純正的油菜蜂蜜一般3個月就會結晶，溫度高點的話6-8個月就會發酵，不同的花蜜會有不同的結晶溫度，菜花蜜不結晶是沒達到結晶的溫度。

蜂農在取蜜時，濃度達不到38度以上蜂農來說，這叫不成熟蜜，放不了幾月就開始發酵和者壞了，第二種說法，是在蜂場取出來的蜂蜜不加工加熱，這也叫生蜂蜜，這叫純天然蜂蜜，吃起來不上火，蜂蜜取出來濃度達到40度以上，這叫成熟蜜放三五年也不會變質也不會壞，蜂蜜經過高漫加工辦熱，這叫熟蜂蜜，這種蜜吃起來要上火喲，而且結晶非常非常慢，和者不結晶，不加工蜂蜜是要結晶的，

剛採的蜜是不結晶的，但是隨著時間的推移和儲存環境的變化，蜂蜜會結晶。如果長期不結晶的話，那你要思考，你買的是不是假蜂蜜了。

油菜花蜜是一種營養豐富的天然食品。它柔潤適口，甜而不膩，無副作用被譽為“人類健康之友”。富含人體所需的多種維生素、有機酸，且不含脂肪。老年人長期食用，可增強體質，補益精神；幼兒經常服用，有益成長髮育，增強體質。蜜蜂在採集花蜜時分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜中，採回的花蜜又被內勤蜂吮入蜜囊中，反覆多次後移入巢房中。在反覆的過程中，蜜蜂不斷加入轉化酶和澱粉酶，並加以混勻，使蔗糖、糊精和澱粉轉化為單糖併除去花蜜中多餘水分，這種經蜜蜂充分釀造，含水量在20%以下的蜂蜜才可以稱為天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜具有營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果，自身具有強大的殺菌力，耐儲藏。