臘肉，大家都很熟悉，是我們四川這邊的特產。五花肉做成的臘肉，肥而不膩，非常的香，拿來炒菜相當的巴適哦。

兒菜，又抱子芥、娃娃菜和超生菜，各個地方叫法不一。在我們這裡，稱為“兒菜”。臘肉炒兒菜在我們四川是一道很平常的家常菜，二者搭配起來，口感清爽又解膩，尤其是過年的時候，這道菜深受大家的喜愛。

【主料】：臘肉、兒菜

【輔料】：姜、蒜、辣椒

【調料】：鹽、雞精、生抽

1、處理臘肉

這道菜，一定要選稍微肥一點的臘肉，這樣炒出來的肉菜香，過於瘦的肉，炒出來比較炒，很容易塞牙。

拿出一坨比較肥的臘肉，沖洗乾淨臘肉身上的灰塵，然後放入鍋中，大火煮大概15分鐘，撈出放涼備用。

2、準備兒菜

兒菜在選材時，要選擇飽滿葉子比較綠悠悠的，千萬不要買蔫蔫的兒菜，炒出來的口感不好。

兒菜洗淨之後，切成稍微厚一點的片片，放入盤中加入少許鹽醃製一會。醃製後之後，放水沖洗乾淨表面的鹽，擠幹水分備用。

3、切臘肉

把放涼後臘肉切成薄片，放入盤中備用。接著把辣椒切成小段備用。

4、炒臘肉

熱鍋冷油，把臘肉倒入鍋中煸炒出味，加生薑、蒜、辣椒段繼續翻炒，之後加入一點點生抽調味。

接著倒入切好的兒菜，繼續翻炒均勻，兒菜超軟之後加少許鹽、雞精調味即可。

5、美味出鍋

一盤清新又美味的臘肉炒兒菜就出鍋啦，臘肉肥而不膩，兒菜清香爽口，臘肉與此菜簡直就是絕配！真正是家人和朋友都超級愛的一道菜！

1、為什麼臘肉不直接炒？

臘肉為什麼不直接炒，反而要煮一下呢？臘肉不直接下鍋炒，是為了肉質更加的軟嫩勁道，如果直接的炒的會，臘肉會非常的硬，而且口感也不好。

2、兒菜為什麼要提前醃製？

兒菜之所有要醃製，是因為兒菜有點澀，如果直接下鍋炒會影響整道菜的味道。醃製過的兒菜，要用清水沖掉表面的鹽巴，不然炒出來的很鹹。

3、這道菜講究配菜從簡？

這一道家常菜非常的小清新，配料的話一般就是幹辣椒、或者紅椒配一下色就可以。切忌不要太花哨，放太多配料。

1、炒臘肉的時候，千萬不要把臘肉炒焦了，所以火候一定要注意，不要太大哦，肉肉炒焦了可不好吃了。

2、兒菜不要切的過於薄，要保證整道菜的成品。這道菜不比清炒，清炒的時候，倒是可以切薄一點。

3、臘肉炒兒菜要是在農村的大鍋裡炒出來，那才叫一個香呢！

4、最後放鹽一定要適量，因為臘肉已經有鹽，太鹹把整道菜都毀了。

我們家的一般都是把肥的五花肉做成臘肉，拿來炒兒菜、荷蘭豆，這兩道菜都是我們家特別愛吃的，有親戚朋友來我們也會做來招待他們。

油豆角是中國東北地區特有的一種優質菜豆品種。油豆角燜燒五花肉是一道非常下飯的東北菜，五花肉香味撲鼻，豆角充分吸收了肉汁的味道，非常好吃！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道油豆角燜燒五花肉的做法，快去學起來吧~~

油豆角燜燒五花肉的食材：

油豆角350克、五花肉400克、姜12克、幹辣椒2個、八角1個、料酒20毫升、生抽20毫升、精鹽3克、雞粉1克、食油20毫升。

油豆角燜燒五花肉的做法步驟：

1. 油豆角掐掉老筋，用手直接掰寸段，洗淨瀝水，生薑切片，幹辣椒、八角洗淨。

2. 五花肉洗乾淨，切1釐米左右的厚塊。

3. 坐鍋點火，不加油，下五花肉中小火煸炒，表皮略焦黃時推鍋邊，放入食用油。

4. 放入姜、大料煸炒，再淋入料酒、生抽，翻炒至肉上色，出醬香味，加入足量熱水。

5. 大火煮開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

6. 燜煮至湯汁減半，五花肉7成熟，放入油豆角燜煮約15分鐘。

7. 油豆角熟的時候加精鹽、雞粉調味，炒勻後關火即可。

扣肉怎麼做肥而不膩？

扣肉一般都是用五花肉製作，想要做到肥而不膩，入口即化，第一步就是煮。把五花肉切成巴掌大的方塊，冷水下鍋，煮至7-8成熟，用筷子插豬皮，能輕鬆一插到底，就是合適。如果煮過了，炸的時候就會皮肉分離，成熟度不夠，豬皮不會起荔枝花。

第二步就是趁熱用鋼針在豬皮上面，密密麻麻的扎孔，塗抹上食鹽，要不停的擦，直到食鹽化為半液狀。這樣做的目的，就是讓鹽滲透到豬皮裡面，炸的時候就會起荔枝花，只是苦了手指。

第三步就是炸。鍋裡倒入適量食用油，燒至7-8成油溫。怎麼判斷油溫，看到油麵沸騰，迴歸平靜即是。然後一手拿五花肉，皮朝下，肉朝天，一手拿鍋蓋，充當護體盾牌，輕輕滑入五花肉，蓋上蓋子。

