食材：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、蠔油

把開水倒進麵粉裡同時用筷子不停攪拌麵粉，讓麵粉成面穗。麵粉與水的比例：2：1。放涼後揉成柔軟的麵糰，放置在一邊餳著備用。

鍋裡倒進油，燒熱後倒進雞蛋液用筷子滑炒。把雞蛋液炒成細軟的雞蛋穗。炒雞蛋油可以適量多放一些，炒出的雞蛋碎更鬆軟。

韭菜洗淨切碎調進油拌勻。先調油，臨近包盒子的時候再放鹽可減少韭菜出水。

韭菜裡放入進蝦仁，倒進炒好的雞蛋碎。調一小勺蠔油少許鹽拌勻入味。

餳好的麵糰揉勻揪成小劑子，擀成中間略厚周邊薄的麵皮。挖取調好的餡料放在麵皮上，包成打個的餃子狀，並在邊緣捏出花邊。捏花邊可讓韭菜盒子邊緊實，防止餡料露出。

餅鐺抹上一層油，把包好的韭菜盒子胚碼放好用小火煎。煎的過程中蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，讓盒子裡面的餡料熟透。煎到韭菜盒子兩面金黃較脆就可以出鍋了。。

如果你家有電餅鐺，可以用電餅鐺，更方便。這樣一份皮薄餡大的韭菜盒子就烙好啦，可比在外面的實惠好吃多啦。

韭菜盒子是北方人喜愛的一種麵食，類似於餡餅，有炸和烤兩種形式。外表酥脆面香撲鼻，裡面韭菜汁多脆嫩，非常好吃哦。

韭菜盒子

配料:

韭菜一把、雞蛋一個、粉絲適量、蝦皮適量、中粉適量、蠔油一勺、十三香適量、鹽適量、雞精適量、油適量

烹飪步驟:

1.中粉適量備用

2.麵粉中倒入適量開水用筷子攪拌均勻

3.揉成團放入電飯鍋保溫發20分鐘左右

4.粉絲下鍋燙下撈出過下涼水備用

5.韭菜洗乾淨晾乾水分後切碎加入適量油不會出水

6.蝦皮泡十幾分鐘左右洗乾淨備用

7.粉絲切小段雞蛋炒好切碎備用

8.把韭菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，蠔油，十三香，鹽，雞精放一起攪拌均勻備用

9.將發好的麵糰分成同樣大小的份用擀麵杖擀成圓形的薄皮

10.加入調好的餡包

11.包成盒子備用

12.平底鍋放入少量油燒開後放入盒子中小火煎

13.一面金黃後翻面繼續煎

14.煎好後裝盤就可以享用了

小貼士：

韭菜盒子的麵皮不要太厚，厚了不好吃還不易熟。韭菜可提前洗淨瀝乾水分，切碎後加入適量油這樣拌出來的韭菜餡才不會出水。

不光是豬肉和韭菜，加點蝦皮，會讓味道更加鮮美。

材料：韭菜 蝦皮 雞蛋 麵粉 鹽 香油 花椒油

做法：

1.一碗麵粉，半碗溫水，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘

2.韭菜洗淨切碎

3.雞蛋溫油炒熟（別放鹽要不容易黑）

4.用筷子扒拉開（不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發黑）

5.將大塊的雞蛋剁成碎末

6.雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1

7.調入適量鹽和香油和花椒油調味，攪拌均勻成餡

8.將劑子擀成麵餅

9.放上適量的餡

10.封口，捏出小花

11.餅鐺內刷少許油，燒熱，放入韭菜盒子

12.烙至兩面金黃即可

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在這裡了。

韭菜是百姓餐桌上的常見食材，韭菜抗旱耐熱、生命力強，味道辛辣，還具有健胃、提神、補腎壯陽的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡單多樣，和雞蛋的搭配是最經典的菜式，韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春捲等是家家戶戶都會的經典菜式。而在中國華北和東北地區，韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天，小編就來介紹最為正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介紹趕緊在家學起來吧！

製作韭菜盒子的第一步是準備餡料，首先上場的當然是當仁不讓的主角——韭菜，將買好的新鮮韭菜洗淨併除去雜葉，瀝掉水分後切碎備用。

第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽，充分攪拌打勻後放入油鍋炒熟，在此過程中要碾磨雞蛋，使之成細碎狀。

