燉湯首先要注意兩點：一是燉湯的器皿，燉湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋；二是挑選燉湯的材料，燉骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

大骨頭燉湯具體做法：

1.鍋裡燒開水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，不僅可以除去大骨頭血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

2.在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋（用冷水燉湯，冷水要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，但不要過早加鹽，以免影響湯的味道。用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些）。

3.用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，繼續用大火煮3分鐘，然後改用小火燉60分鐘左右，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

4.骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

5.將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡，再放入冰箱裡的冷凍室裡存著，吃的時候拿出一盒解凍、煮開就行了，再在湯里加點鹽，即鮮美無比。

娟子為大家分享一道大骨頭的做法，希望大家喜歡；

豬大骨（1千克）白蘿蔔（一個）蔥姜（適量）蒜（3掰）八角（2個）香菜（少許）鹽（5克）雞精（少許）

白醋（一勺）料酒（2勺）

1；先將買來的大骨提前用清水浸泡1小時，中間換2次水

2；蔥切段、薑切片、白蘿蔔洗淨切成滾刀片

3；大骨放入鍋中加水倒入料酒燒開焯一下

4；撈出大骨用水洗淨

5；砂鍋中倒入足夠的水，放入大骨燒開

6；燒開後撇去浮沫，放入蔥薑蒜八角，再倒入白醋，改中火燉一個半小時

7；一個半小時後把切好的蘿蔔倒入鍋中，燉至蘿蔔熟透

8；再加入適量的鹽、雞精調味

9；盛出，撒點香菜末，美味即成

醬大骨：醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。

主要食材：骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖。

做法：1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。腿骨放清水盆裡洗淨泡去血水每個半小時換次水多換幾遍水。

2、鍋里加入適當冷水，等水燒開加入骨頭焯水，焯水之後撈出骨頭備用。

3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出焦黃色。

4、在鍋里加入肉和以上準備的調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。5、燉至肉酥爛即可出鍋啦。

寒冷的冬季，喝點骨頭湯既暖身又暖胃，做法也很多，根據不同的食材搭配，可以調節口味同時功效也不同，可以根據自己的需要選擇。

1、花生燉大骨湯

準備材料：

豬大骨一斤半，紅皮花生半斤，鹽適量

做法：

把豬大骨放在開水裡焯一下，花生稍微煮一下備用。

把豬大骨下鍋，放入適量水沒入骨頭，骨頭開口最好朝上，放置骨髓流出來，大火燒開以後轉為小火慢慢燉上一個小時，然後加入花生，放適量鹽調味，轉入大火燒開以後再用文火燉上45分鐘就可以啦。

2、淮山芡實骨頭湯

準備材料：

豬骨頭一斤，山藥，芡實，姜，食鹽

做法：

豬骨頭洗乾淨後切成小塊，淮山藥去皮後切成小段後在鹽水裡浸泡防變色。

芡實洗乾淨泡在水裡備用。豬骨頭在開水裡焯一下後清水沖洗乾淨。

將所有材料放進湯鍋裡，加入適量水沒過各種食材，開大火燒開。

然後轉成小火煮2個小時，加入適量鹽調味就可以了。

3、蓮藕大骨湯

準備材料：

排骨，蓮藕，料酒，姜，鹽，桂皮，八角，胡椒粉

做法：

先把排骨用清水浸泡一個小時出血水，中間換幾次水

蓮藕去皮後切成滾刀塊，注意要把藕清洗乾淨，尤其是藕孔裡面的泥，然後把切好的藕撒少量的鹽，醃製半小時。

熱鍋涼油，油熱以後放入八角，桂皮，薑片煸炒出香味後放入排骨繼續煸炒，加少許鹽調味。

煸炒到肉變色緊緻後，把排骨裝入砂鍋中，加水到六七分滿就可以，中火燒開。

燒開後沿著砂鍋的邊緣撈出浮沫，放入蓮藕，翻動幾下，讓蓮藕和肉均勻，中火燒開後轉成小火，燜煮2小時，藕變成粉色，加入少許鹽調味，就可以吃啦。

去菜市場本來想買點豬肉的，但是看見攤上有一堆豬骨頭，就想著買點豬骨頭回去燉燉，天天吃豬肉的也偶爾換換口味。平時賣豬骨頭都是燉湯喝的，都知道骨頭湯補鈣營養又高，那麼今天就再叫大家一個骨頭做法，絕對比燉湯好喝的。醬味豬骨頭，很好吃。

