如果做菜鹽不夠，出去買又不方便怎麼辦？

我是農民出身，在生活困難時期，有時無錢買鹽，經常遇到無鹽炒菜的問題，那時每家都有瓷缸醃鹹菜，用醃鹹菜水代替鹽來炒菜。

現在生活好了，臨時無鹽炒菜可以用醬油或者味極鮮代替；也可用黃豆醬拌菜；也可以加糖做甜味菜或者用醋做酸菜也挺好的。

不知我的回答，你是否滿意？

民以食為天，每家每戶一日三餐，其中鹽作為調味料，更是菜餚的精華，所以非常開心能夠回答您的問題。

鹽為百味之首

我們通常食用的鹽為海鹽，鹽是菜餚的靈魂，即使是做甜菜都有“要想甜加點鹽”的說法，可見鹽的重要性。但有的時候生活無常，菜在鍋裡，卻家中無鹽可用，但遇事不要慌，應急的方法有很多種，下面我給大家介紹幾種應急的方法。

醬油

醬油為黃豆發酵製作而成，味道鮮味，鹹味十足。醬油分生抽和老抽之分。生抽顏色比較淡，但鹹味突出，適合調味。老抽顏色比較深，鹹味較淡，因此做紅燒菜餚的時候用於調色。在沒有鹽的時候可以用醬油代替，我在家做紅燒菜餚的時候是不用鹽的，直接放生抽調味，老抽調色，是非常不錯的選擇。

蠔油

納尼？你們家鹽和醬油都沒有？沒事，在下還有一計，就是“蠔油”。蠔油實在是做菜調味的佳品，鮮香可口，鹹淡適中，炒菜燒菜都可以新增，可以說有了蠔油，炒菜燒菜都用不到鹽，比如炒個肉絲，只需要放蠔油，糖，雞精，醋調味即可，這裡面都沒有鹽什麼事，不知道這個時候鹽心裡是怎麼想的。

各種醬

在沒有以上三種調料的情況下，如果家中有各種鹹味的醬料也是非常不錯的替代品，比如黃豆醬，辣椒醬，豆瓣醬等等。其實只要是帶有鹹味的調味料都可以替代鹽，而且出來的菜品說不定還能有意想不到的口感和效果。

做菜這件事情其實很神奇，即使你用同樣調料，同樣的食材，同樣的時間，同樣的火候，因為是不同的人來做，口味都會各不相同。這可能也是美食的魅力麗所在，千變萬化，讓人垂涎欲滴。

我的回答希望大家能夠喜歡！

這個問題乍一聽好嚴重啊，做菜的時候沒有鹽，那還怎麼做？可是這個問題難不倒廚房老手。可以，變通的方法太多了，下面是我的回答希望有一個是你滿意的。我暫時想到了7個的話，7個小矮人一人一個，你看夠用不？

趕緊去買。現在每家每戶附近都上不了各種小商店和超市，需要什麼東西緊缺的趕緊下去買，一般這種加長長城店都會有，購買並不是問題。而且一般都距離家比較近，結果三五分鐘就搞定了。不過這個期間可以請孩子幫忙去買，如果自己親自出去買的話，記得要把火關掉，避免出現危險。網購送貨到家。其他地方不知道，反正一線城市這種送貨到家的特別快，一般都是承諾最晚半小時送到，都很守時。有一次就是跟朋友在家吃火鍋，吃的半道感覺肉不夠的，然後趕緊下單，這邊肉還沒吃完呢，新的肉就又送來了。所以如果不是很著急的話，可以採用這種方法，也可以不用自己出門所說的食材就都能送到家了。用醬油替代。如果做的菜對顏色沒有要求，不是特別不是特別清淡的話，選擇醬油來替代也是不錯的。用大醬替代。北方家庭一般家裡都會有醬，一般醬都是用來做醬爆菜或者是蘸醬菜吃，如果偶爾鹽用完了，用醬來替代也是不錯的，而且做菜的時候還會增加了一絲豆的香味，反倒是偏得了，特別是做燉菜和炒菜之類的，放大醬和放醬油都可以是很好的替代選擇。用鹹菜汁替代。一般家裡有老人的話，北方家庭都會特別喜歡準備一些鹹菜，因為老年人吃了一輩子鹹菜了，經常會在吃飯的時候，餐桌上放一小碟鹹菜來佐餐。鹹菜裡面一般都會有鹹菜湯汁，用這個湯汁來代替鹽是沒問題的。用有鹹味的食材替代。我炒韭菜雞蛋的時候，經常就不放鹽，會放裡面一些蝦皮。這樣做出來的韭菜炒雞蛋更鮮，而且還不需要放鹽，這個方法您可以參考一下。加入其他食材。放入其他有鹹味的食材，比如剛才說的鹹菜汁，當然也可以自己把鹹菜切成碎末或者切成小段放到菜裡面當鹽用。北方有個茶葉叫雪裡紅燉豆腐，這裡邊的雪裡紅就是用的醃雪裡紅，不需要額外再放鹹鹽了。

