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1 # 木偶愛做菜
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2 # 食文謙
當然得清洗啦,不但要洗,提前還得泡,多泡一會才能把裡面的血水儘可能的泡出來。
別的動物咱沒弄過,就整過豬的。護心肉按字面上來理解就是保護心臟的肉,那裡面的血肯定多,你不好好泡的話成品不好看而且吃著牙磣。
我從來沒有凍過生的護心肉,因為我很少碰上新鮮的,買的基本都是冰鮮的(就是凍貨化開了賣)。
下面說說我的製作方法及儲存方法,很少儲存那玩意一塊也不大,煮熟了就更不剩啥了,基本兩三頓就能消化掉。
買回來的護心肉還是先用水泡,一小時換回水換三回。最後一回用手使勁的攥,看出來的水清亮了,表皮也白了就可以了。
控淨水分後直接用老抽和生抽料酒給它上色加底味兒。
鍋中直接加清水,放入醃好的護心肉下蔥姜大料胡椒粉鹽雞精,老抽和生抽調味。
開過後撇去浮沫轉小火煮約40分鐘關火悶著,記住任何醬滷菜都是三分煮七分燜。
也就是說最好是今天做完了悶一宿,第二天吃才最好。
出來的成品護心肉你想咋吃就咋吃,因為已經有口了,直接造就著點大蒜味道簡直哇塞啦。
還可以用尖椒去炒,這是最經典的做法之一。
如果實在吃不了的話我就選擇直接成品去凍,等下此吃的時候緩化了味道口感跟原來基本上是一樣一樣的。
對了還有一種吃法就是去烤,最好是生著烤,我們這邊叫烤油邊,那味道也是嘎嘎滴哦!
個人觀點不喜勿噴
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3 # 閒看雪雨
護心肉營養價值非常高,吃起來肉味細膩,有嚼勁勁道!都叫它是護心肉就是呵護心臟的!吃起來的時候有嚼牛肉的口感,味道獨特,肉裡含有優質的蛋白質,還可以增強體能有回味的感覺!
本人的建議是:先把護心肉放在清水裡邊,放一點鹽泡上半個小時,然後清洗乾淨控出血水!放入砂鍋中,添入清水沒過護心肉,放入花椒大料,香葉桂皮薑片和大蔥,來點料酒!先用大火煮,開後用中火,烀半個小時,還不能烀太熟,太熟肉不出息,也沒有了嚼勁,筋筋道道的是護心肉的特色!用筷子能扎進去就可以盛出來了,配上點蒜醬一吃,美味咬一口回味無窮!
把剩下的晾涼放入保鮮袋裡,要是一頓吃不了,就分成幾個袋,吃多少裝多少,放入冰箱裡凍上,想吃的時候提前拿出來化開就可以了!想吃炒的,那就把護心肉切成片,再切點胡羅卜片辣椒片,把油燒開,把護心肉和配料一起炒就行,來點鹽和雞粉,放一勺生抽,扒拉幾下就裝盤盛出來!一咬筋道的好香啊!
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4 # 重慶陳小廚
問題(一)
護心肉冰凍前可以清洗嗎?
1.我的回答是,護心肉冰凍前是可以清洗的。
2.但是我個人建議護心肉冰凍前不要清洗,因為護心肉冰凍之後再食用時,是要用水來解凍的,冰凍以後再做清洗,也是可以的。
問題(二)護心肉怎麼樣保管比較好?
方法一、冰箱冷藏/冷凍。若只是儲存一兩天,把冰箱溫度調成0度左右冷藏即可。若需長期儲存,需進行冷凍,溫度大概零下15度比較合適,儲存時間最多半年,時間過長可能導致肉質變質。
方法二、風乾。將肉切成條條狀,用鹽醃製一下,用線穿起來掛在通風處,等待護心肉晾曬風乾,大幅減少肉中的水分含量,抑制細菌生長,達到長久儲存的目的,肉可適當切薄,這樣風乾的效果更好。
方法三、鹽水儲存。將水煮沸,加入適量花椒和鹽,量根據自己口味,儘量濃些保證護心肉不變質,然後將煮好的水晾涼,把護心肉放入水中浸泡,這個方法可以保持兩三天。
方法四、醬油儲存。把護心肉切塊放入容器內,取一定量的醬油倒入鍋中煮沸,關火,待其溫度涼下來後,倒入容器中,使醬油淹沒護心肉。這種方法也能儲存2個月,但是這種方法儲存,相對來說成本比較高,一般不推薦使用。
科普一下
護心肉就是橫隔肌, 有些地方叫夾倉肉,用來隔斷胸腔跟腹腔的組織,伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去,護心肉也叫護心肢。適合做下酒菜,因為有筋膜,吃起來有彈性有嚼勁。
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5 # 小康食府
我個人認為,有以下兩種不同方法(圖文僅供參考)
我個人覺得, 現在冰箱都有保鮮盒,可以用其中一個保鮮盒專門解凍生魚生肉,或者儲藏24小時內會吃掉的生魚生肉。魚肉冷凍時就要用袋子包起來紮好,避免解凍後腥水流入冰箱內壁,切記(不要把生肉)和蔬菜水果放在一起,更不能和熟食放在一起。分開放儲藏
避免生肉的水分流出來,粘到蔬菜上,那樣蔬菜會腐爛變
微波解凍只能用“解凍”或更低的擋,儘可能不要用更高的功率;待解凍食材形狀要儘可能規則,最好是扁平狀,受熱更為均勻。
如果肉類已經大塊凍結,千萬不可反覆凍結——解凍。這樣的食物不僅不安全,而且口感風味都會嚴重變差。建議一次解凍之後,先全部烹調,然後再把烹調好的食物分成若干小份,其中三天之內能吃完的份兒可以放冷藏室中,其餘分包凍起來,以後每次取一份食用。
回覆列表
很多小夥伴可能不知道護心肉是什麼,其實就是豬、牛等動物的橫隔肌,用來隔斷胸腔跟腹腔的組織,對心臟起到保護的作用。用護心肉做下酒菜最好了,有嚼勁。
護心肉怎麼儲存
煮熟的護心肉最好放在冷凍室,冷凍能夠最大限度的減少食物上細菌滋生的速率,當然冷凍也不是無限制的延長,將護心肉自然放涼之後,裝進保鮮袋中,可以在冷凍室內儲存一個月左右的時間。如果是存放在冷藏室,最好一週左右吃完。
如果護心肉是生的,直接就儲存在冷凍室了。要用袋子密封好。