食譜營養：

將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉61％，高於奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。

而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。

醬香豬棒骨

食材準備：

豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，幹辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊

做法步驟：

（1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。

（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗乾淨。

（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。

（4）加入所有配料，加入老抽調色。

（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。

燉的好吃，首先去腥味，①直接氽水，冷水下鍋，這樣才能把血水去除乾淨，②大骨頭用冷水泡2一3個小時，中間換水兩次，再衝洗乾淨，這樣燉出來才好吃。其次，鍋中放水，如果喝湯就多放點，再放入蔥姜，少許花椒大料香葉桂皮橙皮和白醋，白醋能把骨頭中的鈣完全溶解出來，大火燒開轉小火慢燉，半小時後加鹽，大約1小時就可以了。喝湯一要清湯，不加老抽調色。

燉成一清二白鮮香的純淨味，再佐點豆腐是再好不過了。

只有這樣做才能鮮香爽口。

1、買排酸大骨600克，剁成核桃大的塊，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈時，第一道工序完成。

2、焯水。為的是徹底去除異味增加香味，做法是把排骨放入鍋中，加入沒過大骨2釐米的水，大火燒開，中火燒10分鐘，再撈出大骨放清水中進一步清洗乾淨沫渣後，瀝乾水分。

3、把大骨放高壓鍋中，加2400克的水，加10克料酒，壓20分鐘。此時取200克豆腐切大薄片焯下水撈出放清水中沖洗下撈出瀝乾水分。

4、壓好的大骨和湯再放入鍋中，加精練豬油30克，大火煮半小時，煮出白湯，此時加入豆腐，鹽15克鹽，雞精10克，再煮二十多分鐘，倒入白瓷盆中，滴幾點香油，撒些香蔥味碎。

豬骨有補脾氣、潤腸胃、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成人喝可延緩衰老。

營養價值:豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯調理，可以減緩骨骼老化。同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。 那麼接下來我想介紹一種大骨頭的做法。

大骨頭燉酸菜

食材清單:

棒骨2根，酸菜2袋，油50g，鹽2勺，醋1茶匙，蔥1顆，八角4粒。

烹飪步驟:

1、新鮮的大骨棒冷水洗淨，可以多換幾次水。

2、冷水加入大骨棒煮開焯點血末，用冷水反覆清洗乾淨。

3、骨棒放入湯鍋，加入薑片，蔥，用大火燒開。

4、大火燒開後滴入白醋和料酒轉小火煮燉兩個小時。

5、酸菜用冷水浸泡十分鐘，將水分攥幹備用。

6、鍋中燒熱油，油熱了之後倒入蔥花，八角炒出香味。

7、加入洗淨攥幹水分的酸菜翻炒一下，盛出來備用。（這樣的酸菜更入味顏色更好更金黃）

8、把酸菜放入骨頭湯裡，一起燉煮20分鐘，灑入適量的鹽繼續燉煮十分鐘。這樣一個美味的酸菜燉大骨頭就做好了。

小貼士:

1、棒骨焯水後用冷水沖洗乾淨熬出來的湯汁味道鮮美。

2、滴入幾滴醋去除腥味還可以促進鈣磷融入湯裡更好地促進人體吸收。

3、酸菜炒一下比較好吃，愛吃清淡的可以不炒，去掉油和蔥花炒香這一步直接洗淨攥幹水分放入湯鍋中味道一樣鮮美。

4、不要放太多鹽。掌握不好可以分次少加直到自己喜歡的鹹度，因為這道菜不光吃菜和肉，湯也是很鮮美的，放太多鹽會影響湯汁的口感。

17道大骨頭做法，想吃什麼口味都可以。

排骨蓮藕湯

原料；排骨或者大骨（約700g）；蓮藕2節；生薑1塊

調料；鹽；雞精（可不加）；

步驟

1、姜刷乾淨，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用；將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和姜皮就倒掉不用了；

