對於很多烘焙小白，經常問到，抹面有什麼速成的抹面技巧嗎？其實抹面這回事，除了練習就是練習了。

當然，也有一些抹面過程中常見的錯誤和抹面的工具的使用方法要和大家說、

1.抹刀的使用方法

1、拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置。

2、運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。

3、抹面時不要用力地壓奶油，應該是輕推奶油。

4、抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉檯。

2.刮片的使用方法

手指拿刮片必須使刮片彎曲的形狀達到圓面的特徵，拿刮片時只有三個手指發力，中指、無名指只是輔助作用（防止刮片中間弧形變形）。

中指放在刮片長度的二分之一處偏下，食指控制刮片上端，食指第二個關節彎曲那麼刮片上端的平面就會自然的放平。

3.蛋糕提前冷凍，抹面效果更好

蛋糕的屑屑，就是造成鋪上鮮奶油會不平整的原因，糕點師傅的做法，就是先將蛋糕冷凍約 10 至 15 分鐘，讓蛋糕的表面有一層薄薄的結霜，讓蛋糕變得相對平整，這樣要抹上奶油就容易許多了，也要記得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先處理掉，再挖新的奶油。

3.為抹具加熱

將抹具放置熱水中加熱，擦乾後再使用，微熱的抹具，可以慢慢地融化冰鎮過蛋糕的結霜，打造平順的奶油外衣。

4.使用蛋糕轉檯

抹奶油時，要轉的是蛋糕，而不是你自己，所以準備一個蛋糕轉檯，讓抹刀維持不動，以蛋糕的旋轉帶來更方便而平整的效果。

看你想要達到什麼程度，現在的蛋糕都相對來說簡單，對蛋糕抹面也沒有以前那麼嚴格，還挺好學習的！

最近疫情搞的心力憔悴，就回答這麼些吧！

蛋糕抹面如果想要抹得像店裡賣的那樣好看還是挺難的，需要不斷練習。首先抹面的工具很重要：抹面刀、轉盤不可缺少，還有奶油的打發狀態要好，塗抹時轉盤的速度要快，之後就全靠多練習了。