第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中，再加入適量海米，淋上香油後充分攪拌餡料。

第四步就到了關鍵的製作麵皮環節了，首先需要往準備好的麵粉中加入適量溫水，邊加水邊將麵粉攪勻，之後再加入少許冷水，揉好麵糰後蓋上保鮮膜，待其自然發酵半小時以上。

到了第五步就可以包制盒子了，將醒好的麵糰分成幾等分並擀成圓片狀待用。此時，需要往餡料中加入適量鹽（鹽加的過早會導致韭菜大量出水），然後將餡料加入到麵皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。

最後，即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黃可翻面，同時加入少量水小火燜制2~3分鐘，直至完全熟透便可起鍋，這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由於韭菜遇鹽極易出水，出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在製作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理麵皮的先後次序和程式。實踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧！

最喜歡吃媽媽做的韭菜盒子

我媽媽做韭菜盒子步驟很簡單

1.和麵

將和好的面擀成麵皮，麵皮不要太薄，直徑大概二十釐米左右。

2.調餡

將洗好的韭菜切細

炒雞蛋:要用小火，不要讓雞蛋全熟

把韭菜和雞蛋放進一個容器內，加入鹽、味精植物油等調料，製作餡

3.把調好的餡用麵皮包起來

4.油煎

鍋內倒入適量的油，待油熱後，兩面塌即可

我是北方人，不知韭菜盒子是不是地道的北方菜，但是我從小時候一直吃，覺得非常美味。記得是把面和好，醒著。然後將韭菜洗淨，切丁，放好。然後將雞蛋用油煎炒成碎碎的。抄完後和韭菜和在一起，加入調料，攪拌。注意不能放醬油！將醒好的面揉好，攢合適大小面塊下來，擀成餃子皮般厚碗口般大的皮，然後將攪拌好的餡放上，雙面對摺，捏好。鍋燒熱，加加少於油，煎翻至微黃，出鍋。

對於北方的韭菜盒子來說，其實更像是一張帶著餡的大餅，而不是那種包的像餃子一樣的扁平的食物，雖然可能餡料都差不多，但有時候食物的形狀就代表了一種情懷，所以，對於韭菜盒子來說，我只認又大又圓的那種，吃的時候切成四半，沾一些陳醋，味道是美極了，而且製作過程也不難，下邊我們就來說一下吧。

首先是餡料的調料，一般都是雞蛋蝦皮韭菜餡，先把雞蛋在鍋中炒熟，一定要炒的碎碎的，然後把蝦皮放下去拌勻，等完全涼了以後，放鹽，香油和少許蔥花，最後再把切碎的韭菜放下拌勻就可以了，餡兒就算是調好了。調韭菜餡比較重要的就是要多放一些香油，因為這個是素餡兒，沒有太多的油水，如果油太少了，那麼吃起來會很乾，不夠滋潤，所以油要多一些。

和麵也比較重要，要用溫水和麵，這樣烙出來的不會太硬太筋道，口感會更酥一些，最好不要用涼水要和麵，把面和好後密封餳半小時左右，讓面變得更加滋潤，然後擀成分成幾塊，每塊擀成大薄片圓片，把韭菜餡均勻的放在上邊，再用另一張面片蓋上，然後把邊上捏緊，餅鐺燒熱後放一些油，把韭菜盒子放下去烙制兩表焦黃就可以了，一定要趁熱吃，外焦裡嫩的，好吃極了。如果烙的時候用豬油來烙，那麼就更好更香了。

