鹹豬肝以其獨特的甘香回味口感，一直深受人們喜愛，是很多家庭辣味年貨的必備品種。

但是處理不當的話，很容易就會醃製失敗，外形乾癟，腥味重。

現在就來分享醃製鹹豬肝的技巧。

㈠先將豬肝的每一頁片分隔開。

㈡再斜刀45度，將每片豬肝沿最厚的地方，縱向一劈為二（目的是為了好醃漬入味）。

㈢取幾根牙籤，將每片豬肝的兩面都扎些小孔，這樣做的目的是利於去除血水和醃漬入味。

㈣然後加清水浸泡，以去除血水去腥。

大約一小時左右，豬肝顏色已經變得很淡，同時水變成了紅色。

㈤這時將豬幹水分控幹，放入清水鍋中，加入蔥段、薑片、料酒、八角、桂皮和花椒。

開中小火進行焯水。水開撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋，繼續煮制。

期間，間斷地用筷子扎一下豬肝。如像這樣還有血水流出就需要繼續煮制。

直到豬肝中不再有血水流出

撈出、清洗乾淨。

㈥趁熱加入花椒鹽（花椒鹽的做法，請參考我的主頁12月1號所發的影片）。

搓揉，使每塊豬肝的表面都均勻塗抹上一層花椒鹽。

㈦待等冷卻後，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏醃漬。

一到兩天即可取出。置於方盤中（或用繩子串起來）。

放Sunny下曬兩天左右。

㈧等豬肝表面水分收幹，即可收起。裝入袋中，放冰箱冷凍儲存。隨吃隨取，非常方便。

鹹豬肝如何醃製？醃製鹹豬肝，要選擇新鮮的豬肝，豬肝要處理乾淨，加入調料醃製後，自然風乾而成，這樣醃製出來的鹹豬肝入味好吃，豬肝滑嫩好吃，豬肝也是我的最愛，我也是經常會在家醃製鹹豬肝。

豬肝滑嫩好吃，口感好，相信很多人也喜歡吃豬肝，豬肝的做法也有很多種，炒、涼拌、滷等都非常的好吃，我也是最喜歡吃豬肝，我們這裡過年都會殺豬，豬肝都是我和媽媽吃了，媽媽和我都很喜歡吃豬肝，特別是做成鹹豬肝，入味好吃，平時也是經常會買豬肝來做鹹豬肝，製作簡單又好吃，下面就來分享下鹹豬肝如何醃製。

做鹹豬肝豬肝的選擇也很重要，一定要選擇新鮮優質的豬肝，這樣做出來才會更好吃，口感也會更好，買豬肝的時候，選擇豬肝質地軟又嫩，外表完整光滑，表面或者切面沒有任何水泡，摸起來有彈性，聞起來沒有異味的豬肝，最好是去專門殺豬的地方買，這樣也會比較放心。

1、食材：豬肝、鹽、花椒麵、辣椒麵、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉

2、把買回來的新鮮豬肝，洗洗乾淨血水，把豬肝切成均勻的長條狀，盆裡加入水，再加入料酒、白酒、白醋，攪拌均勻，把豬肝放進去浸泡一下，浸泡出血水，至少浸泡一個小時，中間可以換一次水。

3、豬肝泡出血水後，把豬肝洗乾淨，瀝乾水分放進瓷盆中，盆子要無水無油，加入白酒，攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、再加入鹽、花椒麵、辣椒麵、白糖、五香粉，也可以根據自己的喜好放調料，充分的攪拌均勻，蓋好醃製一天，中間可以翻翻面，豬肝入味更均勻。

5、豬肝醃製好以後，把豬肝上面扎一個洞，用繩子穿起來，把串好的豬肝掛在通風的地方，自然風乾半個月左右就可以了。

6、蒸鍋里加入適量的水，把豬肝放進去蒸熟，拿出來稍微冷卻一下，切成片，澆上自己喜歡的料汁，裝盤就可以吃了，非常的入味，好吃下飯。

1、醃製鹹豬肝，要選擇新鮮優質的豬肝，豬肝一定要處理乾淨血水，水裡加入白醋、白酒、料酒，把豬肝放進去浸泡，至少浸泡一個小時，把血水徹底泡出來，這樣做出來的鹹豬肝味道鮮美，非常好吃。

2、醃製豬肝的容器最好是用瓷盆或者土窯罐，不容易腐蝕，容器要無水無油，這樣豬肝不容易壞，可以根據自己的喜好放調料。

3、醃製的時候，先加入白酒拌均勻醃製一下，放白酒可以殺菌，還可以使做出來的鹹豬肝保質期長，醃製的時候可以長一點，會更入味，醃製的時候中途翻拌一下，這樣豬肝能入味均勻。

4、把醃製好的豬肝用繩子穿起來，放在通風處風乾，半個月左右就可以了，不過也要看天氣，醃製好的豬肝蒸熟，切片就可以吃了，也可以澆上自己喜歡的料汁，都非常的好吃。

總結：入味好吃的鹹豬肝就醃製好了，醃製好的豬肝可以儲存很長時間，醃製鹹豬肝每個地方的做法也有所不同，可以根據自己的喜好來選擇，不管怎麼來醃製鹹豬肝，都要選擇新鮮優質的豬肝，豬肝要處理乾淨，我上面的醃製鹹豬肝的做法也是很簡單，醃製出來的鹹豬肝也是非常的入味好吃，喜歡吃豬肝的都可以試試哦！