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  • 1 # 刺眼的小兔子

    排骨是餐桌上非常常見的菜式原料,也是很多人非常喜歡吃的一道菜。常見的有燉排骨、紅燒排骨、椒鹽排骨、糖醋排骨等等,而今天小拾要為大家做的是最簡單的蒜蓉蒸排骨。

    別看是這麼簡單的蒸排骨,其實要想排骨蒸得好,裡頭還大有學問,究竟怎樣蒸出來的排骨才又香又嫩呢?下面跟著小拾來學一學吧!

    首先,要挑好新鮮的排骨,而且選排骨的時候不要挑全是瘦肉的,要選帶有一點肥的,骨頭佔1/3,肉佔2/3的最好。

    做法

    一、排骨砍成小段,洗乾淨備用。

    二、準備好所有配料:排骨、香蔥、蒜、花生油適量、蠔油半茶匙、生抽一茶匙、燒酒半茶匙(沒有可以用料酒)、澱粉半茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙。

    三、蒜切成蒜末,越細越好,出味後會更香;蔥切成末。

    四、把配料和蒜末倒進排骨裡,攪拌翻勻入味,等待5分鐘就可以上鍋蒸了。

    五、上鍋蒸之前為了使排骨蒸出來更香口感更嫩,這一步是最最關鍵的,就是用手沾點水然後均勻地灑在調好味的排骨上,然後再上蒸鍋,這樣蒸出來的排骨才會又香又嫩,怎麼蒸都不柴。

    六、排骨蒸好出鍋,撒上蔥花,這樣飄香的蒜蓉蒸排骨就做好了。

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  • 2 # 玉媽美食分享

    排骨是我們生活中很常見的一種食材,排骨營養豐富,味道好,不管是紅燒、糖醋還是煲湯,都很美味。其中,蒜蓉蒸排骨就是很多人都喜歡吃的一種家常菜,它不僅味道鮮香,而且還能很好的增加我們的食慾。蒜蓉蒸排骨的做法非常簡單,即使是新手也能做得很還吃,下面我們一起來看看怎麼做吧!

    蒜蓉蒸排骨

    所需食材:肋排2根、大蒜8-10瓣、紅椒2個、姜適量、澱粉一勺、白糖一勺、鹽、生抽、食用油

    做法如下:

    1、排骨切成2-3cm長的小塊,洗淨後用廚房紙巾吸乾表面的水份後放到碗裡備用,大蒜剁成蒜末、紅椒剁碎,然後把兩勺生抽、一小勺鹽、一小勺白糖、一勺澱粉、薑絲,蒜末、紅椒末、適量食用油加入排骨中,攪拌均勻,醃製半小時左右。

    2、醃製好後,接下來就是蒸排骨了,鍋內放水,放入蒸架,開大火燒開後,把醃製好的排骨放到蒸架上,蓋上鍋蓋,然後轉中小火,大概蒸半個小時。

    3、半個小時後,關火,掀開鍋蓋,香噴噴的蒜蓉蒸排骨就做好了,再撒點蔥花上去,顏色就更加好看了。

    ——小貼士——

    1、買排骨時最好選肥瘦相間的肋排,若選全瘦的,蒸出來的排骨口感會比較柴。

    2、蒸排骨前,最好醃製半個小時以上,這樣更入味。可以根據自己喜歡,加入芋頭或者土豆進去蒸,也是很好吃的哦。

    3、一定要在水燒開以後放排骨,這樣可以利用高溫把排骨的水分鎖住,蒸熟後口感更鮮嫩美味,也更能儲存營養。

    4、蒸排骨一般需要半個小時,可根據排骨的大小、多少來決定蒸的時間。

    ——》蒜蓉蒸排骨過程中的常見問題答疑

    1、排骨要不要焯水?

    很多人在做排骨前,都習慣焯水,但是大家有沒有發現,焯水後排骨都差不多熟了。所以如果想要蒸排骨滑嫩又好吃,千萬不要焯水,焯水肉質會變老,口感變差。把切好的排骨放入清水中浸泡二十分鐘,可以卻掉部分血水。

    2、為什麼要放糖?

    放糖可以讓排骨的肉和骨頭更好的分離,而且放糖後肉更有彈性,口感更好。

    結語

    小夥伴們,看到這裡,你會做了嗎?蒜蓉蒸排骨的做法是不是很簡單呢,即使是新手也能做得很好吃。蒸排骨營養美味,清淡不上火,家裡有老人小孩不妨試著這樣做,不要總是燉湯或者紅燒,換換口味也是不錯滴。

  • 3 # 餐飲美食小魚

    在廣式的酒樓裡面蒜蓉蒸排骨是很出名的一道粵菜,廣東很多人有飲早茶的習慣,點上一籠蒜蓉蒸排骨,加上一些糕點,泡上一壺好茶約上三五知己談天說地,在廣式早茶文化裡面有很多經典的菜式都是很受歡迎的蒜蓉蒸排骨是其中之一。

    廣式蒜蓉蒸排骨做法

    材料

    鹽 糖 蒜蓉(切大粒)15g料酒15ml生油20ml姜3,4片生粉適量

    排骨(肋排軟骨最佳)500g 大蒜4瓣 蛋清一個 生粉兩勺 白砂糖一小勺 胡椒粉一小勺 鹽一勺(根據個人口味調) 生抽20ml 生薑絲若干

    廣式茶樓經典豉汁蒸排骨的做法

    挑選最好的肋排軟骨,沒有普通排骨也可以,肋排軟骨相對好吃點。

    將切好的排骨浸泡沖洗,把血水泡出來直到肉色發白,泡好的排骨是很乾淨的。

    大蒜剁成蒜蓉備用

    然後醃製加入鹽、糖、生抽、生薑絲、胡椒粉、蒜蓉,不停攪拌攪到排骨起膠然後加入蛋清和生粉然後繼續攪均勻,然後用保鮮膜封起來放冰箱冷藏醃4個小時

    如果喜歡吃豉汁的也可以加點陽江豆豉進去哦。

    蒸之前加點香油攪拌這樣蒸出來的排骨更加好看,然後擺盆不能疊的太厚要不然很難熟,然後放入鍋中文火蒸大概10分鐘到15分鐘,但是千萬不能蒸太久哦,蒸太久就不好吃了。

    時間到出鍋,然後撒上點蔥花或辣椒圈搭配下就OK了

    小貼士

    浸泡=去腥,蒸前淋油是酒樓秘方,成色好看,文火蒸更是排骨鮮嫩的秘訣。 一次不要蒸太多了,要不然影響味道哦!最好是小籠小碟地蒸。我曾經在大酒店買過醃好的生排骨,回家蒸也蒸不出酒樓的風味,火力和分量都會影響味道的。

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