1.在乾淨的的容器里加入小麥澱，粘米粉，適量的水

2.攪拌攪拌攪拌成稀一點的麵糊

3.豬肉切碎，可以直接買一點豬肉餡，加一點料酒和生抽醃一會

4.碗里加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油

5.把這些材料攪拌均勻

6.大蒜拍一下，剁成蒜末

7.熱油下蒜末煸炒出香味

8.倒入剛才調好的醬汁，大火煮開

9.雞蛋打散

10.乾淨的平盤中均勻塗上一層油，把麵糊倒進平盤中，不要太厚，均勻晃動下盤子，讓麵糊平鋪在盤子中

11.鋪上點肉末，倒些雞蛋液

12.蓋上蓋子隔水大火蒸5分鐘左右，取出

13.用刀把腸粉撬起來，一直卷，捲成這樣，用刀從中間切開

14.放入盤子中，倒進去剛才煮開的醬汁

15.腸粉就完成了

腸粉

一、用料1、用料1 (醬汁)大蒜 蠔油 澱粉 生抽2、用料2 (粉皮)粘米粉120克 澄粉25克，或紅薯澱粉水380克 油少量 鹽少量（可省） 肉餡少量 雞蛋3個 蔥花適量

二、做法

1）腸粉的做法1

大蒜五六瓣

剁碎

澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水

加入生抽

加入蠔油適量

攪拌均勻

熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香

至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁

大火煮開至晶瑩剔透即可

2、腸粉的做法2

將所有材料混合攪拌均勻

肉餡加少量料酒和生抽碼味

所有材料準備好

平底盤刷薄油

放少量肉餡

舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花

放入開水鍋中蒸三分鐘

至粉皮鼓起大泡即可

用刮板從一頭把粉皮剷起

邊鏟邊卷

最後切段裝盤

話不多說，丸先森直接上攻略~

主料

粘米粉150g澄粉（小麥澱粉）

40g雞蛋適量蝦仁

3只生菜

3片輔料水

250g植物油

適量鹽5g

生抽適量老抽適量耗油適量

蔥薑蒜適量

澱粉適量

5分鐘自制超人氣廣式腸粉的做法步驟

1.（1）在容器里加入150g粘米粉、40g澄粉，5g鹽和250g水，攪拌均勻

2.（1）容器底部刷油（2）加2勺粉漿，3只蝦仁（3）蓋上保鮮膜，微波爐叮2分鐘

3.（1）取出腸粉倒入蛋液、（2）放上3片生菜，蓋上保鮮膜（3）微波爐叮2分鐘

4.用刮板卷好腸粉取出

5.（1）在鍋里加入蔥薑蒜（2）再依次倒入生抽、老抽、蠔油和水澱粉煮開

6.淋上醬汁，即可享用

目前腸粉已經是廣州、香港等地著名的傳統特色小吃之一，有鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要是豬肉、牛肉、蝦仁等，甜腸粉的餡料主要是糖浸的蔬果，再拌上芝麻，而按流派也分為兩種，一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以做出來的腸粉也都不相同。

那麼一碗好吃的港式腸粉是怎樣做出來的呢？

港式腸粉，又稱布拉腸，發源於廣東廣州西關地區，一般以鮮蝦、牛肉、叉燒等為餡，是港式茶樓以及廣東早餐常見的菜點。

1、先洗乾淨豬肉和香蔥，豬肉剁成肉末，加入鹽、耗油攪拌均勻，蔥花切碎、雞蛋液待用。

2、加入適量的粘米粉、澄面、慄粉和水混合攪拌均勻，如果你想更Q一點可以多加點澄面。

4、鍋裡倒入清水，等水沸騰以後，把鐵盤整個放下去蒸，開大火，等肉熟了以後再加入雞蛋。

5、等粉開始起泡就說明已經好了，用刮板將腸粉剷起來，盛入盤子淋上特調的醬料即可。

一碗好吃的港式腸粉就完成啦！

用料

腸粉專用粉適量清水適量雞蛋適量調料汁：姜，蔥，油適量蠔油大半勺老抽大半勺生抽2勺清水2勺～3勺

廣式腸粉的家常做法的做法

姜蔥適量切碎，蠔油，生抽，老抽和清水攪拌均勻備用

鍋燒熱放油，炒香蔥姜後，倒入調好的料汁小火煮開，盛到碗裡備用

適量粉加入水，攪拌成粉漿。粉和水的比例，我大概是1：2.5的比例，這個看個人口感和經驗來調。如果喜歡吃硬點的腸粉就適當減少水量，如果喜歡軟滑的口感就調稀一點。調製粉漿的時候水要慢慢加，不要一下全倒進去。

