醋可以使藕片變脆，因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺，水分不流失，所以菜會變脆。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護維生素C不被破壞。

蓮藕本身就是微甜而脆，炒的時候加少許白醋，更是又白又嫩，鮮脆可口。蓮藕藥用價值很高，可滋補入藥。

今天跟大家分享一道小炒蓮藕片:

準備食材:蓮藕600克，油適量，生薑，鹽，一小碗水，胡椒粉適量。

一:蓮藕洗淨，切成均勻薄片，生薑切末。

二:準備適量清水，加少許白醋，放入切好的蓮藕，浸泡10分鐘（主要是為了炒出來的藕片白嫩不變色）。

三:起鍋燒油，加薑末炒香，藕片入鍋，加少許水，繼續翻炒加水，直至藕片變成半透明狀。

四:加醋，鹽，胡椒粉，翻炒均勻出鍋。

提示:醋要使用白醋而不是陳醋，這是保持藕片又白又嫩不變色的關鍵。

切好的藕片，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。吃起來特別的爽脆！

一 品種選擇————市場上能買到的藕大概分為兩種七孔和九孔。七孔的藕色是帶點粉色的澱粉含量高一些，是個燉煮，煨湯。九孔的藕色發白，口感清脆發甜，適合涼拌，爆炒，做餡。

二 炒藕前的準備————切藕片，藕丁或者藕條後漂洗幾次沖掉外面的澱粉。如果不急著炒可以放水浸泡以免氧化發黑。

分享我個人的做法

熱鍋涼油，等油溫五六層熱的時候依次放入姜粒蔥花和幾粒幹辣椒段，然後把切好漂洗乾淨的藕片下鍋立刻翻炒幾下後放入一點水再次翻炒均勻同時放入鹽。快起鍋時淋入鍋邊醋再次翻炒均勻後出鍋。

炒蓮藕時，切記不要直接焯水，簡單加一步，蓮藕白淨又脆爽！

在我們日常生活中，能吃到的蔬菜也是有很多的，不同的季節也是能吃到不同種類的蔬菜，說起蓮藕，蓮藕一年四季都能吃到，畢竟現在的科技也是非常的發達，現在不管是在超市，現在不管是在超市還是在菜市場，都能買到蓮藕的，蓮藕營養豐富，吃法眾多，很多人也是很愛吃蓮藕，在我們家，隔三差五也是會吃一次蓮藕，涼拌蓮藕，用蓮藕燉排骨，炒蓮藕，就是經常會吃到，我有時候也是會喝蓮藕粉的，對於女生來說，常吃蓮藕對面板也是很好。

今天給大家分享的美食是炒蓮藕，炒蓮藕的做法很簡單，但是有些人炒出來的蓮藕，顏色看起來發黑，不僅影響食慾，而且口感也是不怎麼樣。

想必有很多的人在家炒蓮藕時，都出現過這樣的情況吧，其實想要自己炒出來的蓮藕不發黑，而且口感清脆，方法也是很簡單的，我們只要在炒蓮藕的時候注意一些細節就可以了，有很多人在炒蓮藕時，都會先把蓮藕放入鍋中焯水，在炒蓮藕時，切記不要把蓮藕直接進行焯水，在焯水之前還要多加一步，這樣炒出的蓮藕才白淨又脆爽，接下來就將蓮藕的正確炒法分享給大家，喜歡吃蓮藕的可一定要看一看。

我們先準備蓮藕，醋，青椒，紅椒，蔥薑蒜，木耳，鹽，料酒，油，準備好所有的食材之後，我們先把蓮藕清洗乾淨去掉皮，然後再把蓮藕切成片放入清水中浸泡，浸泡的時間不用太長，三分鐘就好，然後鍋中放入適量的清水，等到鍋中的水燒開之後，再放入幾滴白醋，然後再放入浸泡後的蓮藕，焯30秒鐘撈出，然後過一下涼水，蓮藕焯過水之後，我們就開始炒蓮藕，鍋中放入少許的油，等到油燒熱之後，先把蔥姜紅辣椒，青辣椒，木耳倒入鍋中翻炒。

