京醬肉絲是一道傳統北京風味菜，味道多以鹹甜為主，醬香濃郁，老少咸宜。

本人是美食愛好者，好京醬肉絲這麼一口，平日閒暇時間愛研究些許，下面我來介紹一下這道菜自己的做法（非專業廚師，選材用料全靠大眼瞪小眼）:

①主配料:豬通脊肉、甜麵醬、大蔥、雞蛋清、白砂糖、澱粉、白胡椒粉、醬油、黃酒、香油

②豬肉切絲（筷子細頭左右粗細），大蔥切細絲（斜刀切斷蔥筋，口感好）備用

④熱鍋冷油煸炒肉絲，變白後盛出備用

⑤炒醬:鍋內留少許底油，加入白砂糖，待白砂糖稍微融化，加入一大勺甜麵醬翻炒

⑥鍋中倒入黃酒澥開甜麵醬，調入少許醬油定色提鮮，之後不停翻動醬汁直到出現大泡

⑦放入肉絲裹勻醬汁同時收汁，出鍋前淋入香油拌勻

一道美味可口的京醬肉絲就完成啦。

記得吃的時候把蔥絲和肉絲拌勻，風味最佳哦

總結一下，這道菜核心在炒醬，先炒糖後炒醬才能讓醬香味真正發揮出來。出鍋前淋香油，也是點睛之筆，既提味，又可使菜的色澤鮮亮。

以上都是個人觀點，食友朋友們有更好的做法還請指點一二。

京醬肉絲，用老北京甜麵醬炒制的一道菜餚，曾經被命名為最受北京人喜愛的十大菜餚之一，製作簡單，味美價廉。

京醬肉絲，北京菜，這道菜是這麼來的

京醬肉絲的出身和北京的滷煮火燒極為相似，也是從一道昂貴的菜餚改版出來的。

早年間有錢人解饞的時候都會吃一頓烤鴨子，用麵餅卷著鴨肉陌上甜麵醬卷著蔥絲和黃瓜條，吃起來鴨皮脆，鴨肉香，鴨油混合著大蔥絲和黃瓜條非常的美味。但是普通人家根本吃不起。

有一家豆腐店的小孩子看人家吃烤鴨子嘴饞，也想吃，但是家裡人經濟上拮据，買不起。就靈機一動，用把豬肉絲用甜麵醬炒了，放上大蔥絲，用自家的豆腐皮卷著吃。雖然說沒有烤鴨子的味道，但是口感和味道並相差無幾。

從此，京醬肉絲誕生。傳承至今

京醬肉絲的製作方法

1、豬肉切絲，用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉醃製好。肉絲最好使用豬裡脊絲，肉質嫩，吃起來的口感更好一些。

2、將醃製好的肉絲劃油，肉絲變白後撈出備用。

3、鍋中放入底油，蒜末，甜麵醬和白糖，甜麵醬是白糖的2倍，胡椒粉，料酒，清水，小火炒散。

4、等到鍋中的醬逐漸變稠的時候倒入肉絲，大火翻炒均勻。就可以出鍋了

5、大蔥白切絲，豆腐皮切方塊，用大蔥絲打底，把炒好的京醬肉絲放在大蔥絲上。就可以開吃啦

最傳統的吃法，用豆腐皮卷著一筷子肉絲，一筷子蔥絲開吃。入口香濃，醬香味十足。非常適合下酒或者下飯。

現在還有很多創新吃法，比如將蘿蔔絲、黃瓜絲、蔥絲用豆腐皮包好，切成段。吃一塊子京醬肉絲加一塊過好的豆腐皮卷，吃起來更是一種美味。京醬肉絲的來歷和製作方法就分享到這裡了，希望你會洗好哦