蒸鍋里加水燒開，盤子裡刷上油，舀適量粉漿在盤子裡，攪勻，可以放上自己想吃的肉末，雞蛋或青菜，上蒸鍋大火蒸3分鐘，揭開鍋蓋時腸粉起大泡就是熟了。用刮板抹上油，颳起腸粉放在盤子裡，淋上前面炒好的調料汁，美味的腸粉就做好了！（我這裡是蒸了一張素腸粉，什麼都沒放的）

這一張腸粉加了雞蛋進去，就是雞蛋腸粉

淋上調料汁，美味的腸粉完成了

在家做也可以，只要工具充足，方法正確。

具體可以看我的文章。大致可以分為以下步驟：

一、製作米漿

腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成的，因此大米的選材十分重要。

製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。

1、取秈米（200g），用流動水淘洗乾淨，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡3小時以上。

2、用榨汁機將泡好的秈米攪打成均勻細膩的米漿（中途可能需要過濾並且重複攪打）。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻即可，也可加入少量鹽、油以及涼水自行調整米漿粘稠度。

備註：如果嫌麻煩，可以用粘米粉，玉米澱粉，小麥澱粉，加水攪拌均勻成米漿。

二、製作餡料

隨著生活水平的提高，腸粉餡料從常見的雞蛋、豬肉延伸到海鮮、牛肉等各種口味。

豬肉：豬肉末拌上適量鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點香菇或者玉米。

牛肉：牛肉切片，與適量鹽、雞粉，少許糖拌勻，再配上芫荽；

鮮蝦：準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，在鮮蝦仁中加入少許麻油去腥，加入少量*鹽、雞精、生粉攪拌均勻，將雞蛋打成蛋液，適量加入蝦仁中攪拌，最後加入韭黃拌勻。

三、製作醬油

腸粉的味道主要是透過澆在腸粉上的醬汁體現，所以醬汁製作非常關鍵。這裡介紹一種簡單的方法。

1、用少量油把薑末蔥花爆香，再放入蒜蓉。

2、倒入生抽略煮，然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白糖、雞精、清水等（跟據口味適當改變份量）

3、煮開後，過濾掉蔥渣就完成了

四、蒸腸粉

用平底盤和蒸鍋即可。

1、用平底盤刷薄油，放少量餡料，舀兩勺米漿、半個雞蛋，適量蔥花。

2、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

3、用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。

粉腸，可以白灼，沾抄醬油，還可以煲仔煮外脆內嫩。

食材

主料粉腸300g 輔料油適量鹽適量生粉適量雞蛋1個

做法

1.洗乾淨切斷的粉襲腸，用少許鹽醃製一下。。。

2.雞蛋百與生粉，拌成糊。。

3.可以加點生菜呀、香腸、醬紫

4.粉腸倒入蛋糊。。讓每塊粉腸沾上蛋糊

5.熱鍋，把油燒熱。。把沾好蛋糊的粉腸，一塊塊放度入油中炸。炸到金黃色就可以

香腸腸粉

蝦仁腸粉

青菜胡蘿蔔炒粉

你好，我是YO～掌櫃，很高興能回答你這個問題，今天我分享的潮汕版腸粉，作為一個潮汕本地人，我想我還是很有發言權的，潮汕腸粉幾乎是潮汕早餐的標配，見證從3塊錢一條到現在的五塊錢、10塊錢15塊錢一條、還有加大腸粉plus，哈哈海鮮腸粉一直是我的最愛，以下是我的詳細教程，供參考～

