-
1 # 津門吃貨團毛豆
-
2 # 圍裙醬的幕後vlog
麵包店裡七八塊錢一片的巖燒乳酪，自己在家也能完美復刻喔，
鬆鬆軟軟奶香濃郁，今天圍裙醬就來跟大家分享具體的製作方法。
吐司切片
1、鍋中加入淡奶油、糖融水，小火融化（80~90°）
2、趁熱加入黃油將黃油融化
3、加入芝士片攪拌到濃稠的芝士糊就可以了。
4、把做好的芝士糊塗在麵包片上，撒上杏仁片
5、烤箱220°，烘烤5-7分鐘就可以了
（每個烤箱都有自己的脾氣，烤的時候最好站在旁邊隨時觀察，顏色烤到表皮有一點點焦就好咯）
2、離火+黃油，再放回剛才的容器內，隔水融化（80~90°）
3、+一片一片的加入芝士片隔水將芝士片融化--蛋抽攪，攪到煉乳狀態的樣子
4、預熱（風爐220、平爐上230下火調最低或者0）
5、將做好的醬，均勻的塗抹到吐司上，（每片吐司抹個40g），撒上杏仁片若干
6、入烤箱烘烤，烘烤到區域性變色（注意觀察顏色/自行觀察表面有焦黃的顏色即可出爐）-烘烤時間根據自己烤箱上色程度而定。
7、出爐震一下。
配方表：
厚切吐司若干片（吐司片2cm大小）
芝士片98克
淡奶油100克
黃油72克
細砂糖40克
杏仁片若干
-
3 # 麥甜食記
白土司製作（想省事的話就直接買現成的哈）
高筋粉210g奶粉9g牛奶80g水92g雞蛋18g老面84g（製作方法可檢視前期作品）酵母3g砂糖40g黃油20g鹽3g1. 這裡我使用後鹽法，除了鹽和黃油所有材料加入到打麵缸中。首先先加入乾性材料，稍微攪拌一下，再加入溼性材料，這樣能夠方便攪拌的更均勻一些。
夏季室溫高，可以先將溼性材料提前放到冰箱冷凍，冷凍到帶冰渣最好。也可以中途將麵糰先去冷凍一會再接著打面。總之，一定要控制好面溫，不要超過28℃
2.材料混合好後，先用慢速將材料攪打均勻，沒有乾粉後再加速。我的廚師機最高6檔，我用的是先1檔慢速混合材料，再2檔加速出膜。每加一次材料都是這樣操作。
3.當面團攪打到比較光滑的時候加入鹽，然後鹽融進麵糰後再加入黃油。
（加入黃油後，麵糰的麵筋會被破壞，整個麵糰會比較粘，比較散，但是不用擔心，這是揉麵的畢竟過程，等黃油揉進麵糰裡，就又成為一個光滑的麵糰了。）
4.做吐司的麵糰一定要揉出手套膜，這樣組織才細膩。
圖中手套膜還不是特別到位，還可以再揉一兩分鐘最好。
5.麵糰揉好後整理成一個麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘。
6.鬆弛好後切割成150g一個的麵糰，滾圓，然後再鬆弛約半小時。
7.鬆弛好後，把麵糰擀扁，捲起，三個麵糰都卷好後，可以再卷一次，這樣組織更加細膩。
8.我捲了兩次，都整理好後放入模具，發酵到八分滿即可入爐烘烤。我是放在烤箱，用發酵功能，沒有發酵功能的烤箱，也可以夏天的室溫，保鮮膜封面發酵，注意觀察麵糰狀態。以手指插進去不回縮或緩慢輕微回縮為準。上火200℃，下火190℃，烤約30-40分鐘，烤至上色，以狀態為主。
9.出爐後振一下，然後馬上脫模放涼。否則裡面的水蒸氣會導致麵包回縮。另外，麵糰鬆弛不夠也會導致麵包烤出來回縮。
10.切片備用
乳酪醬製作（4片的量）
黃油30g車打芝士2片淡奶60g糖5g1.淡奶和糖加熱至糖融化
2.加入芝士片攪勻，再加入黃油攪勻
3.抹在土司片上，上火185，下火160烤至表面上色即可。主要看狀態
-
4 # 赫斯提亞的菜將軍
巖燒乳酪配方用的是 進口黃油和進口芝士所以吃起來 口感更好，乳香更濃郁，當然中國產的也可以用，畢竟進口黃油的價格比中國產黃油貴的不是一點半點，如果是偶爾吃一次 也沒必要買進口黃油……下面我來說一下配方 有興趣的同學可以在家試著做一下，口感還是很不錯的，小朋友一定會喜歡的。討男女朋友歡心的必備良品
原料：進口無鹽黃油45g ，動植物奶油45g ，糖17g左右（喜歡吃甜可以多加 ，反之亦然）， 進口芝士片18g，吐司（切片 不切片的都可以），杏仁片（沒有可以不放 裝飾用）PS：這裡的原料大概可以做4-5個
熬製步驟：黃油，奶油糖放入盆中（鋼化玻璃盆或者不鏽鋼碗最好）隔熱水加熱攪拌融化，充分融化後，加入芝士片攪拌融化，攪拌至乳酪不稀為止 （肉眼可看見的粘稠一些人）取出放置備用
吐司切片（沒有面包刀可以直接買切好的），切至2.5cm為最佳，把四邊的切掉，因為會影響口感，現在就可以塗抹乳酪共5個面上面和切掉的4邊（沒切4邊或者不想塗的也可以不塗），撒上杏仁片，自己在家做的可以多塗一些乳酪醬，不能虧待自己。
烤箱預熱180℃左右 有上下火獨立溫控的只要預熱上火，烘烤10分鐘左右（由於各家烤箱溫度不一樣，具體時間，自己掌握），乳酪加熱會起泡破裂，表面變焦就可以關火了，喜歡吃焦一點的可以多烤一分鐘……
PS：趁熱吃口感為最佳 切記
回覆列表
巖燒乳酪食材主料
吐司
3片 輔料奶油乳酪
40克杏仁片
適量牛奶
35克白砂糖
30克淡奶油
20克 步驟1.奶油乳酪、黃油、白糖依次稱重。
2.吐司去邊切厚片。
3.淡奶油、牛奶和白砂糖混合攪勻。
4.置於鍋上，隔水加熱加入奶油乳酪攪拌至融化。
5.加入黃油繼續攪拌。
6.一直攪打至順滑無顆粒，巖燒乳酪醬就做好了。
7.將吐司片的一面放進乳酪醬裡使其均勻的粘上醬料，記得四邊也要有哦。
8.放入烤盤，喜歡芝士味的可以在中間再塗抹多一點芝士。
9.最後撒上杏仁片，烤箱預熱220度，放中層，下層加一個烤盤隔熱，10分鐘烤至表面金黃即可。
小貼士沒有烤箱的話用平底不粘鍋也可以，不過賣相沒那麼好看就是。