拌是遼寧省撫順市特產，主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻後食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味等等，而且口味可以根據個人喜好來進行調配，還有九葉粉之類的，現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現。最早出現在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現在已經成為街頭小巷的美味小吃。

1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了。

2、 其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鐘後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裡的東西攪動，使其完全變熟。

4、 副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料。

5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個人口味而定）

6、 將才鍋裡的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裡（一定要幹，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。各種食材的挑選可以根據個人的口味，喜歡什麼便加什麼。

其實麻辣拌的調料看起來簡單，實則很有講究的，這就是每家做出來的麻辣拌味道都不一樣的秘密吧，辣椒油炒制的火候、糖醋的比例、放不放麻將都會影響麻辣拌的口感，其實如果自己想要做麻辣拌的話，可以多做幾次慢慢去調整每種調料的比例，這樣就會更加符合自己的口味了，而且最簡單的就是你如果特別喜歡某一家的麻辣拌是可以打包調料的，而且很多的麻辣拌小店也都有調料銷售，味道也不錯哦，也不用自己糾結了，而且像是麻辣拌調料中那麼多的品類，每種都買一些不經常吃也是浪費了，不過麻辣拌還是提醒你不要經常吃哦，很傷胃的，這裡就簡單的說一種我自己喜歡的口味吧，到調料店去買麻辣燙的湯料，然後選擇自己喜歡的菜和丸類，煮熟瀝乾以後，加入白醋、白糖、耗油、辣椒油、醬油、雞精攪拌好就可以吃啦。

麻辣拌做法：原料：土豆片、粉絲、青菜、豆皮、蘑菇和豆泡等各種食材隨意搭配。

1）把準備好的各種食材放在開水或高湯裡燙熟，撈出稍瀝下水放在拌菜盆裡。

2）把調味料倒入拌菜盆裡拌勻即成。

麻辣拌最特別的就是酸甜麻辣口味可以自己任意搭配。

注：東北麻辣拌實際就是麻辣燙的演變得來的，是凡適合麻辣燙的食材都可做熟拌麻辣拌。當然也可以根據當地的食材和人們的飲食喜好而組合搭配。

提起麻辣拌，首先想到的就是麻辣酸甜的味道，麻辣拌最核心的製作部分就是拌的過程，加入各種糖醋和辣椒油的比例是關鍵，最後放入骨湯燙熟，採用百分之百幹撈的形式，免除湯汁對於醬料和食材的稀釋，讓麻辣酸甜的味道更濃郁，更熱烈。