質變化[J]. 食品科學,2010,(20):464-468.