澱粉和生粉面粉有什麼區別？都有什麼作用？下面為你解答：

所有的澱粉都叫做生粉，所以，生粉是澱粉的統稱。澱粉有分別，比如玉米澱粉，地瓜澱粉，綠豆澱粉。其中綠豆澱粉我們很少用，一般用的多的就是玉米澱粉，用來掛糊，勾芡，潤滑等作用，地瓜澱粉會成顆粒狀，多用於煮熟的湯汁勾芡，增白。

麵粉則是用來做麵食，是從小麥及穀物中直接脫殼研磨製成，所以兩者是截然不同的。

外觀：

1，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，主要用於麵食製作。麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

2，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。主要用於食物勾芡用。澱粉由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。

3，生粉就是澱粉，兩者沒有區別，只是叫法不同而已。生粉：生粉就是澱粉，生粉是對所有澱粉的統稱，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。

手感：

1，用手指頭蘸一點麵粉，揉搓的話，會有光滑的感覺。

2，用手指頭蘸一點澱粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺。

3，生粉與澱粉手感幾乎相同。

首先麵粉是小麥磨成的一種粉，主要用途是做包子，饅頭，麵條，餡餅等。

澱粉是提煉出來的，例如紅薯，木薯，小麥，玉米等農作物提取出來的碳水化合物。

生粉一般我們都是指玉米澱粉。

澱粉的主要用途就是用作勾芡，掛糊等。

關於 生粉、澱粉的區別和使用: 澱粉是一種統稱，包括：玉米澱粉，綠豆澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉等等 生粉是其中一種粉的別名：特指馬鈴薯澱粉(土豆澱粉)、在臺灣叫太白粉，日本叫片慄粉 所以為了區別各種粉的具體用法，說明時候要具體指定澱粉種類，比如： 1. 勾芡：要用土豆澱粉(生粉、馬鈴薯粉、太白粉) 2. 滑油(日常拍粉、掛糊、上漿)：玉米澱粉 3. 油炸(酥脆口感)：紅薯澱粉 (地瓜澱粉) 4. 燉或者蒸肉：紅薯澱粉粉 (地瓜澱粉) 5. 魚片上漿：使用粘性大的生粉或紅薯澱粉 6. 炒肝、焦溜丸子：綠豆澱粉(粘度極大)。

首先是外觀：

1，麵粉發白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，它主要用於麵食的一些製作比如餃子饅頭包子。

2，澱粉是非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。主要用於食物勾芡用比如炒菜中濃濃的湯汁就是澱粉和水做的芡汁。

3，生粉其實就是澱粉，兩者沒有區別，只是叫法不同而已。

另一個就是手感上的區別手感：

1，用手指頭蘸一點麵粉，揉搓的話，會有光滑的感覺。

2，用手指頭蘸一點澱粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺。

3，生粉與澱粉手感相同。

還有一個最大的也是本質上的區別，生粉和澱粉是土豆或木薯製成的，而麵粉就是小麥做的。

澱粉用來上漿掛糊。生粉主要用來勾芡，麵粉經過發酵可以做成饅頭包子和麵條等多種食物。澱粉生粉就不行，它們只能做丸子 勾芡等輔助東西。

三者區別在於蛋白質含量不同，低筋麵粉的蛋白質含量最低，高筋麵粉最高。其中高筋麵粉常用來製作餃子丶包子等，中筋麵粉常用來製作饅頭。

澱粉就是生粉，只是叫法不同，澱粉是嚴謹的文字名稱，生粉是通俗的生活叫法。那麼澱粉根據來源不同有很多種類，比如常見的有：玉米澱粉，馬鈴薯澱粉，小麥澱粉等等，各有各的特徵，因吸水率不同，軟硬度不同，粘性不同，透明度不同，根據特性應用在各個食品餐飲領域中，澱粉與麵粉最大的區別就是澱粉沒有筋度。麵粉根據筋度不同常規可分為：高筋，中筋，低筋三種類，高筋一般用於烘焙麵包，中筋用於麵條包子餅點，低筋一般用於糕點。麵粉中洗去溼麵筋，剩下的物質沉澱脫水就是小麥澱粉，也叫澄面。

澱粉和生粉、麵粉有啥區別，作用有何不同？

那下面我就一個一個來介紹一下吧。

一、澱粉：它是葡萄糖分子聚合物，可由玉米、土豆、紅薯和小麥等含澱粉的物質中提取而得。從作用上講，澱粉主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。超市中常見的澱粉有小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉和木薯澱粉。

～玉米澱粉，又叫粟粉，可用來掛糊幫助油炸，將魚、肉裹上玉米澱粉，達到酥脆的口感。

～土豆澱粉，用來勾芡增稠黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。玉米澱粉和紅薯澱粉都有些白色沉澱，不夠剔透。

～木薯澱粉（菱粉）、豌豆澱粉、紅薯澱粉、紅薯澱粉，一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的。

～小麥澱粉又叫澄粉，用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類，透明度好，很好看。

二、生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。

三、麵粉：它是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。三種常見面粉的蛋白質含量和對應用處見下表。

型別 蛋白質含量(g) 用途

高筋粉 10.5-13.5 麵包、披薩

中筋粉 8.0-10.5 麵條、點心（包子、饅頭等）

低筋粉 6.5-8.5 點心（餅乾、蛋糕等）、菜餚

麵粉主要用來製作麵包（多用高筋麵粉），餅乾（低筋麵粉），饅頭、花捲、餅、麵條、餃子皮、餛飩皮（大多用中筋麵粉就可以）。

澱粉包括：玉米澱粉，綠豆澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉等等，生粉特指馬鈴薯澱粉(土豆澱粉)，各種澱粉的具體用法也是有區別的。

1. 勾芡：要用土豆澱粉(也叫生粉、馬鈴薯粉、太白粉)

2. 滑油(日常拍粉、掛糊、上漿)：玉米澱粉

3. 油炸(酥脆口感)：紅薯澱粉 (地瓜澱粉)

4. 燉或者蒸肉：紅薯澱粉 (地瓜澱粉)

5. 魚片上漿：使用粘性大的生粉或紅薯澱粉

6. 炒肝、焦溜丸子：綠豆澱粉(粘度極大)

生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅是生粉中的一種。

澱粉有很多種。綠豆澱粉（平時很少用）、馬土豆澱粉、玉米澱粉。

①玉米澱粉做稠化劑使用，幫助材質軟滑，比如醃肉，平時做湯勾芡，都用玉米澱粉。

下圖我做的西紅柿、黃瓜蛋湯，用玉米水澱粉稍微勾芡，雞蛋花打出來既好看，又鮮嫩。

炒藕片、荷蘭豆、西藍花，這種不容易入味的青菜，稍微放一點水澱粉，容易掛住味。

②土豆澱粉比較適合炸東西掛糊，炸出來比較酥脆。我平時炸鍋包肉和溜肉段的肉，都用土豆澱粉。

麵粉當然是作為主食的，包子、餃子、盒子、餛飩。

炸素丸子時候放的是麵粉，炸肉丸子時候，放澱粉增加丸子團性。