一、食材

1.肉末（適量）

2.蝦仁（適量）

3.腸粉專用粉（30克）

4.豆芽（適量）

5.生菜（適量）

6.雞蛋2個

7.蒜末、芹菜末、蔥末、菜脯粒

8.醬油（3勺）

9.老抽（1勺）

10.蠔油（1勺）

11.白糖（1勺）

12.清水（45ml）

13.鹽（少許）

二、教程

1.靈魂醬汁

（1）碗中放入醬油老抽蠔油白糖清水攪拌均勻

（2）起鍋下油，放入蒜末、菜脯粒炒香、待蒜末煎至金黃下調好的醬汁，攪拌均勻即可出鍋

2.碗中打入兩個雞蛋，加肉末、蝦仁、蔥末、鹽攪拌均勻

3.碗中放30克腸粉專用粉，加入45ml水調成米漿

4、盤中刷油，倒入米漿，搖晃均勻，使米漿均勻平鋪在盤中

5、水開上鍋放蒸盤，蒸五分鐘後倒入調好的肉末食材，再蒸6分鐘後放入豆芽跟生菜，燜兩分鐘即可出鍋

6、刮板捲起腸粉皮，撒上靈魂醬汁➕芹菜

Tips

1.海鮮腸粉還可以下生蠔，那種小小的生蠔，吃起來味道更加鮮美

2.腸粉的料其實還有其他搭配，可以根據自己的喜好來新增，一般我們牛肉配豆芽，還有些是肉末配粉絲，本人最愛海鮮腸粉

3.我自己平時配的量是平常腸粉店普通的兩倍，所以整條腸粉特別飽滿，吃起來比較過癮、你也可以根據自己需求把控哈

下圖是我過程中的實拍圖

我自己在淘寶買了腸粉還有工具，自己做過一次，我是按照她給我的方法做的。我還加了肉加了蘑菇生菜。很好吃呢。調料只是醬油。

優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗

腸粉，是廣東街頭巷尾最常見最美味的一道市井美食，起源於廣東羅定，現在較為有名氣的是，廣州西關腸粉、潮州腸粉、梅州腸粉、雲浮河口腸粉、鬱南都城腸粉，因此形成兩大流派，布拉腸粉、抽屜式腸粉。布拉腸粉較有代表性的就是廣州西關腸粉。腸粉，原來叫油味餈，惠積餈、龍龕餈，腸粉這個叫法源於一個愛到處遊山玩水的皇帝和一個無敵吃貨的大臣，相傳，乾隆下江南那會兒，紀大煙袋紀曉嵐慫恿皇帝老兒專門去了趟羅定州吃龍龕餈，乾隆吃後龍心大悅，說道，弄啥捏，這餈怎能吃餈捏，看上去怎就那麼像豬腸子捏，就叫腸粉。好好的龍龕餈在這位才高不鬥，學富五車的才子面前，活生生的改了名字。

廣東腸粉

①將粘米粉倒入盆中，注入適量清水，攪拌均勻，浸泡3個小時，再放入粟粉、玉米澱粉、澄面、鹽、調和油，攪拌成粉漿；

②把白洋布洗淨浸水後，平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，放入蝦仁、肉末，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘，在金屬板上刷一遍熟油，把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放在金屬板上，拉去白布，把粉皮捲起來，裝盤，淋上熟花生油、生抽，及自己喜歡的醬料辣醬、芝麻醬、花生醬，即可。

想做腸粉，其實不難的，最重要是學到正宗的腸粉技術。有時候我們到腸粉店吃腸粉，看到別人做腸粉挺簡單的，在網上也有很多做法，那自己按網上的方法做，可以嗎？

其實做腸粉只是看到表面抽拉腸粉的動作而已，看似簡單，其實不然，做腸粉有很多講究的，如果你是要開店的話，建議還是要到店去學習，因為腸粉的米，磨米漿，調米漿，製作湯汁等等，都是非常講究的 。如果可以自己研究自學，又可以省出來一大筆，類似這樣的想法肯定很多人都有，誰不想省點錢呢，對吧？其實這種想法很愚蠢，雖然說你要花點學費，但是仔細想想，你學的是別人從實體店做出來的經驗，這要花很多時間才能總結的經驗，而且自己學的話，你想要花多長的時間才能學出來啊，而且還要用掉多少材料才能學的會啊，如果個個都覺得能在短時間內就能自學到別人幾年的經驗和技術，那個個都是廚神了，再說，為了省一點學費自學，敢投資開店嗎？

如果去培訓學校，還是要自己親自去實地考察，親自去看看他的培訓地方， 再看看他有沒實體店，試下味道怎麼樣？生意怎麼樣？這樣學之前就有一個實在的判斷，如果說自己開的店沒有紅火的生意沒有好的味道，怎麼值得我來學習呢？其次在實體店學習餐飲每天都有大量客人來消費，所以就有大量食材操作，自己也可以反覆動手，這樣才能學到紮實過硬的技術。還可以學習店裡的經營之道，看看別人是怎麼做生意的，到時後我們自己回去開店就知道怎麼操作了。