2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右；因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；

3、燒開後加蓋轉小火燉1小時左右；

4、蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右

5、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時；

6、肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可．

7、湯汁鮮美，藕香軟糯。

8、裡面的蓮藕味道特別好。

蘿蔔棒骨湯

原料；棒骨；白蘿蔔；蔥花；薑片；

調料；鹽；醋；

步驟

1、棒骨從中砍斷，洗淨後放入冷水中焯水，撈出沖洗乾淨備用。蘿蔔去皮切滾刀塊。

2、燉鍋加水（水量要一次性給足），放入棒骨，薑片，大火煮開後，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋（醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，並加速大骨煮熟。）

3、改小火燉2小時左右，加入白蘿蔔，再燉至蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上蔥花即可。

海帶排骨湯

原料；排骨500g（可用大骨代替）；幹海帶1片；生薑；八角（可不放）；

調料；清水；鹽適量；白酒或者黃酒、料酒；

步驟

1、幹海帶用溫水泡3-5個小時備用。

2、泡發後的海帶繼續用食鹽搓洗表面的滑膩，儘量洗乾淨點，口感更好。洗好後切段。

3、排骨下開水焯一遍，除去浮沫等雜質；焯好水的排骨轉入砂鍋中，加夠熱水開始燉；加入拍爛的生薑和一顆八角。

4、水開後煮10分鐘，再放入海帶，我喜歡海帶燉爛一些，所以放得早；再加入一點陳醋。轉中火燉20分鐘，再轉小火一直燉至骨頭酥爛，最後加入食鹽調味。

陳皮雪梨大骨湯

原料；豬大骨大1塊；雪梨2個；胡蘿蔔1根；陳皮1片；姜；蜜棗1個；

調料；鹽；料酒；

步驟

1、豬大骨洗乾淨，剁開小塊，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分鐘，去浮沫。

2、雪梨洗乾淨去皮切小塊。

3、陳皮颳去瓤，切絲，姜洗乾淨去皮拍扁。

4、砂鍋接適量的水煮開，放入豬大骨、雪梨、蜜棗、陳皮、姜，中小火煲煮約1小時。

5、食用前加入鹽調味便可。

6、這款湯帶有淡淡果香，具有止咳潤肺的功效。

豬骨黃豆苦瓜湯

原料；苦瓜1個；黃豆200克；豬骨500克；

調料；鹽；清水6碗（電壓力鍋，如果普通鍋的話要8~10碗）；

步驟

1、豬骨飛水，沖洗乾淨血沫；苦瓜清洗乾淨，去籽去瓢，切塊；苦瓜飛水，這樣可以去除苦味；黃豆清洗乾淨；

2、黃豆和豬骨放進鍋裡，加入清水；加入苦瓜，啟動電壓力鍋的煲湯程式；煲湯程式結束後，把湯水連湯渣一起倒進湯鍋，開大火煲10多分鐘，放鹽調味即可。喝湯、吃苦瓜、啃豬骨。