京醬肉絲的所需食材包括:甜麵醬，生鮮肉，大蔥，醬油，白糖，純淨水，薑絲，澱粉，食用油，雞蛋清液

製作過程:步驟一:首先將生鮮肉切成細絲放在碗裡沖洗，將肉中的血水沖洗掉。

步驟二: 將沖洗完的生鮮肉放入碗中加入適量的鹽、雞蛋清、食用油、澱粉。食用油是為了在翻炒時不讓肉沾在一起。澱粉是為了鎖住肉中的水分。

步驟三:在鍋中放入適量的油，等油熟了之後。將有放置一段時間，等油溫降到5成熱，將肉絲下鍋炸，三分鐘後將炸完的肉絲，放在碗中。

步驟四:在鍋中放入少量的油，再放入適量的甜麵醬，當醬炒熟時加適量的純淨水，在加入醬油和水澱粉。

步驟五:當鍋中醬炒成濃汁型時，將炸後的肉絲倒入鍋中，與醬翻炒均勻即可。

步驟六:將大蔥切成絲放入盤子中，將炒熟的肉絲，盛放到放大蔥的盤子中即可。

以上就是製作京醬肉絲的過程。希望上述建議能夠幫助您。

葷素平衡搭配適合各類人群食用。而且肉與菜分開製作，可一菜兩吃，也可在盤中左右放置，以滿足不同飲食口味的家人品嚐。

做法

　　

做法：

先用少許大蔥切片，生薑切片拍松，放碗里加入清水泡成蔥姜水備用。

把大蔥切成絲，擺在盤底備用。

肉切成絲，放少許鹽，雞蛋清，生粉，少許清水拌勻………

炒鍋放油燒熱，下肉線炒至表面變白，把肉絲撈起……

鍋裡留少少底油，放入黃醬炒勻，一般會成粘在一起，不過沒關係的。

倒入泡好的蔥姜水，攪勻，這時醬就成醬汁了，再加入白糖，大火收汁。

這時再倒入炒過的肉絲，翻炒幾下，讓肉絲蘸上醬汁。

把肉絲放在擺好的蔥絲上，開吃…………

京醬肉絲這道菜還是挺喜歡吃的，特別是它所攜帶的醬香更是吸引我，去年去北京旅遊還去西直門的一家小餐館裡面吃了一下，其味道鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。京醬肉絲地道的北京味，知名度廣，屬於北京的經典菜之一。其以豬裡脊肉為主食材，配與甜麵醬、蔥、姜配料及其他調味料而成的一道菜餚。它是以“醬爆”烹製而成，“醬爆”屬於北方“六爆”之一的烹飪方法。

那具體京醬肉絲該如何做？這邊我分析下我之前做過的步驟，這邊我比較喜歡吃肉，所以量可能相對較大。

食材：

豬裡脊肉 500克、大蔥 4根、姜 2片、蒜 2瓣、雞蛋清1個

調料：

甜麵醬 3湯匙、白糖 1/2茶匙、玉米澱粉1瓷勺、生粉 1/2湯匙、料酒 1湯匙、少許鹽、生抽1湯匙

做法：

1、裡脊肉洗淨，將其切成肉絲；

2、切好的肉絲加入1湯匙料酒、少許鹽、1個雞蛋清、1瓷勺玉米澱粉，將其抓勻醃製15分鐘；

3、將大蔥洗淨去頭，再將蔥白切成細絲，然後鋪於盤中備用；

4、姜洗淨切成小片，同少許蔥絲放入碗中，然後倒入少許清水，將其攪拌均勻做成蔥姜水備用；

5、炒鍋中燒油，燒熱後倒入醃製好的豬肉絲翻炒，炒散至肉色變白後盛出；

6、將1/2湯匙生粉同約3湯匙清水攪拌均勻成生粉水；

7、炒鍋中再次燒油，燒熱後倒入3湯匙甜麵醬略炒一下，再放入少許料酒、1湯匙生抽、1/2茶匙白糖和之前調勻的蔥姜水翻炒煮沸；

8、再倒入炒過的豬肉絲翻炒，使其醬汁均勻包裹肉絲；

9、然後倒入生粉水勾芡，使醬汁濃稠後關火；

10、將炒好的肉絲盛出擺在剛剛平鋪蔥白的盤中，將其攪拌均勻即可食用。

圖片源於網路！

大家好，京醬肉絲是傳統的京味美食，而在我們東北也許是改良版，雖然不是特別正宗，但深受喜愛，搭配東北手工幹豆腐，大蔥，香菜等，特別美味。

京醬肉絲是用豬精肉或裡脊肉，切成細絲，加適量豆瓣醬炒至而成的。

準備食材，精肉絲適量，大豆油，郫縣豆瓣醬，東北大醬，澱粉，手工幹豆腐，大蔥，香菜，青紅椒等

第一步，裡脊肉洗淨切細絲。

第二步，鍋中油適量，加入肉絲，炒至發白，加一勺郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油上色。

