對於饕客來說，現在有一樣不容錯過的季節限定美食上市啦，那就是六月黃！

六月黃，也就是蛻完第三次殼的大閘蟹，這個時期的大閘蟹，可謂是“鄰家有蟹初長成”，其飽滿的蟹肉和蟹黃，已經依稀有了成蟹的模樣，而它鮮嫩的口感、薄脆的蟹殼，又賦予了它與成蟹截然不同的獨特風味。

對於很多愛吃蟹的人來說，夏天的六月黃和秋天的大閘蟹，那完全是兩種美食，必須分別嚐個夠，才算是過足蟹癮。

那麼，六月黃買回來之後，我們該怎麼清理它呢？其實這和成蟹的清理方法是一樣的。

首先，我們準備一盆溫水，水溫大約在40度左右，把六月黃放進去浸泡10分鐘左右，這個時候蟹就會暈眩過去，一動不動，我們就可以放心清洗了。

除了溫水浸泡之外，也可以在清水裡倒一些白酒，讓蟹醉倒再進行清洗，也能達到同樣的效果。

等蟹一動不動之後，就可以放心大膽清洗了。其實現在很多市面上的大閘蟹商家，都是自備淨化池的，經過淨化的蟹本身不會太髒，我們就不需要把綁蟹繩子解開，直接用舊牙刷刷洗蟹的表面就可以了。如果蟹的腹部、足部等部位看起來非常骯髒的話，那就需要把綁蟹繩解開，用牙刷用力仔細刷洗。

還有一個小細節要提醒大家，在蟹的腹部有一塊可以掀開的蟹臍，這裡也是一個容易藏汙納垢的地方，記得把蟹臍掀開，輕輕刷洗一下。

清洗過的六月黃，一定要抓緊時間烹飪，不然它們會很快死掉，死蟹是不可以吃的噢！

這樣，六月黃就完全清洗過程了，我們就可以用各種美味的食譜來料理它啦！

下面我再來給大家推薦幾個好吃的六月黃做法，希望大家能夠喜歡！

1、六月黃洗淨之後對半切開，在其切面蘸一層澱粉，防止蟹肉和蟹黃流出，然後入油鍋煎一下。

2、鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、洋蔥爆香，再把六月黃放入翻炒片刻，倒入老抽、生抽、料酒、白糖，放入年糕、毛豆和小番茄。

3、倒入適量沸水，大火煮至水沸騰後，蓋上鍋蓋燜煮至六月黃完全變色。

4、開蓋大火收汁即可。

1、六月黃洗淨對半切開，用料酒、薑片、蔥段、生抽、鹽醃製30分鐘。

2、取一個大盤子，依次鋪上金針菇、臘肉片，以及醃好的六月黃，倒入剛剛醃蟹的醬汁。

3、大火蒸12-15分鐘，即可出鍋。

1、取一塊三分肥七分瘦的五花肉剁成肉糜，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蔥姜水拌勻。

2、剝一些嫩毛豆，放入沸水中焯水1分鐘後撈出，拌在肉糜裡。

3、把肉糜倒入一個大盤子，再把六月黃對半切開，插在肉糜中間。

4、蒸鍋上汽後，大火蒸20分鐘，取出後撒上蔥花、淋上熱油即可。

作為一項季節限定的美食，六月黃的上市期是非常非常短暫的！幾乎僅僅只有一個月左右的時間，等大閘蟹開始第四次蛻殼後，就會失去六月黃這種軟、嫩、鮮、鮮的獨特風味了。

因此，如果打算品嚐六月黃的話，一定要抓緊時間噢！

俗話說“忙歸忙，千萬別忘六月黃”

這是許多食客對“六月黃”的稱讚

立夏之後的短暫吃蟹季是

這個夏天最值得期待的事情！

今年的“六月黃”已經悄然上市

雖然離農曆的六月還有兩個月的時間

但一些水產攤位已經在售賣“六月黃”啦

至於為何今年蟹這麼早上市

歸根結底還是價格問題

現在2兩規格的“六月黃”一隻能賣到11元

而到了9月份中下旬大閘蟹正式開捕時

同樣2兩大小的蟹最高僅賣到3至4元

目前“六月黃”售價與去年基本持平

2兩規格的為每斤55元左右

批次上市預計要到5月25日後

最高峰則出現在6月底到8月初

屆時，售價也會略有下調

— 什麼是“六月黃” —

所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，即剛剛經過第三次脫殼的雄性“童子蟹”。

六月黃基本全為雄蟹，只因為此時的雄蟹，已經比雌蟹大上一倍，重約二兩有餘。

除此之外，此時的雄蟹體內會有相對飽滿的流脂狀蟹膏，而雌蟹的蟹黃還尚未成型，所以六月黃講究吃公不吃母，吃膏不吃黃。

— “六月黃”的吃法 —

◯ 清蒸六月黃 ◯

1.用刷子把蟹清理乾淨，把蔥切段、薑切片備用

2. 在鍋中加入水，放入蔥段、薑片燒

3. 水滾後，在鍋中放籠屜，把蟹放在籠屜上蒸，上面可以放兩片姜

4. 大火蒸10分鐘左右即可

5. 把姜切沫，放入姜、生抽、醋調成汁，蒸好後蘸汁吃就即可

◯ 六月黃炒年糕 ◯

1.將六月黃蟹洗淨，從背部切成兩半，切面沾上乾麵粉。年糕切片入沸水焯軟撈出備用。

2.熱鍋入油，待油熱後逐一將蟹切面朝下放入油鍋中煎至金黃色撈出。

3.另起鍋放油入蔥段薑片煸炒，加入甜麵醬小火煸出香味。

4.倒入蟹塊，烹入黃酒，加白糖和老抽。

5.加水大火燒開約5分鐘後，倒入年糕片煮2-3分鐘，記得不時翻炒一下，以免粘鍋。

6.至年糕軟糯入味，湯汁濃郁，撒胡椒粉，蔥段、淋麻油翻勻即可出鍋。

◯ 面拖六月黃 ◯

1.六月黃沖洗乾淨，去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半。香蔥和老薑切末備用。

2.把蟹塊切開的切口放在麵粉中蘸一下，讓乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

3.中火燒熱炒鍋中放入油，把沾了麵粉的蟹殼放入油鍋煎炸，待炸至顏色變紅後取出，瀝乾。

4.炒鍋中留底油，加入毛豆煸炒出鍋備用。麵粉加入少許冷水和雞蛋調成麵粉糊，將螃蟹和毛豆一起入鍋，加入麵糊後翻炒，讓麵糊均勻地裹在蟹塊上。

◯ 鹹肉蒸六月黃 ◯

1. 將螃蟹一切二，然後放入幾片鹹肉、少許毛豆進去。

2.伴以蔥、姜、高湯和油。

3.上籠蒸，大火十分鐘左右，一道鹹肉蒸“六月黃”可以開吃了。

— 如何挑選“六月黃” —

◯ 看腿毛 ◯

六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

◯ 看彈性◯

黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的六月黃腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。

◯ 看身材 ◯

六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。

總之，挑“六月黃”記住五要素！

青貝、白肚、黃毛、金爪

and兇悍活力度！