最常見的有滷雞蛋、鹹鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿蔔絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時令涼拌蔬菜。

以及海蜇絲、海帶、玫瑰鹹菜、疙瘩鹹菜、榨菜、泡菜絲、蘿蔔乾等小鹹菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創新品種，比如：鍋巴、魚排之類。無論什麼季節，到哪個市場，不同的菜夾饃店，買到的就是內容不同的菜夾饃，真是個性化得很。但是大多數店會固定自己的一種風格，一般就是那幾種是固定的，其他根據時令季節再調整。

配菜一：香辣幹馬齒莧

主料：

幹馬齒莧 100g

紅蘿蔔 1個

細辣椒 300g

輔料：

油 適量

鹽 適量

五香粉 適量

步驟：

1.幹馬齒莧提前用開水泡軟

2.馬齒莧菜 細辣椒 紅蘿蔔切小丁備用

3.熱鍋放油下紅蘿蔔丁翻炒片刻

4.在下入細辣椒翻炒至快熟

5.加鹽和五香粉

6.最後放入馬齒莧翻炒一分鐘菜就好了

配菜二：健康炒兩絲

主料：

豆芽 50g

胡蘿蔔 50g

輔料：

小蔥 適量

醬油 適量

步驟：

1.自發豆芽洗淨；

2.胡蘿蔔去皮切絲；

3.鍋里加油加入胡蘿蔔絲煸炒；

4.放入小豆芽炒熟；

5.撒點小蔥進去；

6.加點醬油炒勻即可；

配菜三：涼拌三絲

土豆絲

胡蘿蔔絲

洋蔥絲

紫甘藍絲/包菜絲

黃瓜

海帶

玫瑰鹹菜

花幹/豆腐乾

做法：

1把土豆、胡蘿蔔、洋蔥、包菜、黃瓜、玫瑰鹹菜洗淨切絲

2根據個人口味將各種絲分別涼拌，準備使用（辣椒、香油、蒜、醬油等）

配菜四：青椒土豆絲

土豆兩個紅椒1個青椒4個橄欖油30克大蔥少許大蒜少許鹽7克雞精5克做法：

1.土豆兩個洗淨備用。

2.土豆擦絲，放涼水漬水。

3.青椒切絲，紅椒切絲，蔥白切絲，大蒜切沫備用。

4.熱鍋燒油。

5.下入蔥，辣椒，炒香。

6.下入泡好的土豆絲兒，繼續炒。時間是兩分鐘，為了防止糊鍋適量加入一些涼水。

7.加入大蒜出鍋盛盤子。

配菜五：

土豆兩個紅椒1個青椒4個橄欖油30克大蔥少許大蒜少許鹽7克雞精5克做法：

1.白吉饃兩個，平切一刀，不要切斷備用。

2.土豆兩個洗淨備用。

3.土豆擦絲，放涼水漬水。

4.青椒切絲，紅椒切絲，蔥白切絲，大蒜切沫備用。

5.熱鍋燒油。

6.下入蔥，辣椒，炒香。

7.下入泡好的土豆絲兒，繼續炒。時間是兩分鐘，為了防止糊鍋適量加入一些涼水。

8.加入大蒜出鍋盛盤子。

在西安不僅僅有全世界流行的肉夾饃，更有人人愛吃的菜夾饃，一個白吉饃加幾十種菜，種類多，一種加一點，咬一口外酥裡嫩，回問無窮，那麼菜夾饃怎麼做的那？

白吉饃怎麼做？菜怎麼做？炒的？還是另外的方式做的？

參考影片 非常詳細

大家說的菜夾饃，在古代叫做菜夾於饃，老百姓為了方便叫法，叫起來順口、便把於字去掉，就有了現在的菜夾饃，還有肉夾饃等一些。

下面為你介紹一下製作方法

原料：白吉饃2個

土豆2個

紅椒1個

青椒4個

橄欖油30克

大蔥適量

大蒜適量

鹽7克

雞精5克

製作過程：

1、白吉饃平切一刀，不要切斷備用。

2、土豆兩個洗淨切成絲用水泡入盆中備用。

3、青紅椒切絲，蔥切絲，大蒜切米備用。

4、鍋中入油，下入蔥，辣椒，炒香。

5、下入土豆絲炒制2分鐘左右，加入一點水防止糊鍋。

6、加入蒜米出鍋放入盤中。

7、將炒好的土豆絲夾到饃裡即可食用。

可以用同樣的方法炒至別的菜。

技術要點：土豆絲一定要把澱粉洗淨否則容易糊鍋。

饃夾菜的種類：菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿蔔絲、豆皮夾。 做法： 紅蘿蔔絲，鬆鬆軟軟的很好看.把煎好的饃中間用刀切開:切成6份每份再揉揉。 吃時切臘汁肉少量、丁香等10餘種調味品(用粗布袋裝):麵粉300克，有明顯的特色，一片桂皮:西瓜皮,瘦的吃著不幹，而且需要專用鍋，澆上些滷肉湯。 西瓜切小段後去皮(紅肉部分可以多留一些)待用，幾分鐘翻個面，加適量水:肉一定要“ 五花肉放入鍋中。待麵糰完全膨脹。