第三步，炒好的肉絲加一勺豆瓣醬，炒出濃郁的醬香，加蔥花，薑絲，蒜片爆炒，加一小勺水，淋上水澱粉勾芡，加適量雞精，味素，出勺即可。

肉味濃郁，醬香撲鼻，汁濃油紅，搭配切好的東北幹豆腐，蔥絲，香菜段，青紅椒圈特別美味。

京醬肉絲，和東北飯包差不多，只是用幹豆腐皮包裹肉絲和小菜，所以吃時必須嘴巴張大一點，也許不太斯文和文雅，有失風度，不要緊，可用一隻手掌擋一下嘴巴，另一隻手快速塞進口中，越嚼越香，這就是京醬肉絲的魅力。美食的誘惑。

京醬肉絲是地道的北京菜，醬香濃郁，獨具風味。選用豬裡脊肉為主料，搭配豆瓣醬、甜麵醬及其它調味品，鹹香味濃，可以搭配捲餅，拌麵條或當下飯菜。

食材：

豬裡脊200克，甜麵醬80克，白糖20克，雞蛋清1個，姜1塊，料酒1勺，生抽1勺，澱粉1勺

步驟：

1. 大蔥切成5釐米長的段，然後切細絲，姜1塊切絲。碗中放入些許姜蔥絲，倒入適量清水，泡成姜蔥水。餘下的蔥絲均勻的平鋪在盤中。裡脊肉洗淨，切細絲，加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉半勺往一個方向拌勻後醃製10分鐘

2. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，倒入醃好的肉絲快速滑散，至肉絲變色後盛出

3. 鍋中留底油，放入甜麵醬略炒，放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可

京醬肉絲的做法是用豬裡脊肉製作的一道家常菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

首先準備食材

瘦肉250克

京蔥白100克

甜麵醬3大勺

豆腐皮3張

製作方法:

做法一

1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘

2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈）

3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用

4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出

5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲。

做法二

1.準備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水後切正方形大塊備用

2.瘦肉切絲裝碗中，加入澱粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻

3.鍋中加入適量油，倒入甜麵醬，小火慢慢翻炒

4.等聞到甜麵醬炒出香味後，倒入準備好的肉絲，中火快速翻炒

5.大約秒30炒左右即可出鍋。

做法三

【原料】：裡脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽、蔥白[1]

【步驟】

1、準備材料。蔥白對半切開後，再切成細絲備用。

2、裡脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。

3、放入料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、將番茄沙司2勺 蠔油 1勺 甜麵醬 2勺 香油 1/4小勺放入碗裡

5、加入少許的清水調成汁。

6、鍋裡倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。

7、鍋裡倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。

8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。

製作小貼士

1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩，不會柴哈

2、甜麵醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來

3、甜麵醬比較鹹，肉是否需要加鹽根據甜麵醬和肉的比例靈活調整;

4、炒甜麵醬時，注意小火火候慢炒;

5、肉下入鍋後，要快速翻炒，要不容易炒老或糊鍋。

京醬肉絲、我是比較喜歡吃瘦肉的，所以呢，這個菜是比較符合我胃口的，相信很多朋友和我一樣，喜歡瘦肉多一點，下面我和大家來共同交流一下！

具體做法如下： 1.我們先把食材準備好。準備兩百五十克豬裡脊，一百克豆腐皮，二十克甜麵醬，十五克白糖，十五克料酒，十克澱粉，一根小蔥，一個雞蛋，還有適量的油，鹽，雞粉。我們先把豆腐皮拿出來，找個乾淨鍋，裡面新增適量水進去，然後把水燒開，把豆腐皮放進去，在熱水裡煮三分鐘。

2.煮好後關掉火，把豆腐皮盛出來，放在一個乾淨盤子，冷涼備用。把準備的蔥拿出來，把皮剝掉洗乾淨，用刀分切絲狀。再把姜拿出來，削皮洗乾淨，分切成片。然後找個乾淨碗，把薑片放進去，把蔥絲拿出來一點，也放進去。再準備一點溫水，倒進蔥姜碗裡，製成蔥姜水。

