醬油是生抽和老抽的總稱，生抽用來炒菜，涼拌。顏色淡，醬味兒淡，比較鹹，老抽顏色重，醬味兒重，適合燜，煮，紅燒等。

我是貴州小二對於這個問題我的看法是這樣的 本人喜歡做菜，從做菜的角度來說的話 一般老抽一般用於上色（例如我們在做滷味，紅燒肉的時候可使用），生抽一般用於炒菜、涼拌、吃麵條時使用主要用於提鮮而醬油了就是介於兩者之間，可在炒菜和滷味裡面都可適當使用。這就是我對這些問題的看法，希望對你有所幫助！

生抽和老抽,嚴格意義上講,都屬於醬油，都是經過同種工藝進行發酵，生產出來的。老抽與生抽的不同還在於食用方法上.老抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而生抽可直接用於點蘸、涼拌.但是老抽顏色過深,影響菜品外觀和食慾,同時影響新增量,通常按生抽的顏色來加入老抽,味道都是偏淡的.只有在醃製食物與點蘸的時候才用到生抽醬油。

生抽老抽都是醬油，區別是老抽多用於上色增加醬香味比如做紅繞肉做滷麵顏色會比較好看，生抽味道比較鮮美多用來涼拌菜之類的

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油。

生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用來調味，做冷盤炒菜的時候多。

老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，味道鮮美味甜，一般用來給食品著色用。

生抽:生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，一般用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

老抽:老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味。

各有各的好處、特點、功效。

@美食領域

醬油是生抽和老抽的總稱，生抽用來炒菜，涼拌。顏色淡，醬味兒淡，比較鹹，老抽顏色重，醬味兒重，適合燜，煮，紅燒等。

生抽多用於涼拌菜，老抽多用於上色，紅燒菜用的比較多，紅燒肉紅燒魚這些，也可以加點生抽，老抽比較鹹，生抽比較鮮。涼拌菜可以放一勺老抽，小半勺老抽，不用放鹽。紅燒肉可以多放老抽，少放點生抽提鮮。雖然我做菜不擅長 ，但是我吃擅長我老公是廚師，他做菜我在旁邊都會問。他就會說一大套️我記得大概就是這樣子的。

1.醬油： 是生抽/老抽/美極鮮……的統稱，好比是<人>，裡面有男人和女人和小孩一樣.

2.生抽： 調鹹香味用，口味以鹹為主，中帶有醬的鮮和香。顏色效淺，有微微的上色作用，質地效稀。

3.老抽： 上色作用，中帶有醬香和微微鹹，使菜品顏色紅亮有食慾，質地效為濃稠，色澤效深

醬油是統稱

生抽顏色淺，一邊用來調味炒菜或者涼拌菜用。

老抽顏色深，一般用來滷、燉、紅燒。

這樣好理解嗎？

（老抽，生抽，蒸魚豉油）統稱醬油。生抽用於調味提鮮，蒸魚，適合涼拌，做蘸料。老抽多用於上色。醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》大於等於0.8克/100ml為特級

大於等於0.7克/100ml為一級

大於等於0.55克/100ml為二級

大於等於0.4克/100ml為三級。

氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業都在不斷的提升公司的配製技術和研發技術，已達到高氨基酸態氮的高標準，從而已達到更高的商業價值。

注：個人覺得，現在市面上主流的幾款醬油，都是透過人工過度調配，已經不是醬油了，是調味劑。經常燒菜的話就會發現，現在燒菜只要有醬油跟耗油就可以了，再不會燒的人，味道也不會太差，一點技術含量都沒有，也失去了本味！

醬油是生抽老抽的總稱生抽南方人吃的比較多，生抽一般用來涼拌，有點代替鹽的那個意思，老抽一般是炒菜為了上色用的！

第一點，生抽和老抽都屬於醬油，醬油還分蒸魚的醬油，耗油，味極鮮等等第二點，生抽一般用於炒菜和涼拌菜，味道鮮，而且鹹，提味，不宜放太多，可以生吃第三點，老抽一般用於紅燒肉，悶，滷煮，蒸魚，上色用，味道些許苦，不可以生吃。總結八個字：生抽提味，老抽上色。請看影片

在廚房裡調味品有各種各樣的

相信很多人都分不清楚

今天就詳細和大家說一說

它們的區別與用法

生抽、老抽

生抽、老抽都屬於醬油的一種，是醬油細分出來的產品。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

雖然老抽的顏色濃，但是味道更淡一點，還帶一點甜味。

所以，生抽主要用來調味，適合冷盤、炒菜。

老抽則多用於食物上色，增色增香，比如用於製作紅燒肉、滷豬腳等。普通醬油

普通醬油顏色要比生抽顏色重一些，味道更鹹，醬香味也更濃郁一些。但和老抽比起來，又會稍微遜色一點。

所以，普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油，對於炒、燒、燉都很適合。

生抽老抽、豉油蠔油，分不清楚？學會用法，做菜更漂亮，味道更香

▲生抽

開門七件事，就是柴米油鹽醬醋茶，而油鹽醬醋是廚房裡最常用的4種調味品了。

大家都愛吃大廚菜，大廚做的菜味道更香，之所以香是因為大廚把各種調料都運用的很熟練。進過飯店後廚的人都知道，每位大廚面前擺了十幾種調料，什麼菜用什麼調料，一看便知，從來沒出過錯。