這種吃食也是一種小時候極為喜愛的食物，即使這麼 多年了，還是依然喜愛，不得不說這才是一種有生命力的吃食啊！

韭菜盒子

材料

——

韭菜／雞蛋／蝦皮／薑末／雞精／香油／鹽

步驟

——

❶

冷水和麵，餳發半個小時備用。熱鍋涼油，不用等油熱就可以倒入打好的蛋液，然後不停攪動，將雞蛋打碎，並加入薑末和雞精，晾涼備用。

❷

韭菜切碎，放入晾涼的雞蛋碎中，並撒入蝦皮，少量的鹽，適量的香油拌勻。

❸

把餳發好的面揉勻，揉成長柱形，切成小劑子。

❹

將小劑子依次擀成圓形麵皮。

❺

麵皮中間放上拌好的韭菜雞蛋蝦皮餡兒。

❻

對摺後沿邊兒捏好，然後再捏成花邊。

❼

鍋內倒少許油，將捏好的韭菜盒子放入，用小火煎。

❽

煎至底部金黃後翻面，待兩面都上色並出現鼓包兒，人見人愛的韭菜盒子就做好了。

●●●

TIPS

——

● 雞蛋、韭菜和蝦皮的量沒有固定比例，完全可以根據個人喜好增減。但蝦皮自帶鹹味，多放的話要減少用鹽量。

● 製作韭菜盒子的面可以比製作餃子的面稍微軟一點兒，但也不要太軟，要不就拎不起個兒啦～

● 炒雞蛋碎的油可以多放點兒，這樣韭菜拌入時不會產生辣氣。

所需原料；韭菜、雞蛋、蝦皮、麵粉（中筋的最好，一般的情況下我喜歡使用古船富強粉）豬油

所需調料；鹽、味精、香油（因為要保持韭菜的餡味兒所以沒有必要新增很多的調料，只放鹽和味精就可以了）

具體做法：首先我們先和麵，韭菜盒子外酥裡嫩的竅門一半在和麵上，它不是用普通的水調麵糰製作的，因為普通的冷水和麵烙出的盒子會很硬，烙盒子正確的做法應該是熱水燙麵，這個大家一定要注意一下的。做法是麵粉里加入少許的鹽增加筋性然後鍋裡燒開水直接澆在面盆裡，邊倒邊攪直到麵糰成型最後裡面加入豬油用手搓勻搓光備用。

第二步，韭菜去根洗淨切成碎末，雞蛋洗淨磕在一個碗裡用筷子打散放進炒鍋裡炒成金黃的雞蛋碎晾涼備用，蝦皮用水洗一下放進鍋裡炒香後拿出，將韭菜雞蛋蝦皮放在一起加入鹽、味精、香油拌勻備用

第三，醒發好的面在案板上搓成條然後用手揪成大小一樣的劑子按扁，用擀麵杖將其擀成橢圓形，接著將餡料放在中間，面的兩頭對摺捏住用手做出花邊，餅鐺燒熱表面刷油將盒子放在裡面烙成兩面金黃即可拿出食用。

六月的韮，臭如狗。意思是陰曆六月的韮菜，長的快，容易老，味道衝，不鮮嫩。

過了六月韮菜又就好吃了，最好吃的做法，當屬韮菜合子了。

分享一個韮菜合子的做法：普通麵粉約700克，食鹽約2克，約60度的熱水約220克，一邊倒水一邊攪拌，攪至絮狀，倒約10克食用油，下手揉成光滑的麵糰，靜置餳面約30分鐘。三個生雞蛋，金鉤海米約50克（熱水泡發約10分鐘），與雞蛋合二為一攪拌充分，下鍋炒至顆粒狀，待用。韮菜約500克，切碎。西葫蘆大半個約350克，切小丁，放一丟丟鹽殺水，待用。韮菜，西葫蘆，雞蛋碎，用食用油攪拌鎖水，再打一個生雞蛋，（生雞蛋的作用，使菜品抱團粘連，又提鮮）攪拌均勻，再放適量食鹽（鹽的量要把麵糰裡放的鹽和海米的鹽分考慮進去），味極鮮（味極鮮也可換成蠔油）充分攪拌，餡子就調好了。案板刷油，揉壓麵糰，搓成長條，下成包子皮一樣大的劑子，擀成圓面片，倒上餡子，再覆一張麵皮，周圍用叉子壓實，韮菜合子生坯就做好了。電餅鐺刷油預熱，高火放入菜餅，烙1分半鐘，翻面，再翻面，烙至兩面黃花，韮菜合子就可以出鍋了。全程約二分半鐘。韮菜合子烙好後，用籠布包好密封，利用它們自身的熱氣燻軟，吃起來口感更好。這個韮菜合子的特點是，外皮柔軟勁道，餡大鮮香有嚼頭，非常好吃。

韭菜盒子是中國南北方都喜歡的美食，它跨越了地域限制，也跨越了歷史，光有文字記載就好幾百年了，可見它確實是經受味蕾考驗證實過的美味。它之所以廣受歡迎，作為一個資深吃貨，我認為韭菜盒子真正體現了美食的內涵，就一個字：鮮，它不是靠作料征服人們味蕾的。話不多少，我今天來分享一下韭菜盒子的做法，是從我奶奶那裡傳下來的。