3.然後把我們準備好的裡脊肉拿出來，用水洗乾淨，再把裡脊肉切成肉絲。切好後，放進一個乾淨碗裡，然後倒進去適量的料酒，再把雞蛋磕進去，把澱粉倒進去。

4.用手抓拌一下，再放進去一點點鹽和油，把放進去的食材抓勻開，然後開始醃製，醃個二十分鐘。肉絲醃好後，我們找個乾淨鍋出來，倒進去適量的油，油燒熱後，再把醃好的肉絲放進去。肉絲放進去，用勺子把肉絲攪散開，把肉絲炒成白色就行了，肉絲也比較容易熟。把炒好的肉絲，放進乾淨盤子備用。然後把炒肉絲的鍋裡，再倒進去一點油。等到油燒熱後，我們把備好的甜麵醬倒進去，再把備好的蔥姜水倒進去，最後倒進去適量的料酒，白糖，雞粉，然後把火改成小火，開始用小火熬，熬成粘稠的汁。

5.粘稠的湯汁熬好後，我們開始把炒好的肉絲，放進炒鍋裡，一起翻炒勻，把肉絲和湯汁炒融合，讓肉絲都能裹上汁，最後用大火，收一下汁，就能關火盛出去了。找出來個盤子，把備留的蔥絲，放在盤子上，然後把肉絲盛到蔥絲上，再把我們煮好的豆腐皮，放在肉絲的一旁，我們的這個菜，就做好了，就能開動了。

京醬肉絲，是用烹飪技法中的醬爆法烹製的一道經典菜品。同時它也是北京菜中久負盛名的菜餚。可以說它與北京烤鴨的名氣不相上下。傳統的京醬肉絲製作時是比較講究的，肉要選用豬的裡幾肉來製作。配上六必居的甜麵醬，京蔥白，千張或烤鴨餅，再配上其它一些調料烹製而成。吃時用千張捲起食用。

成菜後以盤底見油不見汁為佳，口味鹹甜適中，醬香濃郁，別有一番特色。

其具體做法如下:

-一，[準備食材]

′豬裡幾，千張，京蔥白，香菜，雞旦，甜麵醬，色拉油，溼澱粉，白糖，香油。

′二，[加工食材]

′豬裡幾切成絲，加鹽，料氿，旦清，溼澱粉碼味上漿，千張切成四方塊，蔥白切細絲，香菜切段備用。

.三，[烹製成菜]

. 炒鍋加色拉油燒至四成熱下入肉絲滑散，倒出控油，鍋留底油下甜麵醬炒香，加一點清湯稍炒，放入肉絲炒勻，放白糖調味，淋香油出鍋裝盤，配上京蔥絲，千張塊，香菜即可

關於京醬肉絲的故事也很動人。相傳一賣豆腐的老漢與孫子相依為命。每天賣豆腐養著小孫子。有一年的春節期間小孫子想吃烤鴨，可是老漢買不起，又不想虧待了小孫子。就想著用豬肉來模仿一下。來滿足小孫子要求。多年以後老漢的孫子成了大廚，時常懷念爺爺做的烤鴨。經過自不斷的摸索終於成功。成就了今天的徑典。一一京醬肉絲。

京醬肉絲軟嫩油滑、醬香濃郁是小饞非常喜歡的一道菜之一。

老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名功夫才之一，他的做法並不難，但是要炒的肉絲兒嫩滑、醬汁包裹均勻，也並不是一件容易的事情。

