紅燒肉燉土豆

主料：五花肉，土豆

配料，蔥，薑片，八角，青紅椒塊，蒜苗

調料：生抽，老抽，花雕酒，白糖，雞精，鹽，胡椒粉

做法：鍋內燒水，燒開，五花肉整塊放裡面，加入，薑片，蔥弄成一團，花雕水，煮20多分鐘，出鍋，涼冷，切塊，

鍋內燒油，煎五花肉，煎香備用，土豆過水，瀝乾水，炸至金黃

鍋內少許油，放八角，薑片，豆瓣醬，炒香，放入五花肉，加水，燒開，放入土豆，

調味：生抽，老抽，白糖，雞精，鹽，味精，胡椒粉

放入青紅椒塊，蒜苗，燒一燒，收汁，成菜

具體做法是:先將牛肉和土豆洗淨切塊備用。鍋中油熱後放入胡椒，大茴，香葉，丁香，炒一下，放入蔥薑蒜，食鹽，豆豉炒香後加水，鍋開後放入牛肉，大火燉半小時後調小火，再放入土豆塊繼續燉煮半小時至四十分鐘，肉爛即可。

四川紅燒肉燉土豆，

材料，五花肉，土豆，

調料，山奈，八角，小茴香，桂皮，花椒，郫縣豆瓣，糖，蒜瓣，大蔥，料酒，鹽，生薑，雞精。

首先用燒燙的烙鐵在備好的豬肉皮上烙冒煙然後刮洗乾淨，目的去汗臭味，再放進鍋裡除水撈起後切二指寬的丁備用。架小鍋於火上倒色拉油，然後加白糖抄糖起花花倒水為糖色起鍋備用，然後架鐵鍋(如量大用大鍋)於火上倒油燒至六至七成時下拍過的生薑，郫縣豆瓣(剁細過的，山奈，八角，桂皮，抄至豆瓣出紅加入切好的肉，糖色，料酒翻抄至上色然後加適量的水然後加入用砂布包好的小茴香，花椒，及大蔥。用武火燒大約四十分鐘左右再用文火燒至肉熟透為止。如量少可用高壓鍋壓十五分鐘左右揭蓋用文火燒。土豆另外燒，加生薑，燒至九成熟時撈起匯入肉中混合，放適量的鹽用大火收汁，起鍋前放入少量的雞精。紅燒肉燒土豆便完成了，吃得辣的朋友可加入幹海椒。喜歡這道菜的朋友可試一試，謝謝！

紅燒肉燉土豆我家的做法：

1、先將帶皮的五花肉洗淨，切成2.5cm的方塊

2、鍋內放水，燒開放入切好的五花肉煮3分鐘左右，撈出放在容器內

3、土豆去皮，切成滾刀塊

4、炒鍋燒熱放油，將冰糖放入

5、小火炒至冰糖融化，變黃起泡時，快速將焯好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋

6、加入老抽、鮮味醬油、老黃酒加入翻炒均勻，放上蔥姜乾紅辣椒

7、加入足量的水蓋上蓋，開鍋後改小火慢燉，時間40分鐘左右，中途要檢查水量，肉八成熟放入切好的土豆塊，翻拌均勻，加入適量的食鹽，看水量，不足可以適當新增熱水（最好一開始就添足水）

8、用筷子扎一下土豆，輕鬆扎人後，放上切碎的大蒜末，翻拌一下就可以關火出鍋了

9、出鍋裝盤，香噴噴的紅燒肉燉土豆就做好了

一、食材介紹

五花肉500克、土豆300克、大蔥1 段、生薑1塊、蒜頭5粒、八角3個、香葉3片、豆蔻5粒、花椒10克、冰糖20克

二、食材處理

1、五花肉切成直徑2公分見方的長方塊，跟薑片、大蔥和花椒一起放入鍋中，加入適量料酒煮3分鐘；

2、土豆去皮洗淨，切滾刀；

3、生薑切片，大蔥切段，蒜頭拍碎，備用；

4、熱鍋加油10ml，放入冰糖20克，炒糖色，炒到起泡時倒入35ml清水，煮開後成為糖漿水，盛起備用。

三、烹飪步驟

1、熱鍋加油8ml，放入五花肉，煸出油，然後盛起五花肉備用；

2、鍋底留有一些油，放入蔥薑蒜爆香，再放入五花肉，加料酒30ml、生抽20ml、糖漿水，之後加鹽5克、雞精4克、十三香3克、胡椒粉3可克、清水300ml，最後放入花椒、豆蔻、香葉、桂皮；