　　在不少人的認知裡，名聲在外的就是廣州的腸粉——廣式腸粉，其實不然，潮汕腸粉、客家腸粉、順德陳村粉、羅定腸粉……要細數起來的話，廣東省內的腸粉能擺一整本“腸粉族譜”了。所以人家才說每個廣東人都是腸粉專家，換句話就是，腸粉是廣東人的大眾情人。

　　腸粉

　　1.先準備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗淨，加入少許薑末。

　　2.油鍋燒熱，下入肉丁炒至變色。

　　3.加入蝦皮和薑末炒香。

　　4.倒入豆角翻炒。

　　5.炒至豆角斷生，加入少許鹽。

　　6.倒入韭菜翻炒兩下。

　　7.韭菜變軟後加入少許味精炒勻關火。

　　8.把餡料盛出備用。

　　9.取一個稍大點的盆，倒入200克粘米粉。

　　10.再倒入600克的冷水，加入少許鹽，攪拌至無顆粒。

　　11.鍋裡水燒開，放入一個矮架子。

　　12.把披薩盤放入鍋中加熱。

　　13.舀一勺米漿入盤中，輕輕晃動鍋子，讓米漿均勻的鋪滿盤底。

　　14.蓋上鍋蓋蒸約一分半鐘（開鍋時可見米漿已經起泡，如沒起泡說明沒蒸透）。

　　15.把披薩盤取出置於冷水盆中，用竹籤沿著盤邊劃一圈，用手輕輕揭起已經凝固的粉皮。

　　16.把粉皮攤開在案板上。

　　17.趁熱鋪一層餡料，注意留邊。

　　18.把粉皮從一邊捲起，捲成長條狀，接著繼續蒸下一張粉皮，注意每次要把盤中粘著的米粉洗乾淨再舀入米漿，否則會粘。

　　19.把卷好的腸粉一條切成兩塊裝盤，其實就這樣就很好吃了。

　　20.我喜歡吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。

　　21.現在再說說油辣子怎麼做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少許鹽放入碗中。

　　22.油鍋燒至微微冒煙，立即關火。

　　23.把熱油倒入辣椒碗中攪拌均勻，加入適量味極鮮就可以了。

材料

粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁

做法

1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（一種調料，沒有也可）、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。

2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好後，就把鍋裡注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。

4、舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

5、鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

6、然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。做好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁。

主料：粘米粉230g、澄面20g、粟米粉45g、清水700ml

輔料：油適量、肉、蛋適量、蔥花適量

做法步驟

1. 首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過過篩）

2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃製十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）

3. 選擇一個稍大一點平底不鏽鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層即可。

4. 水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。

5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉剷起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。

6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋裡過一下。

7. 大功告成！做起來其實非常簡單！品嚐後感覺很滑很嫩很可口

廣東腸粉被稱之為拉粉,豬腸粉等等,在廣東,腸粉是人人都搶著要的,而且滿大街都有的美食,價錢合理,美味,眾所皆知。腸粉也帶點韌勁,讓人吃了還想吃,一吃難忘。那麼,你知道這麼美味的廣東腸粉是怎麼做的嗎?下面由小南為大家介紹廣東腸粉的做法,吃貨們快學起來吧!

製作過程：

1、在蒸鍋中注入大量的熱水，並在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋用大火加熱。

2、準備一張略大於籠屜尺寸的烹調紙，待蒸鍋水燒沸後，開啟鍋蓋，將烹調紙墊在籠屜上。

除了烹調紙，還可選用質地緊密的乾淨棉布來蒸制腸粉，但棉布較為柔軟，而且表面比烹調紙略粗糙，將腸粉刮下時難度較大。並且在蒸制下一張腸粉前，要用水浸泡漂洗數下。

3、用湯勺將準備好的米漿攪動數下，使容器底部沉澱的米漿能夠充分與水混合均勻。

4、舀起米漿倒在烹調紙上。米漿的量要根據籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2毫升，可反覆嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。

5、再用湯勺將烹調紙上的米漿推勻，使米漿成為一個較為均勻的圓形。

6、迅速取少許制好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片玻璃生菜葉放在上面。

7、立即蓋上鍋蓋，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時一定要用大火，這樣製成的腸粉才會爽滑，而且蒸制的時間萬不可過久，否則腸粉的口感就會變得黏牙，失去了腸粉的特色。