上面已經分享了7個方法，其中有一款是適合你的。以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。

1、加生抽：一方面可以提鮮，另一方面增加鹹味；

2、加蠔油：同樣的可以提鮮、增加鹹味；

3、加辣鮮露、味極鮮：不但可以增加鹹味，還可以讓菜有更多的風味；

4、加豆瓣醬：但是要炒香，炒出紅油才好吃；

5、加泡辣椒泡姜：也要先炒出香味才好吃。

作為家庭主婦，這是難不倒我們的，我也會遇到此類窘境，用黃醬，豆瓣醬，甜麵醬都可以替代。

冬天的話，我有醃菜的習慣，取一些醃菜湯汁代替或者用醃菜如雪裡紅炒豆腐，炒肉絲，炒黃豆豬皮，炒蠶豆等等，如果是醬菜，醬蘿蔔切丁炒肉丁辣椒，醬蘿蔔切絲炒辣椒土豆絲，和胡蘿蔔或白菜絲絲辣椒炒都特下飯，大家可以試試哦。

以上就是我的分享

學習了好幾年做飯，也找到了應急時鹽的替代品。鹽不夠時可以用蠔油、豆瓣醬或者黃豆醬代替剩餘所需的鹽。這三類調味品都是含鹽量比較大的。

蠔油適合炒素菜，比如大家熟知的蠔油炒生菜，這個菜就是不加鹽的，就是依靠蠔油的味道。

豆瓣醬用油炒出紅油，炒肉片，雞塊，排骨都沒有問題，有時候做魚香茄子就使用了豆瓣醬，生抽，糖，醋，澱粉，沒有用鹽，豆瓣醬的鹹淡程度已經夠了。

黃豆醬是葷素菜都可以。

或者說口味淡的人，可以用蠔油或者黃豆醬代替鹽，喜歡鹹香麻辣的人，可以用豆瓣醬代替鹽。

依據我的經驗，會因為炒的是葷菜或者素菜的不同，而採取不同的方法。

下面我具體說明如下：

1.肉炒菜

①在翻炒肉時，發現沒鹽了，如果家裡有面醬類食品，可以替代食鹽。麵醬不僅鹹味兒重，而且烹製的食物醬香味濃郁，使炒菜別有一番滋味。

②如果家裡沒有面醬類食材，可用辡醬，辡醬也沒有，只能關火去超市買食鹽啦。

2.炒素菜

炒素菜時，發現家裡沒有鹽了，可以多加一些蒜蓉，同時，加入醬油、耗油和多一些的醋。成品基本上是熱呼呼的涼拌菜味道。而且因為是現熗的蔥花油，使成品整體上味道更鮮香。

這個問題有點意思，也確實會在日常生活中碰到。我說說我的一次經歷吧。

所謂無巧不成書，有的時候生活真的別書還精彩。這不，有一次就一個人在家做飯，炒紅燒肉的時候中途放鹽才發現，鹽的量不是太多了，就到櫥櫃裡找，沒找到。就想先這樣燒吧，也許會鹹的。

後來嚐了一下，果然不出所料，奇蹟沒有出現。怎麼辦哪？下去買，離超市有點遠。不買吧，這個也不好吃啊。這時突然靈機一動，家裡不是有醬油和蠔油嘛，那玩意也都是很鹹的，然後酌量加了一些，當然沒有讓顏色很深，然後家裡有零卡糖，又放了一些，最後嘗下來還是不錯的。

其實這種狀況基本是出現在一個人的時候才會不好處理，要是家裡人都在，可以趕緊去買下就好了。如果實在不方便去買，可以建議大家嘗試以下方法：

1、完整把菜炒完，然後用吃火鍋的方式，調一些醬料；

2、加一些現有的鹹的東西，鹹菜、辣椒醬、醬油等等；

3、鄰里關係好的話，到別人家借一點也是很好的方法；