想要配方可以，很簡單泡了老闆女兒，有可能店還是你的。兄弟開玩笑嗎，別人生意紅火，恨不得賣燒鴨的老闆都黃了，讓自己獨活。

個人黑胡椒烤鴨配方僅供參考。配料：黑椒碎30克，鹽25克，兩茶匙糖，魚露少量，生抽適量，白蘭地酒（玫瑰酒）20毫升，味精10克，西芹20克，幹蔥10克

一、把調料準備好

二、選黑椒燒鴨：鴨最好選白鴨、也可選凍鴨（本錢低、肉鴨（稍貴）（毛鴨6-7斤以上最好）

三、殺黑椒燒鴨：

a、刀口：應該再下巴邊下刀即可，一刀封喉；

b、燙黑椒燒鴨：把水燒開，把鴨放入開水中燙2-3分鐘，中心用棒子動幾下，然後用手試拔一下拔毛。容易拔即撈出，立即衝點冷水，使其冷卻後就可以拔毛。

c、當毛拔好後第一次充氣：要用氣泵充氣使其皮肉分離。d、開肚洗淨：位置以垂直線為準，開口宜小，從屁眼的1-2cm處到兇器軟骨處最好，取出內臟（氣管、肺部、鴨油不要取出）。

e、斬去腳掌、翅膀

四、填黑椒燒鴨料：待水滴乾後，將黑椒碎、鹽、白蘭地酒、味精、西芹、幹蔥攪勻，然後勻稱地塗抹在鴨裡面，

五、縫黑椒燒鴨肚：填好料後用黑椒燒鴨針縫好開口處（注意不要漏氣），洗淨鴨身埯制3小時。

六、充氣：第二次充氣，使黑椒燒鴨全身鼓起。

七、燙黑椒燒鴨皮：水燒翻滾--先燙脖子--再燙鴨身（5-10秒鐘即可不宜過久，否則難上皮水）--然後掛鉤。

八、上黑椒燒鴨皮水：再用架子掛起

九、風乾：上好皮水後用大風扇把黑椒燒鴨皮吹乾（至少4小時以上越幹越好），如果時間欠缺就要焙爐焙乾才行

十、燒製：待碳燒透，爐溫達到80度左右時掛上黑椒燒鴨背對火苗，用中火燒45分鐘左右，火不宜過大。燒至皮脆金黃色腹部起溝，顏色同等就可以出爐（如果方便也可以把黑椒燒鴨肚轉返來烤幾分鐘在出爐）。