食材：麵粉200克，雞蛋3個，韭菜200克，蝦皮少許，鹽少許，耗油少許（我加上的食材，不是奶奶教的）

步驟1：首先將韭菜切小段，倒一些食用油攪拌一下，防止拌餡的時候韭菜出水。雞蛋加少許鹽炒好，切成末，我是在鍋裡炒的時候，直接搗碎的。將雞蛋碎，蝦皮，切小段的韭菜拌在一起，加少許鹽和耗油拌勻

步驟2：將麵粉和麵揉光滑後，切成等份小箕子後，擀成比餃子皮大的麵皮，直接將韭菜雞蛋餡直接攤到麵皮上，然後上面再蓋一張皮，捏好邊緣即OK

步驟3：將包好的韭菜盒子直接放到電餅鐺上烙，不用放一滴油，直接在電餅鐺上烙，翻幾次，烙至兩面金黃就熟了。簡單吧。

步驟4：韭菜盒子出鍋了，皮酥脆，餡鮮香，出鍋就吃五六個才覺得有點撐飽，太香了，沒忍住，沒等上餐桌就先吃了。

韭菜盒子，以韭菜為主，再加點肉餡兒（點綴即可，增加口感）。正式入餡兒前還需要炒香一部分內餡（吃起來更香，但包餡兒要技巧），再拌入韭菜。混合了所有食材的香氣，更能突顯濃郁的韭菜香。

粉絲、雞蛋、蝦皮、豆乾、豬肉、韭菜。粉絲泡軟切細，雞蛋加點水炒散（精緻一點可以先煎成雞蛋皮再切碎），蝦皮洗淨擠水，豆乾切碎，韭菜切細。

熱鍋涼油下豬肉炒到開始變色，下豆乾碎炒香，加鹽、醬油、一點糖炒勻關火。加蝦皮、粉絲、雞蛋碎拌勻，最後加韭菜碎，加胡椒粉、香油拌勻。

盒子皮用半燙麵，先用70克開水攪300克麵粉，再加130克冷水和麵，成團後加蓋醒面20分鐘左右。之後搓成長條（儘量粗細一致），把面分成12個面劑。擀麵之前先用手壓扁，再擀成圓面片（直徑約12釐米），上餡兒後（炒過的肉比較散，整體內餡兒也比較散，可以把麵皮放在臺面上再上餡兒，一邊上餡兒一邊用手稍微壓緊，儘量多上餡兒）對摺麵皮（如果邊緣形狀不規則，可以用薄碗沿沿著邊修圓），再捏出盒子的花邊（只要對摺後面皮粘好了也可以不捏花邊）。

熱鍋涼油下韭菜盒子，中火煎至兩面金黃即可，煎出來的成品金黃酥脆，也可以不加油幹烙，烙出來的面香味比較清爽，各有千秋。

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在這裡了。

韭菜是百姓餐桌上的常見食材，韭菜抗旱耐熱、生命力強，味道辛辣，還具有健胃、提神、補腎壯陽的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡單多樣，和雞蛋的搭配是最經典的菜式，韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春捲等是家家戶戶都會的經典菜式。而在中國華北和東北地區，韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天，小編就來介紹最為正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介紹趕緊在家學起來吧！

製作韭菜盒子的第一步是準備餡料，首先上場的當然是當仁不讓的主角——韭菜，將買好的新鮮韭菜洗淨併除去雜葉，瀝掉水分後切碎備用。

第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽，充分攪拌打勻後放入油鍋炒熟，在此過程中要碾磨雞蛋，使之成細碎狀。

第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中，再加入適量海米，淋上香油後充分攪拌餡料。

第四步就到了關鍵的製作麵皮環節了，首先需要往準備好的麵粉中加入適量溫水，邊加水邊將麵粉攪勻，之後再加入少許冷水，揉好麵糰後蓋上保鮮膜，待其自然發酵半小時以上。

到了第五步就可以包制盒子了，將醒好的麵糰分成幾等分並擀成圓片狀待用。此時，需要往餡料中加入適量鹽（鹽加的過早會導致韭菜大量出水），然後將餡料加入到麵皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。

最後，即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黃可翻面，同時加入少量水小火燜制2~3分鐘，直至完全熟透便可起鍋，這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由於韭菜遇鹽極易出水，出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在製作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理麵皮的先後次序和程式。實踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧！