用雞蛋角瓜包餡做餃子是素餡餃子當中比較經典的餡料，如果是更經典的話應該做成蒸餃。但是做成水餃也一樣好吃，不只是餡料清爽水靈，餃子皮也柔軟水靈。

做法步驟如下：

1、溫水和麵。

2、雞蛋放適量鹽打散，鍋內稍微多放油，油開了放雞蛋，改小火，不停攪拌雞蛋，這樣炒出來的雞蛋顆粒小，雞蛋熟透關火，晾涼備用。

3、角瓜洗乾淨，縱向從中間剖開，用勺子挖去中間的角瓜瓤不用，用擦板把角瓜擦成細絲。撒適量鹽，用手抓一抓，幫助殺出水分，擠幹多餘水分備用。

4、餡料調製。把晾涼的雞蛋和擠幹水分的角瓜絲放入盆中，加入蔥花、蝦皮、花椒麵、蠔油、豆油，攪勻，視餡料鹹淡調入適量鹽調味。

5、包餡，包好後下鍋煮熟即可。

這個操作順序符合統籌方法，是最科學、最省時間的。

夏天正是各種瓜上市的季節，角瓜，我們也叫它西葫蘆，平時多吃一點角瓜，好處可是不少呢。角瓜含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素，還有大量水分，食用呢，可以提高我們的身體免疫力，也有美容養顏，生津止渴的功效。

雞蛋角瓜水餃，我們需要準備新鮮的角瓜兩個，雞蛋四個，適量麵粉，適量水。

先把面和好，根據準備的餃子餡來和麵，常溫水就可以，水倒入麵粉裡，攪成面絮，下手揉成麵糰，蓋保鮮膜，醒發。

角瓜，清洗乾淨，用擦板擦成絲，裝入碗內，撒少許鹽，殺殺角瓜的水分。雞蛋磕入碗內，攪勻，鍋熱倒油，快速翻炒雞蛋，不需要炒太熟，餃子還得煮，雞蛋炒好，涼透。這個時間，角瓜的水也殺的差不多了，用手攥角瓜絲，擠出裡面的水分，然後，再用到切幾下。準備好的角瓜，加入炒好涼透的雞蛋，放少許鹽，殺角瓜水的時候已經加過鹽了，可以少放一點，加蠔油，十三香粉，雞精，攪勻就可以了。

麵糰醒好，取出，多揉幾下，搓長條，切成小劑子，擀薄，左手拿餃子皮，右手盛餡，然後捏緊實就好了。

鍋中燒水，水開，放入包好的餃子，素餡餃子不需要加涼水，等水燒開，拿掉鍋蓋，多煮兩分鐘就好。

我是比較偏愛餃子的，什麼樣的餡都可以，只能說，身為北方人的我，很幸運，可以隨心所欲的吃麵食。

雞蛋角瓜餡水餃做法簡單，健康營養又美味。

如果用2個角瓜就用4個雞蛋，鍋裡放適量油，涼油直接把雞蛋打入鍋裡攪碎炒熟放涼備用。

取適量麵粉，放點鹽增加筋性還放沾，活成麵糰備用。

把角瓜插成絲，放少許鹽把角瓜裡面水份緩出來。

喜歡吃木耳可以泡點木耳切碎，泡點粉絲切碎備用。

把角瓜攥幹水份切幾刀即可，放入放涼的雞蛋碎裡面，在放入切好木耳和粉絲，放點花椒粉，胡椒粉，鹽，耗油攪勻。

把活好的麵糰揪成小面擠，把調好餡料包上即可，我們的雞蛋角瓜餡餃子就包好了，在這炎炎夏日裡吃上一盤角瓜雞蛋餡餃子，清涼可口

雞蛋炒成碎塊涼涼，角瓜切成細絲用鹽殺去多餘水分，然後把炒好涼涼的雞蛋和角瓜放一起拌勻，加蝦皮，十三香，味極鮮，鹽，生抽，香油，蔥薑末

雞蛋角瓜水餃想要好吃，角瓜處理很關鍵，角瓜切細絲，放鹽殺出水，基礎水分，再與炒好的雞蛋一起拌，加入鹽，香油，耗油，五香粉，胡椒粉，少於植物油攪拌均勻即可。

北方有句俗語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在華人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。好吃不過餃子嗎，今天我給大家做一個角瓜雞蛋餡的水餃怎麼樣？角瓜屬於寒性蔬菜，很適合夏季食用，常吃清熱入火，而且角瓜還有潤澤肌膚的作用-女孩子的福音哦，話不多說我們抓緊時間做吧

用料

麵粉500克（根據自家人數決定用量）

溫水（35度以下的水）

角瓜大約800克

雞蛋3個

鹽適量

蔥花適量

蝦皮適量（不喜歡吃可以不放）

蠔油1勺

做法：

1、首先500克麵粉放35度以下的溫水和成一個偏軟點的麵糰，稍微醒一下

2、趁這個時候我們把角瓜擦絲，少放點鹽醃出水份（這樣包的時候好包）

3、起鍋燒油，油熱放雞蛋快速炒熟炒散，把雞蛋炒成小碎塊

4、蔥切碎備用

5、醃好的角瓜攥幹水份，剁碎

6、把雞蛋，蔥花，角瓜放一起再放油、鹽、蠔油、攪拌均勻

7、把醒好面搓長條分成等份劑子擀成餃子皮

8、按自己喜歡的手法包成餃子

9、水燒開放餃子，再次煮開放點涼水，這樣開二三個開鍋就熟了

10、喜歡的趕緊動手做起來吧

雞蛋茭瓜水餃準備食材:茭瓜2個、雞蛋3個、蝦皮適量、洋蔥1個、蠔油2勺、精鹽適量、味精少許、花生油適量。

雞蛋茭瓜餃子的做法:

1.角瓜擦絲放鹽揉搓；

2.角瓜擠出水分剁幾刀，洋蔥切碎放入盆中；

3.雞蛋和蠔油混合炒八成熟，蝦皮洗淨擠出水分放入盆中；

4.放入所有調味料拌均勻；

5.餃子粉面提前和好醒30分鐘，下劑擀皮放餡，包成水餃生坯；

6.水開下鍋煮熟即可。

餃子不分南北應該都很喜歡吃，很具有中國特色的一道菜（做主食也可以），餡料很多種，雞蛋角瓜是裡邊比較清淡的一種餡料，營養豐富，清淡爽口。

食材：角瓜兩個、雞蛋三個、餃子皮（自己擀皮或者買）

配料：食用油、蔥、蝦皮、鹽、耗油、香油、胡椒粉

1、角瓜洗乾淨插成絲，放入碗中加入適量鹽擠出水分然後再切一切（不用切太碎）放入大一些盆裡備用，蝦皮洗乾淨控幹水分備用，蔥剁碎放入碗中備用。

2、雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻，鍋燒熱加入適量食用油，把雞蛋炒散，盛出來放涼。

3、把雞蛋、蝦皮、蔥都放入角瓜裡邊，然後加入適量鹽、香油、胡椒粉、耗油一起攪拌均勻。

4、然後把餡料適量的包進餃子皮裡，鍋裡多燒一些水，燒開以後把包好的餃子下入鍋裡，全程用大火燒，看見餃子都飄上來了，再煮4分鐘，餃子皮都鼓起來就可以出鍋了。