原料：麵餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。

步驟

1．麵粉倒入容器中

2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘

3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好

5．將醒好的麵糰分成四份

6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓

10．電餅鐺開啟電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面

11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角

12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋；

14、灌好後的樣子；

15、再翻面將兩邊烙成金黃色。

製作提示

1．麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。

5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。

6．蛋液裡你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8．如果你的雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。

雞蛋灌餅是先烙後烤的，烤的時候貼在大爐子的內壁，烤的酥脆焦香，有點像後來見過的新疆烤饢的做法。

　　賣灌餅的小夥子熟練的擀開油麵團，烙一下挑開面皮，雞蛋在案板邊上一磕，將蛋液灌進餅裡，然後隨手貼在鐵皮桶內糊黃泥做成的爐子內側，動作行雲流水、一氣呵成，像極了武俠小說裡的高手。烤好之後，刷上保定出名的甜麵醬，撒上孜然蔥花，一邊遞過來一邊指著旁邊放生菜的籃子，“隨便加。”沒一句廢話，乾淨利落。

　　混合著麥香、雞蛋香、麵醬孜然蔥花香的雞蛋灌餅捧在手裡，顧不上燙手，狠狠咬上一口，酥脆油香中又帶點麵醬的甜，總感覺這世界真是太美好了，不愧是街頭神物之一，尤其是它只要一塊五。麵餅頂餓、雞蛋營養、生菜提供維生素和膳食纖維，完美！

　　畢業離開，去了很多地方，吃過很多東西，甚至在小吃數不勝數的廣州安家，卻怎麼也忘不了雞蛋灌餅，卻非常遺憾的再也沒有吃過。

　　家裡做雞蛋灌餅，少了鐵皮爐子，沒法兒烤，總是差了點味道，不過解饞足矣。

　　做法其實也不難，溫鹽水和麵，揉好之後用保鮮膜蓋上，沒有保鮮膜的話用乾淨的白麻布打溼蓋好，放半小時醒面，隨後揪成雞蛋大小的劑子。

　　劑子用擀麵杖擀成面片，像餃子皮類似中間厚邊上薄。

　　隨後刷油，記得面片邊上留一兩釐米的位置別刷。

　　像包包子一樣把面片四周捏攏，想象空氣就是包子餡。包好之後多餘的劑子揪掉。

　　再次把這個充滿空氣的包子擀平。

　　鍋裡刷油，按烙餅的程式來，等面片烙的鼓起來了，用筷子戳破，挑起來一點把雞蛋灌進去。

　　翻面煎，兩面金黃之後出鍋。刷甜麵醬，根據自己的口味還可以放老乾媽、火腿、孜然、蔥花等等。

　　洗乾淨的生菜用餅捲起來開吃。

雞蛋灌餅，是在街頭早餐常見的一道小吃。這種餅的做法通常是在餅烙的差不多的時候，在裡面加上雞蛋。

雞蛋灌餅通常是用小麥粉製作的。

今天，我給大家介紹一家用雜糧製作的雞蛋餅。我們知道，現在人的生活都好了，都想吃點五穀雜糧，讓身體更健康。

我今天講的這種餅就是用小米等雜糧製作的，它是濟南的特產，名字叫“蟬翼餅”。蟬翼餅本身就非常好吃，色澤金黃，久吃不膩。薄是它最大的特色之一，所以叫蟬翼餅。

這種餅還有一個特點就是，放在冰箱中冷凍，取出後解凍10分鐘，就變軟，而且可以直接食用，很神奇。

用小麥粉製作的麵餅，就沒有這樣的特點，麵餅如果當天吃不完，第二天就很難吃了。而蟬翼餅卻可以在冰箱中放365天，口感仍保持一致。

蟬翼餅有成品。直接可以買到，網上也很方便。

大家可以備一些放在冰箱中，隨時食用。

下面，我就介紹一下如何用蟬翼餅製作雞蛋餅：

1、 電餅鐺熱了以後，放上一片蟬翼餅。

2、 在蟬翼餅上放上一個雞蛋。

3、 將雞蛋抹平。

4、 烙熟

5、 捲起來，大功告成。

製作雞蛋灌餅最關鍵的一步就是要讓餅鼓起來，鼓的面積越大，灌入的蛋液就會越多，吃起來味道就會更香！

有兩種方法，一種是在麵皮上刷油，比較簡單；另一種方法是包油酥，這種分層效果特別好，整個餅都鼓起來了，很輕鬆就將蛋液灌進去啦~

不要怕難，只要用對了方法，完全可以成功的！

1. 準備所需食材，生菜、香腸、麵粉、雞蛋、玉米油

2. 麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子攪拌成絮狀。等不燙手時揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘

3. 三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用

4. 碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用

5. 這時候麵糰也差不多了，均勻的分成三份

6. 把豬油和麵粉以1：1的比例混合，放入到小麵糰中

7. 封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）

8. 擀成儘量薄一點的圓餅

9. 在電餅鐺中倒入少許油刷勻，加熱後放入餅，並在上面刷一層薄油

10. 差不多時翻個面烙，來回翻兩次，餅就會慢慢鼓起來

11. 這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋

12. 把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於捲餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料

13. 香腸用少許油煎熟

14. 再把香腸和生菜一塊放到餅上

15. 捲起來~成啦

「小黃小白綠殼烏雞蛋」滿足了你對一枚好雞蛋的所有想象！

雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，起源於河南，然後又火遍全國，幾乎在中國的每一個小吃街道都能看到雞蛋灌餅的影子，雞蛋灌餅是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙熟或者煎烙後再烤，做出餅皮酥脆蛋鮮香

那麼在家怎麼自己做雞蛋灌餅呢？做雞蛋灌餅的原材料都有哪些？需要掌握的技巧都有哪些，下面我來講解一下

第一，準備工作，需要製作油酥，油酥做法簡單選用菜籽油倒入麵粉當中攪拌均勻（這裡選用的是生菜籽油，也可以用熟油，油酥要稀）

第二，和麵，雞蛋灌餅的面很久講究，死麵和燙麵結合，比例大概4:1，這樣做出來的面不僅軟硬合適口感更是很好

第三，面擀原片塗抹油酥後和包包子一樣的手法包，記住封口一定要嚴，裡面一定要有空氣

第四，擀麵從中間開始擀，不能擀麵到最邊，衝破起泡，記住氣泡千萬不能破

第五，上鍋烙餅，餅上面有小泡馬上翻，直到另一邊起大泡 灌雞蛋

第六，做好後烙熟

第七，烘烤酥脆（沒有條件的可以不烤）

下面是參考影片（影片沒有烘烤，也很美味，有條件的可以烘烤一下）

雞蛋灌餅是很多上班一族的早餐，今天和大家分享一個簡單的做法，早起來一會在家

就能做，起層又鼓泡的秘訣全在這裡，做法詳細講解，想失敗都難，食材：麵粉，雞

蛋等，快快和小月月學會做簡單又美味的雞蛋灌餅做法，享受美味的早餐，和家人分

享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~