塔巴饢俗稱牛糞烤饢，是一種類似麵餅的主食，最早起源於草原哈薩克人。名字聽起來有些不雅，但是它的味道卻誘人之極。做牛糞饢前，先在地上挖一個小坑，放一些曬乾的牛糞或羊糞點燃，使用兩個鍋，要扣起來，把和好的面壓在塔巴里，再倒扣一個同樣大小的塔巴，再新增牛奶、雞蛋、酥油、鹽等調味，吃起來香酥可口。

大家好！我是田園花姐，一個正兒八經的西北農村人，雖然距離新疆還是有一定的距離，但就大西北的飲食習慣來說，還是大同小異的。

就我們甘肅來說南北飲食方面，像酒泉、嘉峪關、張掖幾個靠近新疆的地區跟新疆就很相似，甘南藏區飲食主要以奶製品麵食為主，再像慶陽、天水靠近陝西，飲食方面跟陝西相似，中部定西南部隴南部分縣大體上也是差不多的，隴南的個別比如文縣等地跟四川靠近，飲食方面就跟四川相似。

下面我就哈薩克族的塔巴饢的做法跟大家做個分享：

1、首先給大家說說塔巴饢的歷史由來：塔巴饢是新疆一種類似於麵餅的主食，最早起源於草原民族哈薩克人，漢史文獻中稱為“胡餅” 、“爐餅”。傳說當年唐僧取經穿越戈壁沙漠時，身上帶的食品就是饢。饢以麵粉 為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽起始年代無法考證。即使現在我們去哈薩克朋友的牧區，依舊可以品嚐到這原始風味的塔巴饢。

2、哈薩克族牧民在草原上放牧時，因為沒有饢坑，就用一種叫做“塔盤”的烤鍋 （鐵製的上下兩個平鍋）烤饢，在“塔盤”的上下放上幹牛糞或者是木柴做為燃料 ，將饢烤熟，這種烤制的饢也叫塔巴饢。 哈薩克族的飲食有著濃厚的遊牧生活的特點，主要食物都取自牲畜，以食肉、 奶為主。

由於條件所限，哈薩克人的飲食中很少吃蔬菜，一般多吃羊肉。受其他民族影響，哈薩克人亦吃包爾沙克（油炸麵疙瘩、散子）、湯麵片、拉條子、米粥以及其他飯食。

在這兒我跟大家說一下這個“塔巴”，塔巴”有點象平地圓鍋，但沒有鍋把子，用鋁或鐵鑄成。做這種饢前，先在地上挖個小坑，放進一些曬乾的牛糞或羊糞點燃，也可以是周圍撿來的幹樹枝；待坑裡有一定溫度後，把和好的面壓在塔巴里，再倒扣一個同樣大小的塔巴，嚴絲合縫後，埋進炭灰裡，上面再加把火覆蓋一些熱炭灰。燜烤一段時間後，再翻個面，即可成熟。

3、因為老新疆人習慣上把烘烤出的麵餅稱之為“饢”，所以這哈族饢就稱之為塔巴饢了。這種饢分別在曬乾的牛糞或木炭裡烘烤味道也截然不同。如今幾乎家家都有烤饢的饢坑 ，哈薩克族婦女個個心靈手巧，家裡的事物樣樣能幹，她們個個都會打饢，饢坑就設在庭院或家門口。

主婦打饢水平的高低決定著這個家庭的幸福與和諧。有一口好饢吃，日子才過的飽滿而充實。

以上就是我對哈薩克族塔巴饢做法的瞭解，希望可以幫到你

塔巴饢是新疆一種類似於麵餅的主食，最早起源於草原民族哈薩克人，起始年代無法考證。即使現在我們去哈薩克朋友的牧區，依舊可以品嚐到這原始風味的塔巴饢。

“塔巴”有點象平地圓鍋，但沒有鍋把子，用鋁或鐵鑄成。做這種饢前，先在地上挖個小坑，放進一些曬乾的牛糞或羊糞點燃，也可以是周圍撿來的幹樹枝；待坑裡有一定溫度後，把和好的面壓在塔巴里，再倒扣一個同樣大小的塔巴，嚴絲合縫後，埋進炭灰裡，上面再加把火覆蓋一些熱炭灰。燜烤一段時間後，再翻個面，即可成熟。

最近有網友在賽里木湖附近拍到，在一個鐵皮爐子上，上下一個鏊子鍋，上面是炭灰，下面是麵餅的塔巴饢製作法。

因為老新疆人習慣上把烘烤出的麵餅稱之為“饢”，所以這哈族饢就稱之為塔巴饢了。這種饢分別在曬乾的牛糞或木炭裡烘烤味道也截然不同。

隨著歲月的流轉，這種饢的烤制方法也在發生一些變化，有在饢（烺）坑裡烤的，進入都市後，乾脆就有蒸的了，真是花樣繁多。

塔巴饢

塔巴饢是新疆一種類似於麵餅的主食，最早起源於草原民族哈薩克人，起始年代無法考證。即使現在我們去哈薩克朋友的牧區，依舊可以品嚐到這原始風味的塔巴饢。

“塔巴”有點象平地圓鍋，但沒有鍋把子，用鋁或鐵鑄成。做這種饢前，先在地上挖個小坑，放進一些曬乾的牛糞或羊糞點燃，也可以是周圍撿來的幹樹枝；待坑裡有一定溫度後，把和好的面壓在塔巴里，再倒扣一個同樣大小的塔巴，嚴絲合縫後，埋進炭灰裡，上面再加把火覆蓋一些熱炭灰。燜烤一段時間後，再翻個面，即可成熟。

因為老新疆人習慣上把烘烤出的麵餅稱之為“饢”，所以這哈族饢就稱之為塔巴饢了。這種饢分別在曬乾的牛糞或木炭裡烘烤味道也截然不同。

哈薩克族的飲食有著濃厚的遊牧生活的特點，主要食物都取自牲畜，以食肉、 奶為主。由於條件所限，哈薩克人的飲食中很少吃蔬菜，一般多吃羊肉。受其他民族影響，哈薩克人亦吃包爾沙克（油炸麵疙瘩、散子）、湯麵片、拉條子、米粥以及其他飯食。如今幾乎家家都有烤饢的饢坑 ，哈薩克族婦女個個心靈手巧，家裡的事物樣樣能幹，她們個個都會打饢，饢坑就設在庭院或家門口。主婦打饢水平的高低決定著這個家庭的幸福與和諧。有一口好饢吃，日子才過的飽滿而充實。