做古早蛋糕和烤箱沒有什麼關係，你用別的烤箱能做，用這個蒸汽烤箱也一定可以做，只要有古早的配方，用哪個烤箱都可以

有人說松下蒸烤箱不適合做古早蛋糕，做出來不是回縮就是塌陷，但我一直用水浴法蒸烤箱做古早，6寸，8寸，11寸都做過，從來沒有失敗過，只是第一次做6寸時間不夠內部組織有點溼而已，在此給大家分享下我做古早的過程，第一次寫，有寫的不好的地方希望大家多提建議e用料西

丟進菜籃子

60 玉米油 克

牛奶 75克

細砂糖 65克

雞蛋

檸檬汁 數滴

低筋麵粉 100克

鹽 1克

步驟1

首先準備一個夠高的模具，模具多高你的古早就有多高，我沒有買古早模具，這個是19*19*5,墊紙板對於我這個稍微有點潔癖的人來說不願接受，所以鋪了油布可以讓蛋糕藉助油布再爬高點。分離蛋白這步我就不發圖片了，蛋白分離好滴入幾滴檸檬汁，加上1克鹽放入冰箱備用。步驟2

接著燙麵，玉米油我是微波爐叮50秒，因為沒有溫度計，之後溫度計到了測了油溫是735度，然後篩入低筋粉，我是z字橫著拌勻，慢慢拌，看不到低粉顆粒就可以了

步驟3

加入牛奶乳化，也是z字拌法，拌勻後加入蛋黃，同樣的手法，蛋黃糊拌勻後放旁邊備用步驟4

冰箱拿岀蛋白開始打發，同時烤箱托盤倒入冷水140度預熱，打蛋器高速打發至大小泡出現加入三分之一糖，中速打至細膩狀態加入三分之糖，岀現紋路消失加入三分之一糖，最後低速打發至溼性偏幹狀態，這裡狀態要自己觀察，大彎勾即可，斜著打蛋盆蛋白不會流動。

步驟5

附上蛋白打發的最終狀態

步驟6

蛋白霜取三分之一放入蛋黃糊用翻拌手法拌均勻，再全部倒入蛋白霜裡同樣翻拌拌均勻步驟7

麵糊20釐米處倒入模具,然後震盤震出氣泡放入

烤箱,140度70分鐘水浴

步驟8

由於蒸烤箱沒有上下管之分烤古早溫度就只有

個溫度,所以我藉助蓋錫紙讓蛋糕儘量不要開

裂,大約30分鐘蛋糕上色蓋上錫紙,喜歡顏色淡

點的可以早點蓋

步驟9

很小心了還是開裂了已經很小心了，蛋糕拿出來涼涼

步驟10

涼透之後切塊，模具高度不夠、蛋糕涼了之後收縮了一丁點

步驟11

6寸疏風磨具做得故具