工具/原料

嫩豆腐 (3-4塊)

蔥 少許

香菜 少許

方法/步驟

將嫩豆腐切成小方塊

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使用平底鍋將油燒熱，一定程度之後嫩豆腐就可以下鍋了。將嫩豆腐翻炒一下

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翻炒大概三分鐘左右，就可以將蔥、香菜加入進去，放少許鹽。再翻炒一分鐘即可盛出。

注意事項

（備註：一定要使用平底鍋）

一塊清石大磨盤，一個帶著眼罩的灰色毛驢，“綏中毛驢拉小豆腐”也便是由此得名。綏中水豆腐堪稱遼西一絕，是綏中本地人的家常菜，更是招待客人的下酒菜，它以其獨特的魅力遠近聞名，外地來的客人爭先品嚐。

為什麼叫水豆腐呢？這主要源於加工豆腐的工藝。它的做法很獨特，首先是水要甘甜可口，必須是深井水才能滋潤出鮮嫩爽滑的口感，才能浸潤出清、白的湯汁，才能涵養住黃豆自身的色澤與營養。

其次，黃豆要質量較好的東北大豆，然後用溫水浸泡豆子，待豆子白白胖胖後把它送進磨眼，在旋轉中磨得四周流出了白色泡沫狀漿水，且磨得越細越好。傳統的石磨因為經常使用摩擦生熱，石磨裡早已吸收了豆子的香氣，這樣才能保有黃豆自身的甘甜與醇厚，更能看到豆漿的細膩與滑潤。

再次就是火候，磨出的豆漿用豆腐包過濾後，再把豆漿熬開，火候至關重要，只有火候適中才能聞到豆腐的濃香，才能品到豆腐的純美。

第四，是點豆腐，點豆腐是技術活兒，也是做水豆腐的關鍵。把熬好的豆漿舀到其它保溫容器裡開始點豆腐，遼西水豆腐不同於南方水豆腐，就在於這句老話“滷水點豆腐，一物降一物”。如果想吃到原汁原味的水豆腐，還是用滷水點為好。把滷水一點一點地滴入豆漿中，用勺子慢慢地一圈一圈地拌勻，直至成腦兒，過一會兒你就會看到從白皙、細嫩的豆腐中流出清澈的汁液，似從石縫裡緩緩淌出的溪水，又似晶瑩剔透的牛乳，滴滴香濃擋也擋不住。