這個時候，鍋裡會發出巨響，甚至會有油從鍋蓋邊溢位，膽子小的，甚至會撥腿逃跑。這個是豬皮遇到熱油產生的狀況，不要害怕，相反還要按著鍋蓋把，防止熱油彈開鍋蓋。等到響聲消失，揭開鍋蓋，把五花肉翻面再炸幾分鐘，撈出。

不要關火，待油溫繼續上升至7-8成熱，放入五花肉復炸，仍然是皮朝下。復炸時間不要太長，10秒鐘左右，如果炸制時間過長，豬皮會糊，造成食材浪費，哪真叫一個慘。

如果是新手，換個炸法。找2根竹籤，長度比五花肉長出10釐米。五花肉皮朝下放在案板上，竹籤與豬皮平行插入肥肉，在肉的三分之一處各插1根，放入鍋裡，加入沒過豬皮的油，加蓋開火，直到聽不到響聲。然後開蓋翻面炸一會，最後復炸豬皮。

第四步就是浸泡。把五花肉放入盆裡，加入大量清水，把五花肉浸泡幾個小時，直到豬皮變軟，然後切片裝盤，加入調味品醃製2個小時左右，皮朝下放入大碗排好，汁液也倒入，放入蒸鍋蒸熟。

調味品各地略有不同。我們這邊是用小蔥頭，姜，料酒，生抽，醃梅子（酸梅），糖，鹽，腐乳混合調味，原則上是甜酸鹹3種味道平衡，即大甜大酸大咸。

蒸肉時間各地差別更大，甚至是有蒸3-4個小時的，這樣蒸法，恐怕筷子是夾不起來，要用勺舀了。我們這邊是蒸1個小時，五花肉就已經入口即化，甘齒順喉。

肉蒸好後，端至桌邊，拿一盤子反轉蓋上，然後十指緊扣，剎那間翻轉過來，這個動作稱為“扣”，扣肉的由來就是來於此。然後揭開大碗，可以看到五花肉排列整齊，賣相十分漂亮。別小看這個動作，由於剛出鍋，碗的溫度相當高，既要防止汁水飛濺，又要防止滑手，所以手指在承受高溫的同時，心裡壓力也相當大。

有人出現失誤，弄得汁液四濺，甚至是掉地上了，搞得雞飛狗跳，所以，建議取消扣這個環節。其實這是不可取的，難道因為事故就不能用汽車了嗎。只能說自己技藝不精，多練習幾次就行了，沒有誰是天生就會的。

你怎麼看？

不知道你們愛吃嗎！！！！！開水燙下，然後用調料醃製！完了用啤酒或者紅酒在調下，因為五花肉裡面有好多油，喜歡油的可以加點！然後爆炒！年輕人可以把汁炒幹，，，老人的話！要放水！！文字語言肯定沒辦法表達！！！！多嘗試幾次就知道喜歡的味道了！！！不建議老人嘗試

中國傳統宴客大菜－梅菜扣肉。是許多地區宴席必備佳餚。

五花肉經過煮，炸肉皮，在梅乾菜的潤浸下，甘香可口，少了許多油膩，入口即化，是男女老少都喜歡的美食。

當然是紅燒肉了，其做法如下：

1、把買回的五花肉切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊

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把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段

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把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中

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熱鍋熱油，放入八角和桂皮炒香

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再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒

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炒至五花肉微焦，盛出待用

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肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化

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冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色

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加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油

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水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水。水快乾時開啟蓋子，大火翻炒至收汁即可

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出鍋即可

1.五花肉洗淨切方塊，蔥薑蒜切好備用2、鍋中放油燒熱，下五花肉開大火煸炒至成金黃色撈出控油3、另起鍋倒油燒熱，放入冰糖翻炒成棗紅色，再放入撈出的肉，翻炒均勻4、放入幹辣椒和蔥薑蒜翻炒，再放入料酒、生抽翻炒均勻，加入淹過肉的清水，大火煮開，再轉小火慢燉一個小時，加上調味料即可。

五花肉買回後先用清水洗淨，然後用料酒生抽塗抹醃製10分鐘，放到開水裡煮至變色，去腥去浮沫，撈出放涼後切片，小火燒鍋，倒入肉片煸至微黃，倒入豆瓣醬、蔥薑蒜爆香，加入青紅椒、洋蔥，翻炒起鍋即可。

可以先把五花肉切成兩釐米見方的小塊，然後放在平底鍋裡小火煎制，逼出多餘油脂，然後再進行烹飪，即可做出肥而不膩的美食。

做扣肉，先把五花肉皮刮乾淨，下鍋放入花椒大料蔥姜煮熟，撈出用鏟子壓乾肉裡的水份，皮上抹上蜂蜜，另起一個鍋，放油，待油燒開，下入五花肉皮朝下炸到變紅，撈出，待涼點切片碼入碗中，放點醬油蔥姜上鍋蒸二十分鐘，不吃肥肉的人都能吃上兩片，一點也不膩人。炸的時候要注意安全，很容易濺油。

在鍋中多煸炒一會，把豬油汁炒出來，把油倒出，在根據自己口味加入配料，大蔥，線椒，木耳，蔥頭，豆豉，等，，，

做幹炸五花肉，以前在東北飯店吃過，五花肉洗淨，切薄片，下鍋小火炸幹，出鍋撒上椒鹽，味道棒極了，喜歡麻辣的撒點麻辣。

紅燒最恰當，先用油在鍋裡油炸一下，把肥肉徹底炸成金黃色，然後加少許香料，紅油豆瓣，進行炒制，最後配點土豆，巴適得很。