魔芋帶鹼，做法有很多。可以燒鴨，和做火鍋魚的配菜。一個小竅門是先把切好的魔芋用熱水燙下（水溫不能過高，否則會把魔芋表面凝固而影響口感）在食材好前五分鐘左右加入魔芋可以保持魔芋的嫩滑口感。再給你介紹一個素炒魔芋的做法希望你能喜歡

魔芋切絲，用熱水燙下瀝乾，鍋裡下油油溫升起加入蒜末炒下，在加入野山椒末繼續炒加入魔芋，（如果有點幹，可以加少許水）加入少許白糖，鹽，雞精，一點胡椒麵，翻炒，最後勾掉水豆粉，撒入蔥花，淋少許香油起鍋即成

辣味可以根據自己喜愛來加入野山椒的多少來調

魔芋可以用來燒太安魚 或者啤酒鴨

太安魚做法如下：

製作方法[2]1.切塊。太安魚一定要選

鰱魚

做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做

酥肉

的澱粉少。2、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。3、調汁。這是一個

關鍵步驟

。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將

泡生薑

、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把

花椒

、一點豆瓣、一點

八角茴香

、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。

小貼士

1、炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；　　2、泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加。[3]

魔芋不好吃！用魔芋結涮個火鍋還可以。其他？與排骨一起紅燒，說的過去。日式裡有加了魔芋的豬肉味增湯，也還可以。

魔芋燒排骨

材料：

排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量

做法：

1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。

2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。

3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。

4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。

5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。

6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。

7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。

8、排骨爛熟後起鍋。