老黃瓜眉豆豬骨湯

原料；老黃瓜1個；眉豆100克；蜜棗2個；豬骨500克；清水適量；

步驟

1、豬骨飛水後沖洗乾淨血沫；眉豆清洗乾淨，蜜棗沖洗乾淨去核，老黃瓜刷洗乾淨外皮，去掉瓜籽，連皮切成厚塊；全部材料電壓力鍋，加入清水，啟動煲湯程式；

2、煲湯程式結束後，倒入湯鍋，明火（中大火）煲15分鐘，放鹽調味即可。

姬松茸菇花膠豬骨湯

原料；花膠；姬松茸菇；豬骨；薑片；

調料；鹽；

步驟

1、花膠清水浸泡一晚，再用姜蔥出水五分鐘，洗乾淨。姬松茸菇用清水浸泡15分鐘，洗乾淨沙泥。

2、豬骨飛水，洗乾淨。鍋內注入清水，燒滾，加入豬骨和薑片，再次燒開，轉中小火先煲一個小時。一個小時後加入姬松茸菇花膠，再煲2.5小時，撇去浮油，加鹽調味，即可。

車前草赤小豆煲豬小肚湯

原料；新鮮的車前草0.5斤；豬小肚；赤小豆；豬骨（或者瘦肉）；蜜棗；薑片；

步驟

1、豬小肚剪開後，加入生粉和鹽不停地搓抓揉，還有一種方法，加入花生油和鹽來不停地搓抓揉，比用生粉洗更乾淨更快去異味，個人覺得。洗到聞不到異味，是沸水汆過它們，備用；

2、豬骨適量，有時也放瘦肉，只有湯味道好D，洗淨汆過水再洗淨備用；豬骨洗淨，薑片，蜜棗，赤小豆用熱水泡著，到時容易煲得開，放入湯煲加入足量的清水，大火煲開，小火續煲兩個鍾，就可以酌情加入鹽飲湯了。

