我自己的做法不算正宗。一是煮牛肉牛雜，需加花椒，八角等香料包。少許鹽和白酒，煮到酥而不爛撈出待用。二是滷汁再燒沸舀出加味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成汁。三是麵條煮熟後盛入碗，將牛肉牛雜切好放入拌勻，撒上油酥花生未和芝麻面，倒入滷汁即可。

正宗襄陽牛雜麵做法

材料：

牛雜：牛腩，牛筋，金錢肚，毛肚，牛腱各少許

滷料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一個，八角兩個，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一塊，山奈涼快，丁香四顆，新會陳皮兩片，白蔻兩個，草寇一個，豆蔻一個，新鮮薑片3-5片，蔥結3個

　　紅油湯底：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，幹辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉滷料幹香料)，薑片和末少許，牛肉滷湯若干

麵條：鹼水面

　　配菜：綠豆芽，香菜

　　做法：

　　1. 牛腩牛筋牛腱飛水後改刀成小塊，放入滷湯裡滷到七八成熟併入味。放冷後收集凝固的牛油備用。

　　2. 牛油紅油熬製：牛油下鍋融化，下豆瓣醬炒香，滷料粉，花椒，幹辣椒。

　　3. 加牛肉滷湯，加入牛腩牛筋牛腱小火繼續熬半小時到一小時。

　　4. 金錢肚和毛肚切薄，加入紅油湯底熬10分鐘關火。

　　5. 鹼水面頭天用開水煮半熟撈起拌入麻油攤開放冷備用。

　　6. 綠豆芽洗乾淨，與簞水過的鹼水面一起，在開水裡燙1-2分鐘撈起瀝乾。

　　7. 麵條放在碗裡，澆上紅油滷湯和牛雜，撒上蔥花或者香菜就可以了。

注意事項：

　　2. 牛油是襄陽牛雜麵的秘密武器，店家會用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色澤紅亮，香味饒舌。但家庭製作無法取得大量牛油，為了健康的緣故也不宜多攝入牛油。所以這裡就根據自家的情況修改了一下，牛油用得少一點。熬紅牛油，加一點牛骨高湯裡面味道更好。

　　3. 牛腩牛腱牛筋需要滷煮到軟糯又有咬勁的時間不一，第一步要掌握好時間。

　　4. 金錢肚和毛肚我只買到了涮火鍋的那種，所以燙熟入味就好，不能久煮。如果是需要滷煮熟的，同牛筋牛腩的煮法到軟糯Q彈再切薄。

　　5. 襄陽的牛雜麵紅牛油湯頭很辣，自己做的時候可以酌情放辣椒調整辣度。