翻炒一會之後再放入蓮藕，少量的時候一定要大火爆炒，炒20秒之後，放入適量的鹽醋，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，用這種方法炒出來的蓮藕不僅白淨，而且吃起來口感很爽脆。在炒蓮藕時，切忌不要直接將蓮藕進行焯水，我們要先把蓮藕浸泡三分鐘，在焯水的時候，再放入蓮藕之前，一定要加入少許的白醋，這一步千萬不能少，這樣蓮藕才不會發黑，而且口感更加清脆，有很多人都忽略了這一點，所以炒出來的蓮藕發黑不好吃。

蓮藕全身都是寶，根葉花皆可入藥，是一種經濟實惠的營養食材，含有豐富的蛋白質，澱粉，維生素，礦物質等，有著清熱涼血，健脾開胃，通便止瀉等的食用效果，蓮藕的顏色白淨又清脆多汁，吃起來十分美味，它可以做成不同的菜餚，可以涼拌，可以炒制，可以煲湯，深受大家的喜愛。

蓮藕本身的特點就是清脆多汁的，我覺得不加醋，只要處理和烹飪蓮藕的方法得當，也是可以保持其清脆的口感，而如果加了醋，它不只是使蓮藕的脆度增強，更重要的是防止蓮藕在烹飪過程中變色發黑，而影響食慾，並且能使蓮藕的顏色變得潔白透亮的同時，更增添了菜餚的味道，使菜餚更加爽口開胃，所以說製做蓮藕菜餚時，醋的加入，可以說是點睛之筆，讓菜餚的“色，香，味”多方面都有了提升，還是很有必要的。

首先，大家都知道，蓮藕切片後，如果暴露在空氣中，很快就會變色，這是因為蓮藕中含有大量的澱粉，有一種多酚類物質在氧化酶的作用下，會被氧化從而使藕片發生反應而變黑，這時我們可以把切好的藕片接著放入水中，使其與空氣隔絕，洗掉部分澱粉後再去炒時，就會改善很多，而如果在清水中再加入點醋，醋可以抑制氧化酶的活性，並且避免了與空氣發生化學反應，從而既能使藕片顏色不變黑又能保持其脆度。

蓮藕的選擇也很重要，七孔藕的澱粉含量高，顏色較黃暗，它的脆度不高，綿性大，適合來燉湯，九孔藕顏色發白，清脆多汁有甜味，脆度高，適合炒或者拌，口感也會清脆爽口，而且藕節越往上脆度越高，尤以藕尖最佳，藕節間距越長說明生長時間長，口感就會略鬆軟，要想口感脆，最好選擇外形飽滿，粗短點的為好。所以說藕選好了，才會炒出好口感，如果藕選不好，既使加再多的醋也改善不了口感。

藕在炒或者拌之前，最好要焯一下水，當然要加入幾滴醋為最好，醋的加入，可以使藕的顏色更加潔白透亮，並且焯水後的藕片，就會大大縮短了其後期炒制的時間，這樣就能降低了其發生氧化的機率，簡單調味後翻炒均勻即可出鍋，能夠有效保持其脆度，如果在炒制時再放入少許的醋，就會更加入味，口味會更加豐富。

蓮藕中含有的酚類物質還易於鐵離子發生反應，也容易變顏色，所以在焯水或者炒制時儘量不用鐵鍋，而是選擇不鏽鋼類的鍋具。

蓮藕在炒制時，其實不用加醋，如果邊炒邊淋入少許水，使藕片表面上形成一種自然的粉茨，相當於保護膜，也能鎖住其裡面的水分，炒出來也會白嫩可口，只不過加入醋之後，由於藕內的鐵元素遇高溫也會氧化變黑，先加入醋再放鹽，也是為了表面能夠增加一層保護膜，顏色不變黑的同時，並且炒出的藕片能夠保持堅挺，口感會更脆，而且加了醋以後的味道更好。

醋的選擇:最好是白醋，因為蓮藕本身就是白白淨淨的，再加上易招黑，白醋無色，所以最適宜。

綜上所述，大家就會明白為什麼製做藕的菜餚時要適量加些醋了。