車前草金錢草煲豬骨

原料；車前草15克；金錢草15克；豬骨400克；蜜棗2個；

步驟

1、豬骨洗淨斬件，放開水裡焯出泡沫撈起。

2、車前草、金錢草洗淨，蜜棗去核。

3、車前草、金錢草、蜜棗放砂煲裡，加入適量清水煲沸，放入豬骨再煲沸，轉小火煲1~1.5小時即可。

蓮藕花生豬骨湯

原料；蓮藕；花生；豬骨；雞腳；無花果；

調料；鹽；

步驟

1、藕洗淨去皮，切塊；無花果洗淨，備用；

2、豬骨、雞腳放入水中煮開；

3、撈出放在水龍頭下衝乾淨血水和異味，瀝乾水，將雞腳爪尖切掉；

4、鍋裡放適量清水，放入豬骨、雞腳，中火煮30分鐘後，再放蓮藕、花生、無花果大火煮開後，改小火煮2小時，加鹽調味即成。

淮山茨實骨頭湯

原料；豬大骨頭500克；淮山藥200克；芡實50克；

調料；食鹽；姜；

步驟

1、將豬骨頭切小塊洗淨。淮山去皮，泡在鹽水裡以防變色。

2、將茨實清洗乾淨，泡水裡備用。將豬骨頭焯水後用清水沖洗乾淨。

3、將所有材料倒進湯鍋內，加入2000克的水，開大火煮開。煮開後轉小火煮1.5至2個小時，加鹽調味即可。

五指毛桃煲雞湯

原料；五指毛桃100克；茨實30克；薏米30克；雞半隻（約600克）；豬骨250克；

姜兩片；

步驟

1、五指毛桃，茨實和薏米洗淨待。豬骨飛水，衝去血沫，雞塊沖洗乾淨待用。

2、湯鍋放入適量清水煮沸後，放入所有材料，再次煮沸後去掉浮在面上的油脂。放入兩塊薑片，蓋上蓋子中小火煲兩小時，在食用時放入適量的鹽調味（圖8）。

3、放適量的豬骨可以使得煲出來的湯水，更濃更香。

南北杏玉米煲沙骨

原料；玉米1根；胡蘿蔔2根；豬骨 350g；蜜棗2顆；南北杏各25g；

調料；姜2片；水3000ml；鹽；

步驟

1、豬骨焯水後洗淨備用。

2、玉米剝小段，胡蘿蔔去皮切塊，薑切片，南北杏洗淨備用。

3、鍋裡放入豬骨，再加入玉米、南北杏，最後加入胡蘿蔔、薑片、蜜棗和3000ml的水。

4、大火燒開，用勺子撇去煲豬骨煲出的泡沫，蓋上鍋蓋轉小火慢煲2個小時。

5、煲好後調入適量的鹽即可。

山藥竹蓀棒骨湯

原料；棒骨；山藥（泡的時候加入了適量白醋防止氧化）；竹蓀；胡蘿蔔；薑片；蔥段；

鹽‘

步驟

1、棒骨提前泡製一下，下入開水中焯制，將血沫煮出來，衝乾淨後備用；重新做熱水，下入沖洗乾淨的棒骨，薑片和蔥段煮開後中小火慢燉40分鐘；

2、40分鐘後分別下入山藥和竹蓀繼續煲30分鐘，下入胡蘿蔔煮20分鐘；煲好後，下入適量食鹽調味；

濃香醬棒骨

原料；棒骨1對；扇骨1塊；蔥；姜；蒜；

調料；八角；香葉；桂皮；乾紅辣椒；小茴香；冰糖；黃豆醬2勺；

步驟

1、棒骨剁成大塊；入開水中焯燙，水沸後繼續滾煮5分鐘，充分去除血沫和雜質；撈出用熱水沖洗掉表面的一層雜質，瀝乾水分備用；起油鍋，爆香所有的香料；下入黃豆醬小火煸炒出香；加入熱水煮滾；

2、下入焯好的棒骨大火煮開，水沒過骨頭一半即可；新增料酒和冰糖，視情況用少量老抽上色，加點鹽調味；蓋上鍋蓋，轉中火慢燉大約一個小時；燉至筷子能輕易插透即可關火。

醬骨頭的做法

原料；豬骨頭3.5斤；

調料；料酒2大匙；老抽2大匙；生抽2大匙；冰糖25克；八角2顆；桂皮1塊；香葉2片；生薑1塊；大蒜4瓣；花椒約20顆；幹辣椒適量；鹽適量；黃豆醬3大匙；

步驟

1、豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水；鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麵上的浮沫；然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待、用；

2、準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）；鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香；湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及炒好的黃豆醬，大火將其燒開；

3、然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開；此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨；然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。

紅棗薏米棒骨湯

原料；豬大骨頭；枸杞子；棗(幹)；花生；薏米；

食鹽；

步驟

1、豬棒骨買的時候讓店家幫忙砸成三段，洗淨備用；鍋內放足夠量的清水，然後放入洗淨的豬棒骨；大火燒開，撇去浮沫(一定要將浮沫徹底撇淨)；

2、將棒骨連湯倒入高壓鍋中；加入洗淨的紅棗，枸杞；

3、放入花生，薏米，高壓鍋上汽以後，煲上三十分鐘左右，喝的時候加鹽調味。

大骨頭買回來後，先清洗乾淨，拿水泡上。

這個時候準備調料，蔥薑蒜切好備用。

鍋裡放水，放入大骨頭，大火煮十分鐘，撈出放入冷水中激一個小時。

鍋中重新加水燒開，放入大骨頭，蔥薑蒜

另一鍋放油，加上面醬爆香，加入紅燒醬油，白糖，待粘稠後放入骨頭鍋裡。

再加入鹽，味精，料酒，大火燒開後，改小火，慢燉兩個小時。

醬香大骨頭完成。

相比較肉質鮮嫩的排骨，或者滋味香濃的脊骨，好像豬的大骨棒一般都是用來吊湯比較多。今天我們來介紹兩種豬的大骨頭的吃法，說不定會有一種適合你的口味哦。

【蓮藕骨頭湯】

因為我老婆是湖北人嘛，所以我們家會經常煨蓮藕湯來吃，一般情況下還是用排骨比較多，因為肉比較嫩嘛。但是帶肉的大骨頭更耐燉煮，可以跟蓮藕一起燉煮到蓮藕粉糯，而骨頭上面的筋肉也還有軟糯的嚼感，也是很不錯的選擇哦。