自己家裡的調料也不少，瓶裝袋裝的加起來也有十來種，可是很多人都搞不清楚這些調料的區別，比如生抽、老抽、醬油、味極鮮、蒸魚豉油，它們有啥區別呢？

▲老抽

放對了調料，不僅菜品的顏色更好看，味道也會更香，今天我就和大家說說它們的區別。

醬油是最基本的調味品，是4大傳統調味品之一，小時候很多人都拿瓶子去小賣部打過醬油吧，它在3000多年前就有了，不過最開始是固態的醬，是古代皇帝御用的調味品，而到了南宋時期，醬油已經在民間流傳開來。

▲醬油

醬油俗稱豉油，是用大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等都是從醬油的基礎上發展而來的。

【生抽】

醬油的釀造過程中，晾曬、發酵半年之久得到的頭一道醬油，就是生抽。生抽的顏色呈紅褐色，比較淡，鹽分含量高，鮮味更濃，主要作用是調味，在炒菜或涼拌菜中用得比較多。

生抽

【老抽】

晾曬、發酵至少一年得到的醬油，並且加入了焦糖色，才能叫做老抽。老抽的顏色呈棕褐色有光澤，顏色比較深，味道鮮美微甜，主要作用是上色，在紅燒、滷製、燉煮時加入，讓菜品的顏色紅亮，更好看。鮮味不及生抽，因此不適合涼拌菜使用。

▲老抽

【味極鮮】

它也是一種生抽，更是一種醬油，不過它加入更多的鮮味劑——穀氨酸鈉，因此味道極其鮮美，因此才叫“味極鮮”。和生抽一樣，主要還是調味，在炒菜、涼拌菜更適用，但不適合用來上色。

▲味極鮮

【蒸魚豉油】

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，也就是醬油，還算是生抽的一種，不過它專門為蒸魚進行了一些改進，是一種“專用醬油”，還有紅燒醬油是專門做紅燒菜的，其實都是醬油，只是多了一個噱頭，不如直接買生抽或老抽。

▲蒸魚豉油

還有一種醬油比較特別，叫魚露，是廣東、福建一帶常見的調味品，它的主要原料不是大豆、小麥，而是小魚蝦，算是一種動物醬油，也被稱為魚醬油，味道極為鮮美，顏色呈琥珀色，鹽分高，鮮味濃，和生抽差不多。魚露含有18種氨基酸，有8種是人體必需的氨基酸。

▲魚露

很多人把蠔油和醬油弄混淆了，醬油是液態的，流動性強；而蠔油比較黏稠，流動性差，每次用蠔油都要用很大勁才能倒出來。此外，蠔油是用生蠔熬製而成的，和醬油完全不同。

蠔油的鹽分高，味道鮮，主要是用來提鮮的，炒菜或涼拌菜都可以用，尤其是炒青菜。

▲蠔油

歸根結底，生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油，都是以大豆、小麥為原料製作的釀造醬油，只不過顏色、味道、鮮味略有不同，都是以植物醬油為基礎。而蠔油是用生蠔熬製，是一種鮮味劑，和醬油有本質的不同。魚露是一種動物醬油，區別於用大豆、小麥做的植物醬油。

從顏色和用法上來說，醬油就只有生抽、老抽之分。生抽是用來調味、提鮮，味極鮮、蒸魚豉油說到底都是生抽；老抽主要負責給食物上色，紅燒醬油也是一種老抽。

生抽、蠔油、魚露的味道都很鮮美，都可以用來提鮮，在炒菜、涼拌菜、煮湯都可以用。

▲紅燒菜用老抽上色

現在大家知道這幾種調料之間的區別了吧，以後別再用錯了。學會生抽、老抽的用法，做的菜顏色、味道才會更香，平時我們買的生抽、味極鮮都是通用的，主要負責提鮮；老抽和紅燒醬油也是通用的，它們的作用相同，主要負責上色。生抽老抽、豉油蠔油，分不清楚？學會用法，做菜更漂亮，味道更香。

用力搖生抽和老抽，然後靜置，生抽很快就能全部流下來，很少掛在瓶壁上；而老抽會掛在瓶壁上，流得很慢，很久瓶壁都是棕色的，這是因為老抽的濃度高，而生抽濃度低生抽和老抽都是屬於醬油，生抽用於涼拌，調味，而老抽用於肉菜，用於著色

生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；醬油是統稱，顏色在生抽老抽之間，多用於炒菜；而老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。平時我家吃的最多的是魯花自然鮮醬香醬油，無論涼拌還是炒菜味道都棒棒噠！

抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合烹飪時增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做紅燒肉的時候需要上色老抽則是最佳選擇。

3000多年前，我們的祖先就會釀造醬油了，最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀造的，後來才逐漸改用穀類和穀物的植物性蛋白質釀製。將大豆蒸熟，拌和麵粉，接種上一種黴菌，讓它發酵生毛。經過日曬夜露，原料裡的蛋白質和澱粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油了。

醬油一般有老抽和生抽兩種。老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。

含17種氨基酸、各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素，還有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種複雜的香氣成分。氨基酸在烹調過程中與食鹽作用而生成氨基酸的衍生物，使菜餚增加了鮮美味道。同時，在烹調過程中，醬油中的氨基酸還會與糖發生化學反應，產生一種誘人的香氣。

調味，除熱解毒，增進食慾，治燙傷、蜂蟲傷等。

1. 搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。

2. 優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。

3. 優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。

4. 開啟瓶蓋，未觸及瓶口，如果是優質醬油，就可聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。

滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。