用老陳醋口感最佳

具體做法

備料：麵粉抄或雞蛋、八角（大料）、桂皮、香草、花椒、辣椒(要辣的那種）、姜、蔥、蒜、鹽、糖、雞精、老百陳醋、料灑、油。

做法：一、將魚開膛破肚洗乾淨後沾上乾麵粉或雞蛋，（主要是為了定型好），然後放入油鍋裡炸至微黃（煎也行）。撈出。

　　二、先將蔥段擺放在高壓鍋最底層，然後將炸好的小鯽魚一條條擺放在蔥度上，最後將其它的材料全部放入鍋內，再加水到浸過魚，注意；知醋和糖要多放些。

　　三、開火猛煮，上汽後小火再煮30分鐘就行了，開蓋後如水分太多可再煮一煮收收水。

　　四、由於魚很酥，完全冷後才能將魚一條條擺放至道盤中，否則會碎。

南漕油魚是河北滄州的傳統名吃。

南槽油魚是以鮮鱠魚為主要原料，經過米醋醃漬、晾乾、發酵後，配以江米、花椒、大料、黃酒等多種佐料再加香油浸泡而成。

主料，鯉魚、鯰魚、黑魚，都可以5000克。蔥、薑片各50克作為輔料；調味料，甜麵醬300克，海鮮醬100克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，水4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放篦子，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中都可以間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、水。鍋底旺火加熱，燒開後小火慢燒，用刷鍋把子佔甜麵醬、糟水、海鮮醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒2次）

。6小時後停火，晾涼後就可以吃。做糟魚通常夜間加工，小火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。用木柴燒地鍋最好。吃糟魚最好涼食，出鍋就吃，味極鮮香，好吃下飯，不扎嘴。

我是鵬飛君，以上問題由我來為你解答！希望你滿意！

首先我先帶領大家一起了解一下有哪些醋，個別有什麼獨特的風味，只有先了解醋的各種風味，才能搭配魚做出好吃的味道！用不同的醋會做出不同的糟魚！

醋按工藝流程分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋分為米醋、糖醋。米醋根據加工方法的不同，可再分為燻醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。 釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。 若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；燻醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。 人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。

透過我對於醋的瞭解以及平時做糟魚的經驗來看，用老陳醋和米醋做糟魚味道比較鮮美！比較和我的口味！當然其他的醋做的糟魚味道也別具風味！我講一講為什麼老陳醋做糟魚比較好，因為老陳醋酸味純正、香味濃郁，中和酒糟的酒香，可以更好的融入到魚肉裡，可以去除魚的腥味，使魚肉更加的鮮！

做糟魚用“老陳醋”最好。

1、一、將魚開膛破肚洗乾淨後沾上乾麵粉或雞蛋，（主要是為了定型好），然後放入油鍋裡炸至制微黃（煎也行）。撈出。

2、先將蔥段擺放在高壓鍋最底層，然後將炸好的小鯽魚一條條擺放在蔥上，最後將其它的材料全部放入知鍋內，再加水到浸過魚，注意；醋和糖要多放些。

3、開火猛煮，上汽後小火再煮30分鐘就行了，開蓋後如水分太道多可再煮一煮收收水。

4、由於魚很酥，完全冷後才能將魚一條條擺放至盤中，否則會碎。