燉法也比較簡單，大骨頭買的時候要店家幫忙劈開，這樣骨髓在之後的長時間燉煮時會融入湯裡，使得湯味更濃厚。大骨頭沖洗乾淨焯水去血沫，蓮藕去皮切塊沖洗一下去掉多餘澱粉，然後把骨頭放入燉鍋一次加足夠的水，燒開之後加入蓮藕塊轉小火燉煮一個小時。然後再加入和鹽、蔥、姜、八角之類的繼續再燉煮40分鐘以上，最後關火餘溫燜煮10分鐘就可以了。

沒什麼耐心的人也可以用高壓鍋來做，省時省事，因為不太想肉和藕裡都是調料的味道，所以我是燉到一半才放香料進去的，僅供參考。

【醬骨棒】

這算是典型的東北吃法了，這個就沒什麼湯可喝了，不過鹹香濃郁、口感豐厚的醬骨棒也是很棒的美食哦。對於比較喜歡大口吃肉，偶爾想嘗試一下賣相沒那麼精緻，但是濃香滿口美食的小夥伴來說很適合。

首先還是處理大骨頭，基本就是選擇肉多的大骨頭劈開，然後清水沖洗乾淨，焯水2到3分鐘去除血水血沫；然後處理好的大骨頭加大料、老抽、冰糖、生抽、桂皮、花椒、幹辣椒等調味料和足量開水一起燉煮1個小時；然後加入豆瓣醬（不是郫縣豆瓣醬哦）繼續燉煮40到50分鐘，關火把骨頭在湯汁裡面浸泡著，跟很多滷菜的入味方式有些像，一般做好的大骨頭至少要浸泡個5、6個小時才是最入味濃香的。

大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的）。

醬大骨

用料及做法

用料：棒骨 兩根

配料：薑片兒 2片 料酒 少許 生抽、老抽 適量 冰糖 5g 鹽 適量

香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮、豆瓣醬 適量

做法：

1、買回的大骨洗淨，在冷水裡浸泡，泡去血水。

2、再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）

3、瀝乾排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。

4、將排骨仔細翻炒，儘量讓大骨的每一面都沾上糖色。

5、注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。

6、小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。

7、再次開火收汁兒調整鹹淡。

醬大骨有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。

謝謝你的邀請：大骨頭2根 竹蓀 姜 蔥 花椒（8棵） 鹽適量！大骨頭斬段放進鍋內，加入溫水煮開10分鐘。把大骨頭洗淨及鍋內水倒掉並把鍋洗淨！加入2/3的冷水，把洗淨的大骨頭放入鍋內。當鍋內大骨頭煮開後放姜 花椒（8棵）30分鐘後再放入竹蓀 蔥 鹽適量，10分鐘後及可食用！謝謝。

大骨頭怎麼燉好吃！大骨頭清水燉，愛吃蘿蔔就用骨頭對蘿蔔燉著好吃，愛吃蓮藕就用骨頭對蓮藕燉著好吃。這是一大碗骨頭對蘿蔔燉的湯，好吃又好喝，看著這碗骨頭湯食慾大開

大骨頭燉湯中含有豐富的膠原蛋白和鈣，不僅為幼兒和老人提供鈣質，促進幼兒的骨骼發育，增強人體制造血細胞的能力，而且湯鮮味美濃白，十分好喝。下面給大家分享一款骨頭湯的做法！

準備食材:

豬大骨頭、白蘿蔔、蓮子、芡實、蜜棗、姜

製作過程:

1、豬骨頭洗乾淨斬塊，焯水斷生，去掉血水洗乾淨瀝乾。

2、白蘿蔔去皮洗乾淨切塊，蓮子、芡實、蜜棗洗乾淨，薑切片。

3、熱鍋放少許油燒燙，將骨頭倒入，放入鹽、薑片炒香，出鍋。

4、將骨頭、薑片、蓮子、芡實、蜜棗放入煲中，加入適量的清水大火燒開轉中火煮1小時。

5、將白蘿蔔放入，再煮1小時，加入適量的鹽，裝碗。

小提示:

1、經過炒的骨頭煲出的湯會更加濃白。

2、要想湯鮮味濃，一定不能用小火煲。