下面就來說一說它的做法。

準備食材最重要的當然是我們的主角兒，主料： 豬裡脊。

輔料：蔥、姜、花雕酒、鹽、白胡椒粉、油、香油、甜麵醬、雞蛋、澱粉、醬油。

食材準備完成啦，接下里就說這京醬肉絲到底怎麼做。

1.將準備的蔥留蔥白，斜著切成絲兒，斜著切可以將蔥的筋切斷，更好嚼。

2.準備蔥姜水。蔥姜拍散加水、花雕酒、白胡椒和鹽。

3.豬裡脊切成粗細均勻的絲兒，放醬油、蛋清、蔥姜水（去腥）抓勻，再加入澱粉抓勻，最後倒入適量的油封一下。

4.鍋中燒油至5成熱時將肉絲倒入鍋中，醬肉絲滑散，炒至肉絲髮白時撈出控油。

5.鍋中留少許油加入白糖快速翻炒，糖化加入甜麵醬，加入少許水和花雕酒慢慢炒將其完全澥開。

6.醬汁在鍋中炒至冒泡，加入肉絲，大火碾均勻，加入少許香油，翻炒出鍋。

正宗老北京京醬肉絲就做好啦。

這樣一份京醬肉絲吃三碗米飯都不成問題。

通常情況下，小饞還會用豆皮卷著吃，也是相當美味的呢。

京醬肉絲用料

豬肉絲200g

大蔥蔥白絲適量

料酒2勺

薑汁2勺

食鹽1小勺

白糖2小勺

水澱粉適量

甜麵醬1勺

黃豆醬1勺

京醬肉絲的做法

肉絲加入1勺料酒、1勺薑汁抓勻；加1小勺食鹽繼續抓勻；加入適量的水澱粉抓勻；最後加入一點食用油

調醬汁：1勺甜麵醬、1勺黃豆醬、1勺料酒、1勺薑汁，2小勺白糖，拌勻

熱鍋冷油，六層熱下入肉絲，中火炒至顏色泛白，撈出

轉小火，將就鍋內的油炒香醬汁

轉大火，倒入肉絲翻炒均勻起鍋

將3分之2的大蔥絲平鋪在盤中

鋪上肉絲，最後將剩下的蔥絲撒在上面

謝邀回答。提起京醬肉絲，它的起源可以追溯到上個世紀30年代的老北京，當時在紫金城東北方大約4裡外的一個大雜院裡，住著爺孫兩人，老漢是從東北逃荒而來，帶著孫子以賣豆腐為生。老漢的豆腐手藝那叫一絕，因為一個人條件有限，所以每次做的豆腐數量都不會很多，每天也就做少量的豆腐和豆腐皮，賣完以後爺孫兩個就吃剩下的豆渣為生。後來在當地有一個非常有名的烤鴨店叫全聚德，知道了老漢的手藝以後，就讓他給全聚德供豆腐。每天老漢挑著豆腐擔，帶著孫子去給烤鴨店送豆腐，孫子看到烤爐裡面轉著的烤鴨，饞的口水直流，回來以後就嚷著跟爺爺說要吃烤鴨，老漢那時候的條件非常差，是沒有這個能力給孫子買烤鴨吃的，他想起了烤鴨店裡面顧客吃烤鴨的樣子，用小餅卷著，便想到一個法子。

老漢去集市上買了一點豬肉回來，挑了一些瘦肉切成肉絲，加上的自己的黃豆醬，炒好以後，正好還有剩下的一點豆腐皮，就把肉絲捲到豆腐皮裡做成烤鴨的樣子給孫子吃，孫子吃了以後開心的笑啦，覺得是世上最好吃的烤鴨了！等孫子長大了以後，到全聚德去學徒，成了一名非常厲害的廚師，當然烤鴨是吃了很多都不在話下了，但是總也吃不出當年爺爺給他做出的味道。再後來他就把肉絲與豆醬煸炒以後加入豆皮捲起來，經過不斷的改良以後，做成了現在的京醬肉絲，直到現在在北京城都成了一道名菜。

京醬肉絲就如它的名字，是選用裡脊肉為主材料，再加入豆皮、甜麵醬以及其他配料共同製作出來的一道菜餚，它的製作特點是醬爆，味道鹹香適中，再配以蔥絲，黃瓜絲等，口感醇香，風味獨特，是老少皆宜的一檔營養美食。接下來詳細說一下這道京醬肉絲的製作方法

––【準備食材】––

【主料】豬裡脊肉300克。

【輔料】蔥白一根，小蔥兩棵，生薑一塊，豆皮三張，甜麵醬70克，蛋白一個，澱粉15克。

【調料】鹽，白糖，生抽，香油，料酒，胡椒粉。

––【開始製作】––

①豬裡脊買回來以後先放在清水中浸泡30分鐘，再把汙水倒掉，重新放入清水沖洗乾淨，切成細絲放入大碗中，倒入生抽、料酒、少許白糖，胡椒粉、香油、鹽攪拌均勻，再加入少許清水攪拌一下，放入雞蛋清攪拌均勻，最後放入澱粉抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘備用。

