在家自己做醬牛肉，注意好這些細節，你做的醬牛肉也可以這麼好吃

醬牛肉是我們逢年過節，餐桌上經常會見到的一個菜，不管是涼調，蘸料汁，還是烹炒，都非常的美味。我們家人都比較的喜歡吃醬牛肉，尤其喜歡涼拌的，淋上一層辣椒油，吃起來真的是非常的好。所以逢年過節，家裡的餐桌上少不了的絕對就是醬牛肉了。但是過年的時候，不管是牛肉還是羊肉都賣的是比較貴的，更不用說醬牛肉了，所以我就想著自己在家制作醬牛肉。第一次做醬牛肉不容易把握味道，所以我只用了一小塊的牛肉，試了幾次之後，做出來的醬牛肉味道也是比較的好的。

我的醬牛肉的方法是跟著一位常年做滷肉的老師傅學的，因為第一次自己做，所以沒有太成功，但是經過幾次的歷練之後，我就掌握了做醬牛肉的方法。而且老師傅還和我講了幾個細節，掌握好這些細節，我們就可以做出美味的醬牛肉來。而且一般會自己在家制作醬牛肉的朋友並不多，所以，今天小編就和大家分享一下自己在家要怎麼做出鹹度適中，醬香濃郁的醬牛肉吧！喜歡的朋友可以自己動手學習一下。

我們要做好醬牛肉，最重要的就是牛肉的選擇了。我們做醬牛肉，牛肉要選擇腱子肉，這是牛大腿上的肌肉，非常的適合做醬牛肉，如果選擇的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。首先將我們準備好的腱子肉用牙籤在上面紮上一些小洞，這樣醃製的時候，可以讓牛肉更入味。將我們紮好洞的牛肉放在清水中，倒入適量的料酒浸泡1-2個小時，期間要換幾次水，將肉裡面的血水浸泡出來。

在鍋中加入適量的清水，將我們浸泡好的牛肉冷水下鍋，加入少許的蔥、蒜和料酒，水燒開之後，煮大概10分鐘之後，將浮沫撇去，將我們的尖子肉撈出，放在冷水中浸泡15分鐘，接下來，我們做醬牛肉需要的醬汁。準備一塊乾淨的白布或者大料盒，在裡面放上花椒，八角，桂皮，茴香，姜，蔥，幹辣椒，丁香，香葉。將包布紮緊或者調料盒蓋緊，將我們的的料包放進清水裡面煮開，加入適量的黃豆醬，加入冰糖，大火煮開就可以了。

將我們之前在冷水中浸泡的牛肉放進去，在高壓鍋中煮20分鐘，在放入適量的鹽燉15分鐘就可以了。煮好之後，將我們煮好的牛肉拿出來裹上一層錫紙，放在冰箱中冷藏4-6小時。冷藏之後，就可以拿出來切片食用了。如果一次吃不完的話，可以放在冰箱中儲存。吃的時候切成薄片，加入適量的醋，生抽，白糖攪拌均勻，淋上一勺辣椒油就可以了。

我來回答這個問題。

我肯定的說，普通牛肉當然可以做醬牛肉！只不過口感會略顯粗糙，並且容易塞牙。

例如：（圖二），這是我以前做的牛後腿部位，肉絲明顯較粗。後期切片的時候就會比較麻煩！因為容易散，碎肉末散落一菜板。

醬牛肉最好的部位當屬牛腱，肉筋相連，剛出鍋肉香撲鼻，入口肉質細膩，牛筋嫩滑。

我說說我的具體做法：

一：首先把牛腱用水浸泡一兩個小時，然後改刀至你想要的大小（建議最好整條牛腱醬制）。水汆去腥，去血沫，撈出後清洗乾淨。

二：使用深一點的鍋調製醬湯，這樣煮制時湯汁不會溢位。醬湯按照自己的口味調製。

三：分享一下我的習慣配料：

八角、生薑、香葉、桂皮、豆蔻、兩片甘草、辣椒等，以上調料的份量按照肉的比例增減，不固定用量。

此配料入口微甜，後鹹，微辣。

四：調料洗淨入鍋，加冰糖、老抽、鹽、大蔥段等。水燒開後待蔥出香，然後蔥段撈出。嘗一下味道，湯汁需要味道稍重，這樣醬出的牛肉鹹淡正好。

五：牛肉入鍋，大火燒開後，蓋上蓋兒小火悶煮，直至筷子容易戳穿為止。（圖一）

牛肉靜置湯中泡至湯涼後撈出，（目的是更好的入味），如果是夏天，需要密封放入冰箱。天氣不熱，只需定型，涼透後就可以切片碼盤了（圖三）。

以上是我的一點經驗！附上做的最得意時期的圖片，請指正！

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

咱們要做好醬牛肉，最重要的便是牛肉的挑選了。咱們做醬牛肉，牛肉要挑選腱子肉，這是牛大腿上的肌肉，十分的適合做醬牛肉，假如挑選的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。

首要將咱們準備好的腱子肉用牙籤在上面紮上一些小洞，這樣醃製的時分，能夠讓牛肉更入味。將咱們紮好洞的牛肉放在清水中，倒入適量的料酒浸泡1-2個小時，期間要換幾回水，將肉裡邊的血水浸泡出來。

可以做。

牛肉要想醬的好吃，要提前泡一晚上，跑出血水，第二天醬。

我經常自己做醬牛肉，為了放在冷麵（自己做的）裡，有牛肉的冷麵才有靈魂。

醬牛肉一家一個做法，其實沒什麼特別的比例，愛吃醬味濃郁的就多放點醬油、甜麵醬。愛吃爛乎的就多煮會，愛吃有嚼勁的就煮到正好筷子能扎進去就關火。

1.先炒糖色。炒好糖色把牛肉放進去粘上糖色，上個色。

2.倒入開水，料酒、老抽、生抽、蠔油、甜麵醬。

3.放入蔥薑蒜，兩個幹辣椒

4.放料包。香葉、花椒、大料、桂皮、小茴香、白芷、草果、砂仁。

5.大火燒開，小火燉一個小時關火，不要開鍋蓋，就在鍋裡捂著。想吃的時候，提前放冰箱裡冷卻讓肉緊一下，這樣好切。