3、蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，20分鐘後掀開蓋，放入土豆，然後再用小火再燜20分鐘；

4、悶好後，挑出蔥姜及大料，開大火收汁，最後盛起裝盤，完成。

導讀：大家好，我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，關注瘦猴，每天為您奉上不一樣的美食！

土豆作為一種大眾蔬菜，隔兩天就會出現在餐桌上，不僅可以做主菜，也可以搭配其他的食材，一起變成一道美食。今天瘦猴給大家推薦的這道“紅燒肉燉土豆”，吸收了精華的土豆比任何時候都好吃！

紅燒肉有很多人都喜歡吃，原因很簡單，選用的上好的肥瘦相間的五花肉，吃起來不油膩不柴，鮮嫩多汁，香甜鬆軟，入口即化。此外，看著有點油膩的紅燒肉，其實含有豐富的優質蛋白質，而且比例合適，更接近於人體蛋白，吃起來易消化，易吸收。

其實，會吃的朋友肯定喜歡這紅燒肉裡面的土豆，吸收了紅燒肉的精華，香甜軟糯，看起來就很誘人！

【紅燒肉燉土豆】

食材準備：

豬五花肉350克、土豆2個、姜2片、冰糖15克、紅幹椒3-4個、香葉1片、小蔥4-5棵、八角1個、桂皮1小段、生抽適量、老抽2湯匙、料酒適量、熱水約2000毫升、鹽適量、食用油適量

具體做法：

把所需要的食材都準備好。

五花肉我選擇是比較好的肉質，肥瘦相間，夾層分明，肥瘦的比例也剛好合適，摸起來也很有彈性，好的食材一定能給這道菜加分。

先把五花肉清洗乾淨，切成大小約2-3釐米的方塊狀。

小一點的肉塊吃起來會更合適，口感也更好。

鍋中放入適量的冷水，將五花肉冷水下鍋。

冷水焯水會使肉慢慢的由外至內的受熱，有利於將食材裡面的營養物質慢慢煮出。如果用熱水焯水的話，很容易把肉的外表煮熟，裡面卻沒有煮好，肉質容易變柴，影響口感！

煮開後就可以撈出，表層會有一層的浮沫，用溫水沖洗乾淨。

準備一張廚房紙，把五花肉放到紙上，吸乾水分，這樣，在煎炒的過程中，可以防止油花四濺。沒有廚房紙，直接瀝乾水分也可以。

把土豆消去外皮，切成小一點的滾刀塊；生薑切成片，備用。

鍋中放入適量的食用油，加熱後，放入冰糖。用小火慢慢將冰糖炒至融化，注意火候，火大了，很容易將冰糖炒糊。

將五花肉倒入鍋中，均勻翻炒，變成金黃色。

加入薑片、桂皮、紅幹椒、香葉和八角，翻炒一下。

再放入蔥結。放入適量的料酒、老抽、生抽，均勻翻炒至五花肉上色。

加入熱水，熱水以沒過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，用大火煮開後，轉中小火燉煮，約30分鐘。

待紅燒肉八分熟時，放入土豆塊繼續燉煮20-30分鐘。(具體時間根據土豆塊的大小而定)

等到湯汁減少的時候，加入少量的鹽調味。

大火快速翻炒收汁，湯汁收濃就可以出鍋了。

剛出鍋的紅燒肉聞著特別香，忍不住嚐了一個土豆，表層裹著紅燒肉的香甜，裡層卻有著土豆自己的清香，一點也不輸給紅燒肉的味道。

成功的紅燒肉，也要選擇優質的五花肉。在選擇五花肉的時候，要先看顏色，不能太紅，也不能太暗，太紅可能是經過處理了，顏色太暗，就會不新鮮；其次要看肥瘦夾層是否分明，肥肉太多就不適合了；還可以摸一摸肉質的彈性，聞一聞肉質的味道，彈性好，聞起來也無異味，肯定是優質的五花肉，做出的紅燒肉會更緊緻，也更好吃！喜歡的朋友趕緊做起來吧！