②豆腐皮清洗一下，然後切成正方形，鍋裡面放入清水，燒至沸騰以後把豆皮放入，煮一分鐘撈出來，把它疊放整齊擺放在盤子中，蔥白切成細絲備用。

④裡脊從冰箱取出，起油鍋，先把鍋燒熱，然後放入植物油，把裡脊放入低溫滑油以後盛出備用。

⑤另起油鍋，加熱到六成熟，先放入甜麵醬爆香，接著加入蔥姜水和一勺白糖翻炒均勻，再把裡脊絲放入繼續煸炒，待裡脊充分入味以後，關火盛出放入盤中，再擺上放入蔥絲即可。

––【京醬肉絲之疑惑解答】––

1、怎樣才能讓肉絲更滑嫩？

答:醃製肉絲的時候把所有調料放入抓勻以後，再加入少許的清水，沿著一個方向不停的攪拌，讓肉絲吸收水分以後口感就會更加滑嫩，雞蛋清一定要在水放入以後再放，能夠鎖住肉絲裡面的水分。

2、肉絲必須要先滑油嗎？

答:低溫滑油這一步千萬不能省略，油的溫度不要超過120度，滑油的過程一定要快，用漏勺不停地翻拌一下，30秒鐘即可撈出控油備用。

3、最後出鍋前需要放鹽嗎？

答:在醃製裡脊肉的時候已經放入一次鹽，另外放入麵醬的時候，裡面的鹹味也很濃，包括鹹的調料，所以最後就不需要再放鹽了。

4、醃製肉絲的過程中步驟可以改變嗎？

答:醃製的過程不要改變，因為蛋清可以起到鎖住水分的作用，加入水分以後再放蛋清效果更好，澱粉也有利於鎖住水分，所以澱粉一定是最後一步放入的。

寫在最後

製作京醬肉絲的時候，一定要選擇瘦肉比較多的裡脊肉來做，這樣做出來以後吃起來才會香而不膩，喜歡吃甜的也可以多放一點糖在裡面，最後也可以在放入蔥絲的過程中去切一點黃瓜絲放入，也會起到提味的作用，這樣吃起來味道也很好。

#京醬肉絲#是一道醬香味十足的菜，因為我是北方人所以也很喜歡吃。 京醬肉絲做法如下:

1.是備料——主料:豬精瘦肉300克。 輔料:幹豆腐皮200克，大蔥白100克，香菜30克， 雞蛋一個。 調料:色拉油500克，甜麵醬15克，黃豆醬10克，白糖8克，鹽1.5克，味精2克，料酒3克，生份3克，玉米澱粉5克。 2.切配——把肉先切成大片，然後順著肉的紋理切成絲（順刀切的絲不塞牙，炒時也不容易斷）放到大碗裡備用， 大蔥從中間劃一刀去蔥心，切成5釐米長的絲，香菜洗淨切段，

幹豆腐皮切成五釐米長寬的正方形，放到湯盆裡倒入開水燙一下（去豆腥味），然後撈出沖涼瀝乾水份備用。 3.擺盤——把 瀝乾水份的幹豆腐皮，角對角一個壓著一個，繞著盤子的外圍擺一圈，然後把切好的蔥絲和香菜段放在中間即可。

4.上槳——肉絲裡放入鹽，料酒，水少許（加水是讓肉絲更嫩，滑油時更容易打散）向一個方向攪拌均勻，放入雞蛋清攪散，加入玉米澱粉向一個方向攪至上勁，加色拉油少許備用。 5.滑油——起火把炒鍋放到上邊燒熱倒入油（熱鍋涼油不粘鍋），油溫80度時 下入槳好的肉絲，用筷子打散。等到肉絲斷生時撈出。 6.烹製——起鍋燒油下入甜麵醬，黃豆醬（加兩種醬融合才會醬香味更加濃郁醇厚入口有成層次感）小火炒香，加少許水把醬稀釋一下加入糖，味精下入肉絲淋入水粉勾芡，打點明油把炒好的肉絲放到擺好的盤上即可。 小貼士:豆腐皮一定要用熱水燙一下去除豆腥味的同時，豆腐皮也更有嚼勁。 上槳時要把水份鎖住，水份太大就多加一點澱粉。 炒醬時一定要小火不要包鍋。 《如果感覺對你有所幫助請，“收藏加關注”本人從業餐飲行業已有二十多年如有餐飲方面的知識可以私信我，願與你共同進步。》