8、此期間可取少許油，均勻地塗抹在乾淨的桌面上。

9、時間到了開啟鍋蓋，米漿已經變成了透明的粉皮

10、用手捏住烹呼叫紙的兩端，將腸粉提起拎出蒸鍋。

11、將烹調紙置於桌面上，一隻手捏住一邊輕輕提起，另一隻手用烹調鏟沿著腸粉的邊緣向前刮動。

12、這樣腸粉便會“癱軟”在桌面上，用烹調鏟將腸粉的兩側向中間摺疊包裹鮮蝦餡料，成為卷狀。

13、用烹調鏟將腸粉兩端切整齊，再從中切成兩段。

14、將制好的腸粉鏟入盤中，淋上豉油即可。腸粉要現吃現做，這樣才能充分體會到腸粉的軟滑和鮮美，一旦變涼了，做得再好的腸粉也毫無食趣了。

腸粉是廣東人比較喜歡的早點。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。

腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。口感爽滑細膩，搭配豐富的餡料，營養美味，叫人讚不絕口

腸粉簡介：

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有供應。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是“都城腸粉”，在肇慶,雲浮一帶久負盛名。

腸粉製法不是很複雜：將米漿澆在特製的多層蒸格里或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟後用刮刀刮下來或再捲成長條，接著切段裝碟，澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱，如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。

在廣東飲食行業的白案分工中，就專門設有“腸粉”一職，負責蒸制腸粉和糕點。製作腸粉需要專門的器具，一種是抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，便於放在籠鍋上，上部則是一格格可以抽動的鐵片，製作時只需將米漿澆在鐵片上便可；另一種是布拉腸粉機，製作時在溼白棉布澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。製作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經過這六個連貫的動作，一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；一撒是指加入餡料；一推是指將蒸盤推進去；一拉是指拉出蒸盤；一卷是指捲成長條狀；一切是指將整條腸粉切成段。所以，腸粉算是個作坊品種，要想自己在家裡製作，的確不切實際。下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編向您介紹幾種腸粉的做法：

腸粉的做法一 ：

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

腸粉的做法二：

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉；

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻。

3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘；

4.蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！

小貼士：

1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。

腸粉的做法：

牛肉腸粉是加餡類腸粉的代表，其皮較前兩種腸粉更薄。因為加有餡料，所以無法捲成圓條狀，只能折成幾折，不過這可是最叫座的腸粉品種。它以薄韌香滑著稱。

做法一：

牛肉腸粉的餡可以用醃漬碼味的牛肉片，也可用製作牛肉丸的牛肉餡。其製作方法跟前兩種腸粉的製法差不多：將腸粉漿均勻地澆淋在抽屜上或者棉布上，再將牛肉片或牛肉餡放在粉漿面上，蒸約3分鐘，便可取出來拉卷切段了。

牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟裡，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。

做法二：

腸粉漿材料：米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作方法流程：

1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。

4、在抽屜上或者布上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

潮式腸粉的做法：

腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在抽屜上或者白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。

心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。 潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。

方法一：

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法： 腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

方法二：

粉漿一般大眾的做法是:

將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉鹽，再加水拌和揉透，靜置1小時左右。比例大概是: 水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水適量。生粉50克。

要是覺得麻煩的話可以買腸粉面粉直接開水使用。 沒有腸粉面粉賣就用手磨吧，用石磨手磨出來的米漿做腸粉就最好吃了。更方便的話, 直接使用腸粉專用粉。

製作方法：

1、將水磨大米粉(這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度)用清水調製成粉漿待用；對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握。

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布(應該用白棉布，防止粉子漏掉)鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約2——3分鐘(蒸制時間不要過長，恰到好處即可)取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 也可以用腸粉面粉開漿.

怎麼調腸粉 ：

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

腸粉做法特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。

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廣東腸粉的做法：

用料

主料糯米粉150g水450ml

調料食鹽3g生抽適量蠔油適量玉米澱粉30g澄粉15g調和油5ml蝦適量元貞糖適量生菜適量腸粉的做法

1.準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料

2.準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中

4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。

5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿

6.碗中加入生抽 蠔油 糖

7.熱鍋下油煮沸

8把油剷起倒在生抽碗中

9.準備生油掃子刮板

10.準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。

11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘

12.拿出來掃油

13.把粉漿攪拌一下盛出

14.倒在掃油的批薩盤中

15.加入打散的蛋

16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出

17.用刮板剷出，盛在碟中。